Re: [新聞] 新竹「米粉」恐成絕響 明起改為新竹炊粉

[kajm (kajm)]

※ 引述《kookisky ()》之銘言：
: kajm大這篇主論點就是：
: 「新竹米粉四字有品牌價值，不宜輕易更動。」
: 支撐的理由有幾個：
: 「米粉裡面加玉米澱粉，從民國六十年代就開始了，不算什麼黑心。」
: 「加玉米澱粉比較Ｑ，純米比較軟，各擅勝場。」
: 「可以保留新竹米粉，但標示含米量。」
: 我殊難同意您的看法。
: 首先，品牌價值的意義，在於將具體、零碎的產品優勢，
: 凝聚成抽象概括的品牌形象，讓消費者一看到品牌，就產生信任感。
: 買它就對了。
: 買它就是美的。
: 買它不會後悔。
: 因此，消費者不用經過複雜的比較過程，不用深入去檢測同類商品的好壞，
: 透過品牌價值的高低，可以簡易的得出買或不買的答案。
: 然而，精打細算的消費者會知道，有些沒牌子的產品品質更好；
: 甚至在品牌價值接近的時候，他們會知道今年ＬＶ的襯衫版型比較突破；
: 去年ＧＵＣＣＩ的外套用料特別紮實……
: ＰＴＴ有討論電腦的、手機的、相機的專板……
: 板友花心思蒐集資訊，就是想告訴你，品牌不是絕對的，產品的價值才是核心。
: 沒有產品價值，只有品牌名稱，空殼而已，騙不了多久的。
: 大部分添加玉米澱粉的新竹米粉廠商，在法規修訂之前，四十年來，
: 都叫做「新竹米粉」吧！
: 他們的品牌價值有建立起來嗎？
: 有因為「新竹米粉」四個字，在市場上有屹立不搖的地位嗎？
: 他們的市場是逐年增加還是減少？
: 有沒有想過為什麼？
: 優劣之間不是純然主觀的，可以有客觀的判斷標準。
: 不然米其林也就不用評分了，打星等毫無意義。
: 論營養，玉米也含醣類、蛋白質、維生素和脂質等營養成分，但因其本身
: 屬於抗性澱粉食物，不易被消化酶酵素水解，過量攝取容易增加腸胃消化的負擔
: ，使腸胃功能不佳者出現脹氣和腸胃不適的症狀。
: 相較於白米，玉米的營養素缺乏必需胺基酸，加上被加工製成玉米澱粉後，
: 原有的水溶性維生素和礦物質也容易隨著高溫烹煮而流失，偶爾吃雖不至於
: 對人體造成重大影響，但若長期取代白飯作為主食，恐會因營養攝取不均
: 而出現營養不良、抵抗力下降等問題。
: 參考：https://www.top1health.com/Article/11176
: 論口感，不是Ｑ就是好，還要綜合評價它的風味。
: 純米米粉那種自然淡雅的米香，不是添加玉米澱粉的劣質品可以取代的。
: 各位閉上眼睛，想想最近一次吃米粉是什麼味道。
: 有沒有覺得調味量很重，很鹹？
: 為什麼？
: 因為長得不好看，只好靠濃妝。
: 以下這篇報導有純米米粉通過檢測的名單：
: http://www.newsmarket.com.tw/blog/23851/
: 各位去找來煮煮看，自己不會煮請家裡幫忙。
: 吃下去的味道顯而易見。
: 不管是哪一種麵條，粄條、河粉、米粉
: 食材原本的風味才是最重要的。
: 各位有聽過頂級壽司師父的米，沒有米味嗎？
: 有吃過好吃的義大利麵，那種淡淡的麥香嗎？
: 純米米粉的風味，絕對不輸給他國產品。
: 這原本應該是台灣人的驕傲，卻被cost down的思維給搞砸了。
: 根據新竹米粉公會的網頁資料：
: http://ppt.cc/iXSb
: 民國 60 年代
: 政府保護農業政策，導致米價節節上升，業者為降低成本
: ，開始研究以玉米粉取代部分原料。原料的改變也影響到整個米粉產業的改變。
: 六十年代以後，大南勢米粉工業開始轉型，小規模家庭工廠逐漸被機器化工廠取代
: ，米粉工廠急遽減少。
: 民國 62 年 (1973)
: 台北貿易商向陳勝民推銷玉米粉。經過試驗的結果不錯，
: 陳獅與陳勝民成為玉米粉的經銷商。
: 我不能說這都是廠商的錯。消費者一時被矇騙，吃了便宜又傷身的貨色，
: 還以為ＱＱ的便宜又好吃（這跟鼎王、胖達人的故事何其相似！）
: 但經過了四十年，消費者始終會覺悟的。
: 越來越多年輕人不吃米粉，因為覺得不好吃、不好消化、缺乏記憶點。
: 那是因為，他們沒有吃過純米的米粉、真正的米粉。
: 所以正本清源有什麼不對嗎？
: 米含量不足就不要叫米粉很難嗎？
: 「新竹米粉」如果可以沒有米。
: 那彰化肉圓可以沒有肉嗎？
: 嘉義火雞肉飯可以用豬肉嗎？
: 如果玉米澱粉有產品價值，不管它叫什麼粉，會吃的還是會吃，
: 如果它沒價值，拜託別來玷污了米粉。
: 台灣唯一名不符實的產品，卻又不會改名的，就只有政黨。
: 中國國民黨，沒有國民。
: 民主進步黨，沒有進步。
: 所以我講的，
: 也不只是米粉。

您好，我同意您的看法，也承認我原文那樣的說法確實是沒有進步的作法，
我也認同政府目前的規範，
畢竟這個規範保證了未來買到「○○米粉」的人至少都是有50%～100%的含米量。

不改名其實以含米量0%標示，也會有一定程度影響市場，
而業者也不會希望自己包裝一直大辣辣地打著「0%」，
當消費者問起有沒有50%、100%時，自然會做出新竹米粉0%、50%、100%的各種產品。

改名後自然可以確保在臺灣的「新竹米粉」四字是100%純米，
要買的人只要認明新竹米粉公會標章及產品名稱就可以安心購買，
這也是食藥署制訂這法規的初衷吧。

不過我必須坦白講，在短期之內賣場上仍不會出現這產品，
原因出在賣場沒辦法讓這種高價位的米粉上架，頂多可以看到50%的調和米粉。

至於業者會不會轉型做這類產品呢？就看新竹炊粉有沒有人買單了。

事實上，很多老一輩的買米粉，也都吃習慣炊粉而非100%純米，
新竹米粉四個字被打響，其實就是從玉米澱粉添加後開始，
因為機械化後，產量才大幅提升，以至於推銷到各地去，
所以事實上，很多人常講「以前就能做純米，怎麼現在就不能？」
原因就是從你認識新竹米粉那時開始，就已經添加了玉米澱粉，
只是當初可能的比例沒有像現在這麼誇張，大概只有添加2-30%，
這樣還是吃得出米香的。（口味的部分在文末會補充）


我自己認為最理想的就是消費者想買0%、50%、100%的炊粉、米粉都能買到，
也希望在可預見的未來，大賣場也能出現50%以上的米粉（這反而是阻力最大的一點）。




下面回應某些推文：


一、

事實上，幾乎絕大多數的人在去年新聞出來以前，
買到的「純米米粉」多數是廠商混合了玉米澱粉後，僅有50%含米量的產品，
所以很多人以為買到純米米粉，其實並不是。

如果有認真看過上下游新聞當初驗出來的結果，
會發現推算實際含米最高卻也沒有我說的50%，大概只到2-30%，這原因有二：
　
第一個原因當然就是真的不到50%，是業者標示不符。

第二個原因出在更上游，那就是「在來米粉」，
製作米粉的過程，大致就是先磨米，然後將米磨成粉再製成絲，因為步驟繁雜，
所以現在業者大多是直接找中南部的磨米廠買磨好的「在來米粉」，
問題就出在「在來米粉」不是100%的在來米……

所以當業者添加了50%的「在來米粉」及50%的玉米澱粉製作，
其實在「在來米粉」中，根本只有30%的在來米。

再加上當初檢驗方式是用蛋白質含量來回推是否真的有含米，
這一點會依據原料是採用新舊米而有所差異，
大多數從中南部買到的「在來米粉」都不是新米，
蛋白質早已流失，所以才會導致回推結果低於30%。

這是我個人聽到的另一方說法啦，也許不完全正確，僅供參考。



二、
純米米粉到底好不好吃？
我原文其實有寫到我自己覺得純米米粉確實很好吃，
不知道怎麼有人覺得我分不出玉米澱粉跟純米米粉的差異？

純米米粉如果採用的不是放太久的舊米，
確實有淡淡的米香，吃起來也會很明顯地吃出米的味道，
而口感上是較軟的，再依據料理方式的不同而有不同風味，
而會不會斷成一截一截，不完全是料理者的技術問題，
你端上桌後大家筷子夾一夾，到最後盤子裡的米粉根本不成形了。

炊粉則是很明顯的沒有米香，完全是有炒米粉的肉燥香，
口感上是滑順Q彈，用筷子夾起來也是很輕鬆就能夾起一長串，
外面看到能夠這樣用筷子夾一夾端盤的，絕對不會是純米米粉。


要我說的話，就像有些人認為買衣服、包包就要買名牌，
買米粉當然可以只指定要買純米米粉，畢竟可能也不是常常買米粉。

可是有些人喜歡吃米粉，常常吃，但又覺得純米米粉太貴，
那你偶爾可以選擇50%的調和米粉，料理起來不像純米麻煩，口感又不至於差太遠，
一般的沖泡米粉大概都會選用50%的調和米粉去製作，
不太可能用100%純米製作，因為純米米粉無法久泡，且一碗沖泡米粉要4、50元，
大概只有在百貨公司才買的到吧。

而一般各位到小吃攤點的炒米粉、湯米粉（或是米粉炒、米粉湯……）
都應該會繼續採用炊粉，這完全出於成本考量，很難改變，
如果吃了會不舒服，可能就是要自己買純米米粉回家料理了。

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→ segio:就讓它變成炒炊粉吧.不習慣只是一時
→ segio:沒必要為了新竹米粉沒有米這樣的笑話再繼續出現..
噓 x001611:問題新竹人在乎嗎? 我不想只是自己一頭熱
噓 Toool:剛剛tvbs就有專訪了啊 明明就很明顯啊
→ kajm:新竹人很多都知道炊粉就是細米粉，現在擔心的是平常不熟悉的
→ kajm:人會不曉得什麼是新竹炊粉？
噓 ss3752:筷子夾一夾就不成形？ 我平常吃怎麼不會這樣？
噓 ab85291:哥新竹人，我只知道炊粉難吃，要改隨他去。