Re: [問卦] 日本人吃餃子方式

[cgi0911 (勝者的迷思)]

※ 引述《xjason (jason)》之銘言：
: 本魯沒住過日本
: 不過常看日劇
: 為什麼日本人吃煎餃還要配一碗飯阿
: 這樣不會很飽嘛
: 他們煎餃吃起來跟八方雲集有什麼不同嗎
: 呵

日本人不但吃餃子（煎餃）配飯，而且吃拉麵配飯也很普遍。甚至很多店家會
有餃子＋拉麵＋白飯的三點套餐。對於台灣人來說，這種吃法大概只有坂田銀
時這種缺碳水化合物的人才吞得下去。

拉麵、餃子與白飯之間的神秘連結？這要講到拉麵在日本的歷史。事實上，現
在作為日本食文化代表的拉麵，一開始在日本流行起來的時候，壓根就不被當
做日本料理看待，而是舶來的「中華料理」。嚴格來說，日本的麵食文化，蕎
麥麵是本土的，烏龍麵是遣唐時期傳入的，而拉麵文化則一直要到二十世紀初
才有原型冒出來。

例如說，被尊為日本拉麵始祖的「淺草來來軒」（現已不存），其實就是東京
出身的老闆招募原先在橫濱擺麵攤的廣東人，來東京開設一間「以庶民為營業
對象的中華料理」。在那之前，平民老百姓根本就不知道什麼叫中華料理。而
且當時來來軒賣的中式湯麵也不叫「拉麵（ラーメン）」而是叫「支那蕎麥麵
（支那そば）」。（請注意對日本人來說，「蕎麥」兩字除了指蕎麥做成的麵
以外，也泛指任何形式的細麵條。而『支那』兩字在當時還算是中性用語）

這個歷史典故也告訴我們，日本原始的拉麵文化有三大價值觀：第一、以中華
料理為根底；第二、要配合庶民百姓的口味；第三、要讓庶民百姓吃飽。

大和民族是一個無飯不飽的民族。在早期日本的食文化裡面，沒有「用麵條填
飽肚子」的概念。例如說吧，你如果去東京著名的蕎麥麵老店吃蕎麥涼麵，一
個漢子要填飽肚子，可能得吃個七、八籠，結算下來可能要破五千日幣，這可
不能算是平民消費了。當然江戶時代蕎麥麵也稱不上高檔料理，但多數江戶之
子去蕎麥屋吃麵，存的是一種「吃巧不吃飽」的觀念。

拉麵雖然早在二十世紀初就有原型，但真正在日本普及開來，是戰後那個物資
匱乏、到處都是黑市與路邊攤的時代。日本人本來就有「無飯不飽」的觀念，
更何況戰後物資不足的那時候，要連麵帶湯加料填飽肚子，所費不貲；那還不
如把拉麵的湯頭弄得鹹一點，再澆上白飯來得經濟。「拉麵＋白飯」的組合，
某種程度上，也是戰後一直傳承下來的一種飲食思維。

至於餃子這東西，如果版上有常來往日本的朋友們，應該都知道，日本很多拉
麵店都有賣餃子作為一種配菜。這種概念甚至也隨著日本拉麵文化的輸出，而
在很多海外的拉麵店被建立起來。

至於為什麼拉麵會和餃子一起賣？說穿了也不稀奇，就是戰後那些從中國復員
返鄉的阿兵哥們，有的選擇開中華料理店維生。而從中國東北學來的餃子，自
然而然地和拉麵合流，變成一種「具有日本特色的中華料理店」了。而且，戰
後那年代物資匱乏，要用餃子填飽肚子簡直是破費，所以餃子自然而然就被降
格為拉麵和白飯的配菜了。

日本吃餃子最有名的地方是栃木縣的宇都宮市。為什麼在日本也只能算二線城
市的宇都宮，會以中國傳來的餃子文化聞名？這是因為大東亞戰爭時期，日本
宇都宮師團（第14師團）被調到遼東半島，而從滿州學來了餃子的做法。後來
這些戰友返鄉以後，有不少從事飲食業的，就把餃子在日本推廣開來了。

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                                        Espa~na. Un pa'is, Una ilusi'on 

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.200.245.125
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1443843109.A.6FF.html
推 micotosai: 其實去吃過一次日式煎餃就知道為什麼他們要配飯了
推 ray2501: 真的很有趣欸
推 miayao417: 看 孤獨的美食家 這日劇？ 真的不錯
→ miayao417: 可以知道日本的飲食文化，也可以知道街景
推 micotosai: 口感跟味道重度完全不同
推 erwei: 日式煎餃超小的...真的配飯才會飽
→ tryagain24: 上色區會被噓
→ zerowu: 我想吃宇都宮紫苑的餃子！（≧▽≦）
※ 編輯: cgi0911 (69.200.245.125), 10/03/2015 11:47:52
推 mocloud: 宇都宮餃子超難吃
推 abelexam: 中華料理變成日式拉麵…
→ hk129900: 這有啥稀奇 法國料理也是從義大利傳過去的
→ patentshit: 其實現在很多小店菜單還在用“中華そば”，而不用ラ
→ patentshit: ーメン。
→ patentshit: 最奇特的和風中華料理應該是熊本的“太平燕”，改到連
→ patentshit: 福建人都不認識了（肉燕/扁食不見了，變成冬粉湯）
最妙的是紐約這邊，曼哈頓的中國城有一區全都是福州人（嚴格來說以福州外
圍的縣市移民為主，例如連江縣）。所以在紐約可以吃到真正的福州料理，例
如魚丸、燕丸、福州拌麵、甜死人不償命的福州肉包…等。
※ 編輯: cgi0911 (69.200.245.125), 10/03/2015 12:19:03
→ lee09876772: 你拉麵系?
推 mdkn35: 現在也是有支那そば這個詞在使用
推 BurningFlame: 長知識