Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?

[uptowngirlv (宅宅)]

曾經在小雞排店打工，一天營業額大概一萬多左右（我猜，不確定），老闆是用四天換油
，有來稽查也都有過關。

沒錯，新油在炸面衣偏白，口感我倒是不知道，但不用多久，原本乾淨的油很快就混濁。

在那工作期間，我沒有吃過任何炸物，除了油煙味讓我不想吃外，衛生其實是很大的考量
。

我不確定這是雞排店的慣例，還是只是單純這家店的做法，蔬菜類（四季豆+高麗菜）絕
對沒洗乾淨，幾乎是過水而已，而青椒、杏鮑菇根本沒洗。

收店時，會將東西冰進大冰箱，隔天開店再拿出來擺，而那些幾乎沒有賣的品項（銀絲捲
、薯餅），就這樣來回個幾天，當味道不對，會放入大冰箱，擺新的，但，要炸時老闆還
是會從大冰箱拿出那個舊的炸。

至於肉類品項，由於全叫公司貨，所以我想還是有品質保證。

另外想分享在雞排店的工作甘苦，油煙味讓我回家洗澡都要洗很久；基本工作就是丄架、
補貨、收架、進貨，打包切雞排、切東西，收店時工具的清洗，四季豆要挑絲，串雞胗、
雞心，切米血、芋頭籤。

最不喜歡的是串雞心、雞胗，雞心須經過修剪，剪掉白色多餘部分（大工程），醃製過後
的他們還帶著些許血味，即使戴著手套，還是每每讓我想吐，每次都是要花兩天才可以串
完，畢竟必須在人潮少的時候，才有空做這些內場工作。

收店大概要花一個小時左右，最討厭客人超過時間來買，我想收店下班，但老闆還繼續炸
，也請不要距離收店前五分鐘才到，畢竟你挑東西、我切東西、炸東西，絕對會影響下班
時間。

最大收穫是我當時瘦了幾公斤，即使凌晨下班也不會有食慾，平時更完全不吃炸物，不過
辭職後，對油煙味變得很敏感。

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推 c43ux: 心得推
→ robrob99: 蔬菜類很正常 便當店很多也這樣洗 更別說菇類沾水不能擺
推 TAIPEI2010: 餐廳蔬菜類有洗跟沒洗根本很難發現，所以用沖的就好
→ robrob99: 沒有要馬上料理 根本不會去沾水的吧
→ tj386: 早就不是秘密了
推 aqsss: 有時候覺得滷味和炸物的那一鍋湯或油 真的是精華...
→ linfon00: 微酸口味的銀絲卷
→ HateJack: 青椒要洗，但如果擺出來是切開的也放不久，杏鮑菇本身
→ HateJack: 應該是不能洗的，是事實。
推 dragonball13: 我都吃開源社 好爽 品質有保證
→ HateJack: 口味如何，因人而異，但真的希望大家重視自己的健康
→ HateJack: 炸雞比較看不到的最直接也最大的問題就是油
→ tkucuh: 菇不能洗吧，我老婆買菇來也是沒洗的。
推 mengertsai: 微酸銀絲卷 戀愛的味道w
推 system32: 酸V呀 酸V~~
推 lyping: 我開滷味的 洗過的高麗菜一定是散裝但大家看一般店家全都
→ lyping: 形狀完整根本沒洗
推 ssd123698745: 洗過水沒弄乾要炸也很麻煩
推 matto: 所以外食真的就不健康呀 煮給自己吃跟做生意用心態絕對不同
推 summerparis: 你賺到健康了！
→ njpbjp6: 開x社品質有保證，我都笑了