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※ 引述《vchenkoshe ()》之銘言: : 剛剛去南台虱目魚用膳 : 發現在不少單身男顧客都會點 : 魚肚湯 : 魯肉食 : 另外還會請老闆拿一點點哇沙米給他們 : 有沒有哇沙米是幹嘛用的八卦??? 哇沙米...兩個作用... 哇沙米,因為吃進去之後會有嗆味。 假設說...如果虱目魚有土味、"水沙味"以及不新鮮的味道 用薑絲+米酒,只能去腥但是卻不能夠去掉那些奇奇怪怪的味道。 所以說...哇沙米可以蓋過那些味道,然後把僅剩下的鮮味給提出來 上面的說法是父親朋友說的(他開設頗大間專門做虱目魚加工廠) (小弟家中就有養虱目魚,但是沒用過哇沙米...因為我家養的虱目魚沒那種怪味道。) 可是,如果是新鮮的虱目魚的話...? 先將虱目魚肚給取下來,剩下的魚頭、脊椎骨和尾巴先丟下去水熬湯。 把薑絲放入一起滾滾滾滾!!! 然後再將虱目魚肚放下去煮... 這樣子就超讚的!因為不只是鮮還會有甜阿!!!!!!!!!!!!!!!!!(吼) 其實,如果有新鮮剛上岸的虱目魚,最好就是用來煮粥。 記得...別把虱目魚洗的太乾淨...因為虱目魚身上稍微帶血下去煮粥...很好吃... 對了,虱目魚的魚腸可以用清湯川燙,然後沾醬油吃。 如果是不新鮮的虱目魚腸? 愛釣蝦的人,請去買蝦粉然後混虱目魚腸,分裝小袋凍個十二個小時... 釣蝦場老板應該會傻眼...XD 當然啦,技術和水溫也佔一大部分。 以上...請知悉。(菸) -- 世上有二異:ㄧ為人面獸心,另ㄧ則為獸面人心。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.148.105
wyvernlee:你這不止是宵夜文了,還帶試吃心得!! 12/20 22:23
ispy03532003:長知識推 12/20 22:24
hibbb:釣蝦場老闆待會會來噓你! 12/20 22:25
a1234957:鄉民可以算比較便宜嗎 12/20 22:25
fieed:虱目魚腸超好吃 12/20 22:26
KTA0619:食記 12/20 22:26
EV1L:魚腸湯很好喝耶 我早餐偶爾會吃 12/20 22:29
TheFaith:台南的都禁魚粉腸 12/20 22:30
BlackCoal:小心被釣蝦場老闆打... 12/20 22:30
TheFaith:理由是會弄髒水 12/20 22:30
firsthand:拍謝勒。我家的虱目魚今年全都收完了~XD 12/20 22:31
jaychou515:原PO家肯定蠻有錢的 12/20 22:34
olalaolala:唔 可是專門在作虱目魚的撈之前不是都要先採樣試吃嗎 12/20 22:35
olalaolala:我家現在是沒養啦 可是不是都要試吃看看有沒有土味 12/20 22:35
charles1975:不新鮮的虱目魚 台南人不會吃吧... 12/20 22:36
olalaolala:有土味怪味就打槍了 12/20 22:36
charles1975:在台南 虱目魚有怪味的店 根本活不下去 還挖塞米勒 12/20 22:37
olalaolala:以前有在養的時候我還在唸國小吧XD 都半夜抓 聽家人說 12/20 22:38
firsthand:o大...還有暗黑兵法..少個兩三塊就會有人拉走..XD 12/20 22:38
firsthand:半夜的是折籃子,用大網收成。那種都是衝當天魚市場 12/20 22:39
olalaolala:是這樣 在岸邊用水煮魚 不用任何調味料 12/20 22:39
olalaolala:一手大真的是好久不見XD 上個月榮生娶媳婦你有去吃嗎 12/20 22:40
firsthand:榮生伯的女婿,是我小時候玩伴。我在台北工作沒回去~XD 12/20 22:41
firsthand:話說,今年軟骨鯽魚敗市。我家還有一兩萬台斤還養著= = 12/20 22:42
olalaolala:那天菜不錯說XD 還有好久沒吃到的花跳耶 12/20 22:42
firsthand:今年的白蝦價格異常好,到了十一月產地一天漲十元...orz 12/20 22:43
olalaolala:蝦子還沒長大qq 要等元宵節那時候才有得收 12/20 22:43
a98674:雖然這樣講失禮 但是北部的魚不鮮的太多了 才要調味壓腥 12/20 22:44
olalaolala:今年布袋的淡水蝦苗好快就沒了 現在要等屏東的蝦苗 囧 12/20 22:44
a98674:我還看過用放油蔥+芹菜配魚的 不是魚夠爛 不然哪吃得出味 12/20 22:45
firsthand:布袋的長億最後一批蝦苗在十月底就出完了~屏東苗還要等 12/20 22:45
firsthand:只是這波寒流如果水不夠深,白蝦會受不了...orz 12/20 22:46
olalaolala:本來是約上禮拜要試蝦苗 結果寒流來 加上有一通電話沒 12/20 22:46
firsthand:晚上的時候如果可以就把飼料機打開,弄個五斤慢慢噴.. 12/20 22:46
olalaolala:接到 昨天天氣好他就出給別人 我還要等15天~"~ 12/20 22:46
firsthand:讓白蝦撿些飼料來吃,拼過年前。只是水車要多開就是~ 12/20 22:47
firsthand:散斗裝?還是袋裝?如果放養數量多,散斗裝比較便宜~@@ 12/20 22:48
firsthand:放油蔥+芹菜配魚...這真的....唉... 12/20 22:49
olalaolala:我混養的 跟魚苗放一起 早晚灑飼料而已= = 12/20 22:49
firsthand:啥魚苗?幾吋?如果小的話買外銷的鰻魚粉,早晚灑五六公斤 12/20 22:51
firsthand:用鰻魚粉來吊藻水。但是天氣太冷就別灑,怕會倒藻~@@" 12/20 22:51
firsthand:有些技術心得再來信交流,推文太多等等被打~XD 12/20 22:52
olalaolala:嗯恩XD 12/20 22:53