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※ 引述《fetch (運籌帷幄)》之銘言: : 蛋黃酥很貴 : 不知道做蛋黃酥 平均一顆的成本是多少錢?? : 有鍵盤麵包師傅知道嗎?? 家母幾乎每年都會做來送人,所以洨弟我算是個鍵盤蛋黃酥專家 蛋黃酥材料不外乎就 1.麵粉(中筋或中筋+低筋) 這個看你用的材料等級影響價格,我這邊拿5斤100的,一包中筋一包低筋兩包200 你講究用料也可以買高級的,不過我老實說一句,烤過其實都分不太出來 2.鹹鴨蛋(只取蛋黃) 我拿100顆600塊,而且分蛋白蛋黃後還要烤,一顆蛋黃可以切半給兩個蛋黃酥用 等於一顆蛋黃酥的蛋黃成本3塊錢 3.酥油(或是豬油) 酥油一斤80,豬油不知道 4.餡 這邊就要看你用甚麼餡了,最普遍的紅豆餡我買5斤200吧,有的餡價格比較高 當然同一種餡料還有高低等級之分,像我試過一種鳳梨餡吃起來很噁,完全不敢買 大部分鳳梨餡就是幾乎都冬瓜餡加糖,沒鳳梨的味道 這個部份真的是看良心,一分錢一分貨,便宜的蛋黃酥就...恩...... 5.其他材料 還有芝麻、蛋黃液、糖,但換算成本很低,就懶的算了 上面這些加一加成本大概一顆10塊左右,還沒算入開烤箱的電費、人事成本等 不過有些低能兒最喜歡省略人事成本跟你靠北材料這麼便宜,聽了都想貓下去 -- 親愛的專欄作家: 天阿,我是不是腦袋有問題。我爸因為專做消波塊被判無期徒刑。 我媽在我小時候就跟別人跑了。我的姊姊因為販毒而被抓。我的哥哥是個記者。 現在我遇到了我的真命天女,也想對他完全坦白,但是, 我要怎麼跟他提起我哥呢? 台北陳先生 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 101.12.103.183
takmingnoob:沒鮑魚我不吃 09/14 18:39
a901999:我以前以為是雞蛋 原來是鴨蛋.... 09/14 18:39
jrupvm:人工真的不便宜... 09/14 18:40
tchialen:請吳寶春來做 成本加100不過分吧 09/14 18:41
daae:鬼島人工不用錢的你不知道!? 09/14 18:42
NoOneThere:賣吃的本來就主要是賺技術和工錢 09/14 18:42
piece1:看來蛋黃酥的人力超貴..應該月入數十萬吧 09/14 18:42
sakuraha:一顆50合理嗎 09/14 18:42
看材料阿,而且你買一盒的還有包裝,人家開店不用錢?
SuperUp:沒化工會好吃嗎? 09/14 18:42
Karrie1991:蛋黃肉粽,蛋黃月餅,都是鴨蛋啊XD 09/14 18:43
Chantaljones:店家漲價比較扯 原物料小漲就跟者漲... 09/14 18:45
hatedog5566:那蛋白怎處理? 09/14 18:45
我已經吃了好幾餐的炒蛋白了
Chantaljones:然後跌也不跌 員工薪水跟工作量還沒減少過.. 09/14 18:45
※ 編輯: XBUCKXMR 來自: 101.12.103.183 (09/14 18:47)
Chantaljones: ^沒漲 09/14 18:47
pkpkc:原料成本占三成 所以蛋黃酥的最低價至少30元啊 用料好就更貴 09/14 18:47
whosknow:皮蛋瘦肉粥 09/14 18:50
aoiaoi:怎麼會以為是雞蛋拉 XDD 09/14 18:52
s955346: 三寶:先酸別人的工作超好賺的再說 09/14 18:53
kurtsgm:自己有下廚過的才會知道食物最麻煩的就是那個工... 09/14 18:54
sr0:推 09/14 18:54
kurtsgm:只吃人家準備好的東西才會在那邊用材料的價格靠北 09/14 18:55
Anvec:這邊是比較有良心的料 有些沒良心的料 加上大量 應該更便宜 09/14 18:56
a12337:蛋白不做蛋糕 炒來吃挺浪費的... 09/14 18:57
motan:不拿去賣給熱炒店做鹹蛋苦瓜嗎 09/14 18:58
capcombio:鹹鴨蛋的蛋白是要怎樣做蛋糕啦XD 09/14 19:01
riker729:鄉民氣憤22K 也氣憤那些賣吃的賺很大 09/14 19:06
whosknow:鹹鴨蛋蛋白做蛋糕... 09/14 19:06
kyphosis:那蛋白都是固化的拿麼拿來做蛋糕啦 蛋白很鹹要吃很久吧 09/14 19:23
kyphosis: 怎 09/14 19:23
oldsam:不是也有單賣鹹蛋黃的嗎? 09/14 19:29
salem7777:推倒數第二行 09/14 19:46
firstname:光論材料成本都不高啦 但是人工很費工 我自己下廚做東西 09/14 19:47
firstname:每次做完都覺得外面賣的價錢很佛心XD 工很麻煩啊XD 09/14 19:47
firstname:蛋白可以炒苦瓜啊 不過蛋白太多拿去賣人比較方便 09/14 19:48
widec:蛋黃酥很不健康吧 09/14 19:52
kyphosis:我不喜歡吃苦瓜 09/14 20:12