Re: [問卦] 鬍鬚張到底惹到誰

[strlen (strlen)]

※ 引述《Choukai0218 (揪凱 ˙ω˙)》之銘言：
: 但也可以把一碗58元的鬍鬚張魯肉飯報導成貴鬆鬆。
: 再說，為什麼庶民美食不能變得高級？業者投入的心血都不算成本嗎？
: 就好比九二共識的麵包也是麵包啊，為什麼他可以貴，卻不准魯肉飯貴？
: 總之台灣崇尚外國菜、低賤本土小吃，這樣的自卑感大概是民族性吧～

我倒覺得你想太多

鬍鬚張的問題出在哪裡其實很明顯

行銷策略與產品定位

就台灣的餐飲業生態來講

你的價位必須符合你的行銷與產品定位

這樣消費者才會買單

舉例來說一般我們吃火鍋會分成好幾個等級

100~200 三位母親之流

200~400 一般涮涮鍋

400~600 一般吃到飽

600~1000 稍高檔海鮮鍋之類的

1000 up 高檔火鍋

你如果仔細去觀察

每個價位的火鍋店

不管是店內擺設裝璜、菜單設計、空間感以及食物的擺盤擺設

都會有非常大的不同

總之低價店面與高價店面所營造出來的氛圍完全是不一樣的

甚至他們在網路上的廣告、傳單設計有差非常多

鬍鬚張如果要將產品價格升級

那很顯然的你的行銷與定位也要跟著升級

讓消費者不會一進到你的店裡 看起來就是一碗30元的魯肉飯結果菜單一拿來快60元

要怎麼樣讓消費者都不用看菜單光進到店內 就對於價格心裡有個底的

這是一門學問

但我認為這是鬍鬚張現在最欠缺的東西

其它我倒覺得以一間餐廳來講沒什麼好挑惕了

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.10.235
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1546310421.A.D86.html
推 johnwu: 菜單名字不夠潮啊 要改名稱
不只是名字

我覺得連整個設計風格都要大改造

他們可以保留原本招牌的色系或設計

但要從這個設計為出發點去重新redesign

https://tinyurl.com/l9zafx6

大家可以看看這個就是很成功的例子
※ 編輯: strlen (118.169.10.235), 01/01/2019 10:44:33
推 Chia2323: 喔不 對我來說他算是有店面的路邊攤 只會漲價食物品質沒
→ Chia2323: 有提升久而久之就不想去了 頂多一兩年真的不知道吃什麼
→ Chia2323: 的時候才會吃而已
推 chong17: 五星級飯店的價格  路邊攤的感受
推 farmoos: 口味 衛生 環境 服務 贏過多數 不夠？說貴也沒誇張貴
推 Zuleta: 難吃的東西
→ hipab: 改名叫 小當家彗星爐肉飯
推 louis5265: 算了吧，台灣奧客多
推 venomsoul: 就市場供需法則，討論這麼多他就會升天或倒閉嗎？我想
→ venomsoul: 吃你不想吃我又能把你怎樣嗎？
推 hipmyhop: 那個鬍鬚張超級潮的屌打APE
→ Gamer1028: 花錢幫店家裝潢
→ muchu1983: 地中海蒸白米佐伊比例切魯豬頸肉洙搭普羅旺斯片刀黃瓜
推 doubleperson: 你說得對
→ justice2008: 我滷肉飯做高級滷肉飯 賣一碗200不行嗎?
→ emily16344: 他成本那麼高了，再裝潢是要漲多少。
→ emily16344: 且滷肉飯的店面要有台灣味才適合產品。
→ emily16344: 倒是可以建議更加復古懷舊的裝潢
推 griswold: 有道理
推 c8c812345678: 重新包裝 應該可以在賣更貴 雙贏