推 truthmask: 你餃子系? 09/01 12:05
推 roys606: 去大陸的時候的確有吃過所謂的臘八醋跟臘八蒜，綠綠der 09/01 12:10
※ 引述《YYYuMan (木瓜汁城)》之銘言：
: 小弟因工作關係交了幾位外省朋友
: 平時也蠻常出去吃飯 尤其路邊攤
: 餐點來了第一件事不是拍照打卡也不是拿筷子
: 而是一直加醋 發現他們很愛這味 是巧合嗎 還是外省朋友都吃這種味道呢@ @a
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: Sent from JPTT on my LGE LG-D838.
台灣人吃水餃一般喜歡用醬油、醋與香油混合的沾醬。這種沾醬在中國北方叫
做「三合油」。但是在北京，三合油是拿來拌青菜吃的，例如說小黃瓜。反倒
是吃餃子時不用三合油，而是用醋。而且醋還有講究，例如說吃菠菜素餡的餃
子，要用芥茉醋（北京人的芥茉是類似吃熱狗時用的黃芥茉）；吃羊肉大蔥餡
的餃子，要用蒜泥拌醋；吃韭菜肉餡的餃子，要用姜汁拌醋；吃一般豬肉白菜
餡的餃子，那要用一種「臘八醋」。
什麼是臘八醋？就是一般的米醋泡整顆的蒜頭。蒜頭會跟醋起化學作用，變成
翠綠色的狀態，這種蒜頭撈出來單吃就叫「臘八蒜」，而醋跟蒜頭一起上桌，
就叫做「臘八醋」。至於為什麼叫這個名字？因為北京人的年俗是過年開正要
吃餃子，而且一連吃好幾天。為了吃這些餃子，得提前在臘八節的時候拿醋把
蒜頭醃漬起來備用，所以稱為臘八醋。
在北京吃餃子，如果用醬油的話，人家會說你露怯了。大概是因為北方包餃子
拌餡的時候，已經先把鹹味調進去，如果再沾著醬油吃那簡直鹹得不能入口了
。而在台灣，餃子餡一般不會加很多鹹味，所以要靠沾醬來陪襯。甚至在台灣
也有流行用豆瓣醬的，這個在北方人來說確實有點難以理喻。
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◣▲◢ by cgi0911
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Espa~na. Un pa'is, Una ilusi'on
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