Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$

作者walkcloud (走路的雲)

看板Gossiping

標題Re: [問卦] 一顆蛋黃酥的成本多少$$$

時間Sat Sep 14 19:53:07 2013

同是鍵盤麵包師父（握手） ※ 引述《XBUCKXMR (träume)》之銘言： : 蛋黃酥材料不外乎就 : 1.麵粉(中筋或中筋+低筋) : 這個看你用的材料等級影響價格，我這邊拿5斤100的，一包中筋一包低筋兩包200 : 你講究用料也可以買高級的，不過我老實說一句，烤過其實都分不太出來 : 2.鹹鴨蛋(只取蛋黃) : 我拿100顆600塊，而且分蛋白蛋黃後還要烤，一顆蛋黃可以切半給兩個蛋黃酥用 : 等於一顆蛋黃酥的蛋黃成本3塊錢目前也有很多店家還是傻傻的包一整顆蛋黃健康因素不是沒有考慮而是中秋節講究闔家團圓，要求蛋黃不可剖半也有的店家把蛋黃整個打碎，添加食材進去攪拌另外塑型，口感見仁見智. : 3.酥油(或是豬油) : 酥油一斤80，豬油不知道有的店家不用酥油跟豬油，堅持用奶油價格約兩倍左右。 : 4.餡 : 這邊就要看你用甚麼餡了，最普遍的紅豆餡我買5斤200吧，有的餡價格比較高 : 當然同一種餡料還有高低等級之分，像我試過一種鳳梨餡吃起來很噁，完全不敢買 : 大部分鳳梨餡就是幾乎都冬瓜餡加糖，沒鳳梨的味道 : 這個部份真的是看良心，一分錢一分貨，便宜的蛋黃酥就...恩...... 餡料部份真的是一分錢一分貨,便宜的餡料容易黏牙,比較貴點的餡料就吃起來口感不一樣香氣？胖達人事件不遠矣,大家可以多比較看看阿. : 5.其他材料 : 還有芝麻、蛋黃液、糖，但換算成本很低，就懶的算了 : 上面這些加一加成本大概一顆10塊左右，還沒算入開烤箱的電費、人事成本等 : 不過有些低能兒最喜歡省略人事成本跟你靠北材料這麼便宜，聽了都想貓下去人工部份也是一分錢一分貨很多店家的產品賣相跟大賣場賣相就是完全不一樣店家的價格一顆賣你35元，客人說夭壽貴,XXX才賣三顆100元你這店貴死人了。師父聽到心都在淌血了，入行超過三十年被拿來跟入行不超過五年的師父比也只能笑笑的對客人說：沒有關係，歡迎你比較看看。 -- 中秋節烘焙業的大月很多從業人員都停休或者每天加班趕貨，希望大家拿到月餅禮盒的時候想一下背後有多少人的心血去成就這一顆顆代表節慶的食物在現今烘焙業普遍低薪的時代，多給這些辛苦的基層從業人員笑臉吧不要一進門就開始嫌東嫌西。過節何必有過節呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.78.79

→ milk7054:吃一整顆才爽，我老爸專吃蛋黃酥 09/14 19:54

→ alprazolam:包整顆的比較少見，雖然一整顆才5.5元 09/14 19:54

推 dacapo:有沒有鴨蛋白跑去那裡的八卦? 09/14 19:55

推 XBUCKXMR:整顆蛋黃的話蛋黃酥體積會更大一點 09/14 19:56

→ ikimonokiyoe:台灣的觀念就是人工和專業不值錢 09/14 19:56

推 DALUGI:蛋黃酥的蛋黃超好吃der 09/14 19:57

→ ikimonokiyoe:永遠只用原物料成本來評估 09/14 19:57

→ d200190:35三顆105跟100比也算貴死人，我也會淌血 09/14 19:57

推 john2355:台灣只吃水和錢吧? 越潮越貴越多人愛吃 ... 09/14 19:58

推 magic1104:一年就給人賺一次 09/14 19:59

推 Anail:其實師父可以教育店員向客戶再教育這樣民眾也才會進步啊 09/14 19:59

推 mythology01:推～ 09/14 19:59

→ wiabc:也有原本是半顆蛋黃的現在剩下碎屑 09/14 20:00

推 daae:不是都包整顆的嗎? 我以為只有大賣場的便宜貨才會包一半 09/14 20:00

→ prkfcpr:包半顆的應該是超市在賣的那些吧 09/14 20:02

推 LoLoLuan:蛋黃酥這東西不用甚麼技術吧都有SOP流程了.... 09/14 20:04

→ LoLoLuan:師傅只要照著做就好 09/14 20:04

→ XBUCKXMR:嗯嗯，不用什麼技術，快點做幾顆來我成本價加十塊跟你買 09/14 20:05

→ LoLoLuan:騙人沒在麵包店做過 XD 09/14 20:06

→ kitune:SOP勒那拜託你做來賣我 09/14 20:06

→ LoLoLuan:那都有標準作業流程的有專業烤箱都能做 09/14 20:06

→ motan:好像吃過一兩次半顆的當下很想扁人 09/14 20:07

推 e1q3z9c7:豬油OK啊酥油比較有問題 09/14 20:07

→ LoLoLuan:拜託你以為麵包店的蛋黃酥鳳梨酥都是高等技術師傅在 09/14 20:07

→ LoLoLuan:做的喔幫幫忙都碼學徒在弄得阿貓阿狗都能做 09/14 20:07

推 LoLoLuan:台式麵包也是 09/14 20:09

→ walkcloud:很多麵包店也都只有一個師傅一生守護著他的專業 09/14 20:10

推 Davil0130:依樓上說法，蛋黃酥的人工成本都可以扣一扣，一顆賣$15 09/14 20:10

推 XBUCKXMR:照你這麼說，學徒自己看食譜就做的出來了喔？ 09/14 20:10

→ LoLoLuan:人工就學徒的錢啊一個月一萬八 09/14 20:11

→ XBUCKXMR:你快做幾百顆出來，我開團跟你買 09/14 20:11

→ LoLoLuan:是的我在三重某大連鎖麵包店蛋黃酥鳳梨酥根本都不是 09/14 20:11

→ LoLoLuan:啥師傅做的 09/14 20:11

→ LoLoLuan:你還真愛開玩笑我沒專業烤箱 09/14 20:12

→ ertip:工很麻煩自己做東西吃要省錢感覺不如去加班賺錢比較快 09/14 20:12

→ LoLoLuan:我講的是一般麵包店流程耶不是你在家不專業器材 09/14 20:12

→ walkcloud:LoLo不是每個師傅都跟你一樣廉價阿LoL~~~ 09/14 20:12

→ LoLoLuan:我不是師傅啊那個太血汗了 09/14 20:13

推 XBUCKXMR:不用專業烤箱啊lol 一般可調溫度的中型烤箱就可以了 09/14 20:13

→ ertip:我相信不是啥大師傅作的因為量太大了不過說好賺也不見得 09/14 20:14

→ LoLoLuan:就連家樂福麵包課也不是都專業師傅啊 09/14 20:14

→ ertip:糕餅店這幾年都倒到不能在倒了 XD 09/14 20:14

→ LoLoLuan:真正專業的就幾個而已把流程定好就可以叫下面的人做了 09/14 20:15

→ XBUCKXMR:當然阿，大賣場麵包本來就不是什麼師父做的XD 09/14 20:15

→ LoLoLuan:我在三重那家連鎖一天就要做幾萬顆耶你以為作的人多專 09/14 20:15

→ LoLoLuan:業 09/14 20:15

術業有專攻這句話不知道你有沒有聽過? 如果什麼都sop大家課本買回來看一看就都會做了阿不就三天出師、五天開店學徒幹嘛這麼可憐熬個好幾年反正sop嘛課本放旁邊照著做就變大師你有空可以多去其他麵包店走走多的是整間店就一個老闆兼師傅最近每天都站在工作臺前十幾個小時用的是溫度計不準的烤箱憑的就是二三十年和烤箱培養的默契做出自己的風味你說這樣做出來的蛋黃酥不用技術? 當然你在人家店裡有專業烤箱有人教你流程你不把握這些公司"投資"在你身上的資源還這麼看不起自己烤出來的成果你要不要思考一個問題走出人家幫你準備好的烘培工廠你會什麼? 雖然你說的是連鎖店的實際狀況但請你收回那句蛋黃酥不用什麼技術專業建立在從事的心態而非你的頭銜! ※ 編輯: walkcloud 來自: 111.252.78.79 (09/14 20:37)

推 LoLoLuan:麵包店老闆都用不到兩萬請人來做你覺得可以請到多專業 09/14 20:18

推 Putrid:吃蛋黃酥就是要吃裡面那顆鹹蛋黃吃到切半或攪碎的會很難過 09/14 20:19

→ milk7054:清明節賣春捲皮都碼外包找人一起做 09/14 20:20

→ ikimonokiyoe:有人天真到SOP會寫出所有事情 09/14 20:20

推 LoLoLuan:事實就是這樣誰比較天真 09/14 20:21

推 LoLoLuan:真正有技術的就幾個人而已剩下都交代分配下來了 09/14 20:24

推 xupmc:三十年經驗跟五年經驗我還真的吃不出來... 09/14 20:25

→ ertip:自己做的老實說跟外面味道差不多不過算自己工錢不合算 09/14 20:26

→ Amabikari:我家每年會拿到的蛋黃酥除了送的還有姑姑做的， 09/14 20:27

→ motan:30年的咬下去會發出一道光束直沖雲霄吧我想 09/14 20:27

→ Amabikari:姑姑職業是女工。 09/14 20:27

推 kiwifish16:今年吃到包肉鬆的.....T^T 09/14 20:27

推 mecca:烘焙業最近真的天天熬夜 09/14 20:29

推 LoLoLuan:西低 24小時不停機喔 09/14 20:29