Re: [請益] 有沒有雞排攤用過後的廢油八卦

[slycsboy (帆氏物語)]

廢油...
這裡不說廢油回收後怎麼處置..
我高中在某小型連鎖炸雞店打工..
就是達X利 也許有些人知道...
類似啥FKC之類的...

廢油當出回收價是一桶140._.
我們老闆去找的

至於廢油...
當初那家店是四天換一次油

自己員工只敢吃第一天換油所炸的東西...

換油的時候，很臭= =

炸雞(雞腿雞翅等等)主要是用炸粉、麵粉之類的東西
然後在粉盆上面拋阿拋，讓麵皮會有類似鱗片狀
那就是吃起來脆脆的卡拉卡拉..

而炸的時候，大家應該都有看過鹽酥雞店用濾網撈渣
但是麵粉...根本比濾網的孔還小，
所以每天都會沉澱很多粉

到了第四天...
放油
拿個桶子到油鍋下面
卡榫打開
有時候還會卡，阻塞
要拿東西捅一捅

油漏光後
整個鍋底就都是類似爛泥巴的東西...

那個東西很臭= =
就是麵粉、脆皮渣跟油的混何物= =

那個也只能清乾淨，用大水沖刷，
不然自己也不敢用= =

所以說，

如果看到炸雞店不是用大炒鍋去炸

而是那種直立式的油鍋
方方正正，旁邊還有放炸物濾油的小台子的那種
炸薯條、鹽酥雞等等是用方方正正的網子放下去然後可以勾著的

請相信，那個底下卡了很厚的麵粉渣

除非那是一間不計較成本的炸雞店每天換油...

所以說，想買鹽酥雞

買那種夜市傳統用圓圓扁扁大炒鍋去炸的反而比較乾淨...

















--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.141.97.196
→ Orj:不要吃炸物比較好,長時間高溫加熱已經變質到外太空去了
→ Orj:去夜市發現怎麼那麼多人愛吃豆乳雞 @@
推 MakeMeLaugh:科科 好險我買的那家是後者
→ axyz:麥當勞 kfc 也是那樣炸..
推 neowfish:麥當勞  kfc至少還會有人監督  一般小店是老闆直接這樣弄
→ neowfish:通常好吃的店  油都是新鮮  每天換  當天也會一直加新的
→ neowfish:那種久久才換油的店  吃一口就吃得出來囉....