Re: [新聞] 91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3

[yoshyou (耶)]

手機發文請見諒

魯魯有幸花光盤纏造訪 應該有資格說幾句。

一頓三萬羊，菜序他訂，半小時吃完，前一個月一號起訂，這是基本規矩。

但當天電話一定不通，下午通了只會說抱歉下次請早。非常難訂。

所以要怎麼辦呢？馬上教你。

位子分四種，熟客、VIP、高級飯店和散客。

熟客都吃完就要了下次的位子了，無視一個月起訂的規則。因此我們要靠VIP也就是有力人士幫你。比如紀錄片的山本益博。台灣有個愛飯團就是不定期由他帶著去光顧。

但我們沒認識，那就要靠高級飯店幫訂。上面兩種人剩下的才給高級飯店擔保的客人，如果爽約禮賓人員會被幹到臭頭。禮賓師和各大廚合作多年，成功率較高。

自己打電話理論上可以，但實際上會框你說沒空位，要留給上面三種。所以下次挑間好飯店幫忙吧。

簡單介紹人物

小野二郎  簡稱老頭 次郎流宗師

小野禎一  大兒子 在銀座本店 基本上已經是當家 衛生負責人的證書已經是他的名字了

小野隆士   老二。 在六本木自立門戶，很愛台灣，英語國語台語都行

水谷八郎。 王牌弟子。在新橋自己開了水谷， 以前跟次郎聲勢相當狂拿三星，這幾年一直二星
                   紀錄片有出現

高橋青空。 新人大將，在次郎修業幾年就能出師，店名就是青空。新橋的二星，後勢看漲

紀錄片裡的弟子現在只剩一位還在（眼睛細的那個），地位已經升到二番手狂電其他菜逼八

紀錄片的大弟子去了紐約闖盪，二弟子也自立，去年拿了一顆星，一門都發展不錯
—————————以下食記———————————

第一次去的是青空，訂九點，先上酒肴，煮鮑魚非常精彩。差不多了說一聲再上壽司。四十歲店主神色嚴肅，偶爾和日本客人聊幾句，但不會有壓迫感。二把手長得很有喜感。能拍，醋飯比較澀，烏賊黏了些，其他還不錯。

下一次是六本木的老二。中午一點，店面很難找，過六本木hills那座橋的右邊。店裡人不多，老二嚴肅地用英語跟我介紹，發現是台灣人態度變很親切，不斷感謝震災捐款，報菜還切換台語。
不過弟子可不輕鬆。三番手上錯料，速度慢了，隆士當場碰的一拐把人頂到後面櫃子上。後來他又忘了關櫃子，二番手在後面用眼神偷偷提醒他「想死嗎你」，差點被發現。
壽司比老爸的少幾樣，但可以加點。非常好吃，我覺得比青空好。章魚印象最深刻。
可以自由拍照，老闆還會主動一起合照，很舒服的體驗。

銀座本店，難找度第一，地鐵轉彎再轉彎的大樓地下室，旁邊兩家都是一星餐廳。總統大選前夜，運氣不錯老頭在店裡捏，這幾年他身體狀況不佳的話就不捏了，只顧店。結果魯魯以一位之差讓給了禎一來捏。有些扼腕。

但氣氛壓力很大。印度客一進門香水味超重，禎一直接日語開幹說臭死了。

然後上菜超快，手剛摸到壽司，下一個已經放上來了。徒弟們又雷的要命（我沒感覺），禎一一直罵，有一次徒弟大蝦晚一秒，禎一大罵你是白癡嗎會不會剝蝦啊。老頭一直安安靜靜的看著，真的是交棒了。

壽司是最好的無庸置疑，大腹熟嫩、星鰻香甜，可是還沒吃完甜點就要服務人員結我帳送客，心裡蠻不舒服的。當天店裡不准拍食物，氣氛差我也不強求和小野先生合拍了。要輕鬆的體驗，老二好訂又親切，是不錯的選擇。

最後是水谷，嚴肅好像遺傳來的，鏡片後的銳利眼光像要切魚。但徒弟很熟練，行雲流水，氛圍寂靜當天開票，日籍客人便和我聊起天來，水谷還說「那個女的應該會大勝吧」嗆我一句「阿你在這幹嘛，投票不是國民應盡的義務嗎」

每頓都差不多兩萬五羊，值不值得？我愛吃，我覺得是很精彩的體驗，那種日系禪意的哲學也很喜歡，也是極盡一生的技術展現。如果你試了不值得，也恭喜你，至少你可以大聲說那種痛調不合我。美食嘛，自己爽就好，但如果把全部的食物放在一個標準談硬要比高下，說我家巷口屌打，或那種便宜貨我無法入嚥，這牽扯到回憶和人生經驗，我覺得是不尊重每一位廚師的。

魯魯花光盤纏的經驗，希望可以給大家參考一下，免得誤踩地雷。承蒙款待。








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老黃的私蹦蹦三光日記，

      吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog

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→ ghjkl5566: 30分鐘吃完這太扯！！！！！！！
推 jazz5566: 推推
推 julianscorpi: 有心得給推
推 kawazakiz2: 這種店要穿西裝去吃嗎
男士要求有領上衣 不必到西裝啦
推 areolite: 推！
推 tfoxboy: 壽司王阿
推 drmfs01: Push 可帶小孩子嗎？
沒說 但建議不帶

推 wotupset: 所以是食材貴 跟廚師沒關係吧
怎麼挑食材也是廚師的專業之處啊 沒有一模一樣的兩隻鮪魚
推 gsxr600: 壽司王 +1
推 kawazakiz2: https://www.youtube.com/watch?v=WEE0kueQu2M
→ kawazakiz2: 感覺是不是像這樣
這影片和諧多了
推 Nighteif: 清流
推 Pennyjr: 總覺得這篇文有類似的，樓主是不是以前發過相似的
推 waiting828: 去過給推 所以你都是高級飯店幫訂嗎
是
推 derder9: 推推
推 shamoe: 讚！！！
推 michael84103: 好猛
推 lovelynono: 謝謝分享
推 hmcedamon: 純推不嘴砲
推 Dannyx: 好像有看過這篇
推 susuqi: 感謝分享 樓主一世平安
推 akway: 強
推 ian90911: 推
推 saint01: 感謝分享
推 whitehow: 謝謝分享
推 pttxo: 之前有發過類似的 難怪好眼熟 不過還是推一下經驗分享
→ linceass: 厲害 謝分享
推 hhppp: 羨慕~~~
推 jet113102: 猛耶
推 PPTer: 優質文章
推 hell00272: 感謝分享
推 schrei: 超猛......到底花了多少吃這些
推 ms0400281: 好文  感謝分享
推 tfoxboy: 之前看他的書 不知道是不會教學還是故意藏招
→ tfoxboy: 關鍵處都寫得很隱晦

大概會說 魚要醃多久 但每塊料用多少去醃 醃製多久 都是寫不出來的 這是他的長處
推 Leika: 讚
推 metawopa: 好猛 推
推 lunaX19: 想QQ 幫自己QQ
推 Lemmings: 沒錢去日本只能推推
推 pkmu8426: 很會
推 highsalary: 想吃
推 tony0928: 推
推 jyhunter: U質文 你贏了！
推 ltl1221: 我吃過二兒子的，真的就如樓主寫的人超親切，但是助手犯
→ ltl1221: 錯就是狠罵
推 Rokopeko: 都吃過也真厲害，請問兩萬五是吃了多少個壽司啊？
二十貫左右
推 kinghtt: 藏招很正常，練了50年的技術只想傳小孩
推 kcbill: 豪猛 早有耳聞本店的氣氛有點雷
推 shirou123: 強
推 aacj2642: 有分享有推
推 bloodydevil: 推一個
→ r1t1r: 出一本書把所有技術教出來有可能？
推 jsefk0819: 推推
→ r1t1r: 你如果是學徒還學不到東西再來嘴吧
推 cargo: 請問要怎麼訂位QQ
→ baker31: 詹宏志說說不上來好不好吃，但是一定要去試試
推 JJ1622: 分享給推
推 panzer1224: 有分享給推
推 nixing: 藏招很正常啊...又不是什麼瘦身書，你全學會也不會瘦XDD
推 aaaba: 看到人物介紹以為會有蕭家班
推 youbi: いいな！可以吃到一次！
推 Bosco: 好想吃啊~~
推 usoko: 推
推 KANEDA: 羨慕
推 piglin0955: 推
推 yabeeboo: 推
→ terry955048: 銀座本店不是禁止擦香水嗎，還會放那個印度人進去代
噓 Birdy: 說要帶小孩去吃的可以滾遠一點嗎...我最討厭享受美食的時候
→ Birdy: 一直有小孩在那邊盧洨...... 最好小孩吃得懂這種 =  =
→ Birdy: 應該說我對台灣父母太失望
推 angeltear15: Good
推 Mayinggo: 老二的店聽起來不錯
推 flybirdy: 想去
推 macassans: 怎麼有點像烏龍派出所會有的劇情阿
推 tfoxboy: 勝文表示
推 dreamfrog: 大推這篇
推 saphir: 推親身經驗，但想請問是哪一種等級的飯店才訂的到呢?
推 arrenwu: 好吃的東西 小孩為什麼吃不懂呢？
小朋友喜愛的味道比較單純明確 大概就像他們的圖畫作品 很多都是純色塊 會用暈染

和細部技巧的少 審美觀也不一樣(你看他們的偶像和我們這年紀愛聽的會有點不同)


推 momoisacow: 江戶前style 早點吃完早點上工
推 louis123321: 老饕應該就是要從小培養的吧 不然長大在學感覺都是
→ louis123321: 裝的XDD 只要家教好 不要在那失控大吵大鬧就好~
真的 富貴人家舌頭可以練出來 但我老爸不是戰哥
推 martinshih: 超猛 原po屌
推 x37856428: 推個
推 qwer338859: 推
推 macassans: 你拿巧克力跟頂級壽司給小朋友選 小朋友一定選巧克力
推 rrrrr123: 啊啊啊啊好棒喔———好羨慕喔———
推 tfoxboy: 我拿牛排跟巧克力給小朋友選 小朋友都選牛排
推 lightingray: 推
推 louis123321: 對於窮人 你拿大波露跟賭神巧克力 他可能選大波露
推 withjusaka: 算你厲害
→ louis123321: 因為她根本不知道另一個是什麼東西能不能吃XDDD
推 youbi: 你拿77乳加與AMEDEI，小孩子會選77的是多數
推 LucasChen: push
推 zero2768: 聽起來吃老二不錯 （？
推 BingBaKing: 推
推 realitysida: 推
推 kid1412sonic: 推
推 jonwei: 推推 行動派太強啦
推 tfoxboy: 騙小朋友吃老二感覺會被警察捉走吧
推 Nokogirigaru: 推
推 yniori: 所以是推薦吃老二嗎??好喔!!(筆記)
推 jnth5566: 看你的敘述就很精彩 感謝
推 kiwifat: 分享文
推 szuning13: 好文
推 guesswhen: 從今天起 你就是你就是壽司王了!
推 cheng31507: 好想去吃看看
推 wmigrant: 看起來是鼓勵大家吃老二了...(誤...)
推 ararthur: 好強阿!!!
推 cnuhandsome: 認真給推
推 mamaka: 優質文 日本壓力真大
推 chungrew: 推  很棒
→ chungrew: 不過  台灣人應該受不了吧？！！
→ chungrew: 工作的時候動不動就被罵  台灣人會玻璃心碎滿地
推 st41820: 優質給推
→ jpnldvh: 玻璃個老木 老闆罵你就慣老闆 壽司職人就變堅持專業了?
推 GOLDCOW4721: 壓力真大會消耗不良
推 rockmayu: 原來老二吃起來比較舒服R！（筆記
推 b44567899: 酷
推 gmoz: 正確
推 zeppelin1218: 可是職人有專業呀 很多慣老闆只會嘴xD
→ jpnldvh: 原來有專業就能罵喔 又不是當奧客 被罵還能爽成這樣...
推 tfoxboy: 所以慣老闆沒專業
推 chameleon: 崮中高手，利害，朝聖推
推 ETTom: 親身體驗 幫你推一下~
推 rock810: 感謝給推
推 nopainnogain: 讚
推 Subaudition: 感謝分享心得
推 gfneo: 八卦優文呀~~~
推 Nitration: U文
推 dearcandyone: 推
推 sspeuxtnik: 推
推 icemc: 推爆
推 blacktea5566: 推 吃過有心得>>>>>>鍵盤壽司專家
推 EDDIEHA: 壽司系
推 umenosola: 謝謝分享 下次有機會去六本木試試
推 EMU1000: 這樣吃要不要20萬日幣啊
推 YaTSe: 推
推 EggAcme: 優質文
推 GARIGI: 老二也太強了，會台語？！
推 losaaa995: 喔伊細！
推 PoisonM: 推啊
推 parkerlived:  精采文必推
推 rex1995: 印度人搞不好會日文XDDDDD
推 s8402019: 推
推 HornyDragon: 推  好心得
推 sk6: 感謝分享
→ runKMTrun: 這種文章讀起來超累得
推 Noel7788: 推分享
推 sharry3018: 壽司王
→ Brucetk: 米其林不是也有評分服務?這樣的服務好像不太合理
推 luwfan: 推
推 Absioute: 推
推 eterbless: 推了
推 tweence:
推 bala73: 推推
推 saqucka: 好想吃啊
推 hrpe: 推推 原文底下的酸酸還要拿爭鮮來比嗎
推 dapple: 全吃過也太強
推 Crpaul5566: 好猛
推 bitcch: 聽描述感覺就是吃氣氛的
推 hellomen: 一頓幾顆阿還是單點有套餐嗎
噓 logen: 水谷真的不是他弟子 是他師弟 只是長兄若父
→ logen: 然後青空今年掉星了XD 因為店旁邊施工 用餐環境差 好慘
感謝指正
推 aborwang: 推
推 passTWth: 分享給推
推 yasai: 猛  你是壽司系 還是高級美食樣樣精通？
推 mmarty: 喜歡你的態度
推 az564232: 這才是真饕客
推 jeff24: 推,我也想吃一次,看起來整體而言老二的店比較推薦
推 zillzill: 推
※ 編輯: yoshyou (36.235.67.126), 12/01/2016 19:21:33
噓 Ramon325: 不把員工當人只能噓了 就算美味還免錢我都不去
推 rainHime: 不太喜歡一邊聽罵人聲一邊吃...會胃痛
→ arcanite: It's fucking RAWWWWWWWWWWWWW!!!!!
噓 Ramon325: 看到有人這樣被對待真的很反胃再噓一次
推 yujchen: 猛 服裝要很正是嗎？
推 ihaveseven: 所以水谷的店比起來，好吃嗎？？
噓 jajoy: 要po幾次