推 tank44444: 要喝還要用大量新酒調開 那直接喝新酒就好 11/19 04:10
推 Scion: 倪匡的小說裡有出現過 11/19 04:12
推 yef7591: 不懂的打開看到酒膏只會丟掉吧QQ 11/19 04:22
推 RoxanneLi: 看到唐魯孫就要推 11/19 04:29
推 alliao: 有八卦 11/19 04:35
推 perceval: 想到 那一夜我們說相聲 裡的 防空記 11/19 04:55
講到「黃色略帶混濁的液體」突然讓我想到唐魯孫在其著作裡面所提到的「酒
膏」。
黃酒（最典型的就是紹興，花雕酒是紹興酒的一個分類）是釀造酒，穀物成份
都留在裡面，而不是像白酒（例如茅台）這種蒸餾酒酒精濃度高、穀物殘餘成
份低。所以黃酒窖藏的時候，裡面的酒精和有機酸會逐漸產生「酯化反應」，
依照外在環境條件，過個十幾二十年可能會變混濁，如果真有那種上百年的醇
釀，還可能形成所謂的「酒膏」，也就是說整罈酒縮到剩一點點黏黏稠稠的狀
態，然後所有的黃酒的風味成份都凝聚在那點酒膏裡。
這種酒膏沒辦法直接拿來喝，喝以前要經過勾兌，也就是用大量的新酒把酒膏
沖開，才能夠入口。唐魯孫戰後在台灣的公賣局裡面工作，對酒類可說是行家
。他在著作裡面寫過，曾經品飲過明朝泰昌（明光宗的年號，大約是明末）年
間留下來的一罈紹興貢酒，據說一小塊皮蛋那麼大的酒膏，要用「二十年的陳
紹十斤（一市斤＝500 公克）沖調，用竹片刀盡量攪和以後，把浮起的沫子打
掉，再加上十斤新酒，再攪打一遍，大家才能開懷暢飲」，聽他講得玄乎其神
的，簡直可以想像陳年酒膏的威力啦！
所以紹興酒固然是愈陳愈香，但窖藏到一個程度以後，反而會變得無法直接飲
用，必須要勾兌才行。但公賣局民國八十年代以後就已經減產黃酒類了，哪來
的這麼多新酒來兌舊酒呀？所以拿來開發成食物添加物，癮君子固然覺得可惜
，但是也是去化存貨的一個方法就是。
※ 引述《bidiow ()》之銘言：
: 大家好
: 我就是當時花雕雞的研發人員，
: 除了說些有趣的開發過程外，也回答一些大家的問題。
: 話說某天下午從現場回到辦公司，看到桌上放一瓶裝滿黃色液體的寶特瓶，
: 問了旁邊同事才知道是企劃從台酒拿回來的黃酒，說是要向麻油那樣開發泡麵產品。
: 看著黃色略帶混濁的寶特瓶，當下真的蠻無言的...(我考慮的是食品保存問題)
: 其實花雕雞開發大家都不看好的，因為酒味實在太重了，大家接受度不高，
: 不然原廠怎會...恩 就如之前所說的生產過剩。
: 那時候我真不知道花雕酒做成麵是啥味道，因為市面上的花雕雞都是做鍋類料理的，
: ，結合起來現在想想還是很詭異。
: 不過開發過程很順利，只修改一次就完成
: ppt.cc/DDoRE (這應該不是機密文件吧)
: 此產品也是我最後一件開發案了，因為在量產前我已經離職。
: ps.那罐寶特瓶我還是不敢用，請原廠重新提供玻璃罐裝的XDD
: 首先回答利潤問題，其實研發一開始就要控制好成本的，
: 但公司企劃告訴我說，酒免錢不用列入計算XDD，所以在這跟那位小姐說抱歉了....
: 不過通路成本佔利潤比例高是毫無疑問的。
: 最後雞肉問題真的很難克服，雞胸肉本身就缺乏油脂，雖然有做了一些改良，
: 看來還是很多人無法接受，大家可以一人一信去建議看看，
: 我相信會有改善的空間....哈哈
: 另有大大建議用腿肉，除了規格品質是較難控制外，價格真的太高了。
: 謝謝大家喜愛這個產品(雖然有人說難吃XD)，
: 我浮出水面說話是因為最近的食安事件頻繁，造成大家對於食品的恐慌，
: 希望政府能夠嚴罰不孝業者，制定符合民情的食品法規。
: 我要向在這食品慘業中奉公守法的食品人們，
: 不管是辛苦工作的現場，創新進步的研發和堅持品質的品保，
: 還有將台灣食品推向國外的行銷，致上崇高的敬意!!!
: 謝謝您們耐心看完，小弟下台一鞠躬。
--
◣▲◢ by cgi0911
███████████████◣████████████◢◢◢◢◢◢◢◢
███▅▅████▆█◢█◣███◢█◣████████◢◢◢◢◢◢◢◢
███▅▅█▅▅████▅██◥██▅█████████◢◢◢◢◢◢◢◢
█████▅▅█████ █████ █████████◢◢◢◢◢◢◢◢
Espa~na. Un pa'is, Una ilusi'on
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.200.245.125
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1447877116.A.5BC.html