Re: 林諷蠅鮮乳

[Barrios (棒棒)]

內容有點多 看不下去的請直接End

針對以上台灣牛奶討論做修正
台灣乳業的生態是很微妙的 這牽扯到消費習慣與牛的生理
荷蘭牛為溫帶動物 冬季時產量高 夏季產量少 但夏季牛乳消費量反而多
所以造成夏季生乳不足 冬季生乳過剩的問題
乳品廠與酪農有著依存關係
夏天時乳場拼命向酪農要生乳 冬天時酪農拼命推生乳給乳廠
為了避免發生兩邊的失衡
乳廠會收該地區附近的酪農做為契約酪農戶 訂定每年的契約生乳量
所以林鳳營生產的鮮奶 不見得只有收林鳳營地區的生乳
同李 瑞穗鮮乳 也不會只有收瑞穗地區的酪農

根據農委會94年9月全省各縣市乳牛飼養情形統計來看
有興趣的可以查詢財團法人中央畜產會的統計數據
http://www.naif.org.tw/
目前有620戶酪農戶 泌乳牛42,696頭 總牛隻101,276頭
當月生產量為25,290,994公斤 平均每頭每日泌乳19.1公斤
以上數據顯示 一頭牛一天可以生產19.1公斤的生乳
這個數據其實少估了 因為有許多剩餘奶經常難以進行準確統計（契約外的冬季生乳）
台灣在冬季時許多乳牛生產量遠超過這個數字
依據94年行政院農業委員會畜牧處發佈的消息
目前DHI（Dairy Herd Improvement）計畫的牛隻記錄中
年產量冠軍的牛隻為一萬四千六百零六公斤
以超市長盒裝鮮奶容量約960c.c計算 一年可生產近一萬五千盒鮮奶
另DHI資料中 94年排名前一百名的乳牛 平均年泌乳量都超過一萬一千公斤
詳細資料可參閱台灣畜產種原資訊網 http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow_all.htm

講這麼多幹嘛？為的是先前「鮮乳混奶粉」的討論
農委會有一個鮮乳標章政策
政府要求乳廠提出明年預定契約收乳量 農委會依據生產量給鮮乳標章
也就是說 乳廠一百公斤生乳 政府就給一百公斤份量的標章
乳品是一個非常依賴品牌的產品
一旦品牌受損 整個乳品產業將受到嚴重衝擊
而乳品廠也一直很保護幾十年來所經營出的品牌
加上政府 防疫單位（藥物殘留問題）及酪農的控管下
基本上只要是大廠牌（光X、統X、味X等等）的鮮奶品質不會有問題（解釋一）

生乳收進乳品廠後 必須加工
因為每批生乳的成分不同（蛋白質、脂肪、水分）為確保產品品質相同
加工過程必須以三用分離機 將乳脂肪分離 之後進行調整的動作
也就是依照商品指定的脂肪比率進行調整後才殺菌
殺菌過程影響鮮奶的風味
台灣目前用UHT（Ultra High Temperature,121℃ 3-5sec）殺菌比較多
另外就是HTST（High Temperatuer Short Time,75℃ 15-30sec）殺菌 幾乎沒有LTLT
加熱殺菌過程（也就是影響風味的過程）以及調整脂肪決定風味
所以不能說脂肪是添加進去的 調整本來就是加工必須過程（解釋二）

台灣優酪乳及優格的製程 有九成以上使用奶粉
就算是使用生奶 也會添加奶粉
原因有幾點：
1.凝乳過程必須有固形物 Total solid必須達到一定量
2.生乳中就算含有微乎其微的抗生素（治療牛隻乳房炎）存在
  都可能影響接種的乳酸菌生長
3.生乳成本太高
另外 加糖是一定要的 因為沒有糖乳酸菌生長會受限
培養過程乳糖是必須的 至於之後的甜味調整（加糖）同樣必要
因為不經過調整 乳酸菌發酵之後的酸度 一般人根本無法入口（解釋三）

解釋的差不多了 其實只要看市面上市場佔有率還OK 並且有鮮乳標章的品牌
大致上都沒有問題 生乳跟產品的品質也值得信賴

另外 學校單位目前有乳品工廠的裡面
生產稱的上有規模 收契約酪農戶並足以供應市場需求的
只有東X大學乳品加工廠而已
其他學校多半收學校飼養牛隻的生乳進行加工
或是使用奶粉作加工產品 來供應學校及附近單位
消費者應有個觀念：除了鮮奶之外 使用奶粉並無問題
除非有標示不清 則另當別論
補個八卦 早餐店經常在賣 電視廣告也廣告"千拜萬拜 不如整箱的XX殺來拜"
那一間工廠 標榜有收購生乳
但是產品百分之百都是奶粉泡的 但是因為風味調整的好
標示也沒說自己有用生乳 所以沒有觸法嫌疑

另外 去年統X公司生產一支新產品叫做Dr.XXX的
則是收購由農委會委託中華民國乳業協會辦理的乳牛牧場評鑑
成績五梅獎的酪農戶 專門加工生產的產品
光X也在今年跟進 標榜神農獎生產一支XX藍帶 有較勁的意味

台灣乳業前幾年發生幾個大衝擊
一個就是戴奧辛事件 統X公司當年虧損X億元（不能講）
另一間被檢出超過歐盟預警值的是東X大學 同樣損失慘重
原因是台灣工業產生的廢氣 經過水 牧草進入牛隻體內
腦殘媒體大肆報導 造成人心惶惶
去年媒體也有類似報導 檢驗明明全部通過 把媒體每個品牌的檢驗值排名
比如預警值為3peco gram/ml 媒體就照著1.2、1.5、1.6、1.7.....搞個排名
害得排名後面的品牌沒人買 明明通過標準 還是要慘賠

再補個八卦 因為當時媒體對牛奶的報導 以及媒體毒鴨蛋事件之後
某消費者人苯團體提出 為了消費者安全
必須食品提出戴奧辛警告值
衛生署動作也很快（因為當時毒鴨蛋事件沸沸揚揚）趕緊下令
訂定95年3月1日（星期一）實施 各項食品的戴奧辛警告值
台灣第一個即將為戴奧辛訂定標準的國家 後來改為歐盟的預警值
（解釋一下 歐盟的預警值 與警告值的含意不同）
訂定標準以毒鴨蛋的檢驗結果作為依據 蒐集資料後
竟然在95年2月27日才舉辦公聽會 討論3月1日是否實施.....？
直到現在 衛生署尚未指示進一步訊息
原先3月1日生效的法令無疾而終
至於戴奧辛這東西 補個不算八卦的八卦
網友可以上Google查一下 人母乳的戴奧辛含量是其他食物的多少倍...XD

另一件衝擊是92年時 蕉大的生XXX學院院長毛XX發表一篇
"......研究做出一種抗體可辨識出乳球蛋白質被破壞的部位，並可與之結合，才
 證實鮮乳 中的乳球蛋白質已遭破壞；而相關論文最近經過世界知名的JBC期刊認
 可............."（以上節錄自網路新聞）的研究
不知到底是媒體還是毛XX院長 提出一個"加熱後的鮮奶 沒有營養"的理論
媒體並冠上一個"世界知名期刊背書"
把乳品廠跟酪農搞的人仰馬翻
台X大學跟幾大乳品廠以及乳品相關團體 還開了一個公聽會駁斥

再補八卦：
1.當時蕉大的實驗壓根兒沒想到牛奶營養什麼的
  是做出蛋白質加熱結構發生變化後 抗體抓不到原先位置
  以此做文章搞出鮮奶沒營養這訊息的
2.知道這個新聞才發現
  實驗的sample是我採集的.....囧rz

報告到這裡 其實沒有什麼八卦
因為八卦的東西不在討論的範圍裡面而在其他 XD
謝謝指教 ^ ____^

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→ shambara:不過在腦殘媒體的報導下
→ shambara:造成的莫大傷害也難以挽回~"~
→ shambara:東X的牛奶還不錯喝..(推自己學校)XDD
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推 orion:以前農委會承認他們沒有儀器辨識牛奶純度
→ orion:鮮乳標章只能以收購與產出的鮮乳量差距來
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