Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」

[unclefucka (你媽超胖,故地軸偏角23度)]

※ 引述《lovewhite (失敗的人)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Hsinchu 看板 #1JcplbJm ]
: 作者: kajm (kajm) 看板: Hsinchu
: 標題: Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
: 時間: Sat Jun 14 01:58:58 2014
: 關於這新聞，其實是去年初的新聞的後續
: 小弟剛好跟米粉有點淵源，就來稍微解釋一下吧
: 一、米粉含量不足100%？
: 　　在去年新聞爆發之前，其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉
: 　　但無論是產量還是販賣點都很少，所以一般市面較不易買到。
:     一般市面買到的米粉，大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉
:     （有些標示純米米粉，也是有摻入玉米澱粉，也因此有這一連串事件）
: 　　那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢？
:     答案是：約二十年前就開始摻入玉米澱粉了！
: 　　
: 　　那消費者跟政府知不知道這件事？坦白講，都知道！
: 　　有些業者其實雖然標「純米米粉」，但在成份欄上仍是照實寫：米、玉米澱粉
: 　　所以如果有仔細看包裝，這根本不是秘密。
: 　　
: 　　甚至，在2002年前後，米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。
: 　　不過當時的後續我就不是很清楚了。
:     至於為何要加入玉米澱粉？原因大致上有二個：
: 　　　(1)成本問題
: 　　　　　一般來說市面上的米粉可以分成三類
: 　　　　　a.10%以下
: 　　　　　b.30~60%
: 　　　　　c.100%
: 　　　　　以價格來說，10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270
: 　　　(2)口感、賣相問題
: 　　　　　新聞有提到米粉公會有講過很多次，純米米粉的口感跟賣相都較差
: 　　　　　這件事在去年初新聞出來時，也有餐廳主廚解釋過
: 　　　　　
: 　　　　　純米米粉的口感比較軟，味道上的確會有米味，但不明顯。
: 　　　　　而賣相要看炒的技術，但一般來說非常可能炒到＂碎掉＂。
:         　不誇張，碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉……
: 　　　　　（會碎成一小段一小段，很難用筷子夾進碗裡）
:           炒成這樣，餐廳或辦桌宴客時，怎麼可能端出來呢？
: 二、7月1日上路後，米粉到底會變成什麼？
: 　　先解釋一下，未來米粉會分成三類
: 　　跟上面講到的三類很接近，差異在50%！
: 　　新標示上路後，市面上會有下列三種米粉：
: 　　　a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標)
: 　　　b.○○調和米粉 (50%以上可標)
: 　　　c.其它，如：新竹炊粉 (50%以下)
: 　　也就是說，政府的用意是，未來出現「米粉」二字，代表一定50%以上
: 　　低於50%，你要叫什麼都行，就是不能叫「米粉」
: 　　有人會說，那幹嘛不標示含米量就好，現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌？
: 　　答案是：……要標示含米量！！！
: 　　政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量……
: 　　所以，未來會出現以下的包裝：
: 　　(1) 新竹純米米粉 - 含米量100%
: 　　(2) 新竹調和米粉 - 含米量50%
: 　　(3) 新竹炊粉 - 含米量10%
: 　　以目前市場來說，新竹炊粉這一類是大宗
: 　　在市場上買到的低價位、散裝，那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類
: 三、反正沒米就不要叫米粉，大不了全部改做50%以上啊！
: 　　沒錯，業者也不是不能做到全50%以上，甚至全做100%都行。
: 　　問題是，從原本10%含米90元，變成100%含米270元，有多少人願意買？
: 　　根本原因就是純米米粉市場非常小，
: 　　過去加入玉米澱粉後，發現市場接受度很高，所以才一路賣到現在。
: 　　而且，在過去，米粉算是較高級的食品，是宴客才會端出來的食品，
: 　　怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後，有辦法賣的比米還便宜呢？
: 　　看到這裡，我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢
: 　　我想分成兩個部份來澄清一下
: 　　先從實際面來說，在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右，
: 　　那種一大包的大約是800g~1100g
: 　　(現在市面上1100g的大多都不只90元，為了因應物價一直上漲，
:      而其它業者原本大多也是做1100g，但是採取減少重量的方式去因應物價)
: 　　而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同，
: 　　是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。
: 　　既然不是大眾吃的蓬萊米，可想而知，在萊米很少人種，
: 　　所以很多人說以前純米就能便宜，現在為什麼不能？
: 　　這是原因之一，米價也是隨著日子在漲啊……
: 　　
: 　　再來就是以感情面來說，小弟也是新竹人，
: 　　就我所看到的米粉業，其實一年比一年沒落，
: 　　大概10~20年前，新竹米粉算是日正當中，但是隨著飲食習慣改變，市場逐漸變小
: 　　然後其實新竹米粉算是傳統產業，業者都是苦幹實幹型，
: 　　通路很少，出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難！
: 　　
: 　　這些業者就我看來，真的沒有黑心的可能。
: 　　
: 　　也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦～
: 　　
: 　　未來因為這個事件，不敢碰有玉米澱粉的朋友，可以清楚買到純米米粉，
: 　　我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。
: 　　（至少新竹米粉公會的這些業者不會）
: 　　


  其實在來米也不是啥難搞的東西

  就是傳統華人在吃，被台灣人淘汰，然後改賣到泰國菜店又變好好吃的長米

  這種東西越南、中南半島一堆，也不用擔心怕買到中國大陸的污染品

  說不好聽一點，去買鬧出混米事件的，就一堆這類東西...

  很多做碗粿的人，也都會買在來米粉弄漿後，再炊粿


  至於純米粉的問題

  以前到新竹，被推薦買某個佛__牌米粉

  拿回家給新竹出身的老母炒

  的確就是炒的片片段段，但她說那種才是真正用米做的米粉...

  吃起來味道與外面只會吸醬油肉燥汁的彈性澱粉線條差很多...

  至少確認自己是吃米作的東西

  從此後家裡只吃這種


  你說真的貴嗎? 買特產哪有在計較這100的~

  少花一百買到成分少30%的才幹在心裡...


  其實分類沒啥不好，至少是種正本清源的開頭

  不然純正、傳統的東西都給改得面目全非之後喧賓奪主.....

  如同漢朝某個皇帝對於胡亂自稱儒士的人祭出重罰一樣

  到時候剩下來的，能維持品牌與名稱的東西，才能得到其應有的報酬

  不然被劣幣驅逐良幣，是要怎如同日本人建立制度與提升品質?


  說到外銷方面

  米粉在日本是打片假名在賣 -- ビーフン

  不用擔心在國內改成炊粉的問題

  而共匪那裡也有米粉可以外銷

  因為國內純度不夠、賣不出去?  大老闆們平常不都是要大家轉個彎?


  最後來張廈門的炒米粉

  http://ppt.cc/k1O1

  常德米粉

  http://zh-yue.wikipedia.org/wiki/File:Rice_vermicelli_2.jpg


  匪味太重?

  那來個日本的炒米粉

  http://ppt.cc/riwe


  渴了嗎?

  再來個香港魚蛋湯喝喝，加點辣椒粉會更夠味

  http://ppt.cc/m2A1



  玉米澱粉雖然可以養活人，但長久對身體並不是很好的東西...

--


  純米吟釀與純米大吟釀硬是比少純米兩個字的貴~

  還不是一堆人追著買....


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.11.192.117
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1402687181.A.0E6.html
※ 編輯: unclefucka (124.11.192.117), 06/14/2014 03:28:14
→ psyclon:正解
→ darkbrigher:阿就一堆人被騙還會用阿Q心理來安慰自己
→ wxtab019:純米粉要炒的話的確很容易斷 通常米粉會加一些就是因為
→ wxtab019:可以讓他比較有嚼勁 而且煮起來也比較方便
→ Accolada:網址怪怪的?
→ wxtab019:而且以前那種純米粉如果不會煮的 煮起來會整鍋糊掉
→ wxtab019:所以後來加玉米澱粉 可以降低成本 料理起來也比較方便
推 YHN0987:正解！
→ YHN0987:所以後來愈來愈好用,市面上就出現100%玉米澱粉的米粉.
→ wxtab019:不過炊粉和米粉其實本來也是有差 米粉通常是比較粗的那種
→ wxtab019:炊粉是比較細的
→ YHN0987:如果有100%玉米澱粉的米粉,那麼100%綠豆澱粉的米粉也可囉
→ wxtab019:炊粉是做出來之後用蒸的 米粉是用水煮的 所以又叫水粉
→ YHN0987:那麼100%小麥澱粉的米粉也可以囉？
推 psyclon:「維持品牌與名稱」那邊是重點 啊
→ MartinJu:純玉米澱粉就是冬粉了  阿就一堆人被騙習慣還拒絕真相
→ YHN0987:如果米含量50%以下的,可以叫米粉.那麼含米10%+90%綠豆粉的
推 lm314v25:玉米就算了,7-11的還加綠豆澱粉,都不知道算冬粉還米粉了
推 catv:有知識有推@@
→ YHN0987:也可以叫米粉囉？
→ wxtab019:冬粉其實吃起來差滿多的 外表有的也看得出來
→ wxtab019:冬粉通常是比較透明 米粉通常看起來比較白
→ magi6049:冬粉是綠豆吧
→ YHN0987:100%含米,和含玉米澱米的,吃起來也差滿多的呀,不然幹嘛加?
→ wxtab019:綠豆 玉米 地瓜什麼現在都有 不過主要是綠豆沒錯
→ wxtab019:現在有的炒米粉 有的也是用冬粉炒的 因為比較不容易斷
→ YHN0987:但不容易斷,不能當無法正名的理由.
→ YHN0987:不然會發生"蚵仔麵線不要蚵仔"那種笑話....
推 rockmanx52:泰國長米跟在來米是不同的品種...光長度跟黏度就有差
→ konezumi:原文100%的米加工怎能賣得比原來的米還便宜 如果是和平常
→ konezumi:吃的米來比 是有可能一樣或稍微便宜的 因為加工用的米可
→ angellll:快笑死了  如果全米的比較好吃 就不會沒落了XD
推 aappjj:餓了啦 又是消夜文
→ YHN0987:其實真正在破壞「新竹米粉」品牌的,是從加玉米澱米那刻起.
→ konezumi:能是古米或狀況不好的米 甚至是碎米 像日本酒的吟釀或大
→ YHN0987:新竹不是說,風大,所以米粉好吃嗎?搞半天,還不是加玉米.
→ konezumi:吟釀製作時 用的米是經過精研的 會削掉很多部份 那些削掉
→ YHN0987:和新竹風大,沒有關係,這樣怎麼會有品牌形象？
→ konezumi:的部份就會用來製作仙貝等食品 所以是有可能比一般吃的米
→ konezumi:更便宜的 且如果用的是價格更低的米種 那就更不用說了
→ angellll:米的比例一高根本就黏不起來成為麵條
→ angellll:幾十年前早就在餐了  那些嘴砲說沒參的
→ wxtab019:因為就是以前用100%米做出來的有缺點 所以才會逐漸改良吧
→ angellll:根本連最基本的米粉工廠都沒參觀過吧
→ wxtab019:最剛開始的可能的確是100%米 不過因為像上面說的
→ wxtab019:100%米不只容易糊掉散掉 所以後來才逐漸改良
→ powerair:好吃就不會沒落 你太看的起消費者了
→ wxtab019:至於那種100%用別種材料做的就在這討論範圍以外了
→ angellll:從來就沒有100%的米粉  因為根本做不起來
→ powerair:我們家以前做麵批發的 一般麵攤從來就只是看價格不看品質
推 YHN0987:食品摻別種東西,我不認為這種叫真正的改良
噓 angellll:死腦筋覺得米粉一定要米過50%才是腐儒吧
→ YHN0987:死腦筋覺得「新竹米粉」這品牌,要靠玉米,才是迂腐吧.
→ wxtab019:改良就只是讓他變得更好吃 方便吃 很多東西也都是混其他
→ wxtab019:才發展出新的食品的
→ YHN0987:新竹宣傳:我們風大,所以米粉Q---->事實:靠玉米.
→ YHN0987:所以那還是叫改良,但不是真正的改良.
→ YHN0987:既然靠玉米,為什麼每次上新聞,都要說九降風,米粉Q呀？
→ powerair:大統也能說他那時改良後的橄欖油了
→ wxtab019:通常要風乾的是水粉比較需要吧 米粉是用蒸的 水沒這麼多
→ wxtab019:主要風乾也是因為水份比較少 比較容易風乾
推 YHN0987:你知道多少父母,因為誤以為米粉是全米,很健康,叫小孩多吃.
→ YHN0987:結果咧,台灣的父母,都在叫自己的小孩吃玉米澱粉！
推 MartinJu:原來商人騙了人就不是腐儒  還摻傷身的玉米澱粉
→ YHN0987:吃玉米就說吃玉米,吃米就說吃米,正名而己,很難嗎？
推 hosen:經過混合油事件，本來就要標示清楚，是什麼才能叫什麼
→ hosen:還沒叫你學德國作來源履歷，連你的成份從哪個農場來都要標出
→ wonder007:玉米澱粉傷身 看八卦秀下限增廣見聞
推 wts4832:玉米澱粉是不到傷身 但是也沒啥用 沒啥營養 就只有空熱量
→ wts4832:比起在來米打成的米漿 玉米澱粉應該算是更精製的東西
→ wts4832:綜合營養也流失更多
→ wxtab019:其實也不是沒什麼營養 是如果你只吃那個的話當然會沒營養
→ wxtab019:不過現在通常都會配其他東西一起吃 所以其實也還好
→ wxtab019:而且一般也不太可能每天都吃一樣的
推 ChenYi84:推
推 Kazimir:我是不覺得用純米作就會有甚麼了不起的營養啦 半斤八兩吧
推 CTC0115:怎不考慮 新竹假米粉 至少保留四個字
推 BlacKlonely:吹粉
推 Entropy1988:=============鳳梨酥也該正本清源一下了=============
推 LCamel:我做米粉都不加米 改加玉米澱粉和麵筋 吃起來和米粉有9成像
→ dian9:純米粉袋外有教學 炒米粉時不可以先燙 跟菜一起下去時間剛好
→ dian9:拌炒太久就會斷 所以很快就炒好 用煮的也很快就要起鍋~
→ dian9:"玉米澱粉是「食品添加物」的功能，只是助米粉有Ｑ彈口感 "
→ dian9:添加頂多10～20%不等。現竟反客為主變主原料，用量多達8-9成
→ dian9:"導致攝入過多醣份與熱量，致體內的酵素無法分解完全，"
→ dian9:"不但增加肝臟負荷，對糖尿病患來說，更易發生血糖過高風險"
→ dian9:純米粉就是純米的營養 蛋白質、醣份、脂肪與膳食纖維