[討論] 嘉義肌肉飯教戰守則

[berubeula (愛貓男￾ ￾)]

    昨天在板上讀到板友吃噴水吃到爆氣的文章，真是慘烈啊!!!在我來看，噴水雞肉飯
其實也不算難吃，我現在一年還是會固定去吃個一次，以示對這家老店舊有光榮的緬懷
。不過當然我不會向外地人推薦，畢竟它價格嚴重偏貴、小菜不標價、服務態度不佳、衛
生問題也是老嘉義人盡皆知，板友在菜中遇到小強的慘事我是沒遇過，我比較幸運一點，
只是多年前在分店包過一個忘了加雞肉的雞肉飯便當而已(囧 這是本文唯一的八卦處)。
無論如何，市區雞肉飯在地老店如雲，外地客有更好更經濟的選擇。

    與其說哪些店不要吃，不如直接列張市區十強表(主觀，不以順序排名。未列名的
好店們，抱歉啦！):

劉里長(里長伯開的，位在熱鬧市場一角，午後收攤。)

三禾(中型醫院對面，中山公園附近。)

簡單(嘉中對面，學生救星便宜王者，淡味派。)

呆獅(沒有麼特別突出(喔有賣魚湯！)但口味價位小菜服務平衡度很高的一家。)

大同(分店兩家，LOCAL到了極點，比較粗飽傾向。)

東門(有分店，也是走平衡路線，店面算舒適。)

微笑(深夜勞動朋友們吃的，重口味肉多大碗，不過爆肝學生客越來越多了。)

民主(平衡路線，懶得爬上大雅路吃簡單，就吃這家吧。)

阿溪(完了，太久沒吃，忘了它是怎樣………。)

郭家(嚴格說不算雞肉飯店，距噴水很近，有同化傾向，目前還可吃，貴。個人沒很推。)


    這幾家店都吃過的話，大抵也可以了解嘉義各派雞肉飯的風貌，不過此名單大部分都
是那種沒有裝潢，客人有穿衣服拖鞋就算正式的隨性店家，中午用餐時分(當然，中午的微
笑是空城。)多半會爆滿。勞工朋友、疑似黑道人士、阿杯、學生正妹、上班族共聚ㄧ堂狂
扒雞肉飯，儼然是眾生平等的和樂景象。

    當然，嘉義縣市那麼大(有嗎..)，外地朋友難免會碰到有些不知名的店家該不該吃的
問題。雖然雞肉飯這種食物在嘉義要遇到爛店的機率不大(也就是飯、滷汁、雞油、雞肉而
已，敢在嘉義開店連上述四樣都做不到一定水準，還是趁早轉行好了。)，但還是提供給大
家一些簡單的判斷法則：

一、價位：就嘉義言，一般雞肉飯的公定價位，就是內用小碗20大碗30；便當看菜色及份
量，30或40起跳；湯約是10(貢丸、味增、紫菜等)~20(下水、粉腸等)；小菜約15(筍絲、
皮蛋豆腐、豬皮)、20(白菜滷、燙青菜等)、30~50(內臟、海產、涼菜系冷盤)、50-100(雞
肉系切盤，這個店家差別大，要看份量，部位)。上述價格頂多再貴五元，若貴到超過十元
以上，不然就是搶劫，不然就是有獨到之秘(通常就是搶劫!!)。

二、菜單：一家好的雞肉飯店，不會賣太多雜七雜八的東西，飯類通常就是雞肉飯、滷肉
飯、控肉飯、咖哩飯(有這樣就要小心一下了)。如果還賣啥炒飯哩哩控控的，或者還有類
似自助餐有超很多菜可選(數量不多的話那就還好)的形式，孩子，趕快換家吧。小菜的話
，一般店家定番至少都有魯油豆腐、魯筍絲、魯蛋、豬皮、魯大腸、燙青菜等，講究點的
再來點涼菜、魷魚花枝生腸粉腸冷盤之類的，無論如何，好店家一定清楚標價，那種故意
不寫價格的，很有陰你的可能。

三、人潮：人多不一定就好(噴水….)，但人少一定有問題，投資老師有教過，人少的地方
不要去。嘉義人喀雞肉飯精得跟鬼一樣，只有經得起考驗的老店才會門庭若市，所以你要
是在中午看到攤前擠滿滿的人(而且這群人很明顯來自社會不同階層)，店家阿姨以每十秒
包一個便當、盛一碗飯的速度在運作的話，放心！走進去就對了。

四、裝潢及流程：雞肉飯是隨性食物，所以那種搞得店鋪很大(比如交流道附近那種)、故
意弄得好像出餐流程謹嚴、還要填單拖盤那種(拜託，老店老將都是靠默契運作的，誰有時
間玩那些…)，通常是不會很好吃又被貴到。正常的情況下，應該是你走進店裡板用台語吆
喝兩句，然後坐下默數二十秒，湯跟飯開始咚咚的出現在你眼前，吃完付錢，輕鬆上路。

五、成分分析：一碗雞肉飯只有四樣到五樣組成物，分別是飯、滷汁、雞油、雞肉、小配
菜。滷汁和雞油這種調料仁智互見就不深談，如果你覺得店家調味太淡，只管跟老闆說，
叫他再”澆鹹澆油”，不用客氣。飯的話，好的飯要有些許的濕潤度、米粒分明明亮、帶Q
感，不過有些店(甚至名店，因為生意太好，飯沒好好處理)連那種軟糊的飯都端上桌。雞
肉，整體色澤應該要白黑肉兼具(全是白肉很澀)、宜為粗絲狀不宜過於細碎(碎到像雞鬆那
就沒救了)。配菜現在一般節省成本都沒了，在我來看祇有筍絲、小塊黃蘿蔔、酸菜(這個
有點...)是正道、其他一率出局(香菇雞肉飯是啥鬼 = =)

六、名稱：雞肉飯就叫雞肉飯，雞肉飯不叫雞肉飯通常是心裡有鬼，例如：雞絲飯(我個人
經驗屢試不爽，沒一家好吃的。)。不過有些店家會依肉塊大小做名稱變化，若同時有雞肉
飯和雞片飯等選項，那就OK，沒啥大問題。


以上一些鄉民意見，僅供大家參考(打字打到都餓起來，來去包個雞肉便當!!)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.170.230.50
推 F7:郭家的粿仔湯比較有名
推 artspace:中午了
推 kerogunpla:成分分析要打一下HPLC嗎
推 Kiran:同鄉推XDD  但我不太推劉里長~因為對我來說太鹹啦XDD
→ OutOfHome:可以轉food嗎?! 當然後有嘉義版
→ Kiran:F7也是嘉義人????!!!!!!
推 kimisawa:...肌肉飯...聽起來很噁..
推 AVK:還好我吃飽了
推 eliec:可惡的文章!!! 好餓啦~~~~
推 netsc:便當也叫雞肉飯
→ bluehttp:其實住久了嘉義 會對雞肉飯感到噁心 每次出去到處可見
→ BRANFORD:吃飯時間看食物  看到肌肉  通腸   實在推不下去
推 by071626:推嚕～外婆家在民雄ＸＤＤ
→ berubeula:標題錯字 囧 有人可以告訴我用哪個指令改嗎
→ by071626:大寫Ｔ
推 Kiran:大T
→ bluehttp:我大學看了四年的雞肉飯  看到快吐了
推 abian:我還沒吃午餐....囧 餓了
※ 編輯: berubeula       來自: 218.170.230.50       (04/21 12:24)
推 jimohya:分析得有道理
推 adoretaiwan:中午了  還沒吃說
推 tinychin:嘉義人推啦  也整理的太周全了吧   XDD
推 kuan67:推一個......新竹住久了,感覺嘉義的物價真銷魂
→ windlover:剛好吃飽,絲毫不受影響.....
推 ppc:這篇專業~
→ drwei:肌肉飯教戰手則   讚
推 CaoPi:中午發食物文  XDDD  推一個
推 dspswen:http://supergm.net/movie/images/20080420103222.jpg
推 BRANFORD:那可以把通腸改掉嗎?  第六項第一行  好好一篇美食文的說
推 m50blue:我倒是蠻喜歡吃郭家的...
推 How0428:嘉義的東西真的是便宜到炸  跟新竹比  想到15塊飯店就想哭
推 cybercat:其實嘉義的雞肉飯不是雞肉，是火雞肉，雞肉做的很澀...
推 Narcissuss:博愛路上有家也不錯 不是陸橋那家
推 ILOVEPUFF:就原po來說好像沒有一家好吃的
→ berubeula:字改了 文字真是奇妙 錯幾個字就把美食文弄成噁心文 XD
推 Hiromitsu:餓了...中午還沒吃啊 囧
推 coollonger:吃膩了 ~"~
推 nrshoo:我喜歡呆獅～雞腿好大一隻
→ ILOVEPUFF:郭家真的不錯~配上他的涼筍~讚!
推 CrazyR:原PO雞肉飯達人
推 ppr:說火雞肉澀的一定沒吃過微笑...<(￣─┐￣)>
→ CrazyR:一般雞肉飯都是用火雞肉嗎  還是普遍雞  原PO沒教!
推 vicboy:我也是嘉義人 不過我推我在鳳梨大學讀研究所時 在民雄街上
→ vicboy:上一家叫小甜甜的雞肉飯還不錯吃
推 tony77998:郭家:幹 只好先開店存錢出冰晶
推 mairox:噴水雞??
→ kman1:你說三禾那間中型醫院是聖馬爾定的民權院區(剛還想說是那間)
推 cybercat:我是說雞肉澀，火雞肉做的才不澀，我嘉義人在台北吃得都
→ cybercat:是澀翻天的雞肉飯，不是火雞肉飯
推 hws110:簡單不錯 大學很常去吃
推 romado:成份+油蔥    我都吃周氏蝦捲那間
推 kkimo:大林火車站前榮文書局隔壁那家的雞肉飯超級好的
推 hajimez:郭家CP值有降低趨勢QQ 呆獅不賴，劉里長有加油蔥見仁見智
推 Pash77:噴水不錯了啦~ 往北 1,200 公里才知道慘字怎麼寫
推 hcwdgs:這篇真是太專業了!!!!!
→ hajimez:微笑很重口味吃起來很爽XD 大同實在有夠便宜!
推 Lgum:專業
推 jemoony:嘉義人推~這篇專業!!  另推微笑雞片飯指名要腿肉 XD
→ vf3:天啊！這根本是教戰守則！
推 luisli:廖震是去哪一家吃阿
推 dirose:推微笑　　 http://0rz.tw/053XY
推 fuff1234:一定要吃微笑阿 我可是從台中殺到嘉義吃耶XD!!!
推 neil0611:郭家好吃阿
推 gotitanic200:同鄉推
推 makimakimaki:聽說微笑很受兄弟的澎場?
推 ManaHead:推這篇文章 不過是不是轉到美食板比較合適? XD
推 hank310075:嘉義人推一個三禾
※ marcodohan:轉錄至看板 Chiayi                                    04/21 12:51
推 ufoon:            好屌
推 coolaru:微笑一定要推的啦!!
推 sswwer:專業！推爆！
推 jerryoya:好專業 ^^
推 ZincSaga:微笑  簡單  里長 都好吃@@
推 timeboy:  請吃最好吃的"微笑" 2AM去吃就對了
推 GX90160SS:沒有垂楊火雞肉飯!
→ GX90160SS:推大同、東門、三禾、呆師。
→ GX90160SS:                      獅
※ popux:轉錄至看板 Food                                           04/21 13:11
※ berubeula:轉錄至看板 Food                                       04/21 13:13
→ berubeula:本來想說自己轉錄留個資料 想不到樓樓上板友快我一步 XD
→ catem:我到覺得微笑普通...呆師好吃!
推 Sheng1025:這篇有m的價值
推 yksg:白天一定會去吃東門~~如果半夜回到嘉義的話~就吃郭家 = =
→ stevenacat:推很詳細~
推 Yie:
推 mttsaimark:推!!!
推 tobia:郭家好吃
推 saiba:一定要推呆獅
推 windguy:推微笑!!!
推 pig1024:雞肉飯可以這麼專業。。太厲害了
推 amozartea:原po好專業
→ cheric:專業 還好不是半夜看到這篇XD
推 Pudding:原PO講出嘉義人心聲了...身為嘉義人一定要推..
推 swpoker:m +1
推 eyeschi:嘉義人推  10家吃過9家
推 norris0140:呆獅+1
推 ihope1987:垂楊路上一家有賣咖哩飯和雞肉飯的也很好吃
推 cjepj:嘉義人推一發
→ iuan:噴水只有外地人跟遊客才會去吃  隨便一家都比噴水好吃
→ iuan:下次去吃吃嘉義名產 蟑螂苦瓜湯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
推 zamp:原po對各家雞肉飯的看法與我相同
推 milanlee:靠!我餓了啦!!
推 bb0311y:嘉義推！
推 happy771116:嘉義人推阿~
推 cbao:我都是吃 呆獅耶
推 xtom:講得我好想回家喔....有沒有雞肉飯出了嘉義就不好吃的八卦
推 athenanick:郭家好吃!!
推 cuteship:!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
推 zuan:垂楊路上是姐妹火雞肉飯吧(黎明路交叉口)