Re: [新聞] 漢堡祖先是… 美媒：陜西小吃「肉夾饃」

[cgi0911 (勝者的迷思)]

不過呆灣的大家也不用沮喪，繼西安名吃之後，
「台灣漢堡」也在紐約掀起了一陣媒體旋風，而且曝光度還更大。

什麼是「台灣漢堡」？啊就是割包啦！
有些追美劇的朋友應該知道，ＮＢＣ這段期間有一檔連續劇，
叫「菜鳥移民（Fresh Off the Boat）」，
講的就是一個小時候舉家移民美國的台灣人黃頤銘，
怎麼拼命唸完了法學院（紐約的耶西華大學，在美國各大法學院算是不錯的了）
又怎麼放掉法律人生，拼命去開了一間叫Baohaus 的割包店。

人家連電視劇都拍出來了，西安名吃這一點真是望塵莫及啊 XD

其實講起來紐約的割包風潮，似乎不只是黃頤銘一個人催起來的，
另外還有一個叫David Chang 的韓裔美國人，
在紐約開了一間拉麵店Momofuku Noodle Bar ，
他可能不是紐約第一個開日式拉麵店的人，
但是他是領先一風堂、鳥人等名店，第一個把拉麵建立出「潮牌」形象的傢伙。
而他那時候不知道怎麼發想的，
把台式割包（Pork Buns ）當做搭配拉麵的前菜來推銷，
於是割包真正進入紐約人的潮流字典，大概是從Momofuku開始的。
這點黃頤銘還要感謝他，把割包的產品形象草創起來，
要不然還得像西安名吃一樣，一點一點建立肉夾饃的品牌形象，那就辛苦多了。

但無論如何，黃頤銘的Baohaus 仍然是紐約最有名的割包專賣店。

Baohaus 和Momofuku有一個共同點，就是都是從紐約的東村（East Village）發跡。
前者在十四街上面，後者在一大道十一街附近，走路距離不用五分鐘。

東村大概有幾個要素，第一就是潮。東村不是一開始就潮成這樣的，
但是因為靠近NYU 與SoHo，地靈人傑之便，成為創意匯聚的中心。
慢慢的把「潮」味建立起來。不然一間店如果從中國城出發，雖然生意比較好做，
但是要再進入那個「潮」的階級，就不太容易了。
第二個要素是族群構成比較多元，因為留學生多，吃東西的口味複雜，
所以容得下許多不同國家料理的市場。
大概就是這個原因，尤其是日系店家，
像一風堂、牛角進軍紐約的時候，都是從東村先入手。

紐約這地方，只要你有膽有識，生意由在你做，有時甚至可以樹立典範。
像David Chang 在2004年開店時，不知腦袋哪根神經短路，
推出了割包＋拉麵的組合餐，
結果割包＋拉麵竟然就成了紐約拉麵店的一個「產業標準」，
後來挾正宗博多名店之勢入侵紐約的一風堂、秀將（Hide Chan ）
和號稱平均排隊時間最長的鳥人（Totto Ramen ），全都向這個產業標準妥協，
都賣起了割包來。很多日本來這邊留學的人，看到拉麵＋割包的組合，
真的是一整個莫名其妙。日本的母店可是沒有這種組合的。
（在日本人的觀念裡面，吃拉麵的副餐應該是煎餃或是炒飯）

※ 引述《cgi0911 (勝者的迷思)》之銘言：
: 是說把美國漢堡的起源扯到西安肉夾饃，是有點風馬牛不相及了，
: 不過西安美食在紐約異軍突起，這倒是真的造成了一陣不小的媒體旋風。
: 這位幫哈芬頓郵報寫稿的Alison Spiegel本身就是紐約在住的自由記者，
: 所以會穿鑿附會，拉東扯西寫出這篇疑似葉佩文的文章也不意外。
: 講到「西安名吃」，在紐約留學或工作有五年以上的華人，
: 大概無論如何都會聽說過這間連鎖店。
: 平常慣在Yelp、Foursquare上追星的西方人，也大多聽過這個名字。
: 西安名吃本來是開在法拉盛，一間叫「黃金商場」實則是大樓地下室的地方。
: 「黃金商場」名字很偉大，但是環境真的是他奶奶的不怎麼樣，
: 窄窄的走道、帶油煙味的不良空氣，雖然那邊的四川小菜、天津餃子真的不錯吃，
: 但我每次去都只外帶到朋友家吃，完全沒有坐下來吃的想法。
: 誰想得到後來名震紐約Xi'an Famous Food 就是從這邊發跡起的。
: 西安名吃原本是差不多一、二十年前，
: 中國北方移民開始取代台灣人入住法拉盛的時候開起來的小店。
: 如果沒有生意頭腦的話，大概到現在還是就那麼一間店。
: 但二代目ＡＢＣ的少東Jason Wang就是那個有生意頭腦的人，
: 改良了營運方式，把西安小吃規格化、菜單標準化，改善店面、引進電腦點餐系統。
: 菜單倒還是西安人熟知的那一套：肉夾饃、油潑扯麵、羊肉羊雜湯、老虎菜…等。
: 只是被賦予了英文翻譯，肉夾饃就被叫做Lamb Burger ，
: 扯麵就被叫做Hand-ripped Noodles ，事實上，
: 它家的菜單都編好號碼連同照片大大地貼在牆壁上面，
: 除非華人，不然顧客都是指著號碼點菜居多。
: 西安名吃挾華人的資金優勢，先從曼哈頓的中國城做起，
: 再進軍屬於文青潮區，也有大量東方人留學生居住的東村（East Village）
: 這一兩年更進攻第五大道四十幾街五十幾街的高檔商業區，主攻白領上班族。
: 我有幾次去中城的圖書館唸書，想說附近都沒什麼好吃的，好吃的東西也貴，
: 就去西安名吃解決午飯，結果每次去都看到一堆西方人在那邊排隊等外賣。
: 要講西安名吃是怎麼紅起來的，我想最主要的轉捩點，
: 應該是被「波登不設限」報導的那一次。
: 主持人安東尼波登本來就是紐約土生土長的米其林名廚，
: 所以紐約這個龍蛇雜處的地方，有什麼「怪」食物冒出來，
: 多半逃不過波登的血輪眼。隨著波登以後，紐約客、紐約時報，
: 什麼雜七雜八的主流媒體都開始追捧西安名吃，就這樣紅了起來。
: 要說西安名吃的食物品質怎麼樣，
: 我有一些陝西出身的朋友，大多都會有「還行」的評價，
: 大概就是那種「會感動但還不到流淚」的程度吧！法拉盛一定有更好的。
: 不過對於曼哈頓中城廣大的留學生與白領上班族群來說，
: 西安名吃的價位大致還算實惠，三天兩頭來這裡吃頓午飯是不錯的。
: ※ 引述《aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨)》之銘言：
: : 一堆人光看標題與內文，馬上就高潮了
: : 紛紛對裡頭所謂美媒產生質疑
: : 但比起這篇的敘述，自由的報導似乎比較詳盡些
: : 世界第一個漢堡 西元前中國就出現
: : http://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/1282570
: : 2015-04-09  21:16
: : 〔即時新聞／綜合報導〕漢堡其實是東方美食！世界第一個漢堡並不是由美國、德國發明
: : ，而是西元前221年的中國。
: : 《哈芬頓郵報》報導，其實漢堡最早應該是源自於秦朝，大約在西元前221年至207年被發
: : 明，名稱更是與漢堡大不相同，被美國專家廣泛稱為「肉夾饃」（rou jia mo）。
: : 報導指出，雖然肉夾饃與現今的漢堡有明顯的差異，但肉夾饃已被認為是世界上第一個漢
: : 堡，肉夾饃傳到西方後，被轉型成「肉漢堡」、「肉三明治」。
: : 肉夾饃源自中國陝西省，外皮用麵粉、水、酵母做成，外型看起來有點類似包子，中間則
: : 會夾上碎肉、生薑、八角、香菜等
: : -----------------------
: : 而哈芬頓郵報的報導原文網址在這
: : http://ppt.cc/XOF0
: : 乾脆說這個報紙是中資或是專門寫這篇來舔中的好了
: : 要不然直接把一個還算有名氣的美媒，說成是中國刻意做新聞
: : 他們也是蠻衰的

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推 ghostl40809: 在中國人的用語上 "還行"相當於我們的"不錯吃"
推 deepinsoul: 哈哈，推
推 max1121: 專業推
※ 編輯: cgi0911 (69.200.245.125), 04/12/2015 02:37:25
推 s02180218: 組合餐概念在日本也很多奇怪的啊XD 各種碳水化合物組合
推 ysanderl: 好難想像啊 跑去那邊點拉麵出現個刨包在桌上..XDDDD
推 electricer: David Chang的雜誌之前有中文版
推 krishuang: 還行就是還可以啦！
→ electricer: 不知道怎樣好像沒了
→ ev331: 你怎麼知道這麼多
推 ECZEMA: 推
→ tmwolf: 專業，但是對拉麵的既有印象momofuku讓人難以進去ˊ_>ˋ
推 ljxc: 台灣漢堡皮
→ potionx: 真是詭異的組合
→ krishuang: 還好啦！丹丹也是漢堡配麵線
推 teddygoodgoo: 我比較喜歡肉夾饃，麵餅香多了
噓 dsa35197: 刈包
推 oldbear: 割包
推 chachameow: 刈包才對 割包是三小？割包皮嗎
推 gn00063172: 「還行」頂多還可以吧，離還不錯還差一檔次
→ gn00063172: 離不錯就更遠了...
推 piggyjudy: 補個八掛Jason上個月才來臺灣玩
→ piggyjudy: 可在紐約各大夜店遇到他
推 westwet: 讚
推 kennethlin: 專業
推 arnold1204: David Chang的雜誌第一期就是拉麵專刊，內容蠻有趣的
推 wo2323: 原PO是美食家？
推 ninetofiver: 推原PO,好像什麼都懂