Re: [問卦] 三點蟹膏

作者feelar (艾吉爾)

標題Re: [問卦] 三點蟹膏

時間Sun Sep 20 23:19:00 2015

※ 引述《lh9059 (浴火放山雞)》之銘言： : 最近天涼好個秋 : 買個三點蟹來吃 : 老闆說三點的蟹膏很厚 : 結果蒸起來打開一看也還好，而且白白的 : 想問看看各位肥宅，饕客，美食家 : 有沒有現在哪種蟹的蟹膏濃郁好吃的八卦洒家既不是阿宅、饕客、美食家，只是一位從細漢在海邊長大的第N代討海人，用自身的生活經驗來分享給您囉！台灣俗語：七蟳八市九毛蟹十毛蜞(音同：奇) 農曆七月的青蟳、農曆八月的市仔農曆九月的毛蟹、農曆十月的毛蜞分別代表他們的交配期，這時候牠們蟹膏濃郁、蟹黃飽滿！現在最適合食用的還是青蟳屬的螃蟹最多蟹膏蟹黃，至於三點蟹是梭子蟹屬就如同前一個網友回答你的一樣現在天氣還不夠冷蟹膏蟹黃就不會那麼多 (洒家猜：你應該是被老闆給唬了~) 至於你買到的三點蟹裡頭白色的部分居多那就是你選到"不夠硬"的螃蟹請你回去爬洒家之前發過的第一篇螃蟹文裡頭有介紹怎樣挑螃蟹這次要講青蟹當中的處女蟳與紅蟳外觀還有兩者之間的「蟹膏、蟹黃」之間的差別！處女蟳：就是未交配的千金大小姐紅蟳：就是交配過的孕婦 ===================== 處女蟳與紅蟳外觀差異 ========================= 圖一腹部外觀圖：http://imgur.com/7havlYA (這張圖是鋸緣青蟳(沙蟳)的處女蟳(沙幼母)和紅蟳(沙母)的比較圖) 從上圖可知兩者最大的差別在於「腹臍 (腹甲) 」以腹臍覆蓋胸甲面積的比例來說，沙母的腹臍覆蓋胸甲的比例約80%以上沙幼母的腹臍覆蓋胸甲的比例只有50%左右換言之，交配過的沙母的腹臍「變大變寬」腹臍「顏色也變得更深」、腹臍「邊緣的毛也變長」腹臍變大這樣才有更多的空間抱卵！圖二腹臍內觀圖：http://imgur.com/i5RYfhr (這張圖是擬穴青蟳(粉蟳、正蟳)的處女蟳(正幼母)和紅蟳(正紅蟳)的比較圖，小叮嚀：選購活蟹時請勿翻開活蟹的腹臍，這樣螃蟹容易死亡！請購買完後再看。 ) 從上圖可以看到正幼母的抱卵肢是「透明短毛」正紅蟳的抱卵肢是「黑色長毛」因此可以推測出：剛交配完的幼母為了將來抱卵(台語叫ㄍㄨㄚˇ 花)的需求她的抱卵肢上的毛會漸漸的變成「黑色、增長」 1.變成黑色剛好跟排出體外的成熟 "黑卵" 互為 "保護色" 2.增長可以讓 "更多的黑卵附著在上面" ==================== 處女蟳與紅蟳蟹膏蟹黃的差異 ===================== 處女蟳跟公蟳一樣全部都是「金黃色的蟹膏」，如圖三圖三：http://imgur.com/ot52xBI 螃蟹蟹膏是螃蟹的肝胰臟、...等消化器官處女蟳的蟹膏除了消化器官還有「未受精的卵」因為還是膏狀物所以煮完後並「不會結塊」！而交配過的紅蟳才會有少量的蟹膏加上大量「橘色的成熟蟹黃(受精卵)」，如圖四圖四：http://imgur.com/3ZpljnV 因為紅蟳的卵細胞受精完後就會從蟹膏當中分離開來，一顆黏著一顆形成一大串的蟹黃！煮完後就會變成「塊狀」蟹黃，如圖五圖五：http://imgur.com/ibq2PSU (圖五感謝網友分享煮完的照片) =========================== 補充：黃油蟹 ============================= 這是另一個網友曾經問過我的我一併回答因為這也是在講蟹膏黃油蟹是港澳地區的民眾稱呼「特別膏蟹」的另一種講法黃油蟹的前身是肥美碩大的處女蟳膏蟹處女蟳小姐在海灘上度假「曬日光浴」後內部的「黃金蟹膏的油脂從膏狀變成液態的黃油融化在蟹肉裡」就成了黃油蟹。所以黃油蟹指得是螃蟹的其中一種狀態，而不是一個新蟹種！最常見的就是鋸緣青蟳黃油蟹。而黃油蟹有沒有比未曬太陽的處女蟳好吃? 就請有吃過的版友來幫大家解答囉！以上如果有錯誤的地方請大家不吝指教，洒家下台一鞠躬~~~ -- http://www.facebook.com/feelarptt 台江螃蟹哥 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.116.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1442762353.A.B24.html

推 shinshong: 蟹老闆 09/20 23:20

推 chilahachila: 你洩老闆？ 09/20 23:20

→ medama: 宵夜文 09/20 23:21

推 OdaTakeda: 螃蟹王 4NI 09/20 23:21

→ chilahachila: 乾比我快一點 09/20 23:21

推 FireStarman: 你螃蟹系主任? 09/20 23:21

推 david838: 螃蟹王 09/20 23:21

推 nalaculan: 蟹王歸位~ 09/20 23:22

推 d200190: 蟹老闆4Ni? 09/20 23:22

推 hrpe: 螃蟹王4ni? 09/20 23:23

→ asdfgh0920: 你是蟹老闆還是剛棍蟹施富? 09/20 23:23

推 miayao417: 原來是蟹老闆阿...我還以為是誰呢 09/20 23:23

推 sleah: 蟹老闆 09/20 23:23

推 lien: 蟹蟹你 9527 09/20 23:24

推 dos01: 簡單來說處女蟳沒被中出過就對了? 09/20 23:24

可以這樣說沒錯 >////<

推 tjtjtj: 你螃蟹系的？ 09/20 23:25

→ M1004218: 行家! 我老母家裡是做塭仔的每年冬天都要去"科塭仔" 09/20 23:25

→ M1004218: 穿青蛙裝下魚塭抓蟳以前技術不好還被夾到流血過XDDDD 09/20 23:26

→ M1004218: 紅蟳個人最喜歡加中藥燉煮總覺得紅蟳拿去做飯好浪費啊! 09/20 23:28

洒家吃紅蟳比較常加"顧眼睛的"中藥另外孕婦可以加"坐月子"的中要燉紅蟳

推 rainy850705: 長知識 09/20 23:28

推 rescueme: 找蟹王！找蟹王！找蟹王！ 09/20 23:28

→ M1004218: 不過進口爛貨拿去做油飯倒是跟身分挺相襯的XD 09/20 23:29

進口螃蟹的真的只能做油飯

→ asxc530530: 讀大葉等失業 09/20 23:29

→ M1004218: 不過毛蜞給現在還有人在吃嗎? 我媽小時候是有吃過啦... 09/20 23:31

洒家沒吃過，等到農曆十月要來吃看看！

推 deatheo: 蟹王 09/20 23:31

→ M1004218: 這種東西被家人抓到下場就是跟小魚一起剁碎餵蟳... 09/20 23:32

推 ymcg: 蟹膏王 09/20 23:32

→ OdaTakeda: 有辦法做炸蟹斗嗎? 09/20 23:32

※ 編輯: feelar (36.236.116.170), 09/20/2015 23:40:02

推 amsmsk: 看完有點餓 09/20 23:34

推 Mtcat: 蟹王請問台北哪邊買大閘蟹和龍蝦有推薦? 感恩～ 09/20 23:35

台北很少人在養大閘蟹，請到台東山區宅配，X視新聞有報導，你可以參考! 至於龍蝦現在都是進口的居多野生的也是有但是很少

推 Tenging: 蟹老闆 09/20 23:35

推 roger88119: 錢錢錢錢錢 09/20 23:36

→ roger88119: 螃蟹王駕到 09/20 23:36

→ M1004218: 不嫌煩的話沙蟳可以做啊... 09/20 23:36

→ M1004218: 聽我老木說她小時候吃到拉肚子有點可怕啊... 09/20 23:41

→ M1004218: 記得是一堆毛蜞加薑用水燙熟 C裡面的肉跟汁(因為太小隻) 09/20 23:4

推 vchenkoshe: 09/20 23:43

→ M1004218: 然後對紅蟳印象最深刻的是去自家魚塭釣魚踩到岸邊磚塊 09/20 23:44

※ 編輯: feelar (36.236.116.170), 09/20/2015 23:51:00

→ M1004218: 磚塊歪掉剛好下面是蟳挖的洞當晚直接加菜XDDDD 09/20 23:45

以比例來講，小毛蜞的蟹膏還蠻多的，這個部份我要請我經驗豐富的阿罵煮，我吃完在回答你！其實螃蟹和龍蝦都是穴居動物，如果漁塭底下沒有東西可以躲藏他就會在土堤上挖洞。

推 Brad255: 所以...現在預購三點蟹(大概一個月後到) OK嗎? 09/20 23:56

→ Brad255: 它們送來的都是熟蟹怕品質不好 09/20 23:56

我上面講到的台灣俗諺是以本土蟹為主，所以請買活體三點蟹，至於熟蟹很有可能是進口的！如果你有圖片的話我就可以幫你看看。 ※ 編輯: feelar (36.236.116.170), 09/21/2015 00:04:39

推 Hyakki: 喜歡用麻油拼紅蟳蟹黃帶著麻油香極品 09/21 00:07

→ M1004218: 順便問一下你家有養花跳嗎?以前鄰居跟舅公有養現在都 09/21 00:15

→ M1004218: 收起來或養別的實在很懷念花跳的美味XDDDD 09/21 00:16

推 harvey: 推阿 09/21 00:17