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北京烤鴨跟廣式燒鴨兩種做法不太一樣。 而且口感差很多。 正常北京烤鴨,鴨處理好後。灌風,掛糖,風乾,進爐(這爐必定是掛爐) 特色是,皮脆,帶點炭香。一鴨兩吃(台灣各地炒法不一有的加酸菜有的沒有) 在北京更有一鴨好幾吃,炒的是甜面醬是一樣的。 但是煮湯,煮粥。都很好吃。 而廣式的燒鴨,則跟一般坊間的桶子雞的步驟相同。 兩者相比我是比較愛北京烤鴨,台南有兩間不錯的,以前鹿鳴春鴨子樓。 出來的在大成路跟西門路交叉,另一間則是開山跟府前路。 台北的有一間廣式的我覺得不錯。台北大學女舍附近老闆是港仔。 他家的燒臘很好吃。 -- http://www.wretch.cc/blog/Chainno 看看吧~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.233.180
nbgfdew:港仔開的燒臘店好像都比較好吃..... 01/12 01:52
royalsage:老闆半鴨一支 皮多買兩份 幫我炒辣一點 01/12 01:53
Koobboor:推一樓...尤其是兩個洞的燒排骨...(滴口水) 01/12 01:53
BRANFORD:宋廚vs龍都 01/12 01:55
angussoca:大火炒九層塔~(口水直流) 01/12 01:55
jlswfe:烤鴨的地巴車XD 01/12 01:55
easycool:龍都!! 01/12 01:56
DriverYu:正確 南燒北烤 燒烤有別 片法也不同 01/12 01:56
EvilPrada:要不要也加入個南京板鴨的比較 01/12 01:58
sxnz:推~原來一個是燒鴨 一個是烤鴨 那門派差異呢QQ 01/12 01:59
kivan00:宜蘭鴨賞也想加入PK賽 XD 01/12 01:59
toni09:宜蘭鴨賞配飯 超級讚的啦 01/12 02:01
dtlove17:有人肚子餓的嗎 01/12 02:03
amokk76267:正在吃羊肉爐 繼續講沒關係 01/12 02:08