Re: [問卦] 有烏魚越來越少的八卦嗎

[firsthand (解籤人)]

※ 引述《metalguy (金屬仔)》之銘言：
: 以前老一輩的人都稱烏魚為"烏金"
: 原因就是在於其經濟價值很高
: 靠烏魚也夠養活一家子
: 最近忘了在哪看到
: 說好像烏魚的產量(還是捕烏魚的船?)從270萬減到2萬
: 聽說是支那那邊就把烏魚給攔光光(?)
: 導致台灣漁民抓到的烏魚越來越小
: 有烏魚越來越少的八卦嗎??


  除了對岸的濫捕之外...

  還有一個蠻關鍵的因素...

  在我印象中沒記錯的話，目前所有養殖烏魚技術好像還卡在無法人工繁殖。

  所以就必須仰賴大海撈捕魚苗。

  通常都是過年後一個月就開始撈捕魚苗回來養殖。

  (順道一提，鰻魚苗大概在農曆10/30or31這一天開始會有鰻訊。)

  (這個時間出現的鰻魚苗很少，所以都戲稱探花。)

  (當然，這個探花的數量多寡大概就可以預測當年鰻魚苗多或少。)

  (當然開始多的時候，大約是冬至前十天開始到隔年農曆一月三十日之間。

  (探花是由宜蘭開始迴游，接著就是南下到台東，接著北上往彰化等地。)

  每年的烏魚濫捕過頭，又加上魚苗大量被撈去養殖。

  自然而然就越來越少了~@@"


  話說...烏魚或者烏魚子不好吃?

  目前市面上所賣的烏魚子，幾乎都是三成~四成乾。

  意思就是說，一台斤十六兩的烏魚子只剩下七成的重量(16x0.7=11.3兩)。

  三成乾，吃起來比較黏牙。

  四成乾是有點黏又不會太黏。

  只要水分越多，就越有重量摟。

  烏魚子不好吃是因為不懂料理。

  作法一:

  烏魚子。取出真空包裝後過個清水清洗表面。

  平底鍋加熱，放入烏魚子，加入少許高梁。

  兩面都要翻，翻的同時大火收乾高梁即可起鍋。(大約5~8分鐘)

  作法二:

  烏魚子。取出真空包裝後過的清水清洗表面。

  烤箱加熱。放入奶油融化完畢後，放入烏魚子。

  也是兩面翻，也是差不多8~10分鐘即可取出。


  不管是作法一或者是作法二。

  請切薄片，大約0.2~0.3公分的厚度。

  配上蒜苗或者是水梨還是蘿蔔都可以。

  (個人比較愛蒜苗...XD)



  烏魚肉。

  這種魚類在這個時間很肥美，但是卻缺少膠原蛋白。

  所以只要烤過、煎過、紅燒甚至是煮醬油過，肉就會變的柴柴的。

  最好的作法就是...煮米粉...。

  作法:

  泡過水的新竹米粉一包在旁備料。

  高湯、烏魚切數塊、老薑片十到二十片。

  高湯滾後，放入老薑片等高湯再次滾後放入烏魚。

  烏魚大約煮個10分鐘之後放入米粉之後。

  大約在煮個10分鐘即可起鍋!!!!!!!!!!!

  傳說中的烏魚米粉就登場了!!!!!

  這個時令去漁港的餐廳都可以點這道菜!!!!

  但是本人不愛米粉的口感，所以之前當我媽一天到晚煮這道菜的時候...

  我就會很哀怨...

  因為當時我父親養殖烏魚的時候都會下去用網子去撈烏魚檢驗~

  所以...曾經我媽連續煮了十五天的烏魚米粉...orz


  好啦!不管如何~

  食材本身是"新鮮"的話應該沒甚麼問題，出問題的大概還是料理方式。

  再不然就是被不新鮮的食材給嚇到就再也不敢碰了。


  烏魚膘...是好物阿!!!!

  紅燒烏魚膘，可以高梁可以一杯又一杯。(菸)


  補個八卦好了...

  很多沒有良心的商人....

  會把鯉魚的卵弄破接著灌入人工膜裡面....然後就會很像烏魚子了~

  只要烏魚子價格越貴...這種東西的比例會越高...

  貴=/=就是真的烏魚子。要找對地方才是真的喔。

  小塊的烏魚子不見得就會比大塊的烏魚子難吃喔~XD

  剩下的八卦去精華區看，之前有發過烏魚的文章了~

  以上...(菸)

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『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
                                                   -村上春樹

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◆ From: 218.166.233.190
推 playerst:今年聽說海洋暖化 烏魚游到臺灣還沒有卵...
噓 smayson:宵夜文
噓 sunfox: 菸什麼   現在禁菸
推 sn7:烏魚標稍微吃多一點就會怕 軟粘粘又沒什麼味道
→ SotaFujimori:有卵的都抓光了哪來的大海魚苗XD   放下那坨卵吧
推 ccps0711:推烏魚膘
推 sunny5233:推烏魚達人~烏魚會料理的人真的很好吃..膘也是美味阿!!
→ bee12:烏魚膘不好買到的樣子? 一年也才吃幾次
推 ohio731:配頻果也很好吃
→ ericantion:捉魚苗吃魚卵惡性循環又碰上海洋暖化 早晚沒得吃
推 kieso:有烏魚子阿今年  我前兩天才在高雄縣港口吃到烏魚鏢
→ kieso:還看到一堆烏魚  跟家家戶戶都在曬烏魚子的景象
推 ha0118:烏魚膘好吃
推 bee12:我們家老一輩都說烏魚子要生的(曬過)加上大蒜
推 AmekawaKou:今年還有受到潮流遠離影響
→ AmekawaKou:還有，目前北部大多數港補烏金的情況真的只有一字 "慘"
→ AmekawaKou:暖冬.潮流.需求大+濫捕  都是原因
推 AmekawaKou:補推 感謝養殖專家解說
→ firsthand:只是剛好家中從事養殖，剛好有經驗就手癢寫一寫。不敢當
→ AmekawaKou:能將這些寶貴知識分享已極難忍可貴，感謝。