Re: [新聞] 南部粽包生糯米 熱量低於北部粽

[ninedogs (九條狗)]

北部粽：
作法是米浸泡於水中，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。
將米蒸熟後，近於「油飯」，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人直接用油將米
粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。台灣北部粽所用竹葉多為筍殼，色澤棕黃，略帶斑點，質
地頗為堅韌。

並不是真的油飯！



南部粽：
作法是用純白糯米浸泡後加肉餡、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾
者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製，以月桃葉包裹，入大鍋中，以大火
水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。食用時帶有
淡淡的竹葉清香，亦有添加花生粉、醬油膏一起食用者。台灣南部粽所用粽竹葉，質地細
緻而葉面較寬，氣味也較芳香。南部粽亦稱「水煮粽」，因為市坊上所販售的是把整串粽
子(每串10~20個不等)直接投入溫水中，然後加熱煮熟，顧名之。

大家少說了一個，
客家粽：
米粽～蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包
裹再蒸熟食用。*
粄棕～糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸
熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊。

還有還有補充一點，近幾年流行的冰心粽！這個我就找不到作法了。
看有沒有強者補充冰心粽的作法！
有沒有冰心粽紅起來的八卦？

今年端午不戰南北。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.82.78
→ badiverson:客家粽也很好吃!我超愛的
→ bigbigword:這篇新聞太慢了 昨天就要報了現在都戰不起來了
推 lotus12350:粽子先炒過包好後再用水煮 這樣算南部還是北部粽？
※ 編輯: ninedogs        來自: 61.62.82.78          (05/29 18:00)
推 deathwomen:客家粽去哪買？
→ badiverson:樓上~中部粽XD
推 e22123456198:不管南粽北粽~只要好吃的就是好粽
→ badiverson:客家粽去頭份國光站旁~有一家在賣~很好吃!!
→ aquakk:兩種都有很好吃的 基本上我都當兩種食物來看待
推 TaiwanChina:製作過程      北部客家皆蒸戰南部皆煮   判前者勝~
→ OmegaWind:該吃晚餐了  餓了
推 Andy5566:有沒有外送肉粽？便利商店驗貨喔
→ aquakk:客家粽倒是沒吃過
推 xupmc:餓了= =
推 BerserkXElf:大家都忘了鹼粽了嗎......
來了來了，
鹼粽：
是在糯米中加入鹼粉蒸熟而成，兼具黏、軟、滑等特色。早期的鹼粽會加入硼砂，但硼砂
對人體有害，所以現今多以鹼粉取代。



※ 編輯: ninedogs        來自: 61.62.82.78          (05/29 18:05)
→ badiverson:還有菜粽阿....
推 abian:要加瘋黏果糖
推 DDRMIX:晚餐文
→ deathwomen:宿舍附近沒賣粽子，可惡
推 BerserkXElf:有人吃過雪粽嗎?
推 chiayen920:餓了.....晚餐文！
推 dreamskyxx:我今年還有吃到  "紅豆粽" 敲碗~~
推 hmcedamon:我們家是加鹼油  黃色的液體
推 MSme:我今年只能吃米粽...不能吃糯米
推 JokePtt:沒中部粽歐....基本上做法兼兩者之長...
推 badiverson:以前有在市場上看到甜粽這東西....
推 BerserkXElf:樓上是說這個嗎= =?  http://0rz.tw/h2p2R
→ JokePtt:糯米先炒鹹 用快鍋醃半滿半水煮半壓力蒸 外鹹內嫩
→ JokePtt:餡料也是有蛋黃豬肉花生香菇... 內料豐外米透...
推 yongguo:包兩層的多半是南部粽...- -
推 BigSuckTube:客家粽好吃到爆  一次可以吃三個
→ tonyselina:客家粽好吃~
→ x8235:如果將油飯和北部粽弄成兩盤試吃 分的出來哪個是哪個嗎
→ e6638:可以 除非做得太虛 不然粽子會帶有粽葉的味道
推 lapentti:客家粽好吃，但還沒吃過所謂的北部粽..都沒包東西？
推 rave760422:原來我家做法是北部粽...可是吃起來是南部粽耶 = =
→ ninedogs:蒸太久了吧...
→ alice1012v18:為什麼你的南部粽用月桃葉結果蒸起來是竹葉香= =
→ alice1012v18:講錯 煮起來
→ ispy03532003:其實想問個問題 有些外面賣的粽子葉子是土黃色的 但
→ ispy03532003:大多看到的都是深綠色的  有差別嗎
推 rave760422:我家也都是用月桃葉包的  蒸太久還好吧  米是炒半熟
→ ninedogs:有阿，大陸來的山寨貨吧。可能是芭蕉葉或檳榔葉之類的。
推 sean456:深綠色應該是南部粽 土色的是北部粽
推 bobobola:樓上 前者是北部粽 後者是南部粽
→ sean456:至少我吃得時候都是這樣子的
→ rave760422:最好是檳榔葉啦   你看過檳榔葉長怎樣嗎?
→ sean456:bobobola你吃得跟我相反＝ ＝
推 abian:北部粽用的是筍殼，不是葉子，呈土黃色，上面有許多斑點
→ e6638:波波講反嘍
推 bobobola:南部粽是深綠色粽葉 裡面包很多 差別在有蛋黃
推 ispy03532003:可是我一直以來吃的都是南部粽 葉子是深綠色的 我還
→ ispy03532003:沒吃過土黃色葉子的粽子
→ e6638:土黃色 硬硬的像殼 就是北部粽啊
推 sean456:難道BOBO吃到山寨粽子...........
推 lapentti:所以北部粽全沒包內餡？ 又，其實粽葉好像沒那麼嚴格區分
→ bobobola:還有形狀包法也不一樣 南部粽形狀像三角錐
→ lapentti:苗栗這邊的客家粽月桃葉、竹葉、筍殼都有人用
→ e6638:內餡基本上會有豬肉香菇 我媽會包滷蛋跟切丁豆干 也試過芋頭
推 sean456:芋頭應該不錯吃吧
推 bobobola:栗子蛋黃花生等
推 DDR2:我喜歡吃粄棕～
噓 patenzo:油飯就是油飯
→ pseudocat:我正在吃北部粽  油飯扮粽子= =
推 halulu:北部粽很好吃~~
→ halulu:南部粽黏黏的好像在吃爛掉的香蕉~