Re: [問卦] 有沒有烏魚減少的八卦

[firsthand (收山啦~~)]

※ 引述《kingearth (地球王)》之銘言：
: 這禮拜考完期中考回家
: 準備吃媽媽煮的豐盛料理
: 想說也好久沒吃烏魚了
: 就跟媽媽去菜市場買
: 結果去到菜市場的魚攤看了之後
: 發現好像還沒出來
: 有幾攤在賣
: 但是都是小小尾的
: 沒辦法  最後還是買了一尾回家吃
: 中餐加上晚餐就吃完了
: 雖然不是說很大之不過還是好好吃啊~~~~
: 我聽媽媽說往年這個時候烏魚已經很多了
: 到處都在賣好肥的烏魚
: 所以想問一下有沒有人對這方面比較了解的<(_ _)>


  小弟又來了...orz

　市面上賣的烏魚有兩種。

　一種是菜烏，就是你看到的這種小小尾，攤著沒有剖開肚子的。

　通常，只要國曆過六月就會上市。價格不一，今年盤商收的價錢36~26之間都有。

　目前，不清楚。

　另外一種是剖完烏魚子的烏魚殼。很大尾，大約兩台斤到四台斤都有。

　攤著讓客人選購的時候，肚子已經被剖開讓客人挑選。

  如果是剖烏魚的烏魚殼，如果以人工養殖的話，大概國曆十月底就會早批烏魚子。

　大部分都是由新竹那附近首先開始，因為北台灣比較快冷ㄧ點。

　如果是嘉義、台南和高雄附近的養殖烏魚，大概是冬至前十天到十五天開始收成。

　往年同期的烏魚，目前還在水裡面游，還吃著一包將近一千兩百塊的貴死人飼料。

　除非是當年是很早就冷，不然應該沒那麼快。


　還有，如果是菜烏我相信很肥，因為不是專門用來剖烏魚子。所以很肥美。



　如果是剖烏魚子的烏魚ㄧ點都不肥，為了結卵身上所有的脂肪幾乎都被分解掉。

　肉乾乾澀澀的，如果加醬油下去煮，更能感覺到乾澀的感覺。

　假設如果是煮烏魚米粉，肉質吃起來會有"柴柴"的感覺

  如果要煮烏魚米粉，請愛用菜烏。

　當然，也是可以用烏魚殼。


  往年，烏魚殼的批發價格最便宜是每台斤5塊錢。

　對，就是五塊錢。你們沒看錯。

　因為我家有賣過這種...價格。


　烏魚主要賣的就是烏魚子和烏魚胗。

　每年的烏魚胗，如果是沒過冰水和冷凍庫的，大概每台斤800~600之間。

　當然，價格是取決當年的養殖烏魚多不多。

　烏魚胗好吃嗎?我只能說好吃到爆炸~~~(高普寧的食物之ㄧ)

　大約國曆10月底到隔年1月底前，還有機會吃到沒過冷凍庫的烏魚胗。

　如果過了那個時間點，那幾乎都是冷凍的。


  不管是三杯還是炒沙茶，就可以讓人啤酒一罐接一罐，高梁ㄧ杯又ㄧ杯。


　當然，烏魚子好吃，ㄧ般都是吃醃漬和曬過的那種。

　如果有機會拿到生的烏魚子(未加工過的)，請作清蒸。

　鹽巴抹上烏魚子，加點高湯，灑點蔥花、蒜絲、薑片和蒜頭。

　大約蒸20~30分鐘之間即可。味道不輸給其他魚類的卵。

　(千年傳統，全新感受?!XD)


  如果有機會拿到加工過後的烏魚子。

　因為市面上加工過後的烏魚子大概只有三分到四分乾。

　所以吃起來會有點黏牙。

　怎麼料理?

  原po文章下面推文裡面用高粱酒下去煎~這是對的。

　平底鐵鍋熱過，加上高粱酒大約兩小杯。

　冒煙之後，放入烏魚子大概乾煎5~10分鐘，就可以起鍋。

　切片最佳口感是0.3公分~0.5公分。

　當然，烏魚子的品質和大小會影響口感。

　配上蒜絲，也有人是用蘿蔔和水梨。

　但是我還是覺得蒜絲和蘿蔔比較適合烏魚子的口感。

　蘿蔔記得挑紅土，拿著的時候比較有重量的那種，別買到空心。


　當然，還有ㄧ道是ㄧ般人都吃不到的東西。

　那就是"烏魚嘌"(懶的選字)，顧名思義，公魚才有。(母魚是烏魚子)

　目前台灣的養殖技術很發達，加上烏魚又是雌雄同體的魚種。

　只要烏魚吃添加賀爾蒙的飼料，公魚都會變成母魚。

　飼料吃的足夠，通常都會有9成以上的烏魚變成母魚。

　所以，這玩意ㄧ池兩萬尾裡面的烏魚，大概只有兩斤到五斤不等的"嘌"

　通常都是養殖戶自己留下來吃或者是識貨的饕客自己來買。


　怎麼煮?

  三杯最好選擇，大火滾五分鐘，就可以起鍋。

　當然也可以使用清蒸的料理。

　如果烏魚子是啤酒一罐接一罐，那麼這玩意可以ㄧ箱又ㄧ箱。

　好吃嗎?我覺得很好吃。

　但是ㄧ般人應該很難接受這個口感。比豆腐嫩比雞睪丸還要腥。

　可是卻有著不同的滋味與口感。

　海裡面的?抱歉，我不懂那些。


　剩下的烏魚八卦，在這邊查詢小弟的文章。裡面有提到一些比較八卦的部份。

　我承認這篇是標準的宵夜文。(菸)

　以上。

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『死 不是以生的對及形式 而是以生的一部份存在著』
「死 總有一天會把我們確實的捕捉住 相反的說
直到死將我們捕捉的那一天來臨前 我們不會被死所捕捉」
                                                   -村上春樹

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◆ From: 218.171.118.242
推 ikaridon:感覺好專業..
推 CrackedVoice:專業，可是我餓了....
推 XBUCKXMR:專業
推 ispy03532003:專業推
推 annie06045:有看有推
推 jaychou99:一杯又一杯　一箱又一箱...Q_Q
推 paulyanzi:高單寧 會怎樣嗎??? 對身體不好???
 高單寧的食物吃多了會讓尿酸提高。= ="
推 jokker:推
推 BrownPAN:專業，看著看著也餓了……
推 starcloud:對腎不好
推 BRANFORD:吃洨的宵夜文
推 jou82928:推專業 另外問一下做烏魚養殖一年大概收多少阿
 如果是要剖烏魚子的，至少兩年養殖。

 最多無限上綱的時間，但是養越久成本越高。

 假設經營的好，烏魚子的時間有抓準，盤商又願意高價收購。

 按照十年前，20萬尾的烏魚大概可以賺5000萬~ㄧ億之間(印象中)

 當然，以上是最完美的情況下。

 如果養10萬尾，大概一天飼料要吃ㄧ百多包吧，然後ㄧ包30公斤。

 基本上兩年到三年的時間，幾乎都是天天扛飼料扛到死。

 成本大概要五千萬到一億之間之間吧。(印象中)

 老話ㄧ句，如果是想要踏入這塊養殖領域的人，請評估過後再來。

 如果是要接家裡的養殖事業，起步還是建議以白蝦打底，拼個十年累積資本。

 經營的好，絕對比當一般上班族還要好。

 經營的不好，十個人裡面有八個人被利息給壓到破產。


推 bag:有餓… QQ
推 genewing:好餓~~店小二~~上一盤烏魚子 打一斤燒刀子...
※ 編輯: firsthand       來自: 218.171.118.242      (11/15 22:08)
推 stoudemire31:好像會痛風還是怎樣的~是嗎?
推 akira1013:小炒的時間到了
推 F7:推專業
→ jamee:宵夜文..推專業..
推 dogmax:烏魚子切片 + 蒜苗 + 啤酒
推 arsonlolita:宵夜文
推 ha0118:烏魚鰾我吃過..真的比豆腐還嫩  ._./
推 Naix:專業文  推~
推 onionys:我餓了.
推 categg:應該是說高"嘌呤" 累積在身體裡 是造成痛風的主因之一
推 genewing:單寧(紅酒 抗氧化)  普寧(一種核酸 導致痛風)
 感謝指教，已經修改過了。
推 wacer8486:M
→ blueteethXD:餓了..
推 Hans14:阿基師前幾天用烏魚鰾當食材
推 hugo1986515:超專業!!!!!!!
推 whisp1222:記得不久前有看過這位原PO發過文 只能說專業
推 dogmax:原po立志成為海產王
推 EZX:不得不推專業人士..
推 oldy:現在發這種文太殘忍了........
推 lalashiba:烏魚鰾真的超級好吃的QQ好餓
推 hacoolman:推專業
推 ggsk2:真的餓了...要去頂好超市買魚回來煮了..
推 deltaguita:M~
※ 編輯: firsthand       來自: 218.171.118.242      (11/15 22:10)
推 murmurkc:專業到不行的推
推 ha0118:還好我剛吃完壽司..( ￣ c￣)y▂ξ
→ firsthand:最近是虱目魚和鱸魚的盛產時間，可以多支持國產魚類。
推 abian:好專業 @@
推 YJM1106:專業推
推 kyfang:推推 超專業!
推 creepy:推!
→ firsthand:請多多支持本土養殖魚類和農產品，這才是愛台灣阿!!!!!!
推 windows3300:我覺得烏魚子好腥@@
推 lpbrother:專業好文  超好吃
→ firsthand:烏魚子很腥，就是取決於品質和料理手法了~@@
推 cappa:先推了
推 coingate:烏魚標在六合夜市有賣
→ sbviruvf:PUSH
推 DreamYeh:=======感謝分享專業烏魚八卦，茲M文收精華區處理=======
推 hughlsc:看完我流口水了= =|||