→ asas1asas200: 油不是一直用到蒸發掉為止才會香嗎 幹嘛換 08/02 04:15
很香很好吃! 開了炸的店以後，去到便當名店瞄到油鍋裡的油又黑又稠還在冒泡我都傻眼
→ wami0613: 我買的那間每天換 08/02 04:15
有穩定客源的話，天天換當然沒問題，剛起步又用新型油鍋的話(傳統的是大圓鍋)，
應該根本不能負荷
→ Rrrxddd: 有的快一個月 08/02 04:16
有感... 吃了都在心悸
→ zukin: 會擔心就不要吃炸物 08/02 04:17
不擔心，因為我吃自己炸的 XD
噓 uhmeiouramu: 當然是不換阿 雞排把舊油吸走 油少了 再補油 08/02 04:17
100分!
推 sonofgod: 不太可能每天換 除非他做公益 08/02 04:18
希望我有一天能這樣做公益 :D
推 a27588679: 怎麼可能天天換 08/02 04:19
我也是這樣想，但有時就是店家說了，消費者信了
→ sr20detll: 換白鐵油鍋 08/02 04:21
沒那個本事，哈哈哈哈
→ GSHARP: 營業額大的可以天天換吧 08/02 04:22
那營業額小，成本又高的呢? QQ
→ GSHARP: 洗洗睡好了 08/02 04:24
已洗好躺平
→ ecila: 沒吃過百年滷汁嗎 08/02 04:24
朋友創業滷汁天天換，一個月多20000多成本= ="
→ awang44: 乾脆開放時段觀賞換油 哈哈 08/02 04:25
Good idea!
→ GSHARP: 百年滷汁，之前看一家擔擔麵，都厚到可以當盾牌了，還好 08/02 04:26
→ GSHARP: 已經淘汰 08/02 04:26
想必十分美味~
推 love1500274: 只買兩桶油 每天輪流換=天天換油 08/02 04:26
那還挺累的，不如別換，油鍋轉個方向~
→ sr20detll: 可是我以前在好樂迪工作，真的是天天換油 08/02 04:32
那真的是良心事業來著的了~ 推一個!
推 LT26i: 在哪兒我去捧場 08/02 04:34
L大，先說...我可沒說小店天天換喔~
只是開業至今也是5隻手指頭數得出來，真的過不了自己心裡這關
送貨大哥都說怎麼叫油頻率那麼高 :(
推 Jeby171: 你是來找答案的嗎 你不是不想每天換了 08/02 04:36
我想天天換呀，可是礙於成本真的無法囉XD
到底大家知道的店家都是幾天換啊...? 愛吃炸物的人真的在意過這些事嗎?
推 star513020: 我都吃黑的新油不好吃 08/02 04:36
新油不香是事實，但黑的油真的不好，體質差一點的人吃了會心悸
→ Nevhir: 口味好吃又常換油的店家 生意會很好 現在越來越多顧客看油 08/02 04:37
我想這是我所追尋的 :D
→ Jeby171: 自己在家炸過啦 炸一次就黑了 要算黑的話… 08/02 04:38
哈哈，還是要看油的量與所炸的物品的量啦! 這也是開店至今自己領悟的
創業很辛苦，特別是沒有人跟你分享秘訣的時候，很多事情都是自己慢慢試
雞皮拔油，拔到後來賣一份賠一倍，真的是同行都說我很有天分...
推 sr20detll: 今天下午tvbs有撥一個只賣排骨酥的，有做生意都爆滿 08/02 04:39
生意好-->換油勤-->生意好-->換油勤 good circle :D
推 chivalry70: 地點呢？明天去買一百上班吃 08/02 04:40
100超大份的!
我是說點百頁的話 XD
→ sr20detll: 說要高溫油炸逼油，外酥內軟 08/02 04:40
對喔! 高溫油炸確實逼油，外面酥脆了裡面剛好軟嫩多汁，但缺點是油很快變質
所以如果高溫去炸又不勤換油，就能想像油鍋裡有多糟了
→ sr20detll: 對了，有師傅說濾油時可以加入太白粉，還是地瓜粉，我 08/02 04:45
→ sr20detll: 忘了，可以讓油變清澈 08/02 04:46
謝謝s大提供方法，但太白粉讓油變清澈這件事只是表象
而且對於營業用的新型油鍋而言成效不佳(油量太多了)
雖然我是新手，但也已經試過，油的本質是不會變的
所以炸出來的東西其實沒啥差異，對人體依舊不好
推 zhttp: 生意好的店一天炸的量 可能比生意差的店一個禮拜還多 08/02 04:47
哈哈哈哈哈 真的是講出了我的心聲
推 ax710755: 之前打工換新油炸 顏色看起來不好吃 08/02 04:48
其實炸物的東西顏色並不完全跟油的新舊有關係喔!
裹乾粉的炸物若本身含水，經過一段時間會反潮，顏色就會變深一些
→ zhttp: 油鍋是暗處的話 你就在上面擺盞燈 照下去看起來就很亮了XD 08/02 04:48
可惜的是新型油鍋太深了，生意好一些，第一天營業額大概5000-6000就看不到底了= =
推 silver5566: 還是要加1/3舊油，不然新油真的不好吃 08/02 04:51
果然專業!!
噓 GaryMatthews: 我的車半年換一次油 也是跑得很順阿 08/02 04:53
我都一年換，也是挺順的喔!!! XD
※ 編輯: HateJack (106.1.24.25), 08/02/2016 04:59:01
推 kerogunpla: 聽過有一間三個月沒換油的...不過很快就收起來了 08/02 05:00
還好收了，不然繼續殘害台灣人民...
推 ee430: 推有良心 08/02 05:01
良心，是需要建立在還活得下去的這個事實上 :D
→ tryagain24: 油不換會有怪味吧 08/02 05:04
老實說，以平均日營業額3500$而言的23L油鍋，第一天跟第二天你不戴口罩都沒啥感覺
第三天你會開始聞到味道，第四天感覺不舒服，然後第五天...
我就倒掉油了
一桶油18L，成本下面那篇推文中有人提到
一塊雞排利潤多少? 我想也沒有五成，還有房租跟水電
在現實社會裡，強者恆強，老屁股永遠都在那裏
希望台灣這塊土地上，有良心的人、店家都能夠好好的活下去
我只是個去國外遊蕩回來的小魯，晚安
→ jffry6663: 哈哈哈 半夜收穫不少 收尋雞排妹 08/02 05:06
→ jffry6663: 結果找到小歪 還找到小歪的光溜溜屁股圖片 08/02 05:06
可惡，想看~
推 pray: 不知道阿 沒看過他換 08/02 05:09
一般來說應該都沒被看到在換，因為油鍋都會在裡面
而如果換油的頻率很低，收廢油的合格廠商"應該"也會不常見到
推 ee430: 你應該擺攤 因為不是店面 燈只亮食材 而且客人不會一直看你 08/02 05:13
→ ee430: 的油 熱到點好在遠點的地方等 08/02 05:13
好啦，其實我只是真的想來抒發抒發並告訴大家應該重視的問題
我會繼續堅持我自己的換油頻率
推 ltameion: 看完餓了... 08/02 05:29
餓了就吃個健康早餐吧
→ ckbdfrst: 在個很有名的速食店打過工(短期) 他的炸油有加"濾油粉" 08/02 05:29
→ ckbdfrst: 可讓油清 延長使用 不知道你有沒有加過 08/02 05:30
沒用過，但那種粉應該無法改變油的本質，還是換得勤一些比較對
→ BLABLA007: 站抽風機聞耗油味就知道油新不新鮮了 08/02 05:35
→ BLABLA007: 我的認知是 沒有一家是用新鮮的油 08/02 05:36
有喔! 第一天的話就新鮮 哈哈哈哈
沒有新鮮的油，有新鮮的肺!
→ Maggette: 不吃油炸物 08/02 05:48
給個推，但油炸物有時真的令人無法抗拒!
推 StockVirtual: 推良心店家 08/02 06:10
謝謝你的推!
→ hung1115: 雞排利潤真的很低，又累 08/02 06:10
真的!!! 偏偏小弟的店裡大家都點雞排為主 哈哈哈
推 NARUHOTO: 認識的老闆說一般每天換的九成是騙人 3天換一次的就算 08/02 07:23
→ NARUHOTO: 不錯的店家了 08/02 07:23
→ NARUHOTO: 然後雞排其實真的利潤不高 賺是靠黑輪米血那些 08/02 07:25
米血利潤好些~ 雞排真的是消費者想吃飽的最佳選擇!
推 tycyfhs: 有吃過很油的甜不辣，還是吃完，但頭很暈 08/02 07:37
如果油本身就已經不好了又附著在食物上，我想吃到的人應該真的多少會有感受
推 insect5213: 推你 08/02 08:15
謝謝你推我(疑?)
推 wscjoe: 每天換 想太多 根本回收加點化學物變清澈再倒給你看 08/02 08:50
舊式的大圓鍋可以，因為他們用油的量比較少，但炸的功夫要好! 多半老店在用
但真的也有看到用舊式的鍋在炸，油每次早或晚去看都是黑的的店家
→ sionxp: 如果是黑暗料理界 早就蓋上 難吃印 08/02 09:07
請蓋!
推 somefatguy: 蜀漢老油 08/02 09:11
濃、稠、香
推 phix: 你的店在哪? 08/02 09:13
→ phix: 該支持一下良心攤 08/02 09:14
謝謝!
推 popopal: 有每天倒的只是不知是不是新油 1800後就不買鹹酥雞之類的 08/02 09:25
→ popopal: 油少再添新油 08/02 09:25
添新油是一定要的，但許多的店家都是不斷地添新油而已，並沒有去洗鍋、濾油
這樣傷的還是消費者!
推 eason00159: 你還是沒有說你的店在哪呀 這樣我們想去買也沒辦法QQ 08/02 09:37
中部囉~ 離火車站很近
推 edaeda: ""吸油煙""也是身體成本啊！！！ 08/02 09:41
對呀，不知道是壓力還是真的油煙的關係，有時候做到會想吐
後來都收完店去跑一下彰化市區
→ MiyaKami: 油會裂解,而且炸物會香,那個香氣有一部分是致癌物的味道 08/02 09:44
原來如此，那真的還挺可怕的
推 chouanhsu: 你要”不小心“工商一下鄉民才有機會幫你突擊檢查啊XD 08/02 10:06
唉呀，不小心了
※ 編輯: HateJack (180.176.172.146), 08/02/2016 10:11:13
→ mayjan: 垃圾食品 你吃了就不要得癌 08/02 15:15
我也希望我不會得癌，所以雖然並不有名，但我換油換得很勤，問心無愧
而且醃肉都用新鮮蒜泥、生鮮雞肉，我只想做我能給故鄉民眾的東西
推 yanagawa: 原來4NI 08/02 22:15
4 我，謝謝學長
※ 編輯: HateJack (180.176.172.146), 08/04/2016 01:58:36