Re: [爆卦] 一個常買菜煮菜大部分都知道的

[firsthand (收山啦~~)]

  嗯嗯~閒閒沒事幹來寫個文吧。

  先來個名詞介紹~

  [註一]全養。其主要的意思是說整池為單一物種為主的養殖。

  [註二]寄養。其主要的意思是說整池不只為單一物種為主的養殖。會比全養好太多!!!!

  [註三]網格。台語的念法，國語我不清楚。大致上就是利用蝦子的洄游，
        使蝦子遊進網子內。當然也會使用在其他的魚種上面。

  二十年前的台灣素有草蝦王國的稱號。

  當時的蝦仁都是用草蝦下去做。

  草蝦的學名叫做"草對蝦"，顧名思義就是對蝦科的蝦類。

  目前台灣的蝦仁都是使用白蝦來做的。

  白蝦學名為"南美白蝦"，應該也是對蝦科的蝦類-素有偽沙蝦的稱號。

  會引進這種蝦類近來台灣，最主要的原因是...

  因為草蝦和沙蝦的養殖不易。

  草蝦，最主要的問題就是白點病，只要中標整池的蝦子就會葛屁，大致上是無藥可醫。

  所以就漸漸的被養殖戶給淘汰，台灣還是有人養殖但是數量不多。

  如果有來到中南部吃過流水席，應該有機會吃到很大尾的草蝦。

  平均大概就是7尾~5尾/台斤的那種草蝦。

  那麼大尾的蝦子通常都是從東南亞進口過來台灣的冷凍蝦。

  大致上就是全養(註一)為主的蝦類，但是七股沿海的養殖戶也是有以寄養。

  據說有位台大的教授有針對這種疾病在研究。

  沙蝦，這種蝦子挺有趣的，學名稱為"刀額新對蝦"，以寄養為主，跟白蝦的很像。

  因為沙蝦幼苗的存活率不高，所以當白蝦還沒出現之前，價格非常的好。

  印象中12年前的產地價為NT470/台斤，這應該都算是天價了。

  物以稀為貴阿!所以才會有這麼好的價錢。

  (當時的鰻魚外銷NT250~300/公斤)

  小弟不才，是還沒聽過有人沙蝦是使用全養的方式。

  寄養的話，主要的魚類為虱目魚、紅目豆(溪呆)、烏魚、草魚、烏溜和軟骨鯽魚為主。

  通常，會賺錢的都是白蝦，反而是那些主要魚類都會賠錢頂多打平成本。

  目前的蝦類養殖分為三種:純鹹水、純淡水以及混鹹淡水。

  會有這三種方式大致上取決於兩種

  1.蝦苗當初人工繁殖的環境

  2.養殖戶所處的地理環境
    (是否有海水可引進?是否有鹹水井水?即使有鹹水井，那鹹度夠不夠?)

  好，回來正題。

  白蝦，目前有三種市場銷售模式。

  第一種就是所謂的活蝦，顧名思義就是養殖戶天天收起"網格"[註三]。

  再將活的蝦子送去前來收購的小盤商。

  (篩選嚴苛程度:★★★★★)

  篩選的程度會這麼高?

  因為即使是活的蝦子但是看起來就是活不成，關係到自己利益之時，就是挑選嚴苛。

  例如:粉肉的蝦子(身體顏色呈現淡粉紅色，但是還活著的蝦子。)

       偏近淡白的蝦子(身體顏色呈現淡白色，但也還是活著的蝦子。)

  第二種就是所謂的冷凍蝦，同第一種收起"網格"給小盤商之後，全都進碎冰裡面去。

  第三種就是所謂的蝦仁。


  大致上，活蝦的產地價格>冷凍蝦的產地價格>收購要剝蝦仁的產地價格。

  眼尖的人會看到上面一行的最後。

  對。就是要剝蝦仁的蝦子。

  在這邊，再來加強一個"大家都知道的觀念"

  甲殼類，包含螃蟹和蝦子，只要死亡之後的腐敗速度很快。

  (所以台語有句話說螃蟹還沒死透就先臭。這是題外話。)

  還有，南美白蝦被俗稱白蝦的主要意思是說...只要蝦子死亡就會馬上變白色。

  進入網格的蝦子，有可能因為天氣因素、水質因素或者是蝦子本身健康不佳而死亡。

  所以說，蝦子撈起來之後還要挑過。

  第一種和第二種淘汰下來的蝦子，就是淪落為撥蝦仁的蝦子。

  也不是不新鮮，只是看起來很難看，大致上口感比不上活蝦就是了。

  當然啦，也有一些不肖的商人把不新鮮的蝦子拿去剝蝦仁。(Ex:落頭的蝦子..etc)

  但是對於一般的養殖戶而言，如果被淘汰下來的蝦子少的話，都自己留下來自己處理。

  因為...自己剝的蝦仁比較健康也比較好吃。(因為不用泡某些東西。)

  當然如果數量太多的話，就會全部給人收購走。

  有沒有良心?看商人肯不肯讓自己的荷包滿滿。

  八卦在哪裡?!

  1.自己買活蝦回來要剝蝦仁。

    請先用鹽水泡著活蝦之後，進冷凍庫結凍之後再退冰。蝦殼會變的很好剝!

    (鹽水是要讓蝦子保持新鮮。)

    剝完蝦殼之後要烹飪之前，請用滾水下過一下水就可以起鍋。

    (大約10秒就可以了。)

    起鍋之後，要看加入甚麼下去炒都很好吃。

  2.自己剝的蝦仁脆不脆?!我跟你說，一定很脆!

    但是那種脆的程度和有加過或者泡過某些藥劑有差別。

    還有，有添加過藥水的蝦仁泡水之後的水會變白白的?!

    別傻了，真正從蝦仁廠出來的蝦仁怎麼可能會有那種白白的東西勒!

    (那藥水是粉紅色的 == ==")

    泡過之後蝦仁之後一定要"沖過水"，接著再包裝->再冷凍->出貨。

    自己剝好蝦仁之後泡在水裡也會有出現白色的東西。= ="

    所以我是不清楚您所見的是不是如我所知的東西一樣。

  3.有活蝦可以買就買活蝦盡量別買冷凍蝦。

    因為...泡過冰水的蝦子身體會吸水會膨脹。

    例如 活蝦35尾/台斤的size。

    在上面第一種的產地收購，算起來一定是36~34尾/台斤的size。

    但是，泡過冰水之後的蝦子可能會膨脹成30~34尾/台斤的size。

    在蝦子的市場價格...都是取決於蝦子的體型而定的。

    當然啦，這是養殖戶為了對付坑人的盤商而用的小方式。

    (北部市價比產地價高大概兩倍左右。非正確消息，有待商榷。)

    進盤商之後他們還需要濾過水和挑選之後才會往市場走。

    蝦子很容易失重也很容易膨脹。

    這就是取決於"人性"夠不夠黑暗而定。

  4.寄養會比全養還要好的原因是...

    二十幾年前的草蝦都是以全養為主，當然看到蝦子生病就馬上下藥處理。

    處理的好就度過一劫，沒處理好可能早上下藥下午就撈起來。

    但是也放心，目前台灣養殖的白蝦是不用藥物去處理的。

    因為...也沒有藥物可以處理。XDD

    頂多會用的就是酵素，專門分解水池裡面的一些飼料的殘留物質。

    再不然就是活性碳，這是讓水質好轉的一種非藥物的東西。

    即使有草蝦的話也都是進口或者是少數寄養為主的養殖模式。

    有機會來西部沿岸走走的話，如果有看到一群白鷺鷥站在有水的水池旁。

    (這裡講的一群大概都是為數30隻以上的白鷺鷥。)

    那大概就是白蝦生病游在水面上，白鷺鷥跟著吃那些白蝦。 = ="

    再不然就是剛放養下去的小魚亂游，白鷺絲等著吃。= =""

p.s1 請某些職業人不要亂抄文或者斷章取義，不然大家來比時間和金錢，看誰耗的久。

     對於養殖戶所擁有的權利與可能造成消費者的恐慌，請不要惡搞。

p.s2 如果有打算要踏入養殖業的新手，除非家中有土地，家人有經驗。

     否則千萬不要輕易的嘗試...因為可能會出現很多無法控制的原因。


    資料來源:小弟父親從事養殖將近40年。(我也前前後後幫忙了將近十年。)

             小弟父親從事蝦仁廠的朋友。(我去打工過。)
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                        有甚麼事情絕對會發生在人們身上?

                        我相信有，你們最好也要相信。

                        因為那就是死亡。               -立靖

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→ Ma19Like5566:你應該是在養蝦的吧......
目前...暫居家中幫忙。
我有我自己想走的路子，等以後退休之後再考慮要不要大量投資。
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→ alkahest:Ma19一定沒看到最後面的資料來源
推 zeze:推
推 padi:家裡也有養白蝦 但原PO好專業!!
專業不敢當，但是飼料倒是扛很多就是了。
記得有空回家就去多幫忙。
養殖業者，幾乎每個人的身體都會退化的很快。
特別是脊椎、膝蓋和髖關節。
推 sobiNOva:推 養殖是靠天吃飯的 不要搞他們
推 ruemann:Cool~~~優文優文
推 facts:專業
推 aegis144:養殖業真的很辛苦 深有同感
推 SkyIllusionn:草蝦真的很難養，這幾年虧了上百萬
 先考慮主力為寄養白蝦，先累積個幾年的資本。
 記得水車要夠，最好多放養幾批的蝦苗。
 最好的間隔就是第一批放養完一個月到兩個月之後放養第二批。
 能夠控制的就是水質、水池土壤和飼料。
 清池之後，記得晒乾請推土機來刮一下池底。
 要放養草蝦，可以，但是不要當作主力。
 要懂得變、變、變，而不要一成不變。
 剩下的就交給天去處理。
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推 phantom23:請問  草蝦  沙蝦  白蝦  哪種比較好吃?
 沙蝦>草蝦>白蝦。
 但是我已經將近十年沒吃過沙蝦了。
 即使家中天天有現撈的白蝦，也真的會吃到膩。
 如果有活蝦，可以用啤酒或者是米酒下去煮。
 啤酒大概一罐可以煮兩斤到三斤的蝦子。
 米酒同上。
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推 Gooooooogle:當然草蝦好吃! 草蝦多貴你知道嗎?
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推 taristocrat:宜蘭有人養什麼基因白蝦的，貴33＄
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推 lanrryson:漁業系畢業學生~向您致敬!!
致敬就不用。
有機會到產地工作或者是自己有出來養魚。
摸自己口袋之前，也要記得摸摸自己的良心
推 yangtsur:推!   但無法控制的原因要不要也爆一下?
推 nightcatman:專業文大推
推 headcase:上八卦長知識
推 heggen:蝦子有知的話也要來推你阿！！
這...蝦子魂嗎?
我已經收山很久了。(菸)
要找我的話應該是討命不是來推我。XDDDDDDDDD
推 mocblp:這專業文一定要推的
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→ isaacc:我一位學長就是呆大漁生所博士，幫了很多蝦子治病...
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→ isaacc:說起來搞不好大家都認識...
一定不認識!
因為我家不信產學合作這套。
只相信水產試驗所、經驗以及老天爺肯不肯幫忙。
推 timeshadow:我超愛吃蝦子的!烤蝦超香的
推 muscleless:這就是專業
推 easybaby:專業!
推 shumath:愛吃蝦 大推
推 Leika:這不推還算是人嗎
→ evadx:為什麼主要魚類都會賠錢頂多打平成本?
補上為何主要飼養魚種為何會虧錢或者是打平的訊息。

虱目魚，目前產地報價NT32/台斤

草魚，目前產地報價 NT26/公斤(單一魚體必須滿10公斤以上才有這價錢)

烏溜，目前產地報價 NT28/公斤(同上)

紅目豆(溪呆)，目前產地報價 不清楚

烏魚，分兩種，一種是要剖烏魚子另一種是賣菜烏。

剖烏魚子的烏魚體型較大，到剖烏魚子之後，往年最便宜只剩下NT5/公斤(就是五元)

菜烏，就是體型較小，大概養殖一年就會賣，幾個月前最好價格為NT26/公斤

軟骨鯽魚，銷量不定，所以無法掌握價格。

當然，菜烏的價格會取決於紅目豆(溪呆)的產量而定，反之紅目豆(溪呆)同理。

一包飼料，目前虱目魚的飼料報價是48X~53X之間。(依各家公司而定)

通常八千尾的虱目魚要到14兩到一台斤之間，必須要吃掉二十幾萬到三十萬的飼料費用。

還有電費、工人費以及租網子的費用都是錢。

假設八千尾虱目魚，沒有損失任何一尾，而且都滿足一台斤重。

也頂多八千台斤而已，8000x32=256000元。

飼料假設480元/包，假設吃掉5000包飼料(保守估計)，480x5000=240000元

養八千尾的虱目魚需要六到七個月之間，扣掉成本還會賺嗎?!

當然就是以寄養白蝦為主，養殖主要魚類為輔。

更別提草魚、烏溜、烏魚、紅目豆甚至是軟骨鯽魚。= ="

草魚和烏溜，這種都要養殖一兩年以上才有那種體型。

飼料，超會吃的!!!!!!!

而且草魚和烏溜已經"敗市"將近五年了!!!!

只有到今年才有這個好的價格。當然六年前曾經有飆漲到50~60塊的價格。= ="


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推 yphs88:蝦蝦蝦蝦~四蝦出現了~~~諸君有理~在下有氣質
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推 flash0576:專業推，聽說蝦子頭上有個X受器，請問那是做啥用的？
不清楚。
我只懂電子學、黏性流體力學、跑模擬以及養魚。
推 abc0:嘆...白點病毒基因組已在2000年全解了,但還是摧毀環太平洋
這就不清楚了。
但是，養蝦子只是過渡時期。
我家目前主力還是放在鰻魚和鱸魚這兩種魚類。
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推 olalaolala:同為養殖戶推 這星期剛賣了一批吳郭魚跟大魚 烏溜32/斤
→ olalaolala:去年跟人家買了100尾來放 今年撈起來剩沒幾尾 囧
→ firsthand:吳郭魚的價錢不是變的超差的?好像18/斤~?
→ firsthand:還有...買你們烏溜的人在哪邊出沒?有沒聯絡方式?
推 olalaolala:今年吳郭魚很差....感覺是育成率提高+很多人養的關係
→ firsthand:我發現...我家都被同一個人給坑了...XXXXXX(X=髒話)
→ firsthand:可是今年年初的吳郭魚是天價勒，都50~60塊之間~= ="
→ olalaolala:烏溜喔 我們都是跟水產公司的人(美華)連絡 都他們發落
→ olalaolala:這陣子草魚大魚先別賣 因為最近虱目魚在撈 供應量太多
→ firsthand:好。這個消息我記住了，感謝您的資訊。
→ firsthand:來不及了，我家前兩個月才賣掉六千多斤的大魚..囧rz
→ firsthand:虱目魚還是有外銷路線，可以考慮"榮生"這個老闆。
→ firsthand:他在布袋還小有名氣，可以嘗試跟他聯絡看看。很阿莎力~
→ olalaolala:我們不養虱目魚 因為麻煩XD
→ olalaolala:看看年底吳郭魚會不會再起來 今年夏天前魚苗不是很缺嗎
→ olalaolala:大概是夏天那個時候 因為一直下大雨 我家的池子來不及
→ firsthand:榮生這個老闆也有走吳郭魚的外銷。XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
→ firsthand:對。據說當時有錢還買不到吳郭魚的魚苗! = ="
→ olalaolala:然後又快沒魚苗了 所以又花了1X萬整理了一塊空地
推 olalaolala:你們有養大頭鰱嗎 今年價格怎樣 去年剛放魚苗而已
→ firsthand:有句話說的好，別一窩瘋的跟別人趕，順著自己腳步走。
→ firsthand:大頭鰱還不錯，兩斤等的有2X。過年前是好價~我家不養~XD
→ firsthand:還是會建議先以白蝦為後盾，如果不喜歡虱目魚就養大魚~
→ firsthand:大魚可以清池之後換池，又可以寄養白蝦。先起步再說~
推 olalaolala:前兩年麻豆不知道是怎樣 一堆人在放珍珠石斑 我家也放
→ firsthand:那些大魚該虧就讓他虧，但是顧好白蝦，至少可以順順收~
→ olalaolala:一些 結果到今年還沒斷種 還瘦巴巴 好囧
→ firsthand:我家唯一會碰的海水魚就是七星和金目爐。還有拼頭~
→ olalaolala:白蝦我家的育成率算穩了 除了前年冬天趕最後一批蝦苗
→ firsthand:應該有小尾的那種吳郭魚吧?全都丟進去讓石斑追著吃~
→ firsthand:您把msn寄到我的信箱吧。以後用msn聊天~~~XDDDDDDDDDDDD
→ olalaolala:結果放下去沒幾天就碰到寒流 不然都很穩定的
→ firsthand:白蝦挺耐寒的。之前我家有池大魚放養白蝦，都收不到。
推 hwai01:請...請問原PO，能跟你家買水產嗎>"<??
→ firsthand:自己寄站內信來，如果情況ok可以。@@"
推 spfd:推一個~好強
推 a935438:你文法怪怪的  不過還是專業推
→ a935438:白點可以治癒吧 ?  孔雀石綠(禁用) OR 連翹(中藥)
推 kilik911:專業 推 雖然看不完@@
推 olloo:蝦子眼柄上的X器官，可以分泌抑蛻皮激素(所以剪掉眼柄的蝦會
→ olloo:脫殼，有助於交配)
推 therapist:推專業好文
推 alongbow:鄉民團購有打折嗎？
推 deathdream:專業!
推 sbviruvf:辛苦ㄌ
推 yu0617:家裡也有養白蝦  蝦在死的時後 我阿罵都下一種黑色圓粒的藥
推 owenkuo:專業推~~有要開團購嗎??? 餓了Orz....
→ Anvec:台大研究白點病的教授是羅老師
→ fayx2:羅老師的女兒去成大了....
→ firsthand:連羅老師的女兒都出現了!這才是八卦阿~~~~~~~~~~~XDDDDD
推 crazydj:推~
推 michaleeeee:借轉
※ michaleeeee:轉錄至看板 NKUTEE                                   10/19 21:52
推 DreamYeh:=========感謝分享八卦，茲收精華區處理================
推 jayouch:hi...同學你好
推 realitysida:推
推 kenny79321:專業推
推 MIKE0905:我的媽～怎麼這麼專業
→ rmp4vu03:你好 請問我能收錄到我的BLOG嗎?
推 Yie:
推 btogwx:推~ 專業文
→ firsthand:能不轉就不要轉，若執意要轉請幫小弟匿名起來。