Re: [問卦] 台灣各地早餐的特色？

作者cgi0911 (勝者的迷思)

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標題Re: [問卦] 台灣各地早餐的特色？

時間Sun Oct 23 10:55:48 2016

※ 引述《Cetuximab (單株)》之銘言： : FB連結，不喜勿入 : https://www.facebook.com/ck101cooky/videos/1779009699004262/ : https://goo.gl/YDPX6y : 這影片描寫了台灣各地早餐的特色 : 真的是這樣嗎？ : 台灣各地方的早餐代表是怎樣的？無意間在FB上看到這篇文章。看完影片以後以後，覺得有些東西對，有些東西不盡有代表性。講起來硬要給每個縣市套上一個「特色早餐」也很籠統；很少有人會每天早上吃一樣的東西，而且有些特色早餐與其說是對應到縣市，不如說是對應到縣市裡面的那家「名店」。不過既然看到這段影片，有點手癢，就來聊聊幾個縣市裡面比較特殊的，其它縣市看不到這種搭配的早餐文化。 §高雄與屏東§ 先來講我的老家高雄。高雄最特殊的是，一大早六七點爬起來，會去吃肉圓。這裡的肉圓講的是蒸肉圓，醬料是牽羹的醬油膏和一種特殊的蕃茄醬，而且很多老高雄人要早上一大堆蒜泥。通常高雄的肉圓攤會帶賣四神湯或魚丸湯（高雄的魚丸湯比較特殊，是一種腰子形狀的白魚丸）。同樣有早上吃炊肉圓習慣的還有屏東市。不過屏東吃肉圓的習慣跟高雄不太一樣，不會另外叫湯來喝，而是吃完肉圓以後，碗底的醬料用大骨清湯一沖，唏哩呼嚕地喝下去。聽起來很可怕，但是事實上醬汁不鹹，用大骨湯沖淡以後，我覺得這種醬底湯還蠻好喝的… 屏東另一個我覺得特色的早餐是涼麵。其實涼麵算是外省人帶進來的飲食文化，更嚴格來說是四川式涼麵，以醋＋花生麻醬＋花椒的底味見長。屏東之所以流行川味涼麵，是因為屏東空軍基地裡面四川人多。類似的空軍帶進的四川美食還有岡山豆瓣醬和新竹的牛肉麵（笑）。屏東涼麵有所謂「御三家」－王家、任家、楊家。任家知名度最高，但我們家都吃王家比較多，大概是比較實惠的關係。 §舊台南市與舊台南縣§ 上面講到炊肉圓，台南市也有，但卻不成為早餐文化。武廟和福記兩大肉圓霸主都是中午才開業。台南市區早餐吃牛肉湯，其實牛肉湯算是舊台南縣傳進來的飲食文化。最早牛肉湯是有牛隻集散屠宰的地方才有的副產品，也就是曾文溪流域幾個鄉鎮像善化，有「牛墟」的地方才懂得吃新鮮川燙牛肉。後來這個飲食習慣進入台南市區，反而後來居上。其實嚴格來講善化等地的牛肉湯才是元祖。而且老實說，台南市區早上吃牛肉湯的習慣，不算是很普及，對於真．台南市人來說牛肉湯其實是很貴價的東西，是口袋麥克麥克又閒閒沒事幹才會去吃的東西。近年來牛肉湯會這麼火紅，其實多多少少有觀光炒作的成份。台南市區的早餐文化非常豐富，族繁不及備載。最有知名度的還是虱目魚粥、土魠魚粥。這兩種東西舊台南市民都習慣講「鹹粥」，但是去到攤位上就知道鹹粥是有兩種的。其實南部很多地方早餐都吃虱目魚，因為虱目魚是一種離水就鮮度直線下降的魚類，要吃就得趁早。但高雄人早餐吃虱目魚的方式跟台南不同。台南市區和安平喜歡吃鹹粥，但高雄人喜歡吃清湯另外配「白飯攪鹹」。後者的吃法在台南也有，但比較屬於午餐的吃法。台南市區的早餐還有很多種啦，另一種比較普及的我覺得是菜粽。最有名的就是東門圓環旁邊的圓環頂菜粽，但是西門成功路口的「老店」、沙淘宮菜粽、明和菜粽都有做早餐。應該說，這些粽子店都是做早餐為主，慢來就買無。所以台南市區觀念上確實把菜粽當早餐。台南菜粽的特色就是月桃（台語叫硬桃）葉的香氣、牽羹的醬油膏、滿滿一層的花生粉和很多人恨之入骨的芫荽。而且甜度絕對合乎大家對於台南料理的想像…（苦笑）。上述店家都有兼做肉粽，但是我很少看到有老台南人早上會吃肉粽的，菜粽是壓倒性的早餐主力。舊台南縣區，尤其以新營到永康之間的溪北地區為主，早餐流行吃一種「豆菜麵」。說穿了就是黃油麵＋蒜頭醬油＋豆芽菜的台式涼麵。要豪華一點的，可以配肉羹或味噌湯。甚至我還聽說過有帶賣大腸麵線的，在豪華湯品之下，豆菜麵反而有點成為配角了。 §到底「鹹粥」的定義是什麼§ 台灣很多地方都有鹹粥，但是各地對鹹粥的定義好像都不太一樣。老台南人對於鹹粥的定義是魚肉粥，可以是虱目魚肚，也可以是土魠魚碎。但是北北基的觀念上，鹹粥指的是「肉粥」。大骨高湯為底，用油蔥和蝦米提味，有時候會有些骨仔肉在裡面。肉粥是老台北，尤其是西區的特色早餐；萬華、雙連、大稻埕與大龍峒都有各自擁躉的店家。肉粥文化以老台北為主，後來擴散到整個北北基地區。不管是台南鹹粥還是台北鹹粥，共同店就是米粒不煮爛，嚴格來說是「飯湯」。講到飯湯，就不得不提到屏東東港。東港「飯湯」是討海人在吃的，也就是日本美食節目講的「漁師料理」。飯湯的原型就是帶上船的剩飯，用當天剩料的細碎邊角魚料，煮成湯湯水水的。但正是因此，東港飯湯裡面的海味包羅萬象，不啻是漁民專屬的超豪華海鮮粥。嚴格來說東港「飯湯」不算是早餐，而比較偏近早午餐。這很可能是因為東港近海漁船作業結束返港、卸貨標售完畢以後，都已經早上八九點了。漁民吃早餐的時間似乎比一般市井民眾要晚一些。大家都知道三年一科東港迎王。迎王的時候，各角頭轎班要連扛三天，體力消耗非比尋常。這時候犒勞轎班的點心就是飯湯。迎王期間的飯湯，不但是犒勞人，還要禮敬神明。所以敢拿飯湯出來請人吃的，用料都不敢馬虎。什麼頂級黑鮪魚出現在迎王飯湯裡面都不奇怪。不過大前提就是只有戴魯笠的人才吃得到啊… §新竹市的早餐§ 影片裡面講到新竹市會吃新竹肉圓當早餐。但是說真的我在新竹唸書這麼久，從來沒聽說過新竹市民會吃紅糟肉圓當早餐的。城隍廟的肉圓根本沒那麼早開，竹蓮市場那邊好像有一兩間肉圓會開早上，但我個人覺得早上吃炸的紅糟肉圓，在新竹市並不算是普及的早餐文化。要講新竹市有什麼人盡皆知的在地早餐，我也說不太上來。但是我覺得夠在地的應該還是滷肉飯（南部人稱肉燥飯）。城隍廟附近有四大滷肉飯：阿富、柳家、翁記、戽斗。有在開早餐時段的是後兩者。翁記是半夜開到早上，戽斗是早上開到中午。翁記是吃滷肉飯配燉品，戽斗最為人熟知的吃飯是上面打一個半熟荷包蛋，和著蛋黃一起吃，那真是肥死人又美死人不償命。我如果口袋麥克麥克的話，還會加叫一盤粉沯當小菜。鐵路以東我比較推薦的，一個是學府路算是學生美食的饅頭肉排蛋，另外就是竹蓮市場樓上的客家大鹹湯圓。 §煎盤粿§ 影片裡面講到雲林的特色早餐是煎盤粿。事實上會吃煎盤粿當早餐的，應該是以北港為核心的區域。但類似的東西上到台中、下到台南都可以看到，而以北港到嘉義市之間的縣市，包括太保和新港為核心。據說甚至連基隆都有早餐吃煎粿的習慣的樣子（這裡請基隆的版友補充一下）。煎粿的基底是油蔥粿，有的會用蘿蔔糕。北港式煎粿的特色是用一種米熬成的白醬，再加上特製滷醬。而且賣煎粿的店家好像都帶賣大腸＋大腸。喔，這裡玩了點文字遊戲－是糯米腸和魯得鹹鹹的大腸。我的印象中，這種油蔥粿對於雲嘉南的飲食文化影響很深。例如說，台灣人講「粿仔湯」－在高雄，粿仔湯指的是客家湯粄條。但是在嘉義或北港，粿仔湯指的是切成一塊一塊的油蔥粿煮湯。早上會吃這種油蔥粿的，除了雲嘉一帶，還有屏東東港有名的「肉粿」也是類似的東西。 -- ◣▲◢ by cgi0911 ███████████████◣████████████◢◢◢◢◢◢◢◢ ███▅▅████▆█◢█◣███◢█◣████████◢◢◢◢◢◢◢◢ ███▅▅█▅▅████▅██◥██▅█████████◢◢◢◢◢◢◢◢ █████▅▅█████ █████ █████████◢◢◢◢◢◢◢◢ Espa~na. Un pa'is, Una ilusi'on -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.200.245.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1477191351.A.F57.html

推 finzaghi: 推 10/23 10:58

推 wind5491: 早餐系？ 10/23 11:03

推 motop7689: 推 10/23 11:09

噓 VL: 我新竹人，肉圓從小吃到到大，一直就是早餐 10/23 11:14

→ VL: 陳黃廟是光光客去的，在地人只會去隔壁西市買菜 10/23 11:15

噓 VL: 以前的飛龍一大早肉圓就賣完收攤了，是後來大遠百開了後，才硬 10/23 11:17

→ VL: 賣過下午才收 10/23 11:18

推 horol: 推，好餓好想吃 10/23 11:19

→ tony88037: 早餐?那是什麼? 10/23 12:18

推 blanka2004: 台南人補充，鹹粥要加油條段 10/23 13:11

→ blanka2004: 台南人早餐還有一樣，就是碗稞 10/23 13:12