Re: [問卦] 有沒有白蘭氏雞精的八卦

[hatasan (曾經太過年輕)]

※ 引述《dir0813 (dir0813)》之銘言：
: 1、那些雞都是有簽約的，送到雞精工廠時都是冷凍屍塊了。
:    所以雞場養出來的當然通通都得拿去做雞精。
: 2、雞精在熬煮之前原來是剁碎的，就是把整隻雞變成雞渣，跟想像中煮雞湯的方式有差。
: 3、做雞精的雞全都是機器養的，把小雞丟進去，餵食、洗澡、餵水都是自動化機器在做
:    對飼料的品質也很要求。
: 4、雞精做好後，剩下的雞渣都拿去做飼料，所以沒有雞屍體的問題。
: 5、雞精熬煮出來後還要經過大脫水機，然後有一桶一桶凝固的雞油堆放。
: 6、原來雞精加入焦糖讓他便烏七抹黑的原因是為了要讓每一罐雞精看起來一模一樣。
: 7、有個工作是要在機器前面，看著被強光照射、呼嘯而過的雞精，挑出裡面有雜質的
:    雞精淘汰掉，真是個苦差事= =
: 8、白蘭氏現在已經不是外國企業了，他已經被日本的三得利收購，
:    就是那間Suntory威士忌 乾啦！ 同時做著傷身和養生的商品。
: 看起來是真的挺要求品質的一間工廠，但那間工廠還真是小。
: : 全世界好像不到10家白蘭氏的工廠
: : 台灣是其中一家

   其實雞精就是法國料理中　　清澄雞湯（consomme音似「空所美」）的工業版

這道湯其實也是西餐丙級考題之一

  非常好喝的湯品  跟白蘭氏味道比起來真的是好喝到爆

首先用雞骨熬湯  最好是去市場買整隻雞的雞骨

有頭部、身體骨骼、如果想好喝一點，可以把雞翅放進去一起煮

雞骨先川燙一次

可以加入調味蔬菜與香料（百里香、迷迭香）

然後再滾火後  小火熬煮兩小時（小火指不會冒泡但是水是呈現循環的情況）

這時的雞湯  有香氣但是呈白濁狀，雞骨本身會讓雞湯變濁

這時先放到冰箱冰鎮


接下來準備雞胸肉（這一塊基本上沒有咬勁，也是最便宜的肉，一般雞排也都是這塊肉）

放到條理機弄成雞肉泥、或是用雙刀火雞姊的刀剁成泥

然後混合冰塊與蛋白液

拿出冰好的雞湯如果有凝固浮油就直接拿掉  好的雞湯此時是成膏狀（有膠質）

把雞肉泥、蛋白、冰塊混合液 放在雞湯上

用中火煮

不能攪拌（最重要的一點）

等到雞湯都溶了轉小火  等蛋白沫隨水流浮起

等的同時洋蔥切半  放平底鍋不放油直接烤  等到原切面變成焦黑狀（不是整顆唷）

拿起來備用


這時湯鍋開始出現白泡沫，記得不能讓水滾，而是開小火讓他慢慢冒泡，

那個冒泡的地方就是湯的呼吸孔，成形後把洋蔥黑的那一面朝下往那個孔慢慢放

這個作用就像白蘭氏的焦糖一樣  成色

但是用洋蔥顏色會更漂亮  味道也是一絕

等到顏色像是紅茶一樣  就大功告成

拿湯汁不要去取泡沫中的水，而是拿白泡沫下面的雞湯

白泡沫中有油

拿出來的雞湯可以先過濾紙把油濾掉

然後撒一些鹽巴調味

這一味真的比工業版的雞精好喝太多了

比較詳細的作法  網路有、也可參照「廚房裡的人類學家」第14篇一碗清湯

這湯因為有膠質很適合給老人或是小孩喝  而且真的沒有腥味


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  穿著短裙  頭髮散發著洗髮精的味道             ////  \\\\    ///\\\\\\\
開始明顯起來的胸部包在小而緊的低胸T-shirt裡   ★| .  . |★   |  .  .  |
            1997年的女孩                      |[        ]|  [          ]
  她在我身邊坐下來  談著充滿微小的謎的話語    / \  ︶  / \   \   ﹀   /
  她使我想起  我還是個無聊青年時的事           __+◆◆+__   __==◇◇==__
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→ Z007:我的精液也是白濁的。
推 Naix:樓上可以熬來喝?
推 chachalaca:宵夜文...可是自己煮好天都亮了
推 s93rm6:餓了...
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