Re: [問卦] 有沒有鹹酥雞攤什麼最好吃的八卦?

[linwahaha (在蘇州流浪)]

※ 引述《pterence123 (小小弟弟)》之銘言：
: 本弟每次點
: 都是點雞排 米血 地瓜
: 其他東西實在不知道該怎麼點
: 花枝丸 玉米 青椒 雞心 雞翅...等
: 這種炸起來會好吃嗎?
: 到底點甚麼最好吃 CP值最高?
: 甚麼跟甚麼搭配最好吃?

洨弟開了一年的炸物攤，
個人觀察，
會點甜不辣，米血，魚板這種低價品的，
以學生居多，

中年以上要配酒的，
幾乎都點肉類，
我個人認為最好吃的是雞屁股，
好吃的雞屁股要先滷過，
一般都只有熱水燙過，
會有雞味。


雞屁股炸的外皮酥脆，
裡面卻還保留像布丁的柔嫩。
沒有一種炸物吃的到這麼豐富的口感。

真正會吃的人，
會連同骨頭一起咬碎吃下去，
笨蛋才會吐骨頭。

有客人會只買3串雞屁股。
這就是識貨的客人。
與其花30買甜不辣這種垃圾，
不如買串雞屁股好好品嚐。

炸物要好吃，
油是關鍵之一，
新油會有股小酸味，
炸了2~3天的油最香，
炸出來的食物顏色也最好看。

新油炸出來的鹹酥雞會白白的，

有客人怕死都會跟我說，
換新油那天他才要買，
但是真正識貨的客人，
則會知道換油當天不消費，
兩天後再來才是cp值最高的，
因為那鍋油已經融合了兩天來食材的精華。

既然敢吃炸物，就別怕死。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 112.86.64.2
→ hallcom:不怕死，怕大腸癌。張飛都怕生病你不怕
→ MKSIN:所以你愛屁股
→ yoyodiy:炸物比燒烤好多了 炸物心血管疾病  燒烤沒多久就癌症上身
推 AirWinters:上了鹹酥雞攤就要有死的覺悟
→ hitsukix:甜不辣我已經不吃了 都是卡德蘭膠
→ neo718:那種鹹酥雞攤位,我看電影之前去買,幾乎都習慣點炸地瓜條,
→ neo718:再加"百頁豆腐"(這種食材不是每家攤位都有賣,有的覺得成本
→ neo718:太高會不想擺).偶而把百頁豆腐換成花枝丸.
→ linwahaha:地瓜是處理麻煩，百頁成本不高...
→ linwahaha:花枝丸.... 利潤頗高..
→ neo718:是喔.那請問挑這兩樣食物來炸算OK嗎?
→ neo718:花枝丸有的攤位真的會賣很貴,很敢開價.
噓 henrry2024:餓了
→ neo718:會挑地瓜,是之前問過某位朋友她以前同事自己就在作酸酥雞
→ neo718:的攤位.我常跟他買.問他挑什麼食物的營養價值比較高?
→ neo718:他認為炸地瓜至少比炸薯條或甜不辣營養價值要好.
→ gzone00:吃這種東西 就別講營養價值了吧
→ linwahaha:基本上喜歡吃就好，如果要考量吃的划算，我推薦雞皮，
→ linwahaha:雞排，地瓜，單價高的不一定利潤高，甜不辣毛利有70%
→ neo718:地瓜已經算是鹹酥雞攤位食物裡,纖維質含量很高的食物了.
→ gzone00:蔬菜類的利潤也不錯
→ linwahaha:還有... 儘量挑開店後兩小時再去消費 ，可避免買到隔夜
推 bambambam:聽你放屁，你媽炒菜會酸嗎
→ linwahaha:不懂別出來說人放屁，你媽炒菜是拿油炸油在炒的嗎？自己
→ linwahaha:花650去買一桶聞聞看有沒有微酸味
推 bambambam:你自己買便宜油來爛油充數，花生油不會用喔，奸商
→ linwahaha:這又是你不懂了，你以為花生油能拿來炸嗎，油炸有專屬
→ linwahaha:的油，要耐炸不易變質，不是越貴的油越好炸
→ linwahaha:再說，花生油炸的鹹酥雞有人買嗎？
→ bambambam:花生油耐高溫你不知道喔，又不是叫你用橄欖菜芷油
→ bambambam:一開始就是說你油有問題而以
→ bambambam:什麼叫油炸油，油炸油也是某種東西提練的阿，你以為怎
推 SeaForest:新油炸出來的東西真的不太香，反正橫豎都是在找死
推 ImBBCALL:我最愛吃魚板和米血，肉類的好貴
噓 a001ou:錯 你連甜不辣都炸不好 其它能有多好吃 一家鹹酥雞攤最重要
→ a001ou:的就是甜不辣跟豆干要炸得好 那期他我相信也不會太差
→ a001ou:新油會酸要嘛就是用爛油要嘛就是唬爛 標準的油是要檢驗酸價
→ a001ou:的 此外油越用會越酸 因為脂肪酸會隨著使用而游離
→ a001ou:說新油是酸的.........恩 我只希望我沒有剛好吃到你的攤位
→ a001ou:不過bambam我必須跟你說 花生油冒煙點其實很低不適合油炸
→ a001ou:油炸還是選用椰子油之類的會比較好
→ linwahaha:最好你找的到用椰子油炸的鹹酥雞
→ linwahaha:我沒說我的甜不辣不好吃，只是說利潤高
→ linwahaha:我用的油是美食家的，至於是不是爛油就讓你去查吧
→ linwahaha:新油絕對有酸味，沒實際聞過別來嘴
→ a001ou:我當然知道不會有椰子油炸得鹹酥雞 價格貴這麼多 我只是要
→ a001ou:說 若真的要用貴的炸油 那該選的是椰子油而非花生油 至於
→ a001ou:油炸油 就是經過氫化修飾的油品 以利高溫油炸 如此而已