作者cgi0911 (勝者的迷思)
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標題Re: [問卦] 高雄的美味，96清粥小菜
時間Fri May 29 02:03:09 2015
清粥小菜為什麼這麼貴？其實這要從它的營業區位與主力客層說起。
台灣人觀念中所謂清粥小菜，通常指的是夜間營業，或者是二十四小時營業的那種。
如果觀察台灣這種清粥小菜店開店的位置，不難發現它大多都在特種營業區的周圍，
例如台北的復興南路清粥小菜街、萬華廣州街到和平西路之間、大龍峒延平北路等；
台中就是中華路，近期的文心路；台南的話很多都在五期，而高雄則在六合夜市的後
面一帶。
這是因為清粥小菜，至少在比較早期的時候，主力客層是夜遊型的人。要不就是特種
營業的小姐，要不就是恩客，要不就是應酬續攤的人。我想特種營業逢場作戲的生態
大家都有耳聞過，台語有一句俗話叫「一錢、二緣、三媠、四少年」，要追小姐手面
就要闊。而要捧小姐，帶出場吃宵夜是必不可少的儀式，只是三杯黃湯下肚，大家都
醉得差不多了，就算有那個錢可以上館子吃鮑魚魚翅，也沒有那種食慾了。於是夜半
營業的小吃順勢而起，而既能清腸胃又能解酒醉的清粥小菜，自然成為夜遊人的寵兒
了。當然，要你花個三五百，去吃一碗地瓜稀飯配醬瓜，我想就算是大爺也不幹。所
以夜間型的清粥小菜，勢必要多下點功夫。首先檯面上的菜色要多，一字排開，林林
總總幾十樣甚至上百樣，光是看著就漂亮、夠排場。其次，現炒類的菜不能擺在檯上
就是一整天，要時時小炒，讓客人吃進嘴裡是又熱又香。再來，菜單的設計是以喝醉
酒的人為對象，所以小量別緻、開胃解酒、高單價的菜色比較多，像漬蚋仔、海瓜子
、辣椒小魚都在必備之列。而且客人想吃什麼特別的手路菜，跟廚房吩咐，也可以幫
你炒好呈上來。
其實不只是清粥小菜，台灣現在普及的夜市文化，最早也都是依附著特種營業來的。
台灣比較歷史悠久的夜市，像台北的華西街、廣州街，舊圓環；台中的中華路；台南
的舊民族路、沙卡里巴；高雄的六合等，附近都有很多夜間營業場所包括戲院、酒家
、查某間等。其實也不難理解，在民風保守的早期台灣社會，大家都是日出而作日落
而息，規矩嚴謹的家庭根本不會沒事晚上跑出來吃夜市。在那個年代裡，夜市是做夜
遊神、浪蕩子的生意為主的。
台灣夜間交際應酬的高峰期，大概是民國六、七十年代那時美國與日本產業外流到台
灣的時期。而近年來台灣產業外流嚴重，很多交際應酬的活動也都外移掉了，清粥小
菜也不得不改變或增加營業型態。像大家詬病的九六，很少有人注意到它中午也賣便
當，而且一個才五十塊錢。沒辦法，畢竟現在光靠夜遊神的生意，已經很難支持了。
講起廣義的清粥小菜，台灣其實分兩種。一種就是上面講的夜間營業型的，另一種剛
好相反，是日間營業型。這種清粥小菜大多依附在菜市場的附近，專門給上菜市場的
婆婆媽媽與市場攤販們吃早餐的；這種清粥小菜就很便宜，不到五十塊錢可以讓你吃
得撐。而且很多都是素食，為的是滿足吃早齋的人的需要。
※ 引述《psyclon (請Q我的名片)》之銘言：
: 24小時的餐廳
: 除了菜小粥清
: 還有好吃的自助餐
: 隨時都有主廚師父
: 價格貴了點，但是便當很便宜
: 如果是當體力勞工
: 很適合當早餐隨時有五榖飯
: 冬天還有小火鍋
: http://www.968.com.tw/news.php
: 重點是，裡面賣的東西統統都可以吃，都沒有雷
: 而且超好吃
: 不像天龍國，再強的自助餐，還是一堆雷
: 請問天龍人有去吃過嗎？
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推 web946719: 夜貓王 05/29 02:05
推 r02182828: 朕封你為夜王 05/29 02:07
推 ycc93311: 專業 05/29 02:09
→ chenweichih: 這是論文嗎? 05/29 02:10
推 chNhk: 夜市王 05/29 02:12
推 lovelibear: 哀家封你鍵盤社會觀察家 05/29 02:17
推 grimma04743: 你清粥小菜系？ 05/29 02:21
推 iamhitter: 跪求體重~ 05/29 02:27
推 zeroyaking: 台南五期的也幾乎快沒了 傳統的剩中西區民族路 05/29 02:29
→ zeroyaking: 或是在永康中華路 東區中華東路剩下幾間大間的 05/29 02:29
推 dryadg27724: 輕粥王 05/29 02:46
推 sweetmiki: 所以用清粥小菜去找附近的大樓就會有.... 05/29 02:57
推 BiGiLa: 優質報導文學 朕給你滿分 05/29 03:43
推 reexamor: 優文!!清粥已過萬重山 05/29 03:44
推 COOLTARO: 這是你的畢業論文嗎 05/29 04:04
→ water0214: 喔 了解 05/29 05:46
推 kohanchen: 真的 小魯都是吃清粥小菜配有錢人帶出場的妹 05/29 07:41
推 lt921205: 太專業啦 05/29 08:44
推 ninetofiver: 哈 05/29 08:59
推 tomoko17: 厲害 05/29 11:19
推 LIN1968: 八卦需要你 推~ 05/29 16:26