Re: 大義滅親 - 辦桌的八掛

[erixcc (順其自然~~)]

各位朋友大家好啊　我又來啦
據說之前的三篇系列文章　已成為網路轉寄信
來吧　我們再來一篇　只有定期收看八掛板才有最新最快的資訊喔

我以最近的一個西餐廳系列文來做發揮好了

關於洗碗
對一般外燴廚師來說　是沒有能力　也沒有必要自己去擁有一大堆的碗盤跟桌椅
所以　碗盤桌椅出租業就有生存的空間　廚師辦桌　每桌要給付３００當租金
但是一般來說　碗盤桌椅出租業　不會請正式的員工
所以呢　碗盤會自己洗
問題來了　如果只有兩個人洗　然後遇到連續的大日子　碗盤必須當天洗好
這樣算好了　如果當天出租２００桌　
會有大約　２０００個盤子＋６００個裝湯磁容器＋１５０個大蒸籠＋３００個鐵桶
還有約４００個小鐵鍋　

所以　洗碗的速度　很重要　尤其是如果隔天還要使用的話
我沒見過有業者用洗碗機啦　兩個原因
１．大型的洗碗機需兩人操作　不見得方便
２．很多盤子，因為用完到收回有一段時間了，所以會有頑固菜渣附著
　　那種情形，不用鐵刷用力刷，是絕對沒辦法清潔的

在純人工手洗的情況下，清潔標準就變的很低
就眼睛看不到菜渣，沒有大量洗碗精附著

所以會拿兩個大桶子，一個裝熱水洗碗精，一個裝流動的清水
那桶熱水洗碗精，大部份都是當天使用，有多少盤子就洗多少
洗好就丟到旁邊的清水桶過水　眼不見大量泡沫即可
也不會烘乾或擦乾　就放到倉庫　等待下一次的出貨

絕對不可能像洗自己家盤子一樣的費工夫
一般來說　以剛剛２００桌的量　兩個人洗　差不多６小時解決
曾經請新手外勞打臨時工，三個人洗個一天，洗不到１００桌

我個人因為從小看到大啦，所以也就麻木了
一般來說　廚師也知道洗碗的SOP　
所以要用盤子之前，都會再一次的把盤子拿出沖一沖
然後拿塊乾淨一點的抹布擦乾才裝菜

但是，不見得美個廚師都會這麼做啦
比較隨便的廚師，拿起來就裝菜了，根本不管那麼多

再來，關於小強，我舉個最實際的狀況
我家是三層樓的透天，一樓就是儲存辦桌的雜物還有客廳，飯廳

從小，我就學會了與小強還有老鼠和平共處
有時候，晚上下樓吃宵夜，燈一打開，哇靠，十多隻的強哥伴隨老鼠的叫聲
看多了，也就習慣了 .....
辦桌的雜物，對強哥還有老鼠，應該真的是山珍海味

說完了 ...





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