Re: [爆卦] 鼎王其實盤子超級髒

作者carmelo1125 (阿官)

看板Gossiping

標題Re: [爆卦] 鼎王其實盤子超級髒

時間Fri Mar 14 02:38:39 2014

※ 引述《spider126 (默默耕耘)》之銘言：來吧叫學長 2011 03 ~ 2012 11 做了快兩年 A110103 : 首先我已經是"離職一年"的員工待了"三個月" : 這些現象都是發生在一年前那三個月現在"可能"都已經沒有這問題無論是哪間分店新進同仁在三個月時都會進行考核（筆試 + 口試） 70分以上 → 加薪，恭喜你下一季可以領績效獎金了 80分以上 → 加薪，績效獎金，職級再加一級 70分以下 → 輔導約談紀錄，學習態度好的，通常一個月後再考核一次　　　　　　　　　　　　　學習態度不好，婉轉告知思考生涯規劃 : 他們洗碗流程兩槽水 A都是泡沙拉拖的 B是泡淨水 : 碗盤泡完A 就會丟進去B 在撈起來分碗和盤子 : 碗還有在進洗碗機不過疊三層~四層 (有沒有乾淨難講) : 盤子直接放到旁邊平台把水稍微瀝乾後就使用了 : 問題就在於 B維持半小時~一小時才會換水忙起來就會拖更久 : 隨者A不斷丟進去的碗盤 B看起來也跟A快要沒兩樣 (我覺得第一個碗下去B就被汙染了) 分兩槽洗，應該是中部或南部的做法（比較符合SOC）台北光復店的做法兩槽水，分A、B（參考您的分法），A → 沙拉脫水泡鍋子　B → 沙拉脫水泡髒餐具 A 因客人常常會大火煮焦，泡軟再刷較有效率且乾淨，後用乾淨水洗淨送一樓使用 B 進洗碗機前要用熱水沖 → 戴手套將菜渣去掉 → 擺放整齊後用高壓水柱將剩餘菜渣跟辣油沖掉 → 過洗碗機 → 整理（俗稱檢碗）後送外場 → 外場負責歸位 → 不乾淨直接退回打槍 ※基本上B槽泡個兩三台收餐車（滿）就得換水了，不然洗碗機的循環水會非常髒，洗出來　的碗基本上就會被外場直接打槍，最後導致搜草 ※洗碗機主要就是洗劑、熱水、乾劑，這部分要請專業人士說明，不過一定洗得比人工乾　淨 ※洗碗機是以上下高壓水柱噴射清洗，餐具間本來就要有空隙，擺到三到四層，要嘛教錯　方式，要嘛就是大搜草，弄巧成拙　 : 跟資深的提這問題 (每天都會跟不同的人搭配) : 資深A: 這問題很好等妳想出解決辦法吧 : 資深B: 餐飲業都馬會有點髒 : 資深C: 這個我來就是這樣洗了 : 資深D: 我之前呆的分店也是這樣 : 資深E: 這樣子都洗不完了 : 問主任回答也是差不多這樣 : 這裡就要說其實他們還有補救方式 : 那些殘留沙拉脫很多的盤子在使用前會用乾淨的抹布擦過一次 : 至於那條抹布幾個小時洗一次那就看他們的忙碌度了基本上你所看到的泡泡，應該是最後那10秒左右所噴的乾劑，作用是破壞水分子，加速陰乾，所以擦拭是為了擦乾，而不是擦掉殘留沙拉脫 : ----------------------- : 這個就要講一個高麗菜讓我印象很深刻的事情了 : 每盤高麗菜都是秤重的關鍵就在於處理高麗菜難免會有一些碎削 : 碎削的大小約為一元銅板有規定底部一定要先鋪30~50克的碎削 : 沒鋪或少或多都會被罵 : 我被領班罵過你知道每盤30~50克你沒用的話那些碎削就浪費了 : 一天出那麼多盤成本就差很多了公司就少賺了我們的分紅就會減少了 : 這對話我沒有加油添醋忠實呈現這實在跟我的想法相違背所以很有印象 : 過了一年我只希望這股歪風不是公司的中心思想 : 只短暫存在我在任的時候而且已經改進光復店做法是用剪刀將菜心剪下（損耗較少） SOC上是寫不得超過50克不過新人在操作時碎屑較多是一定的是不是歪風見仁見智對企業來說都是成本對領班來說是現場管理的責任不曉得您的想法是如何 : -------------------- : 關於最近吵很兇的湯底麻辣鍋我不太瞭解不講 : 酸菜的湯我很清楚是白開水+高鮮+柴魚粉+鹽出鍋之前在抓一把酸菜進去 : 問題在於那時候我看每次都是打開水龍頭直接補充水領班說這不是水 : 裡面有加東西過了所以來不及的時候不能用一般的開水 : 只是那顏色好吧就當作有加過東西的水龍頭吧 : 在某個出包的夜晚我沒注意到水位過低沒打開水龍頭補充那神祕水 : 開了也來不及一直出來的單子 : 領搬走去後面拿熱水直接加進去 : 我一開始不知道後面水龍頭只是單純熱水是之後大掃除才知道的 : 但是那一次的突發事件其實也不能證明那水龍頭裡面的只是水 : 可能只是因為來不及所以那一次的客人少吃了一味 : 幸好也沒人反映酸菜鍋味道跟之前的不一樣麻辣鍋讓我來說明吧央廚送來是用橘色直立桶裝冷凍湯料 + 中藥粉包*1 煮湯時水位量到鍋緣下14cm（忘了湯鍋Size）水滾後下湯料（10分鐘內完成此動作）保持湯滾約一個拳頭大小，計時一小時關火濾湯料，下中藥粉（10分鐘內完成此動作）調好的新湯，一小時內沒用完，要包起來送冷藏保鮮，視現場狀況取出加熱備用，舊湯兩小時內沒用完要倒掉 ------------------------------------------------------------------------------ 酸菜鍋出入實在太大相信您還沒學到E區（後區）就離職了酸菜鍋的白湯是早班用雞脖、大骨、帶皮五花肉、高鮮、鰹魚粉、豬肉片的下角品熬煮的熬好後會盛起一大鍋放保溫爐台使用原湯鍋再加水及補充包（高鮮＋鰹魚粉）熬煮視高湯的濁度加入兩條五花肉熬煮30分鐘五花肉熬煮好高湯就會像牛奶一樣濃了而五花肉剝皮、冷卻、閉店送冷凍後就變成客人所點的白肉片了（150g/份） ----------------------------------------------------------------------- 我想您們那位領班真的是誤導你了水龍頭出來的不是水難道是湯嗎難不成單店一直都有一位神祕員工在密室煮湯再抽到管線內做使用只是後區和煮飯的水都是過濾水可以安心食用就是了 ----------------------------------------------------------------------- 不是說鼎王的員工奴性較高而是在事件爆發前鼎王的核心文化很讓他們所驕傲誠信正直、品質導向、團隊效率、謙恭有禮在光復店裡線上麻辣湯滴入一滴水 → 不做內用鍋使用，打包鍋底用線上餐具過髒 → 停止接單一小時，外場人員檢查餐具員工守則內也有員工違反誠信正直 → 永不錄用（這次執行長是否也適用呢，讓我們看下去）同仁間互動違反謙恭有禮 → 約談，限期改善，再犯懲處事件爆發後相信他們也很矛盾從誠信 → 食安 → 工安連執行長都帶頭違背自己所訂定的核心文化鼎王也就不再鼎王了對付出好幾年青春歲月的資深員工來說除了選擇性地閱讀新聞報導以外我還真想不到有其他的方法可行 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 101.8.200.134

推 royalsage:夜深惹又地震沒人 03/14 02:40

噓 forRITZ:你沒有講大骨粉和一堆湯粉康寶雞湯和工研醋的加入時間 03/14 02:41

大骨粉 → 單店內貨單沒有出現，這就是令人心痛的地方，前線的人貫徹核心文化，管理的人黑心他們也沒轍雞湯塊就放在麻辣原汁湯料裡，四塊好好地躺在冷凍的辣油上，隨湯料一起熬煮工研醋是在酸菜鍋出鍋前，依客人要求酸度加入少許，真的沒有天然果醋

→ dioradio:詳細! 推一下 03/14 02:41

推 a1122334424:原來如此話說薪水也算在驕傲的範圍內嗎? 03/14 02:41

薪水的話本薪 + 北區加給（中部沒有）+ 全勤獎金 + 餐費（$60/天）+ 大夜津貼早班正職應該落在28K~30K左右吧晚班正職應該30K~32k左右正式領班35k左右再往上我就不知道了大家最關心的績效獎金是以點數分配正職同仁基本兩點吧領班三點如果有獎懲記錄再加減個人領過最多的一次是第四季獎金（跨年）加上有獎懲領到30k左右（這是業績最好的店）淡季無獎懲紀錄6k~7k吧年終只領過一次一個月（底薪）約17k吧多嗎?? 下午5點多上班，早上6.7點下班（處理業務）如果遇到開會還不能睡直接接著上班這個待遇我相信不算很好吧 ※ 編輯: carmelo1125 來自: 101.8.200.134 (03/14 02:56)

推 macao930605:???? 03/14 02:41

噓 Atima:深夜浮上? 晚好幾天了吧 03/14 02:42

午夜12點前才看到，打字又慢，Sorry

推 a780411:推 03/14 02:43

推 blackman5566:推詳細但我覺得這一年多來可能有所變化就是了 03/14 02:43

推 salaya:真詳細 03/14 02:44

推 Ncyu2:宵夜文我好想吃鼎王的鴨血阿~~ 03/14 02:45

推 Octavius1202:純推服務態度 03/14 02:47

推 lead0722:想請問酸菜鍋感覺只有酸味沒有熬煮湯的味道耶？有那麼多 03/14 02:51

雖說SOC就擺在那裡，每個人的做法還是會不一樣，有的人的高湯就是可以一直保持牛奶的顏色，有的人的就跟清湯一樣，比例都一樣，差別在於有沒有勤煮五花肉，剛好SOC內這部分又寫成灰色地帶（視湯的濁度加入五花肉熬煮）跟工作時間分配也有關係囉

推 thirteenflor:執行長:我說的妳們都要做到(我除外) 呵呵 03/14 02:52

推 andy90498:鼎王服務態度真的很優阿 03/14 02:55

※ 編輯: carmelo1125 來自: 101.8.200.134 (03/14 03:02)

推 PigDogNoIf:==================== 推這篇 ===================== 03/14 03:04

→ PigDogNoIf:原原PO那篇大概就是70分以下三個月走人的蛇蛇 03/14 03:05

推 lead0722:謝謝～感謝解答（因為有吃過不錯吃得跟只有酸味的...） 03/14 03:18

推 shouben:鼎王的場內外整潔服務態度管理一線人員一定有它的一套 03/14 03:39

→ shouben:當然對企業的忠誠度一定很高不過高層良心如何就很難說了 03/14 03:40

推 garcia:推好文不過反正誠信不是很重要安啦 03/14 03:54

對我來說，大骨粉什麼的我真的不在意，鼎王的麻辣湯真的比較合我胃口，更何況城市化工廠都不介意了，事件爆發後的危機處理和誠信問題，才是我最在意的地方，憑什麼員工要被看成共犯、幫兇，事實上他們也真的都是受害者，只是他們付出的勞力有得到相對的報酬，卻沒人看到他們夾在中間的辛酸

推 kknow:這樣看來吃鼎王反而是挺基層人員了 03/14 03:57

→ kknow:高層還以為民眾是挺他們嘛? 03/14 03:5

推 buyo:年輕人嘛營造正面的工作氣氛打造向心力就不會care薪水了 03/14 04:02

推 earlwu:推詳細 03/14 04:03

推 mtscent:事實推 03/14 04:39

推 tivi:有掛推 03/14 05:20

推 ggl12two2:好詳細喔 03/14 05:47

推 Sawaki:推～ 03/14 06:24

推 obelisk0626:推 03/14 06:55

推 ray080812:誠實推 03/14 07:05

推 teamox9:執行長真的要跟貫徹他訂下規則的員工道歉 =_= 03/14 07:28

我也覺得應該如此，個人認為做好的下庄方法，就是員工提起集體訴訟，詐欺什麼之類的（不過應該不太成立），然後要求繳出不法所得，執行長架空，改回令人安心的食材配方，用現有管理體系、服務方式重新出發，至少可以跟胖達人不一樣，可以成為負面教材中最正面的案例

推 jdkcupid:soc是啥？ 03/14 08:31

基本上就是SOP，只是我當初也不懂這個C是什麼 ※ 編輯: carmelo1125 來自: 101.8.200.134 (03/14 09:11)

推 s211275:破壞水分子? 03/14 09:35

因為家裡也有裝洗碗機（商用），乾劑的作用是安裝人員跟我說的，我不是洗碗機專業人士，有錯誤還請達人指證

推 Kamiya:讓我想到蔣夫人：那是給下面的民眾遵守的。 03/14 09:41

※ 編輯: carmelo1125 來自: 1.162.1.244 (03/14 10:04)

推 BRANFORD:破壞水分子? 我也想問 03/14 10:15

※ 編輯: carmelo1125 來自: 1.162.1.244 (03/14 10:31) 產品簡介上是寫：濃縮配方催乾劑，減低水的表面張力，使餐具清洗後迅速乾爽，不殘留任何水漬於表面這是我家使用的牌子：http://bit.ly/1gv7hNj 鼎王不曉得是不是也使用這款但本質上應該差異不大 ※ 編輯: carmelo1125 來自: 1.162.1.244 (03/14 10:41)

推 collaborate:這篇文推 03/14 10:41

推 mdkn35:員工是受害者->跟員工同一陣線->我們都是受害者囧 03/14 10:52

推 kcott:詳細給推 03/14 11:45

推 sdfgpoiu:作者id叫阿官...XD 03/14 16:23