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回個文好了 好像大家都沒很清楚~ 肉攤的肉大概有下面幾大類: 1.裡肌肉 - 大裡肌肉(背肌肉).小裡肌肉(腰內肉) 這很適合請肉販幫你先切好,切成肉片之後,你自己帶回家基本上, 用水泡一下,清掉一些血汙,然後用醬油醃漬放冰箱,隔天就可以煎熟, 灑一點胡椒粉就很好吃了。如果擔心要煎很久,可以請肉販切薄一點。 2.後腿肉 - 蹄膀.肉絲 後腿蹄膀的部份,除非要請客才會買回來煮,也要煮很久。基本上, 還蠻少去買的,不過肉攤上面都會看到切好的肉絲,一般都是後腿肉, 後腿肉絲多半會放在一個盒子,想買的時候,直接跟肉販說要包多少價格回去, 肉販就會幫你打包好,回家也是醃漬一下入味就可以拿來煮菜了。 3.肩胛肉 - 梅花肉 肩膀骨頭上的肉,這會拿來做叉燒肉,直接跟肉販說你要買梅花肉, 講說要買肩夾肉,很容易肉販會問你,你是要前腿胛肉還是前腿肩骨上的梅花肉, 如果自己又沒搞清楚,就會搞烏龍了。這可以拿來燉或者滷,還蠻耐煮的。 4.腹脅肉 - 五花肉.三層肉 五花肉這大家最熟析,拿來做東坡肉、肉燥、梅乾扣肉這些東西, 才有夠量的油脂,所以肉的風味會很足。也可以切薄片來炒菜。 肉攤上面都會切成條狀擺成一排,自己可以挑比較肥的;或者比較瘦的。 選好一樣請肉販幫妳切塊或者切片。當然說要自己回家練功夫, 自己動手切也是可以。 5.前腿肉 - 胛心肉 這種肉我覺得很好吃,而且因為油花不會太多剛剛好,直接川燙, 然後加點醬油、蒜泥,就是很好吃的蒜泥白肉了;清爽不油膩。 同樣的買的時候,都是直接跟肉販講,要買胛心肉, 講前腿肉很難搞懂,有機會跟梅花肉一起搞混。 6.豬頰肉 - 菊花肉 這有次在買肉的時候,直接就問肉販,什麼東西煮磨菇濃湯最好, 耐煮又好吃的,後來肉販推薦我買菊花肉,還特別解釋這不是屁股肉, 是豬的臉頰肉,常常用來咀嚼活動,所以口感很好, 因為肉紋好看像菊花所以叫做菊花肉,切塊煮磨菇濃湯很美味。 7.豬頸肉 - 松阪豬肉 這其實還沒買過,不過有聽過,號稱豬肉中的松阪肉,有松阪牛肉的口感, 查了資料發現,這種肉很小一塊一隻豬也才一點點,所以應該都被收購了吧? 8.豬腳肉 - 前後腳豬腳肉 想要煮土豆燉豬腳的時候會買,不過個人不喜歡啃豬蹄的部份, 所以買的時候都會買豬腳不買豬蹄,肉販都會露出有趣的表情。 9.豬腱肉 - 前後腿腱肉 豬腱子肉蠻好吃的,不過要切片吃,煮熟滷熟,滷肉滷到入味了, 切片配上一些其他滷味切片,可以做成拼盤。過年的時候,跟香腸切片、 烏魚子切片;可以拼成很好看的一道菜。 10.排骨肉 - 小排骨.小腩排.軟骨排 每一種排骨都有不同的性質,煮的方法很多,愛啃東西買小排骨, 回家炸一炸。愛吃肉多的排骨買小腩排,軟骨排煮湯不錯喝; 配上一些白蘿蔔切塊,菜頭排骨湯很讚! 11.香腸.火腿.培根.臘肉.貢丸.肉乾.肉鬆 這幾樣東西肉攤上也可能會有,都是肉類加工製品,基本上, 市場晃一晃都看得到,菜市場賣的貢丸會比較耐煮, 不會像超市買回來的冷凍貢丸,煮到第二餐就爛爛的沒口感。 另外, 很多時候你可以自己選好自己要的肉,然後請肉販加工, 例如選好自己要買的五花肉,然後請肉販絞成絞肉, 回家煮肉燥,肥瘦的比例可以自己配,不用買肉販絞好現成的。 自己調整比例的肉燥,像我自己就喜歡弄瘦一點, 然後回家包水餃,可以多包一些高麗菜,這樣煮出來的水餃, 青菜的甜度會很高。吃起來很有青菜的口感。 而其他內臟類的像豬肝、豬心這些我都還沒去買過, 家裡也比較少吃,至於有時候煮補藥湯,會用到豬腸, 肉販也會賣處理好的豬腸。回家先滾水川燙一下, 就可以丟去跟中藥一起燉煮。 以上 弄懂之後,去市場買肉就不會傻在肉攤前面。 想想以前看過豬,吃過豬肉,會煮豬肉; 可是不會買豬肉;也還蠻搞笑的。 ※ 引述《LaDiSi (拉滴塞)》之銘言: : 常常上館子吃飯的人應該會聽過這個菜名吧? : 吃起來脆脆的 肉的纖維感很特別 其實還滿好吃的 : 不過好像很少人知道這菜怎樣來的 : 小弟以前在某牛排館做過半年 : 那時老闆要我介紹這道菜還特地說是"豬下巴肉".......其實是豬脖子來的啦 : 我想脖子的特點我就不多說了 : 我只記得那時每天早上我都是最早到店裡上班的 : 幾乎每天早上門口都會丟一大包"松版豬肉" 因為這道菜還滿暢銷的@@ : 紅色塑膠袋裝著感覺就是不要的屍體...... : 我就要從店門口拖到廚房去給師父處理一下 : 所謂處理就是把一些瘤?!?去掉 還有一些髒東西弄掉啦 : 幹.....難怪上次師父煎了3塊豬排給我吃 自己都不吃..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.40.179
frannica:專業 @@ 04/21 18:03
shingatter:你應該晚六小時PO( ゚∀゚) 04/21 18:03
eatpeanut:認真!! 04/21 18:03
fireflyyen:樓上很欠扁XD 晚六小時還得了 04/21 18:03
fireflyyen:我說二樓… 04/21 18:04
magecandy:松板大脯 04/21 18:04
jack18262:最愛吃的是梅花肉和里AN<==台語,梅花肉要有筋才好吃! 04/21 18:03
cutbear123:松坂最高!!!! 04/21 18:05
allforyour2:我還以為你PO錯版了XD~看回文才發現原因 04/21 18:05
mard:推 專業 04/21 18:06
BerserkXElf:http://0rz.tw/583XR http://0rz.tw/e03Z6 豬肉... 04/21 18:06
deepbluedj:晚六小時? 04/21 18:06
ntouhr:餓了......... 04/21 18:08
duban:我餓了... 04/21 18:07
yuzki:晚六小時這篇推文就變噓文了吧XD 04/21 18:08
deepbluedj:煮飯去....丌口丌.. 04/21 18:09
deepbluedj:原來如此.. 04/21 18:09
kai1210:現在剛好可以去吃飯XD 04/21 18:09
sofaly:推 04/21 18:13
SEPHI:推一下 但是松阪豬肉那邊有點錯誤喔^^" 04/21 18:17
SEPHI:松阪豬只是商人炒作的名字 跟松阪牛一點關係也沒有 04/21 18:18
SEPHI:在口感上面更是完全不一樣 松阪豬咬勁好 松阪牛入口即化 04/21 18:19
CREA:我餓了 04/21 18:22
leibe:實用又專業! 04/21 18:27
yvonna:松板豬肉超好吃..你跟肉販說~他們可以幫你留.. 04/21 18:29
miel:下班吃飯了 04/21 18:32
gmoz:咬勁好? 可是我吃松阪豬肉切片都是入口即化耶 04/21 18:38
roger0918:好餓呀~~~~~~~~~~~~~~~~~ 04/21 18:38
t1329kimo:松板豬的口感我覺得是脆耶~~ 04/21 18:40
deepbluedj:Orz 松阪豬沒吃過~ ㄜ 誰說的才是正確的?___? 04/21 18:47
glittering:松阪豬很好買阿 Costco一堆 = = 04/21 18:48
HScarpetta:看完好餓Orz 04/21 18:49
ccbbaa:想問去肉販買和量販店買 那個比較便宜嘎@@? 04/21 18:49
catsomeone:這篇應該要m起來 真是專業好文 04/21 18:52
ieeee:看過的松阪豬片 油花很均勻分布在瘦肉之間 口感脆爽有彈性 04/21 18:53
ieeee:在量販店大樂和台糖都買過 個人比較偏好後者的 04/21 18:54
NAMESTANLY:松阪豬肉 我們這賣肉的都講是 "脆肉" 台語 04/21 18:59
kido183:專業好文! 04/21 19:02
Yatta:可以印下來當參考 04/21 19:02
bubblet:看八卦長知識 04/21 19:24
carto: 請問老鼠肉是哪一塊???? 04/21 19:25
EightSir:夠專業 04/21 19:58
milanlee:我餓了= = 04/21 20:20
knetlalala:菊花肉XD 04/21 20:25
Kamelie:好餓... 04/21 20:34
ssdeer:肚子餓了... 04/21 21:00
jbmm:專業 04/21 21:18
helmsley:豬頭肉 是頭骨肉嘛 那抄棒 04/21 21:23
akayan:看完讚嘆推 04/21 22:13
toast520520:看八卦長知識 04/21 22:21
hacoolman:推專業 04/21 22:23
MrsBear:推~看八卦長知識 04/21 22:35
okiayu:推推~ 04/21 23:45
lungerX:專業 04/21 23:57
EVA01:...SHIT 會餓... 04/22 00:27
zpin:各部位台語的稱呼都很正確耶! 04/22 03:34
Yie:GJ. 04/22 08:11
rayven:肚子餓了 04/22 09:05
YangJimmy:推! 專業好文 04/22 09:56
abine:專業! 04/22 17:17