Re: 林諷蠅鮮乳

[CartOonCow (Cow)]

※ 引述《Barrios (棒棒)》之銘言：

前文恕刪 (￣y▽￣)╭

: 當月生產量為25,290,994公斤 平均每頭每日泌乳19.1公斤
: 以上數據顯示 一頭牛一天可以生產19.1公斤的生乳
: 這個數據其實少估了 因為有許多剩餘奶經常難以進行準確統計（契約外的冬季生乳）
: 台灣在冬季時許多乳牛生產量遠超過這個數字

的確，荷蘭牛的產奶量不可能這麼少
一些"爆乳牛"一天甚至可達到40公斤以上..
如果每頭牛每日只有20公斤左右，那牧場會經營頗辛苦的

: 乳品是一個非常依賴品牌的產品
: 一旦品牌受損 整個乳品產業將受到嚴重衝擊
: 而乳品廠也一直很保護幾十年來所經營出的品牌
: 加上政府 防疫單位（藥物殘留問題）及酪農的控管下
: 基本上只要是大廠牌（光X、統X、味X等等）的鮮奶品質不會有問題（解釋一）

這個，個人非常不認同
這些大公司的加工過程是可以信賴的
但問題出在鮮乳運送到乳品加工廠的過程
先說個過程好了

酪農戶→集乳車(就是在路上貼著乳品公司名稱的油罐車XD)→集乳站→乳品加工場

大部分的酪農戶牛乳會出現的問題會有幾種
1、生菌數過高
   這關係到整個榨乳器具的消毒問題，以及榨乳動作的清潔問題，
   或者是誤榨到具有"乳房炎"的牛隻
2、抗生素過高
   比較常見的是誤榨到正在"治療嚴重乳房炎"的牛隻，輕微乳房炎只要打打針就好
   嚴重乳房炎則是要在乳頭上灌藥，這種就完全不能榨乳。
   至於那些其他病的牛，除非用藥嚴重，不然針照打，奶照擠，誰管你有幾天緩衝期
3、乳脂肪數偏低
   影響這個因素有很多，草料飼料的問題，牛隻的問題都有關
   還有最嚴重的→加水

通常酪農戶在發現今天要交的牛乳上有問題的時候，有兩種處理方式
1、整桶倒掉
   基本上不可能倒掉，除非整桶牛奶忘了冷凍已經壞掉(￣ー￣；)

2、交乳過程作假      這是比較常見到的
   這通常得拜託集乳人員，一次塞個幾張小朋友，過年過節送個小禮物
   在乳品加工廠檢驗的時候，不可能整桶驗，一定是採樣檢驗
   集乳人員就在採樣上作手腳

   假設今天牛奶有問題，今天的採樣就拜託集乳人員用其他酪農戶良好的樣品
   再者，集乳人員再拜託加工廠檢驗人員
   "今天這桶幫我注意一下" 再塞點小錢，就過關了，誰管你是誰要喝的╮(╯╴╰)╭


再說個小八卦
"五個圈圈"公司是以這年度的牛乳品質做為下年度契約乳量增減的依據
品質最好前幾名增加5%契約乳量
品質中間契約乳量不增不減
品質最後幾名的減少5%契約乳量

有某地區第一名的，都是拿好樣品去檢驗，其實乳品質沒多好(╯一┌┐一)╯
只是不知道塞了多少錢而已                                   ││
                                                           └╯

: 也就是依照商品指定的脂肪比率進行調整後才殺菌
: 殺菌過程影響鮮奶的風味
: 台灣目前用UHT（Ultra High Temperature,121℃ 3-5sec）殺菌比較多
: 另外就是HTST（High Temperatuer Short Time,75℃ 15-30sec）殺菌 幾乎沒有LTLT
: 加熱殺菌過程（也就是影響風味的過程）以及調整脂肪決定風味
: 所以不能說脂肪是添加進去的 調整本來就是加工必須過程（解釋二）

這個..我只想問一句話，您有沒有喝過真正從牧場直接出來的鮮乳?
真正鮮乳的風味，是完全是市售鮮乳比不上的，風味也完全不同
只要是酪農戶都可分辨出其差異

再者，脂肪又是決定風味的一大因素
為何號稱純鮮奶跟真正鮮奶風味差這麼多?
客倌們，自行想像吧( ￣ c￣)y▂ξ

: 台灣優酪乳及優格的製程 有九成以上使用奶粉
: 就算是使用生奶 也會添加奶粉
: 原因有幾點：
: 1.凝乳過程必須有固形物 Total solid必須達到一定量
: 2.生乳中就算含有微乎其微的抗生素（治療牛隻乳房炎）存在
:   都可能影響接種的乳酸菌生長
: 3.生乳成本太高

個人認為，第3點才是關鍵的因素
第1、2點關係到牛乳的品質，牛乳品質要好關係到成本的問題
成本高相對售價高，售價高相對消費者沒購買意願
廠商當然用奶粉來壓低成本拉
再用其他添加物(啥三異菌，精球)來增加售價與消費者購買慾望
這樣廠商才有得賺阿

: 另外 加糖是一定要的 因為沒有糖乳酸菌生長會受限
: 培養過程乳糖是必須的 至於之後的甜味調整（加糖）同樣必要
: 因為不經過調整 乳酸菌發酵之後的酸度 一般人根本無法入口（解釋三）

的確，不加糖的優酪乳真的很酸 >////<
不過市售的優酪乳真的太甜太多添加物了
風味也相差很多，這不予置評
因為發酵菌的不同會影響到優酪乳的風味

突然好懷念家裡的優酪乳+蜂蜜阿  (／‵Д′)／~ ╧╧

: 解釋的差不多了 其實只要看市面上市場佔有率還OK 並且有鮮乳標章的品牌
: 大致上都沒有問題 生乳跟產品的品質也值得信賴

看過上文，您覺得勒?  問題都在，只是沒爆出來而已

: 一個就是戴奧辛事件 統X公司當年虧損X億元（不能講）
: 另一間被檢出超過歐盟預警值的是東X大學 同樣損失慘重
: 原因是台灣工業產生的廢氣 經過水 牧草進入牛隻體內

戴奧辛的問題，水的嫌疑比較大
台灣牛普遍吃的都是進口草，來源大多是澳洲或美國
常見的就是百慕達與目蓿，或是黃色大顆圓圓的草(熊熊忘記名子了(￣ー￣；)
一公斤7、8塊左右，價格不一定
一貨櫃進口價格不少阿

台灣草不是沒有，產地大部分在墾丁的滿洲附近
只是營養價值低，價格低
只是大部分拿來餵公牛....

: 另一件衝擊是92年時 蕉大的生XXX學院院長毛XX發表一篇
: "......研究做出一種抗體可辨識出乳球蛋白質被破壞的部位，並可與之結合，才
:  證實鮮乳 中的乳球蛋白質已遭破壞；而相關論文最近經過世界知名的JBC期刊認
:  可............."（以上節錄自網路新聞）的研究
: 不知到底是媒體還是毛XX院長 提出一個"加熱後的鮮奶 沒有營養"的理論
: 媒體並冠上一個"世界知名期刊背書"
: 把乳品廠跟酪農搞的人仰馬翻
: 台X大學跟幾大乳品廠以及乳品相關團體 還開了一個公聽會駁斥
: 再補八卦：
: 1.當時蕉大的實驗壓根兒沒想到牛奶營養什麼的
:   是做出蛋白質加熱結構發生變化後 抗體抓不到原先位置
:   以此做文章搞出鮮奶沒營養這訊息的
: 2.知道這個新聞才發現
:   實驗的sample是我採集的.....囧rz
: 報告到這裡 其實沒有什麼八卦
: 因為八卦的東西不在討論的範圍裡面而在其他 XD
: 謝謝指教 ^ ____^

採用傳統高溫殺菌的牛乳，營養價值一定較低，這是不能否認的，但並不是沒有營養價值
至於有哪些營養價值不見了，盼請食科相關的強者解說( ′-`)y-～
這不是小弟專門，不敢亂掰
雖然小弟從小喝自行煮沸的牛奶長大 (￣▽￣＃)﹏﹏

營養價值完整的是採用低溫殺菌法的牛乳
只是台灣乳品廠為了加工方便與成本的問題，不使用這種方式消毒

對了，我想問個問題，牛乳內是否有脂溶性維生素阿?
那些低脂的牛奶是否會影響到牛奶營養的攝取?


再說個小八掛
五個圈圈公司給予酪農戶的進貨價格"一公斤"冬天約二十塊左右  夏天約十幾塊
(客倌們可以算算乳品公司的利潤空間有多少)

多出契約乳量的牛奶給予半價優待
少於契約乳量則要小心下年度契約乳量給你減少

酪農們哪有那麼神阿，怎麼有辦法精準控制他的牛今天要生產多少奶..
今天母牛分泌多少奶，你就得擠多少奶
乳房只能殘餘一點點牛奶，也不能留太多，太多就乳房炎了...

所以，今天多於的契約乳量的牛乳也就是酪農戶虧本在賣...

不過，嘿嘿 咱們酪農也是有方法應對的(￣y▽￣)╭



八卦說到此，有問題再說吧，強者盼請附註

小弟下台一鞠躬  <(_ _)>


還有， 女支者勿抄 ( ‵□′)───C＜─___-)|||

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推 demon8219:你說的應該是"盤固拉"草吧??
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