[新聞] 北京「水煮魚」味美…口水油做的

[ljcf (エルメス)]

北京「水煮魚」味美…口水油做的

大陸新聞中心／綜合報導

油有回鍋油，可聽過口水油？這兩年紅遍北京大街小巷的「水煮魚」料理，最近被大陸媒
體踢爆，許多小餐館為了省錢，把客人吃過的水煮魚油留著重複使用，完全不顧消費者健
康。

北京競報報導，北京一些不肖業者，將客人吃完水煮魚以後的油留著，下一次做水煮魚時
再用；這種油裡殘留著上一批客人的口水，甚至有細菌，叫做「口水油」 。

川味料理水煮魚，做法是把青魚或草魚切成魚片，淋上鹽、胡椒、味精、蔥、薑、酒等，
把魚放入水中燙熟，撈出魚片，最後將大量的油放入紅辣椒和花椒燒熱後，淋在魚片上。
看似水煮魚，其實用了大量的油。

報導指出，北京前門一家餐廳，客人吃不完的水煮魚不准打包。進到餐館後面的廚房，只
見大廚正朝著一個大桶走去，桶裡面全是汙濁的油，上面還飄浮著辣椒，都是「口水油」
。

大廚從桶裡舀了油就直接上灶台加熱。「別人吃剩下的油再用，衛不衛生啊？」面對詢問
，大廚說，沒事，高溫熬過的，消毒的沒事。「多長時間換一次這一桶油？」大廚說，基
本上不換，都是老油，用少了就加新油，就這樣循環使用。

正規的餐飲業絕對不允許用口水油，這些餐館所以敢冒險，目的為省成本。報導說，一盆
水煮魚大概需用三斤油，按每斤三元人民幣計算，成本是九元。

【2005/09/07 聯合報】  ＠ http://udn.com

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◆ From: 218.170.69.101
推 newsnp:新聞有報過真的滿噁的裡面還有客人吃完的筷子
→ Lowrider:雖然煮過 但是還是毛毛的  XD
推 yadayada:水煮魚是美味~~~
→ ijustwant:台灣有這道菜?
推 nony:但是很好吃耶 我吃過一次
推 koboy:水煮魚、水煮牛肉都是川菜
→ koboy:雖然名稱叫"水煮",但是卻是有一層紅油的重口味
推 MassHouse:去年到北投行義路吃鳳梨苦瓜雞感覺有摻雜舊料