Re: [問卦] 有沒有"鰻魚飯" 消失了很久的八卦？

[yingson (↖㊣煞气滷蛋☆↘)]

※ 引述《THEBUG (攻城師)》之銘言：
: 我也想問問
: 為什麼鰻魚飯不用別種鰻魚來代替
: 像浦燒鰻魚罐頭用的那種鰻魚
: 或是錢鰻 虎鰻這類超大型鰻魚
: 鰻魚飯好吃是在醬汁吧
: 結果我看超商都用吳郭魚代替
: 吃起來也還不錯吃阿
: 幹嘛堅持用白鰻

日本鰻是台灣產值最高的淡水養殖物種，年產值近八十億。
但是目前無法有效的進行商業化的種苗量產，
以致鰻苗的獲取均來自於野外捕撈。因此，研究鰻魚的生活史、
族群量及產卵場變成非常重要，也可以作為鰻魚繁殖的背景參考資料。

    現生鰻魚屬共有19種，包括16種及3個亞種
(Ege 1939, Castle and Williamson 1974, Watanabe et al. 2009)。
其中台灣原產有5種(Tzeng 1982 1983a, Tzeng and Tabeta
1983, Han et al. 2001 Watanabe et al. 2009 )，而被引進養殖則也有5種。
松井魁博士(Matsui 1957)認為日本鰻的產卵場在台灣東方海域。
因為日本鰻在陸地上的分布最南限為台灣，
而郭河先生根據台灣西部的鰻線捕撈量多於東部研判
台灣西南海域應該另有一個產卵場，
否則無法解釋台灣沿岸鰻線的分布狀況(郭河 1971)。
而後從鰻線耳石日周輪研究 (Tabeta et al.1987)
及在1991年和2005年的大規模調查才發現，
鰻魚真正的產卵場應該在馬里亞納島西側，
並在2007年撈獲懷卵母鰻，確定鰻魚產卵場的位置(黑木洋明 2008)。

    台灣日本鰻（A. japonica）之鰻苗主要產於冬季，
漁民於11月至翌年3月間於海邊捕撈來游鰻苗販賣以作為養殖之用，
然於捕撈過程會混獲(bycatch)他種鰻苗。
早期因鰻魚價格較低及鱸鰻為保育物種等因素，多將其直接棄置。
日本鰻為台灣產值最高之淡水養殖魚種，其種苗來源完全仰賴野外捕撈。
而台灣除日本鰻(又稱白鰻)外，尚有鱸鰻(A. marmorata)、
太平洋雙色鰻(A. bicolor pacifica Tzeng & Tabeta 1981)、
西里伯斯鰻(A. celebesensis；曾，1982)及呂宋鰻
(A. luzonensis Watanabe, Aoyama & Tsukamoto, 2009)等四種，
其中以鱸鰻最為常見(曾，1983)。捕撈白鰻苗時常混獲上述四種鰻苗，
因為其尾部有黑色素堆積，坊間統稱為黑鰻，
近年來因種苗捕撈量嚴重不足，替代鰻種之養殖遂逐漸興起，
亦開始有相關產製品於市面銷售。

其實很多便宜鰻魚飯都是用雙色鰻做的，鱸鰻因為皮厚，烤起來會縮
所以市場接受度太低，真正的白鰻 苗一尾要150元以上，
以標準的4~6P上市體型而言，光一公斤鰻魚苗成本就要600~900元
還不包括飼料、維生成本及死亡率。
所以要吃到真的白鰻，還不是很容易。

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迷迭香烤春雞德國豬腳義大利海鮮麵番紅花蔬菜燉飯馬賽魚湯三不粘肉羹飯尼泊爾咖哩飯
番茄牛腩飯洪氏蚵仔炸鮭魚親子井源泉玉米石鍋拌飯泡菜豆腐湯俊美鳳梨酥黑輪辣子雞丁
香烤鰻魚飯維族烤羊肉串鹽酥雞茂德行口酥餅台南蝦捲光州柚茶馬鳴鹹酥雞羊肉爐生煎包
清燉牛尾阿倫炒兔肉魯士乾麵徐家蚵捲宜蘭蔥餅砂鍋魚頭深海大魷魚醬烤透抽銅盤烤牛舌
烤雞翼蛤仔麵回教香料湯鹽水雞麵線糊酥炸雞酸菜鸚哥魚榨菜肉絲麵蚵仔煎炒米粉豬血糕

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◆ From: 114.38.250.55
→ Atwo:重點是........台灣有哪一家做的道地又好吃的
推 dbkc:感謝詳細的資料，那，請問做成罐頭的是哪一種海鰻魚？
→ gh0987:灰海鰻
→ yingson:所稱鰻魚 應該要叫做降海洄游型鰻魚 跟海鰻其實不一樣
推 cdcardabc:肥前屋
→ gh0987:紅燒鰻 幾乎都用這種的樣子
推 chadtracy:肥前...去對面街還比較實在...= =
推 dbkc:再請教g大，灰海鰻直接料理，不好賣對吧？(所以才做成罐頭)
→ yingson:按照 Jun Aoyama 的研究 鰻魚的近親是深海的囊袋目
→ sabreur:肥前屋...以前CP值高而已後來漲成這樣 已經不值了..
→ dbkc:請問y大，這個資料的意思是？ (小弟才疏學淺)
→ yingson:海鰻 與鰻魚（ANGUILLIDAE）親緣比較遠外型可能是同功演化
→ yingson:所以才會長得那麼像
→ dbkc:所以，罐頭用海鰻，卻說自己是鰻魚，其實算是詐欺了嗎？ XD
→ yingson:命名法中 中文名 本來就是俗名 他要叫什麼都沒關係
→ yingson:不然海底雞也不是雞啊！
→ dbkc:海底雞，有明講自己是鮪魚啊 XDDDD
→ gh0987: 海鰻喔 肉會縮 刺很硬
→ yingson:但是他也沒有告訴你是那種鮪魚
推 JDSpence:好文
推 jack821215:梅子，認真
推 amadeusli:推，專業。
推 dbkc:原來如此，感謝好文和回訊 ^^
推 saedn:來爆到!! 鰻魚飯很難找呢!! 好想吃!! 好貴 OAQ~
推 k2124:看完吳郭魚特地回來看這篇
推 faxy: