Re: [新聞] 買3斤活蝦 瀝水失重變2斤

[olahugo (炎熱。燦亮 )]

澄清幾點

1.買活蝦不用放水，除非市場離家很遠，但也應該是『秤完再請攤販加水』。

  秤重的時候要看，發現袋子有水就要求瀝乾


  買回途中才死掉的，沒變色(變黯淡無光澤不透明)，回家立刻下鍋鮮味都還在

  所以主要是避免買到在攤位上已經死掉，而且販售過程沒有冰塊降溫的。這真的少見。


  蝦子只要變色、甚至出現暗灰、紅色，蝦殼不透明。蝦尾抓起輕甩毫無彈性。

  就不建議食用，除非煮很熟。

  但是容易過敏的人，煮很熟吃到也大概都會慘兮兮，所以還是有風險。


2.市面上川燙的熟蝦，都是白蝦為主，活蝦的話，沙蝦較少價格較高，但不是沒有

  沙蝦白蝦草蝦，口感不一，價差也滿明顯的

3.我們也做過活蝦活魚零售，當時的同行都滿規矩的

  秤重方法就是秤完再加水，但是原則上沒有要求就不加水。

  一來也沒那麼多鹹水給你加，加冰塊倒是可行；

  再來是加水也增添客人運送麻煩，在零售市場，保鮮實際效用根本不大。

  新聞報導的這種，真的是....科科...。


  任何活海鮮...幾乎都不建議加水保存，

  像是生蚵類常見泡水的，都會影響鮮味跟甜度，尤其袋內的水是清澈的，那種別買。

  簡單分辨方法就是，挖蚵流出的汁液稍微渾濁，清透的就是添加進去的純水嚕。


  買完運送途中死掉，回家現煮都比這種泡水的好吃，『活體現煮』可說是迷思。

  許多海鮮都是捕撈後低溫冰藏，在日本節目還能看到漁民船上燙熟冰藏，也能保鮮。






※ 引述《AmekawaKou (『淡與默之影』)》之銘言：
: ※ 引述《tachikoma (塔奇庫馬)》之銘言：
: : 1台斤=16兩=600公克
: : 1兩=37.5g
: : 3兩=112.5g
: : 3/16=0.1875=18.75%
: : 這比較誇張吧
: : 差了快兩成還說合理範圍
: 原本不大想回的，看這位版友那麼辛苦換算 我說明一下吧:
: 魚市場賣活(沙)蝦程序:
: 1.細目網撈起 (多次)
: 2.裝入塑膠袋
: 3.秤重
: 4.不足再撈蝦補入  過重則揀幾尾蝦丟回
: 5.結帳
: 說明:
: 一些較細心的攤販，怕客人說他灌水偷斤兩
: 在步驟2>3之間 還會將塑膠袋拿起倒出水再秤
: 那原文中所說誤差部份是指:
: 1.蝦殼及體內含水 (這部份:可拿同尾活蝦 秤 活著與死後 的重量)
: 2.袋內水  (你倒再怎乾淨 總還是會有水珠附著於袋內吧？)
: 3.袋重 (其實非常非常的輕....一個都不到一分重)
: 那有些攤位還是會怕誤差過大的問題 ， 所以你買活蝦時
: 會直接多秤些給你...     Ex: 買一斤 秤一斤三兩 給你  這樣...
: 所以，那位換算的那麼辛苦的版友，您真的有去魚市買過活蝦來秤過試過嗎？
: 而常見的灌水法:
: 1.買活蝦是連水一起秤 (就撈蝦時也撈入一堆水一起秤，騙不懂不熟的客人)
: 2.磅秤動手腳 (找死的行為)
:   目前觀光魚市幾乎都有公秤 新聞中的57魚市也有..
: 3.表面活蝦，內部放入多數死蝦 ， 當客人見蝦子都不動以為是死的時候，
:   攤販會跟你說：因為養蝦水冰冷讓蝦子冬眠(降低死亡受傷率) 等等就會動了。
:   (這招比較高明，不常摸活蝦者會分不出何為冬眠 何為死亡)
:   (活死蝦價錢有差，差蠻多的。)
: 最後，八卦版要有八卦才像篇文:
: 大家在魚市買的 活"沙(砂)"蝦 ， 其實是 白蝦...
: 再補一個: 其實鄉民去買蝦時，發現他有撈入"死蝦"給你
:           可以挑出來跟他換，大多數攤位都很樂意更換的
:           比起做過路客的生意，他們比較希望做出常光顧的客人。



※ 引述《AmekawaKou (『淡與默之影』)》之銘言：
: ※ 引述《tachikoma (塔奇庫馬)》之銘言：
: : 1台斤=16兩=600公克
: : 1兩=37.5g
: : 3兩=112.5g
: : 3/16=0.1875=18.75%
: : 這比較誇張吧
: : 差了快兩成還說合理範圍
: 原本不大想回的，看這位版友那麼辛苦換算 我說明一下吧:
: 魚市場賣活(沙)蝦程序:
: 1.細目網撈起 (多次)
: 2.裝入塑膠袋
: 3.秤重
: 4.不足再撈蝦補入  過重則揀幾尾蝦丟回
: 5.結帳
: 說明:
: 一些較細心的攤販，怕客人說他灌水偷斤兩
: 在步驟2>3之間 還會將塑膠袋拿起倒出水再秤
: 那原文中所說誤差部份是指:
: 1.蝦殼及體內含水 (這部份:可拿同尾活蝦 秤 活著與死後 的重量)
: 2.袋內水  (你倒再怎乾淨 總還是會有水珠附著於袋內吧？)
: 3.袋重 (其實非常非常的輕....一個都不到一分重)
: 那有些攤位還是會怕誤差過大的問題 ， 所以你買活蝦時
: 會直接多秤些給你...     Ex: 買一斤 秤一斤三兩 給你  這樣...
: 所以，那位換算的那麼辛苦的版友，您真的有去魚市買過活蝦來秤過試過嗎？
: 而常見的灌水法:
: 1.買活蝦是連水一起秤 (就撈蝦時也撈入一堆水一起秤，騙不懂不熟的客人)
: 2.磅秤動手腳 (找死的行為)
:   目前觀光魚市幾乎都有公秤 新聞中的57魚市也有..
: 3.表面活蝦，內部放入多數死蝦 ， 當客人見蝦子都不動以為是死的時候，
:   攤販會跟你說：因為養蝦水冰冷讓蝦子冬眠(降低死亡受傷率) 等等就會動了。
:   (這招比較高明，不常摸活蝦者會分不出何為冬眠 何為死亡)
:   (活死蝦價錢有差，差蠻多的。)
: 最後，八卦版要有八卦才像篇文:
: 大家在魚市買的 活"沙(砂)"蝦 ， 其實是 白蝦...
: 再補一個: 其實鄉民去買蝦時，發現他有撈入"死蝦"給你
:           可以挑出來跟他換，大多數攤位都很樂意更換的
:           比起做過路客的生意，他們比較希望做出常光顧的客人。

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太陽　底下　我們都被照射
發光　發熱　看得見誰在把握
做一件對的事　　這一天你會很快樂
下一個快樂也要超過
                      

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.15.70.195
推 FlashUria:我都是女體現用
                  屍體吧... (誤)
推 newrocco:稱完再請他加水沒錯 如果能加一些碎冰更好
推 haoh:當然是活體最好  因為活不了才需要低溫冰藏保鮮=  =
推 osuki:餓了
→ darkbrigher:晚餐文
推 bll135:肚子好餓
※ 編輯: olahugo         來自: 163.15.70.195        (01/04 16:19)
→ osuki:          加熱服表示:我們最新鮮(不會動
推 optimistic13:一樓不是要表演吃蟑螂嗎?
→ gt132328:蝦子很像大隻的蟲...
→ rabbittoofat:加水是加速蝦子死亡
→ rabbittoofat:又是3樓 正確的說 航程太遠無法保持活體上按才會冰藏
→ rabbittoofat:                                       岸
推 ppc:不懂為啥加水保存會不好吃@@
推 vchenkoshe:加水會加速腐敗
→ vchenkoshe:因為水裏面氧氣太少
→ mengche:大部分都是加碎冰...
推 CN091118:餓了