Re: [問卦] 有沒有炒麵的八卦?

[eternityring (永恆...Maybe)]

※ 引述《G888888 ()》之銘言：
: 各位安安
: 麵食類除了炒米粉外
: 我最喜歡的第二名就是炒麵
: 但是常常吃到的炒麵不是太鹹就是無味
: 不是太濕就是太乾
太濕:湯汁沒做收乾的動作
太乾:湯汁加太少導致麵沒入味
: 因此我打算自己下廚炒出世界第一的炒麵
: 但我不會炒
: 不知道有沒有鍵盤小當家
: 可以教我如何炒出一碗世界第一等的炒麵
: 拜請拜請

您好，台菜二世祖又來回文了。

炒麵炒飯炒米粉炒粄條這類的食物在我們台菜店都會第一或第二道出

畢竟客戶來是要把酒言歡的(請勿酒後開車喔~)也有人會順便虧虧小酒促

所以不可能在客戶酒足飯飽後才上，本文是詢問麵類，所以我直接講麵類吧

1.麵的挑選，在台式海產店大部分都是選用油麵，這樣就可以省去過水煮熟的步驟

2.放入蒜末 辣椒爆香後加入肉絲或者是自己喜歡的配料拌炒後加入高湯
  我們曾經有顧客要求放入高級海鮮弄成金光閃閃的炒麵=___=

3.加入醬汁後開大火，就如同中華一番中十全大師說過的，中華料理是火的魔術，
  火力可以快速讓湯汁沸騰，接著倒入油麵(如果自家煮可以過水去除多餘的油)

4.大火 大火 大火 在翻炒的過程中一定要不停的翻鍋並免底部黏住焦掉，在湯汁逐漸
  收乾後就可以起鍋了

我在醬汁的部分沒有多做解釋是因為口味要自己去嘗試，不然以我們家的SOP做法就是

加入醬油 沙茶 蠔油 烏醋所以有興趣自己做的鄉民朋友還是建議自己抓比例喔^^




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.60.71
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→ kuo1102:                  五樓愛炒飯. 但覺得打手槍比較爽.
→ smokerog: 你台菜系?
您好，不才有一篇是關於辦桌的文章，煩請您a我的id去搜尋XD
※ 編輯: eternityring (223.138.60.71), 08/31/2015 15:31:46
推 makimakimaki: 先來碗海鮮什錦湯麵
不是應該要先說來碗魚翅簌簌口?
※ 編輯: eternityring (223.138.60.71), 08/31/2015 15:32:40
推 Zeroyeu: 有餓有推
→ jtch: 所以我說那個醬汁呢
李嚴 4ni?
推 meowchen: 油麵用細油麵還是粗油麵會比較好呢?
粗油麵，因為火候的關係，用細油麵很容易炒爛
※ 編輯: eternityring (223.138.60.71), 08/31/2015 15:37:34
推 tfoxboy: 可以加勝文早餐吃的40oz牛排麼
這位朋友賣鬧啊XDDDD牛排就是要吃火烤三~五分熟才是王道啊啊啊啊啊
※ 編輯: eternityring (223.138.60.71), 08/31/2015 15:38:26
※ 編輯: eternityring (223.138.60.71), 08/31/2015 15:38:56
推 farmoos: 家中的火候不夠
推 meowchen: ψ(._. )