Re: [問卦] 究極的麻婆豆腐該怎麼煮？

[TheoEpstein (Cubs)]

※ 引述《Birthday5566 (生日5566)》之銘言：
: 天氣熱就會想吃辣的
: 促進新陳代謝　用汗把熱逼出來
: 那要自己煮麻婆豆腐的話
: 要怎麼煮才會好吃？

我的作法比較沒有前一篇回應的那麼費工，來野人獻曝一下。

最麻煩的是自製花椒油，但做完的油可以用很多次就是了，
有很多種製作方法，用油泡的或是用油燙。

我比較懶，就用比較快速的方法。

1. 花椒(我用紅花椒)先泡熱水，10分鐘左右，泡完水倒掉再用廚房紙巾吸掉多餘水份
2. 熱油，約150度左右時把熱油倒進放在耐熱容器的泡過水花椒裡。

這動作有點危險，容器大一點可以避免油噴出來。
油不要選本身香氣很重的，我是用葵花油，也有人用大豆沙拉油。
然後油跟花椒的份量我是抓1:10，味道比較夠。

然後就放著，放涼後倒進可以密封的瓶子(我用做果醬的方式，瓶子先放進煮沸水消毒)
如果要濾掉花椒的話建議先放久一點讓味道進到油裡面。

做好的花椒油可以用很多次，但最好不要在冰箱裡放超過3~6個月，
香味會變低，油味會跑出來，那時候就只能倒掉了。

很多人會在這一步驟上做變化，
比方說放入八角之類的香料，香料油的香味會變得更豐富。

接著就是要做麻婆豆腐了，
稍微講究一點的話可以自製花椒粉，我自己以前也會這樣，
後來覺得除非是現磨馬上用，不然保存的花椒粉香味失去太快，跟市售的差異有限。
但每次都要現磨足夠的花椒粉有點麻煩(花椒磨完要過篩)，就改成用市售的代替了。

===以上都是可以跳過的部份===

準備材料：
豆腐，我用超市的義美板豆腐
絞肉，牛絞肉最好，豬絞肉也可以
甜麵醬
辣豆瓣醬
調味料，這邊看個人口味，我只放切碎的大蒜，某天切好一堆放密封袋冷凍保存
水
油

[底下選配]
醬油、糖，水量太多的話需要，不多的話甚至可以省略光靠上面兩種醬的味道就夠
太白粉，勾芡用，非必要

1. 甜麵醬炒絞肉，油不用放多，稍微炒久一點口感有點彈性，起鍋備用
   另一個鍋子把切塊的豆腐用鹽水燙過。
2. 放油炒調味料，再放辣豆瓣醬，炒到紅油跑出來
3. 把炒過的絞肉跟燙過的豆腐放進(2)裡面，翻炒一下後加水(不要太多)煮一下。
4. 試個味道，水量會影響這邊的味道，不夠的話補一點醬油跟糖。
5. 勾芡(非必要)
6. 花椒油登場，加熱後淋在豆腐上，起鍋，撒上花椒粉。
7. 撒上蔥花更漂亮，我不愛吃蔥就省略加蔥這步。

成品長這樣，S20拍照沒有S9好，有點困擾，聽說是高通處理器的問題？
https://i.imgur.com/w54kXV4.jpg

配上白飯吃，辣跟麻都還好，至少還可以下飯，吃完後也是直冒汗。
https://i.imgur.com/WMCIpvQ.jpg

懶人的簡便料理，真的是野人獻曝。

兩年前在橫濱中華街吃的麻婆豆腐(四川風味)，真是夠辣，比我做的辣兩倍吧。
https://i.imgur.com/WDYky2C.jpg
(S9+拍攝)

這個吃下去就不是冒汗而是噴汗了，
看一起吃的日本人臉上都是「汗珠」，我自己應該也差不多吧。

日本真的有一些夠「麻」的中華料理。

廣島的「無湯汁擔擔麵」，又麻又辣，吃到嘴唇會刺刺的
https://i.imgur.com/iNuOBiN.jpg
(S9+拍攝)

連鎖店陳麻家的擔擔麵，我不太愛，不過我家本命很愛
https://i.imgur.com/nCs4jBe.jpg
(也是S9+)

https://twitter.com/amatsuka_moe/status/1192422519975792640
↑看了她吃了之後，我一下飛機就跑去吃

我個人最喜歡的是這個，東京一堆分店的阿哞擔擔麵
https://i.imgur.com/PbguabI.jpg
(還是S9+)


[補充]
對了，記得飯要提先十幾分鐘煮，因為做這道太快了，大概只有煮飯時間的一半不到，
煮飯按下電子鍋馬上來做菜的話，起鍋了飯還要十幾分鐘，豆腐會涼掉不好吃。
(一般電子鍋煮飯行程是35~40分鐘左右，要趕時間的話得按快煮鍵)

前一天是吃COSTCO沙拉，這餐才稍微放縱一點。
https://i.imgur.com/nJ9pv2M.jpg

CHEAT DAY的週末結束，今天開始又是雞胸肉配水煮綠花椰菜的日子了.....

一度吃到懷疑人生的減肥餐
https://i.imgur.com/SztkTmf.jpg

最近被廣報大姐跟本命都問到「減肥減的怎樣啊」(遮臉)
還是得繼續吃懷疑人生的減肥餐....>_<

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.59.122 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1593992075.A.A3D.html
推 stin: 有餓給推
推 lolic: AV王
→ lolic: av女優王
推 ePaper: 一大早看這個 快餓死了
噓 Ashuya: 四川料理在橫濱中華街吃
參加完活動，直接去旁邊吃而已，店名還叫「景德鎮」
https://i.imgur.com/AFHgHge.jpg

明明景德鎮在江西(贛)....

日本人愛吃的辣炒蝦，這道倒是不會辣就是了
https://i.imgur.com/gx9j07J.jpg

那天是這場活動，在橫濱
https://i.imgur.com/W1PNFqt.jpg

吃完晚餐我住羽田東橫，隔天國內線飛北海道趕場本命的活動
(其實她活動是兩天...我翹掉第一天)

所以她簽名直接吐槽「橫濱接著北海道呢」....(遮臉)
https://i.imgur.com/xm2Shz1.jpg

推 jp6vu04boy: 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔好想吃
推 ElsaKing: 有圖給推 作法也詳盡
推 shepherdy: 推
→ stin: 你一大早開嘲諷這樣對嗎
沒有啊，扣掉自製花椒油跟磨花椒粉，我這個麻婆豆腐算10~15分鐘快速料理吧。
花最多時間的是煮到豆腐入味，這一段也比較不用顧(試味道決定要不要加醬油跟糖)
(通常我會抓在這時間點白飯煮好，拌完悶一下回去起鍋豆腐，剛好可以開動)。

推 Lailungsheng: 太複雜
噓 yang0083: 全部看起來都很好吃  欠噓
推 layu19920414: 想做那種很紅的也0.0 是不是要自製辣油才辦的到
→ layu19920414: 之前自己做辣油 一整大鍋辣椒融進去的顏色比市售的
→ layu19920414: 猛太多惹
炒辣豆瓣醬炒久點到紅油跑出來會有點幫助，小火慢慢炒。

自製辣油當然也是一招XD

推 sodm: 還會做菜，厲害
推 yien: 餓了
推 WTF55665566: 餓了 想吃
推 chichung: 王桑怎麼什麼都會啊！
推 vizcacha: 王桑怎麼什麼都會啊！＋1 哈哈哈哈
沒得出國的這半年，被家人說「你廚藝好像進步了」

我不知道該哭還是該笑.....QQ

推 coffee112: 看起來還不錯吃
謝謝^^

推 ross1103: 有試過雞絞肉嗎
我平常已經吃一堆雞胸肉了，cheat day放過我吧(淚)

推 iammatrix: http://i.imgur.com/bhrJ6VK.jpg
→ iammatrix: 沒用郫縣豆瓣 就不能算是真正的麻婆豆腐
這是真的有聽說，有機會來試。

推 mikeneko: 王桑瘦下來怎麼抱抱啦，就不好抱了
好想再被抱啊(泣)
https://i.imgur.com/7jodYoR.jpg

推 Birthday5566: 想吃
推 shingatter: 請問攤主可以直接幫我煮好嗎？
這個可能沒辦法，我家人會先吃光...

推 x7834210: 王桑推
推 komiya: 王桑連麻婆豆腐都有研究啊！
因為喜歡吃麻一點的，不好找，乾脆自己做。
※ 編輯: TheoEpstein (1.160.59.122 臺灣), 07/06/2020 21:06:32
推 iamseanli: 無法飛日本就一直亂點技能樹的王桑真可怕！XD