Re: [問卦] 台灣第一小籠包--鼎泰風的八卦？

[dearevan (旅者如斯)]

※ 引述《cgi0911 (勝者的迷思)》之銘言：
: 講到唐魯孫的這個「唐」氏，是後來民國創立以後才改的
: 原本是滿族鑲紅旗的他他拉氏
: 唐魯孫有沒有進過宮？沒聽他提過，很可能是有的但次數不多
: 他他拉氏在宮中有兩個名人
: 就是光緒皇帝後宮那個被推下井的珍妃，還有她的姐姐瑾妃
: 但是唐魯孫是一九○八年生的，趕不上珍妃的年代
: 但以他的年齡，入宮探望瑾妃還是有可能的
: 但是宮中的東西好不好吃？據唐魯孫的說法，肯定是很難吃
: 因為御膳房在紫禁城中的外廷的部份
: （應該是靠近軍機處附近某排小屋子）
: 內廷是沒辦法用火的，只能靠御膳房煮好以後
: 用個火爐煨著送往宮中的各個角落
: 所以炒青菜之類的火功菜根本沒辦法送上桌
: 再加上海鮮取得不易，多半用乾貨充數
: 整桌都是湯湯水水的燉菜之類的
: 吃多了又油又膩，更不用提有什麼滋味可言
: 清宮有個每日例事，就是殺隻豬
: 拜祭天地祖宗、諸神菩薩和所謂的「萬曆媽媽」
: 清宮除了西六宮有偷偷開小伙的習慣以外
: 大概只有這隻豬是可以在內廷裡面升火烹煮的
: 但因為據說「萬曆媽媽」是做豆腐坊的
: 所以習俗上不以豆類食物祭拜，醬油也在禁用之列
: 所以白煮肥肉又不能沾醬油，哪能有什麼好吃的
: 紫禁城一直到民國初年都還有禁衛軍駐防
: 禁衛軍每天的早餐，就是這個祭肉
: 每天都吃白煮肉，這些貴族子弟大佬倌哪有這個味口
: 於是內宮太監怕抓包，就想出了個怪招數
: 拿乾淨的白紙去泡醬油然後晒乾
: 吃肉的時候，就當做手紙一併呈上
: 再用煮肉的高湯沖下去，就變成可以沾的醬油了～
: ※ 引述《DarkAlex (來自波蘭的死神)》之銘言：
: : 鼎泰豐真正大紅大紫的關鍵是被 唐魯孫 捧紅的
: : 可看他一本散文集是談吃的，裡頭有好幾篇專講鼎泰豐這家店，
: : 書名我忘了，小學在圖書館念過，印象久遠以致書名遺忘。
: : 唐魯孫何人也 ?
: : 唐魯孫生於西元一九○八年〈滿清光緒三十四年〉九月十日生於北平市，
: : 滿清鑲紅旗人，原姓他塔拉氏，本名葆森，字魯孫。
: : 而「唐」乃是對應之後的姓氏。
: : 母親李氏，為曾任河南巡撫、河道總督、閩浙總督李鶴年7之女。
: : 唐魯孫的曾祖父名為長善，字樂初，官至廣東將軍。在任上，長善招文廷武，
: : 邀梁鼎芬伴其二子共讀，後來四人皆入翰林。
: : 講這麼多他的背景幹麻 ?
: : 講這麼多，可以知道他的背景就是貴族 !
: : 因此自幼常隨親長入宮「會親」，對紫禁城裡面的好料吃很大，吃不用錢就對了 !
: : 所以在很多他寫的飲食文章裡，會強調說 :
: : "阿 ~ 這跟我在紫禁城吃到的啥啥好像，嗚嗚 ~ 家鄉味就是這款，俺好感動 哭哭"
: : 之類的話 ( 當然上面那句我亂寫的 大意如此就對了 )
: : 鼎泰豐會紅就是因為他在文章寫了說，哇靠，這跟我在紫禁城裡吃到御廚的味道好像喔
: : 真是太棒了云云
: : 民國60年代的人看了，就一窩蜂衝去吃看看，過一過皇帝的御廚味的癮
: : 加上鼎泰豐還真的不錯吃，可貴的是品質很穩定，就一炮而紅了。
: : 我個人認為鼎泰豐厲害的地方不是在他多好吃，比鼎泰豐好吃的店多的是，
: : 至少他附近有家天罈，我就覺得比鼎泰豐好吃。
: : 鼎泰豐厲害在他紅了之後，人潮洶湧，也能維持高品質出菜並注意細節。
: : 大家可以想看看，有多少店本來不錯吃，被媒體捧紅後，因為人多，
: : 老闆不是態度變了，就是東西的味道走了，這點是台灣小吃最大的弊病 !
: : 本想介紹一些不錯店，但寫下去會變宵夜文，想想就算了 XD

唐魯孫似乎捧的是鼎泰豐的醋

他說台灣很多地方都用化學醋
但是惟獨鼎泰豐的老闆堅持使用鎮江米醋
而鼎泰豐跟台灣諸多餐廳比就好在這一點上

此外唐魯孫說到清宮吃的故事
常說到皇帝吃的多慘
還提到
據說光緒皇帝到成年以前都沒有吃飽過
清朝祖制皇帝每一道菜最多只能吃四口
以免給別人知道皇帝喜歡吃什麼菜而下毒
常常會有個太監在旁邊看著皇帝吃飯
吃到第四口就大喊一聲"撤~~~~"
然後換下一道菜
光緒在成年以前常常就這樣餓肚子

另外在清抄俾史這本書中提到超多清朝吃的八卦
裡面光緒帝的八卦讓人看了很難過
光緒是弱皇帝配上一個強勢的老佛爺
常常吃不飽
按照規定要七十二道菜給他吃
可是每道菜只能吃四口之外
這些菜很多都是一直重複上的隔夜菜
幾十道菜裡面只有一兩道菜可以吃
其它都是乾冷硬甚至帶有腐臭味...因為一道菜已經重覆上了好幾天了
通常放在遠端的那些菜都只是作作樣子給光緒看的臭腐隔夜菜
而眼前的菜雖然不是腐爛的卻多半是又乾又冷
光緒吃了四口又被換掉這道菜...哪裡吃的飽
加上正值發育期...真的是天天餓得發慌
有一次他鼓起勇氣跟慈禧抗議
結果老妖婆怒斥說清祖制以簡樸自居...為人帝者怎可滿足口腹之慾
光緒哭哭
後來有一次進宮去拜老妖婆
看到妖婆在吃湯圓
光緒猛吞口水
慈禧就賞他吃湯圓
他吃了幾個之後
慈禧問他說...好吃嗎?
他回說好吃
慈禧就說...那就再多吃點
結果有為光緒帝就被抓去餵公子吃湯圓
吃到撐死了慈禧還在他衣服裡塞滿煮好的湯圓要他帶回去吃
回到自己房間整件龍袍都濕透了
卻才發現他根本沒有可以替換的衣服穿
差點感冒冷死

在這本書裡的另外一個八卦是
光緒最愛吃城門外的燒餅(因為肚子餓阿)
常常遣太監去買
太監幫他買一個燒餅要索取一兩銀子
(相當於拿一兩張小朋友去買一個燒餅回來)
被欺負的很慘

另外補個八卦...雍正的第五個兒子在自己老師的茶杯裡尿尿
因此被打個半死然後送去邊疆深造

講那麼多清朝八卦
回過頭來說到鼎泰豐這家餐廳
鼎泰豐最厲害的地方就是建立起第一個中式餐廳的標準流程與品管系統
用這套行銷的全世界各地並且成為全世界十大有名的餐廳
真是台灣之光阿~~~

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◆ From: 159.237.150.169
推 ymcg:光緒聽起來比我還苦，趕快去吃個泡麵爽一下
推 Hirumi:剛嗑完維力
推 aaax2:慈禧:世侄你娘跟我一場世交先別急著走 吃完了再走
推 letmerap22:推
推 kittyman:光緒:(康）有為 你沒事吧？（康）有為？？
推 floyyed:邱淑真我要_____妳
→ kittyman:光緒的親娘跟慈禧不是世交 世親姊妹啦 哈
推 freewash:我還有點餓
推 femto:鼎泰豐和王品系列都行銷品管很強
推 cgi0911:不會吧…雍正皇帝的第五個兒子就是後面當皇帝的那個啊