Re: [新聞] 螢光幕下的阿基師，真誠大告白(含離開먠…

[adob (將汝之性命奉獻給奧汀)]

講真的拉 試菜 跟正式來的時候 是不能相比的

畢竟試菜只有一桌 當你結婚那一天 如果日子普通 可能只有你一攤的話

頂多50~100桌 要是碰上好日子 餐廳大一點的可能有幾百甚至上千張的時候..

你覺得菜會跟試菜的時候完全一樣嗎?

我以前呆的飯店 宴席廳全開的話 可以接到400張桌 好日子的話 全開

分3個廚房 總共1x個廚師不到 早上6點開始跺雞剁鴨準備冷盤

龍蝦沙拉的龍蝦是冷凍庫前一天拖出來退冰的 是在n個日子以前處理好一盤一份的

烤鴨是早上5點送來的 餐盤上只有主桌的菜才有裝飾 清蒸魚 之類的是用大鐵盤

一次蒸完在分裝的 還要到別的廚房跟別人搶湯 還有甜點.....

還要釘者工讀生不能偷吃 碗盤不夠 還要叫阿弟仔去別的廳偷

雖然說很混亂拉 但是跟試吃的時候應該差不到+-50以內


還有 阿基師都已經到了行政主廚了 基本上除了達官貴人 熟人以外 他只要管好

行政方面的工作 如果說 這樣的宴席他還要出手的話.......

那他乾脆回去當師傅就好了 當什麼行政阿....


宴席菜 最幹的東西 是一種叫做"位上".....

桌次少就算了 唉.....


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→ yongqing:位上是啥
→ SSSLuffySSS:位上?  上人才能吃的嗎? >///<
→ ppttcc:位上就當場上阿!當場上菜 當場分菜 是吧?
→ moumoumou:我以為是一人一份的
推 youbi:喔~~就是菜端到桌上 介紹完。再拿去旁邊或桌上分小碗給賓客
→ youbi:通常就是端菜的要 用叉子與湯匙表演 分菜!!XD
→ ppttcc:位上對生手來說是極大心理挑戰.上完血壓指數與大怒神有得比