[新聞] 摩斯漢堡 店數超越肯德基

[GENGARGENGAR (GENGARABR)]

編按：現點現做一直以來是摩斯漢堡引以為傲的訴求，但在追求新鮮現做的同時，「速度
」卻成了摩斯最大的罩門。根據摩斯統計，每位客人平均點餐的等待時間是7分30秒，因
為客人不耐久候，估計有2成顧客因此流失；為了解決這個問題，摩斯代總經理陳朝慶除
了推出電話點餐外，尖峰時間加快點餐速度與堅持不漲價，都是今年摩斯成長15%，並且
店數超越肯德基的關鍵。
口述：陳朝慶　整理：潘佳凌　攝影：陳志亮



在3年多前我剛到摩斯服務，大家都跟我說，摩斯的產品特色就是「現點現做」。但我後
來慢慢發現，什麼事情都說是因為「現點現做」而成了藉口，包括點餐時間太久，也被說
成是現點現做的原因。
每位客人平均點餐的等待時間是7分30秒，在這過程中，許多人因為見到隊伍太長而放棄
，流失的客人約在2成左右；所以，這2年我們把重心放在「速度提升」。這包含2方面，
一是推廣電話點餐，二是現場點餐速度要加快。


電話點餐速度快
我們去年開始推電話點餐，目前已經小有成果，目前每個月有約10萬人次的顧客採用電話
點餐，只要3分鐘就能搞定，比原本的7分30秒快了4分30秒。
但最近發現1個問題，那就是電話點餐的顧客，多集中在尖峰時間來電，因此常有客人抱
怨電話打不進來，所以我們年底前會建置1個call center客服中心，運作方式類似達美樂
，採用單一電話號碼，但我們並不提供外送。明年1月1日正式上線後，相信能大幅提高點
餐速度，估計可以增加到每個月15萬人次。
現場點餐的部分。我們內場的服務生過去不太願意踏進外場，但我們一直教育他們，在尖
峰時刻要協助縮短點餐時間，例如到外場替客人解釋菜單內容，這樣客人到了點餐台，就
能馬上做決定。
雖然各界對未來2~3年景氣都有疑慮，但我們會長黃茂雄常說：「不要跟我提『三氣』。
」那就是「天氣、景氣、士氣」。1個颱風來可能影響我們2~3%的營收，或是景氣好大賺
時，是不是都要歸功於經濟環境？並不是這樣的，重要的是該如何找契機。
我認為景氣不好時，重點不應該只放在如何節省，而應該先想想還有多少空間可以開拓；
如果景氣不好就裁員，造成服務品質不好，那就變成惡性循環，狀況更差。


不漲價吸引客源
舉摩斯台北松江店來說，過去它中午時間營業額只能做到1.2~1.3萬元，排班人次是6人；
後來我們試著增加到1班7~8人，加強人手後，現在中午2個小時可以做到1.7萬元。所以我
常說，如果還沒看到頂點就先撤軍，那永遠不知道可能性在哪裡。
再拿展店來說，摩斯現在開店數已經超過140家，目前又談定9家，預計年底前可以達到
155家的年度目標。事實上，因為肯德基今年在整理階段，我們的規模已經超越他們了。
景氣不好，所有餐飲業者都會受到影響。我們最近看到1項市調，民眾在景氣差時首先是
減少血拼，其次是外食次數。不諱言，我們的客單價掉了5元，現在約135~145元，因為消
費行為趨保守；若我坐困愁城，繼續守著同樣的來客數，我的營收就會減少5%。
但我們現在每天來客數6萬人，跟去年同期比較，增加8~10%，不僅把原本估計減少的5%補
回來，既有店還成長5%，整體營收增加15%。
不過我們的獲利表現跟去年持平，那是因為我們堅持不漲價，即使今年食材成本大幅上揚
，我們都沒有反應；當其他人漲價而我們不漲，原本在消費者心中「價格比較貴」的摩斯
，反而沒那麼貴了。我認為這也是我們來客數增加的原因之一。
雖然我們因為速度較慢而掉了20%顧客，但是在實施改造措施後，我估計撿回5~10%的客人
，未來有10%的成長幅度。所以在速度提升上，我們還有改進的空間。

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◆ From: 119.14.29.35
→ eachother:摸斯八咖~~
推 appl:MOS好吃
推 ugliness:我們這只有肯德基跟麥當勞  唉
推 Hiromitsu:推mos
推 NiceShoot:在南部摩斯的店很少 = =
推 GY5566:速食店中的清流!!
推 loopuntil:剛好買來當午餐，不錯吃，比M好吃多了
推 koboy:mos唯一的缺點就是漢堡太小......
推 greg11321:摩斯喔依稀
→ besttrevor:講真的...  mos的東西味道都好淡..
推 GoNow:ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！ＭＯＳ！
→ sheepxo:還是比不過麥當當
推 aseans:摩斯薑絲豬肉米堡好吃
→ greg11321:但還蠻貴的
推 xxxxxxxxxx:摩斯不現做變難吃了
推 Xenomorph:MOS吃不飽又貴，不喜歡....
→ LittleHsin:我家這邊的 mos 跟麥噹噹都是 24H 營業 :P
→ Xenomorph:漢堡王比較讚
→ jacvky:MOS吃不飽+1
→ ZMittermeyer:好吃　但真的等好久喔
推 KeeperOf7Key:mos一餐對男生來說真的吃不飽。
推 coffeecats:好吃但吃不飽..
推 abc1204: 自從吃了MOS之後 我的電子學都考100分呢 !
→ valenci:肯GG只有十幾年前好吃。現在不會想吃。
推 farnorth:摩斯採大量展店策略降低成本，不然摩斯其實來台灣很久了
→ LittleHsin:這邊也有一間啃ＧＧ,但是沒跟著他們兩家搞 24H 營業
推 xupmc:肯東西好貴又小份...
→ keepoo:科 現在還一堆傻蛋覺得mos漢堡比M小啊...
推 greg11321:電子學100分  我要去買(誤)
→ syhide:丹丹!
→ farnorth:摩斯現在店真的超多，兩三步就能看到，可辦一張摩斯卡唷
→ valenci:麥當當好像沒有好吃過？
推 gain:夯巴尬
推 Seapoint:摩斯吉士漢堡 好吃:>
推 ast2:大家嫌貴又吃不飽 MOS為何還能活到現在
推 IKURAQ:滿貴的 但真的很好吃 玉米湯+洋蔥圈+珍珠燒肉 就超飽的
推 blacklywine:摩斯品質感覺不錯而且又好吃
→ greg11321:因為好吃 顆顆
推 LEGO: mos 好吃
推 vinita:吃不飽...
→ keepoo:現在M跟mos 兩個我要吃飽要花的錢可差不多呢...
推 Forestier:丹丹吃飽只要79 or 89
推 EvilPrada:摩斯一個豬肉米堡，比一個豬排便當還貴，划不來
推 hungyacom:摩斯服務態度很好　M跟K相差太多了 不過的確容易吃不飽
推 a031rex:樓上上一步10公里@@"
→ LittleHsin:mos 卡儲值送點數可以免費換吃的,上次換了一個蜜汁烤雞
推 shoese:摩斯好吃+1
推 koboy:那是麥當當縮水... 如果MOS的漢堡變兩倍大就太完美了
推 miwako:明明麥當當的漢堡也很小....
推 ePaper:好久沒去摩斯了....
推 greg11321:摩斯好貴 但真的好吃
推 suckman1020:其實吃不飽可以再加一個吉士漢堡 隱藏菜單 35元的樣子
→ farnorth:我也有一張摩斯儲值卡 XD
推 youzilin:恩阿..M一直狂漲之後感覺兩家價格已經差不多了 -______-
推 abccbaandy:好貴好吃等好久...
推 Avalon1117:麥當當一直漲 現在摩斯也沒有貴到哪了
→ suckman1020:自從吃了摩斯之後 M和K都幾乎不吃了
→ LittleHsin:mos 服務是真的很好,還會主動幫忙回收餐盤那些
推 AaronSWAT:PMOS好吃, NMOS不能消body effect比較難吃...
→ youzilin:MOS還比較健康一點點...M的薯條超鹹
→ miwako:現在摩斯也漸漸在百貨公司美食街出現了  以前都是M
推 coollonger:KFC真他x的爆貴... 物價跌了 他們也沒跌回來
→ LittleHsin:唯獨很久以前有次例外,跟我朋友去中山北路那邊有一間,
推 istay:中興大學裡面好像要開一家摩斯
推 greg11321:捷運地下街也有
推 loloool:摩斯笨蛋好吃
→ LittleHsin:我朋友們他們先結完帳,端食物上去,結果半途倒可.......
→ valenci:肯GG的炸雞變了，十幾年前超好吃，近幾年吃幾次不再吃了
推 kcetair:貴  但是摩斯真的好吃~
推 h888512:摩斯真的好吃
推 IAMROGER:我這邊的肯德基都沒人去 隔壁間的麥當勞人潮不斷啊
→ LittleHsin:然後我比較晚結完帳走上樓,結果聽到清理的服務生碎碎唸
推 kuuroro:MOS雖然好吃，但是吃不飽啊～＝.＝
推 greg11321:對阿 以前肯德碁炸雞很好吃...
推 ahbean:好吃...和風炸雞會爆漿...薯條也是極品！！
推 Avalon1117:完全搞不懂麥當當漲這麼多 還是一堆人 其實台灣很有錢?
推 chunkae:肯德基的炸雞越來越乾.有夠難吃的
→ LittleHsin:"哪個白癡把可樂弄倒啊"<=但他沒料到我就是倒可的朋友
→ valenci:麥當當有什麼好吃的，十幾年前是覺得麥香魚、雞還可以吃。
推 Cger:肯德基還是比曼當勞好吃
推 songsi:KFC不想經營台灣了 他們主力全在對岸 大陸是KFC的天下
推 kalior:騙肖ㄟ 只吃MOS不吃BJT 電子學想跟人家考一百
→ valenci:「可以吃」現在完全沒想去吃的動力。
→ ahbean:中山站那間真是摩斯的地雷店 常聽到去過的人都想客訴
→ LittleHsin:我就偷偷很我那個倒可的朋友講,他一臉很無辜,其他人就
推 AaronSWAT:kalior 阿考試就不考BJT啊 (扭)
推 residentevil:現在麥當勞漲價又變小  比起來模司也沒貴很多
→ greg11321:對吼 還有BJT  顆顆
推 goldflower:BJT不好吃  T__T  無論如何我拒吃麥當勞了
推 ad47:有點貴 但真的比較健康~不錯吃
推 caprigemi:黃金炸蝦堡好好吃阿!!!!!
→ AaronSWAT:而且考試滿分120XDD
→ valenci:肯雞雞肉變乾，雞味不濃，卡卡的炸皮變粉變油？
→ LittleHsin:主動幫他寫客訴回函了,這是我唯一一次不好的印象 XD
→ valenci:最後一次吃的感覺，麥當的薯條從沒好吃過。摩斯十幾年前讚
推 henry12:好吃
→ wellwel:Mos的漢堡光吃一個真的吃不飽,真的有夠小的 = =
推 Cannelloni:MOS真的好吃...
推 greg11321:以前摩斯有漲過價嗎  我好久沒吃了
→ valenci:話說摩斯有沒考慮加大板，然後價錢加少點？
推 leon19:顆顆 還有人以為mos比N大耶  MOS 分量小速度慢
→ valenci:十幾年前台大mos好吃。雖然只適合不要吃到很飽囧。
推 philxiao:玉米湯+洋蔥圈+珍珠燒肉就超飽?我大概要2份算剛好 3份飽
→ philxiao:但是我也認為mos比較好 只是要有心理準備很難飽
推 QEDGBM:好吃
推 dente:是因為魔師比較摳門 賺比較多
推 add2451:吃不飽+1 東西都縮水
推 sch1230:摩斯東西吃不太習慣QQ 東西又很小...
推 sekai:摩斯這麼小還賣這麼貴
→ blablalol:mos比其他速食店好吃多了....但覺得份量滿小!
推 Tattoo: 魔司超好吃.
推 Avalon1117:麥當勞漲成這樣  mos有貴到哪裡去阿
推 amida959:mos食量小的女生很OK  拒吃M 服務與食物差又貴
→ Domos:有沒有同樣都是量變小，吃的飽->被噓爆  吃不飽->好好吃
推 owhaha:漢堡好小= ="
→ Domos:的八卦?
推 danko85709:來到台南讀書..只覺得丹丹漢堡最值得
→ pttda:貴又吃不飽
推 Ferrero0212:貴又吃不飽 但不錯吃
推 albert0507:吃不飽  但是吃氣味還不錯阿~
推 purin3333:還沒吃過,可不可以介紹好吃的餐組?
推 nostaligai:貴又吃不飽 只能偶爾吃 但紅茶很好喝
→ valenci:話說mos有沒想過米加多一點，成本加得少？
※ GENGARGENGAR:轉錄至看板 fastfood                                10/13 13:23
→ valenci:柳澄汁好喝。但很小。十幾年前。
推 CLOSED:我看摩斯還是不要去南部發展  吃喜酒準備塑膠袋打包的
→ valenci:推樓上。
→ CLOSED:要吃粗飽  還可以外帶~~~  真是難伺候......
推 apapa:去摩斯都不知道點啥...以前點過地雷 orz........
→ valenci:不過這就算mos的定位吧？加大就要降品質？
→ valenci:覺得吃不飽但好吃，中午可接受不全飽偶爾吃？
推 CLOSED:大概上了年紀  長久以來每餐都維持在六七分飽
→ CLOSED:mos 對都會上班族來說其實剛剛好  就像subway....
推 Mcnair:雲林連一個點都沒有.......
推 headiron:mos真的比小麥好吃多了
推 dance4what:到底是CMOS好吃還是NMOS好吃  等你來鑑定 >.^y 揪咪~
→ ihayden:PMOS
推 g21412:口味不錯  vs  等很久  吃不飽  貴    dochi!?!?
推 pray:好像嗅到要戰的味道!!
推 XBUCKXMR:現在麥當勞漲成那樣 漢堡也縮水的和摩斯一樣阿 = =
→ altec6021:PMOS
推 daleleu:mos fet
推 evafuture:吃不飽,貴,但是好吃...而且服務態度比較好
推 andrew777:MOS肥
推 charlottee:摩斯之前推出的雙醬章魚堡真的好好吃～可惜是季節限定
→ iceskycoldly:MOS的比麥當當好吃太多了吧 其他服務品質也都大贏
→ iceskycoldly:店家數會超越KFC 真是一點也不意外啊一ˇ一
推 chogosu:有吃不飽嗎?我點的怎覺得份量都挺多
推 r0930:雖然吃不飽但是好吃......
推 mtcoat:摩斯的員工訓練都很成功 都是上完該上的餐點才跟你收錢
推 PacificBlue:不愛吃米漢堡T_T
→ PacificBlue:不過摩斯漢堡的廣告看起來都很舒服~~~
推 WizZ:太貴太小的問題何時解決  我不在乎多等那幾分鐘
推 mtcoat:不像麥當當收完錢 幫你去裝薯條 超多細菌...
推 IKURAQ:MOS的廣告不知為啥讓人看的很舒服  是因為高田麻衣的關係嗎
→ CLOSED:話說mos幾年前也登陸上海  後來收掉的主因是民眾覺得太小
→ white07:我想是因為色調跟音樂跟節奏:D
→ CLOSED:吃不飽   看來兩岸民眾頗有英雄所見略同的情況
推 foolishsam:辣摩吉 B餐 換雞肉沙拉 兩包千島 紅茶加大 加金黃薯條
推 lolen:現在mos的CP值已經遠遠超越M了，現在M價格和大小跟mos一樣惹
推 minichiyan:女生吃蠻剛好就是  紅茶去冰 我要千島醬沙拉謝謝
推 nancyli:推MOS :P
推 qilar:M跟肯德基一直漲，MOS已經不貴了 科
推 tsuyowife:10/17又有買一送一的活動了 自由時候的優惠卷
推 Connels:輔大門口的那間都沒啥人
推 notea:我只喜歡薯條  米漢堡不合我胃口
推 yianhua:高雄摩斯生意也很好...
→ tsuyowife:MOS BURGER-有機米燒肉珍珠堡-買一送一 (原價75元)
→ tsuyowife:自由時報10/17-10/19優惠券 有效日期：限17天
推 Serenede:現在M和KFC都逐漸被MOS打敗了 MOS取代M、K成為主流!!
推 maki517510:輔大門口那間點餐要等20分鐘...買玩也準備上課了
→ maki517510:MOS在百貨公司還是沒辦法~太慢了~
推 maxi247:吃不飽 而且也不一定比較便宜
推 pizzicato:東方口味的漢堡就吃MOS,西方口味的漢堡就吃BURGER KING
推 kuuroro:再推～MOS真的吃不飽啊～如果那是女生的食量，也太小了～
推 arkmaykey:把mos漢堡倒到碗裡就變燒肉飯了!!
推 nightrider:模斯吃到有點膩了....囧
推 chewie:摩斯現在也不主打米堡了...
推 sweetylake:丹丹比較好吃
→ IKURAQ:我喜歡他們的洋蔥圈  好吃>/////<
推 vehicle:mos的可樂餅超好吃!mos卡的優惠也蠻大方的
推 adaphne:摩斯好好吃
推 loveriver:推MOS M跟狗食一樣難吃
推 Akimoto747:KFC套餐啥都不加也飆上140了...比MOS還貴...=.=
推 stoub:貴又東西少
推 ayizhou:我是八尬好吃，但真的又貴又少.花錢吃美食減肥
推 myths:MOS以前比較好吃.....現在QQ
推 Tristanh:好吃，但份量比M還少
推 STARSTAR:摩斯並不小也不少 肉是肉 菜是菜 M的才是可憐份量
推 nojoewu:吃不飽又貴.....
推 NaibseL:mos算是唯一實品與廣告的圖一樣的速食店了!其他的...-___-
推 AALLSS:MOS好吃啊
推 ahbean:推mos八尬的漢堡，菜很多又清脆..!!!
推 yy0908:喜歡摩斯 再繼續加油阿
推 maskknight:漢堡包裝很爛
推 Justlife:應該是因為M現在東西也越作越小...那就乾脆吃MOS...
推 mmmbop:mos馬鹿
推 leebel:好吃 但貴
推 pomyopnion:早餐好好吃
推 yoqwqq:在mos吃東西是一種享受~
→ aahahahaha:吃不飽 ~"~
推 Williamette:摩斯跟肯德基都不怎麼好吃 麥當勞最優
→ PaulAnka:m最難吃了，什麼東西都很死鹹，跟直接抓鹽巴吃差不多
推 abu0430:摩斯好好吃........
推 ln:我超愛吃摩斯耶~今天才去吃過*^^*
推 jengys:吃不飽+1 好吃但太貴
推 Hall:MOS 早餐狂勝麥噹噹!!
推 Serenede:ＭＯＳ>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>m!!
推 oasisrose:摩斯是日本來的嗎?
推 shinichi:M跟KFC的漢堡也越來越小啊...M跟KFC較便宜時代已經過去了
→ shinichi:現在順序都是 MOS>>>>KFC(有優惠卷時)>>>>>>>>M
推 ikaridon:格子薯餅好吃～好像和金黃薯條材料一樣？
推 modjo:MOS好吃 服務好 店面又乾淨 推!
推 shinrei:速食店偶爾吃吃罷了，但首選是魔斯巴嘎，理由如modjo大。
推 Q4:Mos好吃 但漢堡實在太小了而且也蠻貴的
推 tonyselina:我想問MOS廣告的女生是誰？ 還有聲音是自己配的嗎？
推 z2004hume:唉 我還是來吃滷肉飯好了
→ KINGTIGERX:希望彰化能多幾個點QQ"
推 LucAngel:摩斯真的好吃，可是貴又要等比較久，趕時間的話不適合
推 s4511981:吃巧不吃飽的地方 真的是吃好吃的
推 loudness:麥當勞哪裡好吃了  薯條超鹹 炸雞乾 漢堡小的要命 又貴
→ loudness:我推肯德基跟摩斯
→ icead:可是好吃啊....
推 kkman321:馬的 肯德基爺爺很可憐好不好
→ kkman321:肯德基比麥當當好吃多了
→ icead:日本來的沒錯..(第一次吃是在台大，那邊的漢堡都是先做好)
→ icead:擺在保溫櫃讓顧客自己拿，但是其他店好像就沒那樣
推 rabbina:!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!MOS魂!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
→ valenci:德州小○士炸雞復出得如何？改名了。肯GG炸雞不會想再吃。
→ valenci:十八到二十年前的肯雞雞是絕板美味的感覺。多汁又雞香。
推 areolite:磨司八嘎
推 ealin:超愛摩斯>///<
推 qtzbbztq:量太少了..
→ freakclaw:早餐店漢堡好吃.
→ elcarol:好吃但是太貴 支持丹丹北部開分店XDD
→ paymeall:男生只點一個套餐  MOS M KFC都吃不飽吧
推 GolfR32:大推摩斯吉士堡 好吃又便宜 一顆35!
→ poiumko: 好吃 好吃
→ poiumko: 最 難 吃 的 懶趴懶趴鹿 最 多 間
推 nwonash:我在麥都吃不飽了...大概沒一家吃得飽XD
推 eprockers010:=======================摩斯魂====================
推 lazo:好吃!!  現在超愛摩斯
推 akirk0823:漢堡王華堡萬歲
推 Yie:MOS吃不飽。
推 noobnoob:啊~~~嘶 八嘎
推 tahikuro:摩斯最奇怪是幾乎每個產品都是好吃 非常少見
→ tahikuro:吃過菜單所有的餐點 沒有感覺不好吃的
→ nipai:MOS真的不錯 好吃!
推 urbunny:店員看我兩手都拿紙袋 跑出來主動幫我開門 mos服務超好XD
推 keysoon:華堡比較讚 摩斯吃完我有一種沒吃到東西的錯覺
推 Hifana:台北沒丹丹...好想吃吃看喔！＠＠   有南部人可以解釋丹丹
→ Hifana:有什麼餐點嗎？
推 executor123:回樓上，中式早餐+西式快餐.......很有趣的搭配
→ executor123:比如粥,麵線搭配熱狗,炸雞一類的....
→ executor123:不過我只去過一家...其他分店不知道差多少...
推 william2001:今年的MOS縮水了，變成原有的三分之二，早知如此以前
推 bineapple:吃不飽 好吃程度普通 比較愛藍藍路
→ Finarfin:吃不飽+1
推 awehero:坦白話~單單才是王道!!
推 cbate:丹丹比較好吃 +1
推 xFANx:我想偷推一下海滋客 http://www.longjohnsilvers.com.tw/
→ xFANx:藍路路的價位 摩斯的美味 漢堡王的份量
推 kuopin:苗栗怎麼沒半家 = ="?
→ adaphne:有南部人沒吃過丹丹的嗎?  怎都不開在市區?
推 BMHSEA:丹丹是開在市區阿樓上-_-..
推 Qweilun:推丹丹 CP值超高
推 sunface:丹丹有開在市區啊  五福國中旁那間  但因為在麥當當的隔壁
→ sunface:所以業績似乎沒很好
推 dandelion75:mos好吃!!!!!比m和k好吃多了
→ adaphne:                  台南市區沒丹丹好嗎   中西區
推 atana:一開始就訂價那麼貴 還敢邀功說不漲價
推 knight18:丹丹萬歲