Re: [問卦] 為什麼當初有人會想去參加二世祖鄉民宴

[Kidd00 (~@_@~)]

因為他嘴巴真的很厲害啊


台菜二世祖在還沒被大家看破手腳之前，可是被鄉民們拱成辦桌王，

每篇關於辦桌婚宴的文章都有他的參與，
看他的文章會讓人覺得好像真的很厲害
對於辦桌宴席很有一套

還幫其他餐廳飯店的菜色還打分數

大家當然很好奇他主辦的鄉民宴到底水準如何

例如多年前的某一篇：

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問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?

“大家好~我是台菜二世祖，潛水很久了出來刷一下存在感XD 上面介紹的菜我來一一解析


前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式，

因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌
鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話，預算真的會無限往上飆高~

但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我只能給5分

紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨然
後丟進去蒸籠裡面蒸熟，然後切塊擺盤。
而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數
我給6分

筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一，這道菜只能在倒數前一~二道上，
因為是用來打包用 我辦過好幾場鄉民桌，每位開菜單都說賓客很會吃很能吃，結果沒一場
有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家

這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水，再放入滾燙的油中炸，這樣才可以讓封肉吃
起來不油膩並且表皮Q彈，

而滷汁是這道菜的靈魂，開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好，不然一定來不及
。
至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒，簡單的啦~ 這道菜內行分數
我給7分

烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一，雞湯有起厝的諧音，這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方辦
婚宴會要求把雞湯放在第一道出。

雞湯其實不太麻煩，把全雞體內多餘的油脂剝除，然後熱水川燙放入甕中，再放入藥材
米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮，
這道的重點在火侯上面的控管，要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我
給6分

清蒸石斑魚:魚類也是重點之一，現在人注重養生，所以都希望我們魚開清蒸，這道菜的重
點在醬汁，就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸魚要
成功，醬汁跟火候很重要。

而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮相信我~好的醬汁融入魚的精華後
，拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6分


鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一，要是拿來當主菜，真的有機會看到翻桌秀 辦桌的
盤子都普遍很大，蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。

吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分

佛跳牆:湯品的帝王，用料、火候、調味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鳥蛋、排骨
、豬腳、芋頭、魷魚乾等等，

全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到 預算無上限也是可以的，排翅、乾
貨鮑魚等等高檔海鮮開下去，端上去打開的那一瞬間 香氣撲鼻，湯喝下去真的是可以用絕
頂美味來形容，
不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛這道菜內行分數我給10分


台式海鮮羹:必出菜式之一，大部分都是在冷盤後出，所以也稱為二路菜。

這道我們是當做一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜，筍絲、大白菜、金針菇、鴻
喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用，

然後調味完成還要用大量的太白粉水勾芡來製造濃稠的感覺，這道菜也受到許多鄉民的愛載
，所以我才會說辦桌先看 這家師傅的海鮮羹口味，在看其他的味道 這道菜內行分數我給8
分

有其他菜色想要詢問的歡迎在推文詢問XD”
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如果他做出來的菜，有他嘴巴講的這麼厲害，就不會被人噴到現在了

看看那精美的炸湯圓
https://i.imgur.com/QoWpFqy.jpg


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→ hosen: 南部人不意外
推 BIOS: 太過自以為是結果被鄉民檢驗直接翻車
→ vowpool: 炸湯圓太簡單了 反而不會做
推 albert820423: 他都賺爛了怎麼會翻車
推 jimmy0316: 認同
→ MK47: 南部人嘴巴最厲害 小吃都吹到飛起 何況是辦
→ MK47: 桌 他就只是個縮影又不特別
推 words2012: 其實他辦桌很好吃 問題是偏貴
→ marktak: 你們到底是多喜歡湯圓
推 Nigger5566: 南部人連市場小籠包都屌打鼎泰豐了
推 johnbill: 嘴的一嘴好菜
→ loverxa: 就典型南部人 米其林比不上南部小吃
→ albert820423: 龍華市場有夠普通還能吹上天
→ repuslin: https://youtu.be/Y7kcUoJBxcE
→ norder: 講得一口好菜,結果成品卻很菜
→ morichi: 口才是真的猛
推 ppptttqaz: 下班了 大家火力開始集中XDDDDDDDDDDDD
推 AGITOH: 多練五年 口才更進步
推 killerjack: 人家用嘴巴炒菜
推 hiphopboy7: 笑死 一嘴好功夫
推 rattrapante: 24祖介紹辦桌的文筆其實不錯
推 abcde79961a: 嘴路菜不是叫假的
推 capazek: 那湯圓跟噴一樣
推 tzouandy2818: 南部人騙南部人
推 kcclasaki: 南部人的性格
→ coffee112: 其實我那時在等著看他好戲...
→ coffee112: 想說了不起鄉民被騙個一千多交朋友
推 albert820423: 北部人被騙很慘
推 coffee112: 就當作鄉親聯誼還都是ptt鄉民呢 qq
推 s955512: 講的一口好菜
→ hide0325: 戳破南部人愛膨風
推 heny: 啊不就標準鄉民嘴嗎
推 WantFxxk4X: 作家型廚師 妙筆生花
推 iqqi4200: 不管辣 咱們台南小吃世界第一
推 AirO0264400: www
推 deerdriver: 他評他自己的菜大概都2分以下吧
→ zszsdd: 24組沒加入民進黨真可惜，嘴砲功夫一流
推 Aequanimitas: 比起廚師比較適合當美食作家 純嘴
→ Aequanimitas: 砲就好
推 jacky88101: 很會嘴 這很鄉民啊
→ milleniue: 現實遇過用嘴做事的人後一看就知是同類
→ milleniue: 他應該當台南西瓜哲的幕僚才對
推 david12763: 總舖塞不就演過 膨風嫂阿
推 YuXun2021: 吃過真的不錯的辦桌，所以就以為他也是
→ YuXun2021: 真的
推 qk3380888: 笑死 原來封肉從沒吃完是伏筆
推 norder: 沒去現場吃過,會不會只是炸湯圓沒做好?
推 fred0755: 用講的看起來是真的會被騙
推 gvkuk: 真的是講的一嘴好菜
推 DudeFromMars: 南部人 美食用吹的
推 k798976869: 說不定南部人就覺得好吃啊
推 killerbbt: 他沒加入民進黨真的可惜
推 greedystar1: 可惡 大型翻車現場 這種大場面錯過
→ greedystar1: 了就很難複刻阿XD
推 chichung: 可以把辦桌一般菜色說的像有龍飛出來一
→ chichung: 樣，原本也差點報名了 行銷大王
推 Firsss: 哈哈
推 kent00216: 讚
推 suckabian: 可能南部人的標準真的覺得超讚阿
推 leterg: XDDDDDD，結果連火候都不會控制
推 GooglePixel: 做事20分 講成120分 厲害了南蠻人
→ leterg: 他的菜一分都嫌多
→ leterg: 沒事就吹，有事就推，昨天還發問嫌贊助商
推 kinghtt: 以當時開的菜單，同價錢大飯店就能吃到
→ kinghtt: 願意花錢的只能說很勇
推 coffee112: 從小吃到大 能理解為啥女生想要飯店
推 coffee112: 24詛 真的很適合加入民進党 人才啊!
推 papapapa5566: 南部人 美食用吹的
推 chaosgod: 只看湯圓真的是新手做的，敢端出來？還
→ chaosgod: 是只是斷章取義？
推 a82412: 不要再編屍了，嗚嗚
推 uranuss: 真的很會寫 XD
推 JASONGOAHEAD: 我讀小學的侄子炸的都比他漂亮
推 k47100014: 嘴人四分五分，結果自己爆炸
推 joanrey: 覺得他可以轉職作家, 或開吃播評論
推 koster: 當初把炸湯圓說得多難聽 結果是自己不會做
→ koster: XD
推 piece1: 越看越好笑，應該去選南部立委的
推 mouz: 幫別人打分數XD，笑爛
推 coffee112: 推推
噓 eeewwweeewww: 標準南部人
推 k1400: 推 Nigger5566: 南部人連市場小籠包都屌打
→ k1400: 鼎泰豐了
→ zealone: 嘴二世祖能扯到南部是有什麼問題
推 k1400: 講南部人，南部人不開心。
推 enemyli: 真的是不知道南部人是喜歡膨風還是真的
→ enemyli: 味覺失常
推 mopackm53637: 南部人素質比東南亞還差
推 wittmannvor: 釣到好多南部人
推 CloserJ: 南部人出張嘴最厲害 類似抗中保台之流
→ zealone: 被說有問題在森77嘻嘻嘻好高級
推 kmshy: 他就南部來的不嘴南部衝啥 就是有南部人才
→ kmshy: 養出他那水準
推 abcde79961a: 為什麼嘴二世祖會連南部人一起嘴，
→ abcde79961a: 你該去問當年鄉民跟二世祖怎麼幹北
→ abcde79961a: 部人的，嘻嘻
推 ksxo: 笑死 意圖使人吃前菜吃到飽
推 andy810719: 有夠哭
推 ElrosHsun: 這炸湯圓我給10分！
推 popteamepic: XDDDD
推 after1: 這篇我有印象，真的說的一嘴好菜
推 running9977:  https://i.imgur.com/UtdTGbP.jpg
→ running9977:
→ ericthree: 鍵盤食神
推 itieQ: 南部人就是這樣
推 AyanoSushi: 棒
推 coffee112: 笑死 說的一口好湯圓
推 aqthk: 他真的很會講 哈哈哈哈
推 LeoRivers: 我南部人 大家的刻板印象都是對的XD
→ asd00726: 吹得跟食神一樣 哈哈哈哈哈
推 swingingbear: 南部人真的一群膨風仔 打五折差不多
噓 blacwhte: 說的一口好菜
推 isfen: 就真的很會講 結果炸湯圓卻那樣
推 a09410045: 嘴巴做菜啊
→ pitalvlu: 會吹不夠 臉皮還要夠厚
推 ciza: 炸湯圓我看可以再戰十年
推 sanshin: XDDDDDDD
→ b2233a44: 看文字敘述是真的想吃 還是線上辦桌好
→ b2233a44: 了
推 z0: 南部人就一張嘴厲害而已 高雄屌打 然後每個都
→ z0: 北漂不是
推 tn601374: 唉 南部人
推 supahotfire: 看不出手路菜，只拿得出嘴路菜
推 ship1228: 粗暴
推 kiwiguy: 口high啊
→ swgun: 行銷就跟oneboy 一樣厲害
推 Fukker: 跟無老鍋一樣 文創產業
推 swgun: 瞧不起炸湯圓 就死在這道直接被看
→ swgun: 破手腳
推 jevity0320: 真的是很會講，做出來有夠爛
推 c24253994: 笑死XD湯圓可以被鞭一輩子
推 aicassia: 最後這圖後勁太強
推 stu25936: 這文字真的厲害
推 line20306: 碰風仔==
推 iamok329: 笑死
推 kids1991: 不禁聯想起現在的執政黨
推 squarerinoa: 選總統一定連任
→ ohrring: 嘴巴嗆炸湯圓簡單又騙錢然後自己出炸湯
→ ohrring: 圓還炸失敗
推 kobe7610: 用嘴做菜的辣個男人
推 willion003: 說的一口好菜結果翻車
推 KIDDLEE: 講一堆，看到那炸湯圓笑死
推 ymcg: 寫書賺爛了
噓 as123985: 就是他，難怪我在分享炒飯技巧還有人扯2
→ as123985: 4祖
推 box0999: 是個沒料嘴邱仔
推 Mood10207: 哈哈哈哈
→ attpp: 八卦真的一堆智障
推 ZIQQ001: 當初吹什麼五千元就有烤乳豬 八千菜色多
→ ZIQQ001: 好多好 結果收13000來個炸湯圓 鐵盆封肉
→ ZIQQ001:  真的膨風水雞
推 love0504: 笑死 還有人說他再辦一次還會吃
推 fs11420: 南部人跟中國人差不多，超會吹
推 cmcmisgod: 民主聖地
推 cospergod: 南部人
→ brahim: 整篇文幾乎都先川燙，一看就是騙不懂的
推 gomile888: 這篇我還真有印象XDD