Re: [問卦] 為什麼台灣很難吃到好吃的米

※ 引述《kent21413 (kent)》之銘言：
: 台灣來說
: 是不是很難吃到好吃的米
: 即使去外面吃一頓兩三百
: 他的米可能還比不上日本便利商店的飯團
: 拿同樣便利商店的飯糰來比
: 日本的飯糰還是碾壓台灣
: 為什麼台灣很難吃到好吃的米?


(本來我已經打了三小時的文章
後來不知道為什麼ptt被踢掉
很崩潰  重新打一次)

米質影響因子很多,日本跟台灣都有針對米質研究的大型研究單位

大家好我是鍵盤農夫,不喜下田,喜愛指頭敲敲鍵盤嘴砲

今天來談米質

好吃的米通常有哪些條件??

說簡單一點就是用最好的品種
用最合適的栽培條件
用最合適的方式採收、碾米、加工與烹煮
這樣的米就會好吃

但是如何挑選好的品種？？
如何用最合適的栽培條件？？

這個一來要有基本的學識，或者有沒有足夠的經驗
才能了解一個作物喜歡怎樣的生活條件　
（外在環境如日照　溫度　養分　水分）


身為一個農藝學系的學生,基礎就是學植物學

接下來進階需要了解植物的成份

植物與外在環境如何交流的植物生理學



再來進階從植物到探討各種農作物,

了解各種農作物自身的生理表現和它們喜愛的環境

才能談如何栽培出一個好的水稻或者作物



若我要探討米質，我會分成　＂採收前＂和　＂採收後＂的因素

首先談採收前，就是選什麼樣的品種來栽培

其實台灣常見常吃的水稻是日本亞種，這源自於溫帶地區的日本
我們會稱為粳稻或者蓬萊米　　（有興趣可以翻我之前寫的介紹水稻文章）

但是其實日本亞種一開始是不太適應台灣氣候的，畢竟日本種來自於日本
所以在栽培過程中，我們會損失一些品質


在台灣水稻通常是兩次收穫

分為一期水稻跟二期水稻

注意一下分別的栽種時間

一期水稻是"立春"與"雨水"節氣插秧（二月中旬左右）

二期水稻是"大暑"後然後"立秋"與"處暑"時期插秧（通常七月中旬過後）

兩期水稻大約１００～１２０天　採收

一期水稻容易一開始的時候碰到冷　（早期凍傷）
收穫的時候碰到高溫多雨加上颱風

水稻在孕穗時期（就是發展花的時候）碰高溫，容易不孕

另外在結穗時期　（榖粒填充發展的時候）碰高溫，
會使得澱粉與蛋白質充實太快，而堆疊不整齊，產生白色物質的東西

我們稱為心腹白或白堊質，回去檢查看看

您們家的米有多少比例有心腹白,倒出來看看

米粒中心會有白白的東西,這會使得米容易碎掉吃起來沙沙的


二期水稻會碰到日照逐漸變短,溫度逐漸降低現象
使得營養無法充分累積

在後期若遇到低溫反而會造成,青米、碎米，畸形米而引響品質


因此日本種水稻
在台灣栽培後期榖粒填充時 (開花後的10~15天)

(常有人問我,稻米會開花嗎?  沒看過稻米開花過啊
那個稻米穗就是花序
穗打開就會有雌花跟雄花,授粉以後花朵就會膨脹變果實(稻穀)


因為填充期這期間
台灣日均溫容易 ＞ 30度,心腹白會大量增加
另外若日均溫低於白天20度,晚上15度則會有青米,碎米,各種畸形米出現


因此我們台灣栽種水稻的環境略輸於日本

當然也有人問,日本人帶來日本種,變成現在的主流
那當時台灣本土沒有適合生長的水稻嗎?

有的,在明鄭之前,隨著來台灣開墾的祖先們
有帶來印度亞種的米

這種米我們有別日本亞種,稱為在來米或者秈稻
確實是比較耐高溫一點,比較抗心腹白出現

但現在主流口感還是比較喜歡粳稻 (日本種)

兩者差別於粳稻比較"黏" " 軟" 和"圓型"

印度種比較長,比較不黏 ,比較硬


請問各位自助餐的米通常是什麼米??

請問各位自助餐的米用飯匙下去挖起來後,
你看到的是粒粒分明還是都黏在飯匙上?

然後外型如何呢? 大家可平常多去觀察外面自助餐的米飯

另外米價誰比較貴呢?? 答案是日本種的米比較貴


在台灣因為我們的嘴巴可能皇民化了,
因此大家普遍來說是喜歡粳稻的(日本種)

這也使得秈稻(印度種)在改良過程逐漸有朝向粳稻的品質趨勢
越來越像了

大家有機會的時候不妨去中國或者泰國或者東南亞這些國家

或者印度,去吃看看它們的米跟台灣的米有什麼差別

印度種的米是不是粒粒分明,且很容易變硬,容易失水

印度種跟日本種的米主要差別在於直鏈澱粉的比例不同

(有興趣可以翻我以前介紹水稻的文章)


回到米質來探討
先天環境下,受到溫度影響這麼明顯要怎麼辦?
台灣的米是不是心腹白比較嚴重? 也許有機會可以到百貨公司觀察看看


那就需要去做選種與改良了,總是會有比較抗心腹白現象的栽培種

因此在栽培的過程中,可能就要注意到當地的氣候來慎選品種了

在台灣最有名的米是什麼米?

鄉民都會說台粳九號! 沒錯,這個米能見度非常高

台梗九號是粳米(日本種)還是秈米(印度種)?
看名子當然是粳稻阿!?


稍微介紹一下台粳九號 TK9

TK9非常廣泛栽培,這個米其實已經發明很久了,大概是1992年就發明出來

由許志聖博士研發出來
知道他改良多久嗎?

答案是12年的時間,1981年左右就開始改了

別走這行,真的
你研發出一個新的栽培種出來,大概要你十幾年的生命
(當然現在技術發達,可以縮短一半時間以上,但還是要五,六年阿)

研發出來這麼有名的品種,你在7-11的御便當的時候
你會一邊吃一邊在想這米的研發者是誰嗎?
 農業技術者真的默默無名

TK9的特色是口感Q軟,產量又高
期時在80年代早期是為了拚產量的

80年代後期才逐漸拚品質

TK9的兩者都有兼顧好,其實不容易


為什麼會問大家台粳九號TK9是粳稻還是秈稻呢
因為其母親是拿"日本種"的北陸100號

拿回來跟台灣的 台中秈育2414 (父本,"在來米")  (是日本種和印度種雜交的)

所改良出來,有日本種的品質,也有適應台灣氣候的高產量

但是因為母親還是粳稻(日本米),因此他還是屬於粳稻

但是TK9還是有些弱點,比方說容易得到白葉枯病

容易遇到高溫或者缺水就會出現心腹白

因此若真的在比較熱的地方,還是選一下抗心腹白的品種吧

抗心腹白的品種有那些呢?

台粳二號

台南16號

台中192號

桃園1號等


挑種以後,栽培,到採收過程中
須具備適當的土壤質地'水質'施肥'灌溉排水'病蟲草害防制等
給於水稻有良好的生長環境
這一來靠學識 二來靠經驗  三來靠天吃飯
收割的時候要減少損害,以及有沒有混入其他阿狗阿貓的種子

講完採收前影響米的米質質因子

接下來講採收後影響米質的因子
首先

1.碾米品質

碾米後 (就是為了弄掉外面稻殼) 糙米率% 白米率%  完整米比例%

占所有的米粒多高?

這三者所占越高,碾米的品質越好 (當然要看採收是糙米,還是白米)

碾米其實也很講究栽培品質,品質越好,完整米的比例就越高

心腹白阿,青米阿,受病害感染的被害米,等等越高,完整米比例就越少


 2. 米粒外觀 

這也是米質影響要素之一

判斷有沒有損害粒 發芽粒  腐爛粒 病蟲害粒 胴裂粒(身上有明顯條紋裂痕)

畸形粒  奇怪顏色的變色粒 褐色粒 碎掉的 青米粒 未熟粒

和心腹白


回家把家裡的米倒出來看,看看有沒有上述那些異常米

這些都是影響整體米質的因素


外觀我們會判斷米粒之大小與粒形，透明度，心腹白與胚眼缺刻度等因子

胚眼,就是米粒拿掉胚凹進去那個地方的刻度有沒有漂亮

阿幹,那買米的時候要怎麼挑選? 吃個米這麼麻煩

通常商家已經幫您挑選好了
我們可以翻開背後看看是不是有分成

一等米
二等米
三等米
等外米

這是怎樣的標準呢?

通常一等米代表完整米的比例至少要在七成五以上

二等米全米的比例要六成以上

三等米是四成五

低於四成五的就是等外米


因此要吃好吃的米的話,綜合碾米品質跟米粒外觀,當然要選一等米阿

阿幹你們家每次買米的時候,到底打開有沒有觀察完整米的比例

如果都沒有這樣的經驗,難怪賣米的廠商都常常

三等當二等賣  二等當一等賣

反正你吃不出來


我家從小就是低收入戶,什麼大甲鎮瀾宮阿

附近各種大廟小廟還有市府發的救濟米阿

從小吃到大,不要小看這些米阿

因為這些米都是等外米

說真的,你在外面可是幾乎找不到等外米在賣呢!



3.烹調及食用品質(cooking and eating quality)

就是您煮飯的功夫能力,也是會影響品質的
影響稻米烹調及食用的理化性質主要因素為

1.糊化溫度
2.直鏈澱粉含量 (影響軟硬)、
3.膠體性質
4.蛋白質含量
通常除非特殊米,蛋白質含量越高越容易有碎米


這四個因子會直接影響到,您要加多少水? 要用多少溫度?來煮飯

那幹,我怎麼會知道這個品種的這四項理化性質呢,
更何況蛋白質還分成好多種,都會有不同影響

沒錯你不是專家,這得靠經驗來判斷

但是所幸的是,在台灣,你能調整的通常只有水分

因為你家電鍋是不能調整溫度的
除非你家還是燒竹炭用大釜來炊飯
如果是的話,我會勸你,去自助餐買飯,吃個飯這麼辛苦幹嘛

話說我們只能透過實驗看看要加入多少水了!


然後最後要講的因素就是食用品質,這就是很主觀了

我問大家

吃飯的時候咬在嘴巴,飯有什麼樣的特色,當你要跟人家形容這個飯很好吃的時候

是不是跟肥宅我一樣,只說得出來,阿幹就又Q又香阿

有幾個指標,學起來以後很好用

米飯之外觀、香味、口味、黏性、彈性跟硬度

"老婆妳煮的飯外觀非常白裡透嫩,香味十分香,
口味層次非常豐富,很黏,米質非常彈牙,十分美味的一碗飯"

你老婆肯定覺得你很有問題

(幹別問我"口味"評比是什麼,就是"風味",什麼是風味,就是咬下瞬間的喜好,很難講
,也有人說是酸甜苦辣鮮組成)


這個我們叫做品評,非常主觀的,但是很重要

當任何作物改良出來以後,要去評估當地是不是能銷售

就是一定要去當地做這種問卷調查,才能賣得好


例如我前陣子在搞鳳梨釋迦這種水果 (一個兩百元)

糖度高達28以上 (水果甜度之王)

外面很甜的水蜜桃,就是糖度13度左右,很甜的水蜜桃甜度兩倍
幹甜死了

農經系做了品評,才知道,原來中東國家如杜拜 阿拉伯

他們特別喜歡這種水果的甜度口感,幹他們很喜歡吃很甜

這樣這個東西就適合去那裏推銷


接下來整理以下
影響米的米質有那些因素

有採收之前的品種挑選,外在氣候,栽培條件有沒有合適

採售之後,碾米後的品質,米粒的外觀,烹飪的技巧和個人食用的品質主觀

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烹飪影響米的主要因素,來介紹一下如何煮飯

首先,我們要來抓水量

拿一個杯子抓一杯米,定義為一量杯米

放入一量杯的米開始以下三個步驟

1.沖洗米

倒入水快速洗米,

再快速倒掉

這個步驟主要是將白米群內的雜質洗掉

需快速將水倒掉

免得雜質就會黏卡在白米上

這樣就會影響到煮出來的口感

(請不要沖洗太大力,把米沖斷或碎粒)


2.研米

水倒掉以後,用手反覆抓揉放開,抓揉放開

讓白米之前做摩擦,將外層的粉質,糊粉層弄掉

避免影響口感 (請不要抓太大力,溫柔一點,避免碎掉)

這動作大概做一兩分鐘


3.反覆沖水倒掉

直到澄清以後把水倒掉


阿幹煮個飯這麼麻煩,怎麼辦
可以考慮買洗好的米,稱為無洗米


洗米洗好了,接下來倒入水
因為不知道你是什麼米

我們假設你是日本種的白米好了

從1:1.2的水量開始實驗吧

慢慢調整喜歡的口感

可以加點油或者檸檬香茅之類的

如果是在來米的話,大概1:1.4~ 1:1.5 做實驗看看

如果是糙米,請多放點水進去  1:1.5 ~ 1.6


補充多一個step
浸米
(謝謝提醒)


浸米可以使得米粒糊化較快,較易悶熟,會比較柔軟

如果電鍋火力不強的化.....

浸米到什麼時候呢?

變白以後就可以了

不同米泡的時間不同ˊ

可以實驗看有浸米跟沒浸米口感會差在哪裡


現在新型的電子鍋通常不用浸米

如果是有IH那麼火力通常足夠,除非水加太少


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如果你還是發現,煮好的米還是感覺比在日本吃的飯略差

撇除掉先天的栽培品質因素

或者你的日本什麼都比較好的印象因素

那麼可能還差別在哪裡呢?

對,鄉民大都回答得出來

差在 "電鍋"

剛剛上面有提到影響米質其中一個因素就是烹飪

但是烹飪需要調整的有水分和溫度

少了一個溫度可以調整,這可能是個關鍵


鍵盤農夫我,也曾經研究過日本的電鍋

買回來一台

我來說一下心得好了

日本的電鍋最主要差別有三個


1.厚釜  羽釜

就是我們以前小時候鄉下炊飯的一種鐵鍋

阿幹,現在幾乎看不到了,google一下

日本動漫還是什麼昭和時代的戲劇都還會出現

厚釜或者羽釜這樣構造可以使得熱可以較均勻,在多出來的空間對流

使得米飯受熱均勻,就像爐灶的高火力火焰包圍炒鍋那樣的效果。

不易讓水分逃走

2. IH

誘導式發熱

就是底層放線圈 電生磁 磁生熱

通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內鍋進行加熱，

這可以瞬間產生高溫,加熱速度更快，就好像用大火炊飯一樣!

熱能可以快速傳到米芯,均勻受熱,當然不同米,溫度要求不一樣

這個電鍋上面肯定能選擇


3.蒸氣壓

這個是壓力鍋的原理

以壓力加熱鎖住蒸氣與熱能，並以蒸氣的高壓進行悶煮，

聽說煮出來的米飯飽滿香甜、較味Q彈!?


舉例我家的象印
可以有這麼多選擇...

1氣壓 - 100°C → 「すしめし」(壽司飯)

1.05氣壓 - 101.5°C → 「白米(顆粒感)」(咖哩飯)

1.1氣壓 - 103°C →「白米(微顆粒感)」(丼飯)

1.15氣壓 - 104°C →「白米(標準)」

1.2氣壓 - 105°C →「白米(微香Q感)」(什錦飯) = 炊きこみ

1.25氣壓 - 106°C →「白米(香Q感)」(便當飯)

1.3氣壓 - 107°C →「玄米」(糙米飯)

剩下來的水量就是自己實驗調整了


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這篇文章其時是打第二次了

花了四個小時

我實在忘記我第一次還有打那些


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吃個飯真的很麻煩對不對,日本電鍋其實幾乎都有設定好了

IH加上壓力+厚釜 = 一萬五日幣~ 兩萬日幣

唐吉軻德,有時候可以撿到便宜

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另外還有人問我說曬榖是幹嘛

應該很少人有看過曬榖吧?

曬榖鋪在地面上曬陽光,是為了殺菌與害蟲,並且將水分減少

以利保存更久喔

台北有個地方叫做大稻埕!?
聽說以前大家都會把倒榖拿去那裏曬榖,因此稱為大稻埕

現代的大稻埕在台北市哪裡呢?

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以上有問題可以站內信討論

本人強烈澄清非文組,因此錯字過多,

文章若不通順請見諒


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.193.199 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1565274047.A.872.html
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/08/2019 22:21:46
推 a170212: 稻米系
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/08/2019 22:24:47
推 tearness: 好吧 認真用心給推
推 kianwei: 好長，辛苦了
推 d19378426: 推
推 rekomiss04: 先推再看 好長
推 KangSuat: 推推
推 pitalvlu: 餓三天就變好吃r
推 lpbrother: 支持
推 yorkyoung: 幫你推
推 yorkyoung: 再推
推 SignKing: 辛苦了~
推 KangSuat: 但我還是喜歡吃自助餐的印度種稻米
每個人口味主觀不同,例如我那9.2朋友
超愛印度種的米,覺得日本種的米又黏又軟,難以下胃
他去到泰國吃那種很難吃的米的時候
他說簡直是美味呢


順便說台灣香米,台農71號,另外又稱益全香米

有獨特的芋頭香味,品質非常好

但是在日本不是很受歡迎

因為他們覺得吃飯的時候,有芋頭在裡面的感覺很怪

因此賣不好

但是在我們台灣卻賣得很好

品評很重要


推 a0990565: 認真文推
推 badbadook:   還蠻屌的
推 p2p8ppp: U文
推 choco7: OK 朕封你為稻米王
推 HO2: push
→ funnyrain: 稻米王 你好
推 darkagesgaga: 先推
推 ok032898: 所以電鍋那個好吃  真的有差嗎
看來就是買 IH 加壓力 加 厚釜

依米質影響因素,烹飪水分和溫度,應該佔有很大比例,其實還有一個是烹飪時間

這些電鍋可能都幫您設定了喔

推 MagicSword: U
推 GAinvisible: 認真文 推推
推 robinyu85: 稻米系 推詳細
推 wangsanmin: 幹 這才是八卦應該有的專業文 稻米王
推 lovetaiwan: 推
推 steven085722: 稻米系？
推 LAKobeBryant: 推
推 kkevil: 強者推
推 andy90498: 朕封你為糧倉王
你知道每9秒就餓死一個人嗎?

推 tio2catalyst: 好文推
推 glot: 推
推 birdman4368: 看了好想吃飯…
推 jds2518: 太認真了
推 GSHARP: 太認真
推 james732: 推認真文
推 jeeffrey3688: 推
推 mimiLin5566: 專業
推 minoru04: 台灣店家真的太不注重煮飯 要賣錢的耶
米飯在日本,大都認為是"主"
菜才是"賓"

因此米飯若難吃,在怎樣的美味佳餚,配起飯來都是很難吃

可是自助餐通常買的都是米質較差的米

這就算了,常常洗米也洗不乾淨,煮飯加多少水是很重要的


噓 avexgroup: 太長
對不起

※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/08/2019 22:38:20
推 ken7387: 寫這麼完整，真的很用心！
推 hanghangboy: 同是農藝系給推
不轉行嗎

推 yenralph: 認真推
推 winiS: 印度種-在來米-秈米。就不適合台灣的菜式
推 hd101223: 稻米系推
推 bruce2248: 中國難民愛吃在來米 很硬很難吃
喜歡吃在來米(印度種,秈稻)的比例比較少

在來米其實還有作其他加工價值,例如菜頭貴

有人問我說糯米是日本種(粳稻)還是印度種

糯米是變異種,突變種,因此日本種和印度種都有這種突變

其直鏈澱粉 < 5% 會很軟很黏



推 yankee: 米王
推 compuworld: 推
推 sssssunny: 稻米系得斯？
其實農藝

許多種作物都要學

可以搜尋我版上的文章

推 liebeTaiwan: 米王
推 joumay: 推~~~~~
推 good824: 米王
推 clark2644: 推
推 shinmoner: 很專業 所以直接end XDDDD
推 whiteheart: 推
推 vboyssean: 身為吃米國家的人必推
→ nehsGOD: 欸跟我想的一樣 我也這麼覺得
推 uyulala: 認真推
推 p16771: 推
推 xxctsd: 稻米系
推 hughjetman: 有夠專業
推 RitsuN: 看了好餓
推 witcherysky: 推
推 KangSuat: 自助餐的飯比較有腳勁
你的自助餐可能是用比較好的日本米


推 rueitsung: 太強了，我也想試著煮煮看
推 tges92095: 認真文
推 info2000: 稻米王
推 QQ101: 你也太狂了 我看完了 推一個0.0
→ KangSuat: ㄔ軟的飯會讓我想到ㄔ軟飯
肥宅我也想找個

有錢又可愛的女生

一輩子吃軟飯

買米洗米煮飯,我OK

推 jasonchangki: 二郎壽司的米是哪種
肯定是粳米,直鏈澱粉比較少,軟且比較不容易失水
品種就不知道了,台灣便利商店的TK9 台梗九號

又沒有發現包裝上寫著壽司米,他口感很軟Q,聽說就是很適合做壽司

但是依定是粳米 (日本種)




推 piga2632: 稻米網
推 cpz: 推，讚
推 twPenn: 推米王
推 yeh0416: 稻米王
→ piga2632: *王
推 wulaw5566: 最近蠻愛桃園三號的
桃園三號是這幾年來品質很好的米

台粳四號跟台粳二號改良了十年左用

出來具有芋頭香味的米,近幾年來依直都是桃園改良場的主力推廣米


推 gv390: 還沒看，先推妳為稻米王
→ Ga11ardo: 想問一下旱稻有好吃的品種嗎
旱稻的出現是針對缺水的地方
因為十分抗乾旱逆境,而使得較缺水國家還可以栽種

但相反的因為水分可以利用的較少,光合作用產物較少

品質跟產量往往都降得很低

通常旱稻的出現,往往是追求糧食的穩定

農藝學家不太會花時間去把它改好吃,追求產量比較重要

推 HAKUKE: 推
推 chanhl: 真的用日本買回來的IH電鍋，煮起來都很好
推 Starstarboy: 個人比較喜歡長米
→ chanhl: 吃
推 sleepyrat: 整篇看完了....有點餓~~
推 ray860114: 想請問 電鍋大概買到哪個層級夠用
噓 ryan0714123: 關鍵還是炊具
對於消費者來說
就是知道如何買好米

不知道米質要素,沒關係  (買價格高的肯定沒錯)

然後再買一個好的電鍋

然後研究一下水分

搞定 (記得要洗米)

煮飯的時候可加一點油阿


推 FakePPL: 先推再閱讀
推 mikami1027: 男友去深圳出差看他拍的照秈米居多？
中國是糧食進口大國,除了本身栽培以外,從泰國越南還有美國也有大量進口

我不敢保證都沒有日本種(粳),但是印度種應該比例會很高

人吃久了總是習慣那種口感阿


推 Ooxxeeoo: 專業推
推 ioy1010: 推，看完長知識了
→ mikami1027: 還想說中國幹嘛都吃泰國米
泰國是全世界出口米最多國家

中國進口很多

推 dieKuchen: 推
推 yonggan: 家裡也是種TK9 現在稻米結穗都很不錯
又到了採收的季節了!!TK9怕就是 白葉枯病

還有颱風

推 Midiya: 稻米王  我記得PTT op文到一半斷掉  下次
→ yonggan: 30年前農地稻米的收穫跟現在真的差異很多
早期台灣社會經濟不穩定,窮人多,加上拚農業外交
因此首要目標還是產量多,能吃飽比較重要

育種目標在早期會定在產量高

90年代前後,才慢慢去走向品質

因此農藝學家會有兩條路

追求產量?解決糧食危機,當菩薩

還是追求品質?往有經濟的消費者賺錢發展?

兩者通常還是有互斥

推 a1000359: 一次煮大鍋的飯或米粉真的會比較香Q嗎
還是水 溫度 壓力 時間 四個因素

→ Midiya: 登入時會問你要不要存檔耶?
推 eric0962: 專業文必須推
推 Rickyyy: 太強了，實用!!
推 tom50512: PTT有暫存文章功能 邊打邊存才不會打了
推 zxc50389: 煮飯真的好難QQ
→ tom50512: 好幾個小時的心血都沒了 Ctrl+x選w(寫入
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/08/2019 22:40:01
→ tom50512: ) 之後再Ctrl+x選r(讀取)出來
推 sunmaid: 推
推 jeffrypt: 跪著推
推 DirkMavs: 農業王
→ edwardtp: 台灣米已經屌打很多國家了..讚
全世界研究米的國家不多阿

日本 台灣 韓國 美國 泰國 其他都...

聯合國水稻中心,在菲律賓馬尼拉,有機會可以去參觀

推 animax3: 好專業
推 joker7788996: 米王
推 ILALY: 稻米王！！
→ greensaru: 大大好長哦～
對不起阿

※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/08/2019 22:55:45
推 shiftdog: 推
推 hikaru77613: 直接轉我的信箱..我慢慢看..好好研究
推 wsung: 推
推 lbjstar: 認真專業我推~
推 kyshiaw: 專業稻米系逆
推 dddc: 1000P
推 porygonz: 米王!
推 kbten: 米王
推 snio2427: 米王
推 kojiwada: 專業米王
推 heinse: 米王
推 erwinia: 推
→ eemail: 快去打臉鬼扯的名嘴
→ akumo: 你種稻系嘛(好像是@@)
農藝系,水稻只是其中一個作物而已

但是應該是最重要的作物,最多人研究

推 pro73: 推
推 shadowdio: 飯桶王
推 tim19131: 首推桃園三號＋高壓厚釜＝日本料亭等級
推 t81511270: 乾  4 稻米系的米王
推 notea: 好文
推 greedwave: 專業！！
推 tomwu770926: 專業
推 light20735: 看完想吃飯
推 GLUESTICK: 專業推
推 bc026057: 很棒，很謝謝你，請你不要對世界失望
推 sushi11: U文，長知識但看好久
推 waterbucket: 電鍋真的差很多 同樣米煮起來就不同
推 miq: 太強了！
推 miss80423: 米飯王
推 b1izzard2000: 米王
推 Justapig: 米飯王
推 newland: 有夠實用
推 peggy0410: 米王XDD
推 bigtien6292: 新的王誕生了
推 libraayu: 米王
推 TommyWu1991: 米王推！
推 beckiloveu: 專業謝謝分享
推 godartifact: 推米王
推 fransiceyho: 專業推 我也一直想煮出好吃的白米飯
推 rommel046: 用心先推
推 CREA: 曬穀曬完超爽 癢到叫不敢
推 OverInfinity: 太專業 跪
推 ebear: 專業推
推 peine: 太專業了給推
推 yoyohu: 1:5 的水是要煮稀飯嗎
感謝 筆誤 1:1.5

推 windfeather: 推專業
推 fp737: 桃園3號/高雄147/台農71號 不錯
桃園三號 桃園改良場最有名的香米

高雄147也是高雄的招牌

台農71號是益全香米,香米的先驅


推 notsmall: 下次試試
推 tym7482: 來見證新王者出場
推 lucifier: 推
→ fp737: 台南16號/台農77號 台系越光米也不錯
這兩個品質其實跟越光米沒有差別

因為是拿越光米來改的

推 chao0210: 認真文 清流 推
推 themis1208: 推米王XDDD
推 asdasd02tw: 幹真的稻米王
推 googieminmin: 米王
噓 Sabo5566: 米王
→ fp737: 台梗9號已經紅很久了~~
→ fp737: 要看現在在紅啥米...去大倉網頁看就有了
推 gc1319: 推專業
推 Castle88654: 便利商店的好像是16號
通常是台梗九號

台南16號,那也太高級了XD


→ fp737: 近期都在試吃台中194~~~
這是TK9衍伸出來的香米,跟印度的印度亞種香米雜交出來的\

有香味的TK9

推 holybless: 糯米摻黏米
推 cckkyle: 有興趣的去買陶鍋 煮起來的飯不一樣
推 CrackedVoice: 飯桶王比較酷
推 gxlin: 下次可以在Word打打存存檔 再貼上來喲
推 sharkimage: 推
推 elaymutter: 你米王膩！
→ fp737: 台南16號和台梗16號 是不同的兩種喔~~
台南16  台南改良場+台大農藝系  越光米弄出來的

台梗16   台農67號與大粒型品種Pegonil雜交,米粒大 圓 像珍珠






推 Machienchien: 米飯王
推 BEDA: 我蠻喜歡黑秈糙米，吃起來比黑糯米香
推 mackulkov: 稻米系來了
推 be198675: 推
推 way7344: 謝謝
推 cuteVictor: 稻米王
推 a989876: 感謝分享
推 fishtree: 推
推 a6444long: 認真文推爆!
推 lazzyding: 直到三年前,爺爺不種稻後才結束我的曬
→ lazzyding: 稻生涯
會不會有不好的印象阿

曬榖很累

推 xxjoker: 猛
推 ken0062: 稻米王
推 linw310178: 推推
推 luke0628: 認真文推
推 youjan: 米王4NI
推 ashley1205: 花蓮玉里珍禾米超好吃
玉里 或者池上米  這是地方米

泛指在這地方栽培的各種水稻

珍禾米是玉里當地很有名的一個品牌米

推 tygh: 大推  好文~!!!
推 gracekang: 好長啊
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/08/2019 23:03:52
推 GTAblue: 太專業，推個
推 fp737: 珍禾米網頁有台梗16/高雄147/台中194
推 f222051618: 專業推
推 akowarren: 推
推 bob79620: 何不食肉麋？
推 demodemo: 推，請問水質對米會有什麼樣的影響呢？
水的多寡在栽培過程中比較會影響

水質來說要看裡頭含有那些元素,影響較小,聽說山泉水比較好!?

礦物質是不會影響? 鎂 葉綠素主要組成影響光合作用

鈣細胞版,細胞壁組成,和訊號傳遞物質,缺少一定比較矮小

可能是山泉水多少有一些微量礦物質是必須養分吧!

我是覺得可能差異不大,如果肥料有用好

可能汙染比較少XD

水還有一個重要的就是pH值,會影響水稻吸收養分而產生 生理病癥


說到這個土壤的保水能力,土壤的質地,土壤中的電位

可能還比較會影響,

我認為水質若會去影響可能是微量有害物質或者一些礦物質是植物的必須養分





推 taiwanwilly: 謝謝您的分享（認真）
推 pchuang: 好文章
推 boxing123: 八卦就是要看這種的
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/08/2019 23:26:44
推 shengyeh: 推推推
推 dalin59: 推推
推 rcak801: 外面吃飯還有整個水加太多糊掉的 超難吃
推 k920354496: 推
推 clala: 肚子餓了
推 bracc: 那糯米可以拿來抓殭屍嗎？
推 alans: 推 長知識了
推 agod10823: 精彩
推 sky42122: 認真推
推 pbkfss: 精采的專業文
推 HOWKAI: 推
推 stormcrow: 推
推 mmarty: 推
推 bardofzephyr: 推文長知識
推 yeshe: 專業推
推 MiaoXin: 傷寒雜病論裡面粳米可以入藥，對胃很好
推 a1len: 曬穀除了超癢，曬到一定程度要拿去驗看看夠
→ a1len: 不夠乾能不能儲藏了
推 ptadspt: 推爆
推 dick929: 想吃飯
推 kkkaq123: 感覺芋頭跟什麼都不搭
推 qaccb2268: 推
推 yoyoyoyoyang: 推稻米系
推 derson: 只好給推了
推 blank519: 專業
推 jetaime851: 稻米王
→ potionx: 我去日本飯店吃的米很好吃 但是前面菜就
推 doggycxj: 推
→ potionx: 差不多吃飽了 最後上來的飯變成點綴
推 fu456o4: 我阿嬤種得就很好吃
推 Tometama: 我也是農藝系的，接受我一拜
推 RX7802: 稻米系給推
推 CUP0912: 推
→ AlvaroMorata: 米王！
推 q121074498: 哇勒有夠專業長知識
推 albert22: 推
推 mic303: 稻米王
推 crang: 家人唸農藝系給推  192也好吃
推農藝系
推 zxlt3722: 原PO有吃過鹿鳴米嗎? 爆幹好吃的
推 sggs: 去大賣場要如何買米，可以開一篇嗎？
推 success0409: 大稻埕就在台北迪化街附近吧
推 thirtyto: 推
推 sunnylex: 好精彩的文，推
推 mitzuishi: 辛苦了  感謝你的認真好文
推 jejeje: 推
推 Mjun: 認真給推
推 XXfrederXX: 哇喔，這是在寫論文嗎？
推 Faoitohins: 米的學問真大! 台灣米很好吃
推 pillowz: 推米王
推 dasuininder: 優質
→ cychine: 米王
推 petero0oo00: 台灣的品質算中上了吧
上上

推 c280019: 農業專家不推不行
推 sam369: 自助餐為什麼能買到等級比較差的米?
推 fp737: 業務用米~~
推 Joketrojan: 推
推 mihonisizumi: 長知識
推 gaygay5566: 讚讚
推 chen2808: 專業
推 jodawa: 米飯王
推 wubai51: 小時後鄉下阿嬤還有曬穀,近年花蓮也看過
推 sonyfcm5114: 推 長知識
→ EggAcme: 奔王
推 jk01: 推
推 keroro321: 推
推 leocat: 推認真
推 facewind: 米王
推 flybirdy: 看在我直接end的份上給推
推 zayvi1204: 稻米王超狂 已跪
推 dogppatrick: 米王4 ni
推 ROBrandenbur: 先推明天看
推 NesKeG: 米飯好吃真的很重要～推推
推 PTTsence: 這文太優了，原po米博士
推 leslieliu: 高雄145支持者路過，不是大顆就好吃啊
推 linwang0310: 稻米係是你
推 ntntgo: 專業的稻米分析，長知識
推 ViNcEnTRoGeR: 看完了 幫推
推 GOOGLEISGOD: 推專業
推 paintfor: 我只吃台南16號跟台梗9號
推 dnkofe: 優質文
推 rinsoukan: 推
推 Horus18: 太實用了 不得不推
推 marisaac: 先推再看
推 hensonman123: 稻米系
推 kis28519: 推
推 Mandingo: 推
推 CIDgreen: 專業
推 caltrate: 中藥方中的梗米呢
推 CelicaGT: 我就是為了煮米從日本扛一台三菱本炭釜
這不是很貴

推 DarkApplePie: 米奇王 是你
推 tk4096: 推推
推 AlexKo: 特別喜歡香米 能推薦濃郁的芋香米嗎
推 loat: 請問產地有差嗎？比如東部污染較低之類的
給你一個參考,彰化農地工廠比鄰,台中工廠排廢水

推 sd79307: 餓了
推 gunmaymayG8: 推
推 ChaiFortune: 太專業了，還能長知識!
推 popkart: 推
推 ted01234567: 還好我只看到稻米有兩期
推 asayak: 推米王
推 L9C4iO: 世上第一名好吃的就是日本 再來就是台灣
推 Enti: 先泡起來吸水的米似乎不太需要再管水量（？
推 xjqulxu1651: 學到很多，推個
推 hunder31: 推
推 ruler76818: 讚讚讚
推 jtr081025: 專業認真文，推推~
推 narcimeow: 淨飯王4ni?
推 cloudwolf: 優質文章 看八卦 長知識
推 jkreg: 推
推 starwishsun: 台灣好像有在研究稻米dna，與別國一
→ starwishsun: 起

稻米的DNA當年解密的時候其中兩條染色體就是學姊解出
應該稱教授

推 justadog: 長知識
→ D600dust: 一百天? 我記得關渡平原是八月&十月?
推 misthide: 有內容有推
推 MOSMOSQQ55: 下次可以打在word
推 rong1994: 米王
推 Licidrama: 推認真好文
推 soulism: 瓦斯爐煮飯,也很好吃
推 darktasi: 推
推 clavi: 諸君我喜歡種田
推 cabron: PTT米王
推 lastmile: 三好米的一般米袋上面都是標等外米
→ lastmile: 等外米好像沒很難買阿
包裝米還是比較少

等外米六成以上可能都...是碎的

推 afanchen: 推
推 lustpp: 讚
推 wisonmann: 我來拜拜的。
推 fp737: 可以搭配這篇找米 #1TFJYSX1
推 ycc1122: 推用心
→ fp737: 願意花錢又容易買的,可以先試試大倉米舖的
→ fp737: 大倉米舖幾乎台灣的有名米種都有賣
推 bopanda: 推推
→ fp737: 但是天天吃且量大的話 , 買農會米吧~~
推 loki94y: 推個
推 a630522: 台灣米明明就很好吃
推 smallsamsam: 推
推 nicklin0709: 專業推
推 karta1363946: 推
推 Trulli: 推
推 Anth: 專業
推 chunglee: 桃園三號是桃園芋香米嗎？
算是第二代芋頭香米

推 gordonlin: 專業
推 michael71206: 專業
推 paul5566: 先推再看
推 domodesty: 認真 雖然太多 沒仔細看 @@
推 w926316: 推流水兒~~~~
推 jay22775284: 真稻米系
推 paullin: 稻米王!
推 redbluemoon: 稻米王...不就是膝蓋...給你！！  看
→ redbluemoon: 完餓了
推 peter0603: 稻米王
推 hips: 八卦清流
推 nanozako: 推推
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:01:23
推 gbaxbox: 幫推
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:02:15
推 adsuse: 推米飯王，想嚐嚐你家的米飯了！
推 maggieyen: 煮糙米不需要水米比到1:2吧，大概也是1
→ maggieyen: :1.2就好
我平常都是1:1.7 QQ 軟軟的

我改一下

推 xslayer: 專業
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:04:34
推 ErnstvonBohr: 益全香米又香口感又好超好吃
推 yoonjae: 想請問一下，有幾次家人買到很難吃的米(
→ yoonjae: 口感很碎，連煮成炒飯都口感欠佳，一換米
→ yoonjae: 每個人都感覺得出來)，結果賣米的還說這
推 xsamurai: ㄊˇ
→ yoonjae: 個對糖尿病患者比較好，還比較貴，真的有
→ yoonjae: 這種米嗎？

不你買到的米只是米質比較差的米而已....

有沒有糖尿病患吃的特殊米(特用米)

當然有阿  賣的可紅的

只要把澱粉含量改低就可以了

搜尋蒟蒻米


如果是因為高蛋白的腎臟病洗腎 館長那種
推薦日本春陽米

提高不可消化蛋白比例
降低可消化蛋白比例



推 angell543: 個人愛吃泰國米，台梗9號我覺得太黏跟
我的9.2%朋友也是這樣覺得
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:10:39
推 cmwdodo: 推
推 fp737: 如果去查各種米父本母本,會發現雜交再雜交
推 frairy: 米王
推 chariot825: 真稻米系
推 oneyear: 給yoonjae，你可能買到的是去年的舊米，
→ oneyear: 基本上新米口感跟舊米口感就差很多
米質還有一點我沒說到的就是保存

如果過高氧氣保存,米會逐漸氧化

推 alex514103: 好文好文，看完覺得人生進階了
→ fp737: 台農71/桃園3/高雄147各一杯混米煮 , 超爽!
→ frairy: 台灣米很好吃好盃，說不好吃的去亞洲走一
→ frairy: 圈
→ oneyear: 然後如果保存一直有冷藏，似乎也能延長新
→ oneyear: 米的口感
推 Yenfu35: 知識文推
推 CRAZYJEFFY: 文組之光
推 keyman2: 太專業看不懂QQ
推 ptx003c: 專業
推 piyo0604: 超優文
推 TheBatman: 鍵盤農夫流水兒
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:13:11
推 yoonjae: to一年大，果然還是被呼攏了， 吃到出清
→ yoonjae: 米XD
推 qqq5890003: 封你為稻米王
推 aiguo: 推，曬穀味道很舒服好聞
推 ReliferK: Push
推 yam30336: 益全香米有一個研究院的故事
搜尋 郭益全博士 ,為什麼此米是惟一一個
以人名命的品種呢? 請搜尋郭益全博士的故事

推 poiuyyulj02: 推推
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:14:29
→ qqq5890003: 啊簡單說反正買米他的出產日期也要看
推 ERIC4268: 推
→ qqq5890003: 啦，舊米當然比較不好吃
→ qqq5890003: 然後季節也有差啦，因為天氣因素
→ qqq5890003: 最後就是種類差異了，自己去挑自己喜
→ qqq5890003: 歡的買
→ qqq5890003: 不要什麼都不懂整天靠邀台灣米難吃XD
推 Nvil: 好專業！
推 ss44773991: 推
推 verashing: 推
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:28:36
推 perytech: 長知識推
推 cksxxb: 結果我連留言都看完了
推 azero: 跪讀
推 SlaveOfBoobs: 給推用心
推 TahmKench094: 辛苦了
推 superyow: 好文
推 yihanderman: 推
推 yoonjae: 感謝R大回覆QQ 天啊居然把舊米偽裝成蒟蒻
推 wed1979: 那請問以前老一輩吃西螺米，現在流行花東
→ yoonjae: 米，我得跟家人講一下!
→ wed1979: 米差別在哪裏？
推 bcs: 池上米好吃，水源淨，溫差大，木片吸濕。
推 foxey: 保存～台灣出好米卻缺乏對米飯的精緻文化
推 yoyoman71: 請問飯吃起來整坨咬起來是爛的問題在？
推 bill03027: 長知識推
推 walkmancat: 餐廳吃到的很多都是聯合國混合米啊,品
→ walkmancat: 種混亂煮出來的品質哪有可能會好到哪
推 twlicn: 不懂好的米 但爛的吃得出來 有時候遇到便
→ twlicn: 當店的飯濕濕臭臭的 有夠噁心 這種飯好意
推 JF5385: 專業推
→ twlicn: 思拿出來賣
推 jennifer4551: 長知識
推 mengjertsai: 吃完老婆煮的白飯後要說：老a，哩金
推 JKMA: 專業推個
推 ringohejia: 飯王？
→ mengjertsai: 五心！
推 jeromeshih: 推
推 TureCooler: 漲知識，專業推
推 xiaoyu: 白飯王
推 tiger0922: 推 很有趣的文章
推 birdhouse1: 未看先推
推 pmes9866: 有沒有泰國香米的八卦？台灣米吃不習慣
→ pmes9866: …
推 st88mm: 好專業 實用好文！謝謝
推 marke18: 推 也推益全香米 好吃 XD
推 Incentive: 推用心實用
推 chocofei:
推 shtmn: 為什麼你的介紹沒有浸米的時間 你真的是在
→ shtmn: 介紹煮好米？
因為 家裡的電鍋現在都不需要浸米 QQ

浸米可以使得米粒糊化較快,較易悶熟,會比較柔軟

如果電鍋火力不強的化.....

浸米到什麼時候呢?

變白以後就可以了

不同米泡的時間不同

推 emily6010: 推學長
推 xiaoyu: 花蓮的玉溪米好吃 但只有當地農會有賣
→ xiaoyu: 台東電光米也是少數精銳好米
推 wbreeze: 推
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:40:10
推 danielqwop: 米王
推 hodj: 個人比較愛桃園3號，現在都用土鍋煮飯
推 kapiXRZSY: 推
推 robbieulb: 稻穗王，看完專業給推
推 bc007004: 八卦真的什麼專業人士都有XDDDDD
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:43:39
推 Shadouie: 長知識推
推 fp737: https://food.ltn.com.tw/article/2786
→ fp737: 上面網頁補上高雄147就夠了
→ fp737: 台南11號 大家應該每個禮拜都會吃到~
先休息XD

抱歉要回的信件實在太多

每封信件回地都有點急

※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 00:44:37
推 kurenai1988: 芋香米我很喜歡，可是我聞不太出芋頭
→ kurenai1988: 的味道…另外台南16號有次狠下心買了
→ kurenai1988: 一包，真的很好吃！
推 fp737: 樓上 , 桃園3號和台農71號芋香很明顯阿
→ Ryushuier: 真的很明顯阿 XD  你是不是買錯了
→ fp737: 新米的話很明顯,煮好隔天都還能些許芋香
推 kurenai1988: 我跟我老婆都聞不出來，有次朋友來
→ kurenai1988: 做客，飯沒煮好就說聞到芋頭的味道
推 a156324: 大推！！！
推 fp737: 你看看是不是買到舊米了...
→ kurenai1988: 下次來試試桃園3號好了，謝謝！
→ fp737: 桃園3號和台農71號芋香味真的很濃~~
→ fp737: 碾好放很久沒煮的話 , 芋香味會淡很多
推 KaworuNagisa: 幹 果然是流水 好久不見
推 digerdan: 你是在寫論文吧 XDDDD
噓 lanhow: 你沒寫精米機，補一下
QQ   我累了


→ kurenai1988: 那次的預香米我也不知道是什麼牌子，
→ kurenai1988: 家樂福特價的時候買的，可能真的放
→ kurenai1988: 很久了
→ kurenai1988: 芋
推 chubao: 太神啦 稻米系 推推
推 Sarahsweet: 完整讀完，精彩，感謝分享
推 fp737: 現在全聯也有霧峰農會合作的大倉益全香米了
推 lazioliz: 幹 難得專業文
推 song: 推
推 justtakethat: 我喜歡吃硬的
我都吃軟飯
推 farren7410: 稻米王
推 nilr: 專業推。雖然還有不少能講的光想想就覺得累
※ 編輯: Ryushuier (118.150.193.199 臺灣), 08/09/2019 01:07:55
推 sky268455: 推
推 floatingcat: 認真推
推 Andebull: 推
推 aaron1226: 以前做過類似行業 幾乎吃過全台的米
→ aaron1226: 我個人最偏好玉里出產
推 YJJ: ！！！！！問產業！！！！
推 freezee: 稻米王
→ JoeyChen: 好豐富的內容
推 losage: 聽過的說法是吃進口米，本土米都壓去做肥
推 helloffx: 優質文
推 octopuz: 推
→ losage: 本土米不好吃，但因為補貼關係會繼續生產
推 RLH: 太詳細了
推 liao18: 好猛的優質文
推 DaDaGG: 好屌
推 WLR: 太專業
推 bambooxp: 推 米神
推 wind5030: 推專業！ 最喜歡台梗九號跟台灣香米～送
→ wind5030: 給外國朋友也很受歡迎
推 l5103341: 我看完了 推
推 cool9203: 推認真文，但太長我改天看
推 link12063: 是神！！