Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?

[hangwai (滾滾人)]

小魯先前在台中某知名夜市賣過炸物

當時因為生意不錯所以每天都換新油（美食家耐炸油）

夜市剛開五點多新油是可以清澈見到鍋底的

我們是用大鍋爐不是用控溫的

當然炸出來食物會偏白 味道比較淡

約八九點油的顏色會漫漫變黑

到了晚上12點整鍋變黑到發光

就聽有客人說這家油這麼黑～～

所以即使天天換油還是會被講話

這種完全吃力不討好的工作又有多少店家會去做呢？

大家有機會可以早點去夜市觀察看看（油的顏色騙不了人）

如果一大早油鍋裡的油就黑的

那即是隔n夜油！！！！

結論就是炸雞店的業績要達到一定程度的店家才有可能天天換新油

當然我是說"可能"


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.100.85
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→ avgirl: 好吃就好，在台灣做生意就系安ㄋㄟ
推 diefox: 不是有可以加啥在黑的油會變清澈的
推 bbabbabbac: 我認識的逢甲某整天排隊的雞排店，根本沒在換
→ bbabbabbac: 炸到顏色不見底才會補一些新的進去
推 boy1031: 頂新黑油能賺數億 你還信心好油多 哈哈
推 armorblocks: 推  有些人還把補油當成換新油
沒錯。補油跟換新油跟本兩回事
補油是把本來的油炸到乾了。補新油進去
根本呵呵
推 machiusheng: 知道又怎樣?
※ 編輯: hangwai (110.30.100.85), 08/03/2016 07:39:45
推 peterwu4: 道高一尺、魔高一杖 濾油粉~好久以前的東西了~
→ peterwu4: https://www.youtube.com/watch?v=YtsCUH-QCnE
→ peterwu4: https://www.youtube.com/watch?v=rCn6EvkHuAA
→ peterwu4: 不是清澈就沒有問題的~
小魯見識淺薄
總歸一句如果店家要黑心你躲也躲不掉
那只能請各位觀察久一點
看店家是否有確實的刺破沙拉油桶倒出新油
呵呵
※ 編輯: hangwai (110.30.100.85), 08/03/2016 07:53:47
推 VIATOR: 推良心店家