Re: [問卦] 有沒有烏魚子的掛

[firsthand (過路一尾鮮)]

※ 引述《TrueSpace (深藍色磁針)》之銘言：
: 1.形狀：每副烏魚子應具兩片腎形卵囊，而且兩片顏色、大小、厚薄要相同
: 2.顏色：外表應呈均勻的橙黃色、棕紅色或赤褐色
:         而且有光澤，用燈照時，則呈現半透明狀
: 3.硬度：以手指輕輕按壓，能不凹不裂的就是上品
:         如果有凹痕就表示乾燥不足，吃起來會黏牙，很不舒服
:         如果一按就脆裂，表示乾燥過度，吃起來會硬梆梆的

小弟再補充一下

烏魚子在剖卵的時候就會經過第一次篩選

分上、中、下

除了手感是有"飽足感"、"顏色的要求"、"重量"、"油不油"、"烏魚卵是否已經過頭?"

當然啦上中下是隨商人分啦，到消費者手中幾乎都是均價啦

如果以顏色來看，海烏的烏魚子色澤較偏白黃色

但是如果養殖的烏魚在撈捕入網有放血的話...通常烏魚子的漂亮程度會超級高!!!

口感也會變得更好...

現在可能有鄉民會問那怎麼會有整片黑色的烏魚子?

很簡單來說...就是撈捕的過程中烏魚有撞擊，所以血液往魚卵的部分流去

好吃嗎?如果是這種單純因為撞擊而變成的血烏子...個人是覺得偏腥味

今年台灣養殖的烏魚普遍來看烏魚子的均重量大概在8~4兩/每片之間
(這是嘉義布袋、過溝、東石以及義竹這附近代工廠的剖卵均重)

也拜對岸的一個節目...把台灣的烏魚子價格...炒過頭了...

掏寶網上面卻有4~5兩的烏魚子，每斤喊到2500RMB

我勒...神經病阿!!!

雖然台灣養殖的烏魚子比美國、巴西的烏魚子品質較好但也沒貴成這德行吧!

: 只是現在台灣的烏魚子大多是養殖的了
: 雲林的四湖口湖
: 這一帶是台灣養殖烏魚最多的地方
: 價格當然會比野生的便宜許多 不過你不是行家的話
: 根本吃不出野生或者是養殖的烏魚差別
: 烏魚子只會年年漲
: 現在產地的上子，未加工過的已經漲到700~800/每台斤
今年未加工的烏魚子在烏魚季開始的時候，上子已經飆破1100/台斤
到了上周五，這邊的均價是1050~1070之間
: 因為近幾年來，在台灣的烏魚養殖規模越來越小，深受以下幾點影響
: 1.飼料的價格一直狂漲。
: 大約十多年前，烏魚的成魚飼料大概才700~800左右。
: 有添加一些特殊配方的飼料，頂多才900~1000左右。
: 目前成魚飼料已經漲到1000以上了，更別提一些特殊配方飼料。
: 價格漲也沒關係，但是裡面的一些魚粉都已經從原本的A級換成一些B或者是B-
: 烏魚，又超級會吃，大胃王等級的......
: (以上每包都是30kg/包，而且各家飼料公司都有不同的銷售價格與配方。)
: 2.烏魚本身所攜帶的病毒。
: 現今幾年的烏魚，應該是母體身上所帶的病毒株，也隨著產卵將病毒留給小尾烏魚
: 所以說...死亡率非常的高...
: 突然間沒來由的"翻池"，這時常所見.......
: 而烏魚至少要養個兩年以上，才有辦法收成取卵
: 3.烏魚本身會有吃土習性
: 在板上有養殖戶或者是家中從事養殖的人
: 只要是有養過烏魚的養殖戶，都會知道
: 只要烏魚收成之後，投料的區域會有一個大窟窿!
: 除了吃飼料外，烏魚吃掉土是為了補充微量元素
: 但是對於養殖戶而言，會很頭痛...因為一直養殖下去水池都會越來越深...
: 水池越深，水就越難抽乾也越來越難整理。
其實對於烏魚養殖來看

早期一分地可以養大約2000尾左右，可以全養頂多寄養蝦子

現在養殖不能只有光養烏魚和白蝦，還必須要混養其他魚種

五分地的水池最多就1000尾就算很多了

至於烏魚會挖土的特性，其實也是跟投養飼料的配方有關係

假如飼料不夠好，烏魚會吃土的狀況越嚴重

可是再怎麼會吃也沒有那麼嚴重，頂多就是投養飼料的位置會挖大概五到六公尺深度
: 4.烏魚養殖的技術門檻高
: 烏魚，不是只有餵飼料而已。
: 最重要的一環是「烏魚品種」和「烏魚剖腹時間」
: 烏魚品種搞錯? 投資的全沒了
: 烏魚剖腹時間沒抓好，突然北風轉南風，烏魚子不是全噴出去不然就是變成血子
: 或者是沒抓好烏魚卵的成熟時間，也是會少賺很多
: 投資的全沒了，要嘛就是忍痛出售不然就是在等明年
這段好像似曾相似...因為這段文字的描述好像是小弟在好幾年前有在八卦版寫過?XD
: 5.某些商人的手段可惡至極
: 簡單來說，就是有些商人為了用最少的錢買最好的烏魚子或者最多的烏魚子
: 可以聯手起來坑殺養殖業者。那些勢力大的商人也是會欺負其他勢力小的商人
: 我一位遠房親戚曾經被商人坑殺，回去後發誓十年再也不養烏魚
: 當時也為了這件事情，差一點變成血腥場面...
我爸當時是發誓五年不養烏魚...

血腥場面好像是我差一點烙人出來跟那些商人拼命...XDDDD

: 宛如電影「艋舺」或「新宿事件」那樣的場面
: 利潤都被那些人給控制住了...誰還要養阿?
: 所以說現在很多養殖戶，寧願養養虱目魚、軟骨鯽魚寄養白蝦
: 如果養殖的範圍廣，經營得善，會比烏魚來的好
: 以上 提供一些自己知道的相關資訊
: 不知道這些內容有沒有符合版規
: 如果有遺漏或是錯誤的地方還請各位幫忙指正吧 謝謝


烏魚養殖，就算是所謂的"先覺"也是會有漏氣的時候

烏魚子買賣，就算是身經百戰的"商人"也是會有失手的時候

十片烏魚子中，有些是假的、有些是血子當上子賣、有些是拼裝的等等

假的?就用鯉魚或者是鯽魚卵下去灌模

血子?這就是已經開始噴卵的烏魚子，色澤差但是只要處理得好也是沒人懂

拼裝?簡單來說...就是孤葩的烏魚子和其他孤葩的烏魚子，縫一縫加工製作


簡單來說~

今年算是烏魚的好年，因為到了開始剖烏魚子的時候

幸好沒南風攪局，如果來個三天南風包準就GG了

也因為今年北風強又夠冷，烏魚子的品質基本上來看都是算不錯啦!


今年小弟家中也是有剖烏魚，在收成的時候就有先試剖

有拍攝了一些影片，其中包含了收成過程、放血、剖卵等等

有興趣的朋友就點以下連結看看~

http://0rz.tw/qHwxp


料理也有影片

http://0rz.tw/8VE1f



好啦...希望大家能夠用這個方式來料理一下烏魚子

以上，請知悉。


thank you

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『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
                                                   -村上春樹

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.242.27.131
→ gino0717:飽足感怎麼篩?先吃下去看看有沒有飽嗎
推 kick:專業的第一手大大又上鉤了!
推 alprazolam:一手大，你有在賣烏魚胗嗎
推 typekid:好想吃~!!!
推 apa9394:經濟作物的世界 你不了解 茶 咖啡 酒 都是以稀為貴
推 zebra01:可以開團購嗎
推 al1l1:專業推
推 pttdog: 你能不能教導烏魚 怎麼料理?  我拿來煮湯好像太油了
推 smimase:哇是f大！我有買過，你們家烏魚子和烏魚胗超好吃的~~！
→ firsthand:烏魚胗?現在好像剩80包。還有好多單還沒處理...orz
→ firsthand:烏魚煮米粉啦!!不然就是清蒸!!改天再來拍料理影片好了XD
推 alprazolam:那要怎麼訂? 私信嗎
→ e20288:烏魚煮湯也好吃
→ forRITZ:聽你這樣講我都想把家裡的烏魚子 拿去淘寶賣了
推 taimu:肚子餓了
推 zxf123:敢問大大有沒有把烏魚子當雞排吃的經驗XD 好難想像是啥感覺
推 attis:沒辦法啦 吃了1/4就覺得太鹹 很噁心了
→ firsthand:私信即可。
推 saedn:餓了 OAQ
推 typekid:千萬別一次吃大量 會烙賽...
推 prestigejoM:推
推 kimfatt:這傢伙就會去偷人家寫文章 然後裝作I自己寫的