作者ting0522 (ting)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間Tue Apr 28 22:13:33 2015
※ 引述《gelni5566 (hi~)》之銘言：
: 小魯賣魚 看了很多魚種 深覺得 魚實在不是種便宜的東西
: 如果吃的人少一個兩個更不划算
: 你要便宜 多半就只有養殖 不要養殖的就只能找三大便宜魚種
: 竹莢 鯖魚 秋刀
: 好吃一點的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更貴
: 鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下
: 肉魚算便宜了吧 但我覺得不好吃 有藥味
: 然後 豬肉牛肉好挑 因為直接給你看剖開的
: 挑魚還是要一點技巧
: 小魯碰過太多根本不會挑魚的客人 連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道
: 偏偏有的魚賞味期限很短 過了就會很雷
: 像青魚過了時間就有組織胺
: 馬頭魚魚身很快就變色了
: 但挑走的人大有人在
: 有八卦嘛
大家好！打給厚！胎嘎厚！
說到吃魚這檔事想不到有這麼多同好的鄉民！魯弟我剛好也很熱衷找魚、買魚、吃魚！本
身從事輪三班這種時間不正常的工作！又剛好公司在東港附近所以有空就常往魚市場跑！
早市、黃昏市、批發魚市都跑！本身家裡晚餐很常有魚！可是魚攤吃久了總是那幾種魚！
自然久了就覺得很膩！由其魯弟我最近迷上自己做生魚片自然需求的魚也ㄧ定要是最新鮮
的！ㄧ開始目標魚是台灣人生魚片很愛吃的紅魽！小弟我在找紅魽上花的錢不下數萬元！
每次都要買ㄧ整條數公斤到十幾公斤不等！
http://i.imgur.com/sqjEpVx.jpg
一開始批發市場上紅魽就有好幾攤在賣！魯弟我一開始傻傻的問了幾攤後就買最便宜的回
去！其實批發魚市的魚對一般人來說都算新鮮！眼睛該亮的亮鰓該紅的紅！可是買回去切
生魚片怎麼都不好吃！血腥味很重？跟日料店吃到的怎麼都不一樣！後來發現一樣紅魽有
些每天在批發的魚販便宜的不買專買貴的？我也試著買了條貴的回去試了一下！吃起來跟
便宜的完全是不一樣的境界！太好吃了啊
http://i.imgur.com/Vmsb1xP.jpg
原來魚貨來源又分了好多種自然價格也不一樣！
（1）遠洋船釣紅魽！一開始我都買到這種！因為航行距離比較遠，通常魚從出水到販賣
時間都超過46小時！且大量釣獲所以沒時間放血處理！釣起來直接泡冰海水！外觀看起來
眼睛亮！魚身黏液也有！肉按下去也有彈性！可是鱗片不太會反光！鰓顏色呈現累似豬肝
紅偏暗！可惜沒放血又大量魚重量擠壓些許血會滲到肉裡去時間又太久料理時血水凝固也
洗不出來自然吃起來有腥味！生食不適合！價錢便宜我買通常ㄧ公斤200上下！
（2）近海手釣紅魽！此魚為上品！通常出水到販賣大概24小時以內！且多是業餘玩家出
海釣！上船會剪鰓放血！也是泡冰海水處理所以鰓會退色有些會有點鮮紅部分反白！由於
量不多所以不太會擠壓到！肉質緊實有彈性！鱗片顏色鮮明反光發亮！價格通常ㄧ公斤30
0以上！餐廳料理店生魚片首選！
（3）拖網魚貨！這種魚挑選很重經驗！通常也是24小時內的魚所以買到地雷機率比較小
！由於是拖網所以沒什麼黏液！手指摸起來就是鱗片粗糙感！挑選時最好魚身要夠硬!尾
巴會往上翹為首選！鱗片反光！鰓也鮮紅！個人買價約250～300ㄧ公斤！此魚鮮度佳！買
回去鰓切下去還會流血出來！做生魚片處理起來血洗的出來價格適中我都買這種！缺點是
有些會擠壓到切生魚片肉容易裂開！不過還是好吃！
http://i.imgur.com/lSKDf3j.jpg
http://i.imgur.com/VTNqAVo.jpg
好的魚肉就是有光澤！切面會類似蛋白石寶石那種彩色光澤
http://i.imgur.com/KyVWXWL.jpg
鮮度夠的紅魽血合顏色鮮粉紅看起來就很好吃
http://i.imgur.com/vZBVxTW.jpg
http://i.imgur.com/71Jz9DL.jpg
不過批發市場都是要買ㄧ整尾的且要自行處理ㄧ般小家庭根本吃不完！至於其他魚種要講
三天三夜講不完所以看看就好！
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推 cka: 推..沒想到還有這學問04/28 22:15
推 tonyy801101: 不過野生魚快被捕完了@@04/28 22:16
推 yamatai: 所以老饕很多都是釣客04/28 22:16
推 OmegaWind: 未來只剩養殖魚04/28 22:16
推 gv390: 專業推。好奇切生魚片會很難嗎?魚鱗那些怎麼處理
魚鱗刮鱗器很好處裡！切生魚片很難我只是亂搞切的很醜
04/28 22:17
推 andy02: 推04/28 22:18
推 gelni5566: 魚鱗不就是用刮鱗器就能刮了嗎 菜刀也行啊04/28 22:18
→ flare5566: 把千元大鈔丟在魚旁邊是怎樣04/28 22:19
拍照用的比例尺
推 KingChaly: 生魚片的魚不是要特殊處理，才能殺死寄生蟲？
殺死寄生蟲就冷凍處理其他我就不知道了！海魚寄生蟲在人體也不太會存活
04/28 22:19
推 bhujmn2007: 推專業04/28 22:20
※ 編輯: ting0522 (223.138.155.252), 04/28/2015 22:26:22
推 dogger: 你都不怕吃到重金屬汙戴奧新什麼的染或寄生蟲嗎
鮪魚、旗魚大型魚多多少少都有重金屬所以我也沒很常吃，寄生蟲會很大隻魚殺下去就看
的到了只能做熟食煮熟就沒事了
04/28 22:21
推 giveme520: 肚子餓惹了 你會被魚本告04/28 22:26
推 RachelMcAdam: 專業！不過你可以不要每一句都加驚嘆號嗎！04/28 22:26
※ 編輯: ting0522 (223.138.155.252), 04/28/2015 22:31:27
→ cabin2501: 沒冷凍過你敢吃生的...小心寄生蟲 04/28 22:30
高級日料店進口日本的魚幾乎都是「冰鮮」沒有冷凍的！ㄧ本釣鮪魚也不是冷凍的您覺得
要不要吃？
推 CLANNAD: 這篇專業04/28 22:30
推 tfoxboy: 真牛04/28 22:32
推 championtsai: 那麼 朕就封你為 紅魽王04/28 22:33
※ 編輯: ting0522 (223.138.155.252), 04/28/2015 22:41:29
推 limingche: 原來是紅紺王啊 04/28 22:43
推 a5648183: 認真文給推,餓惹...... 04/28 22:45
推 Birdme: 處理魚鱗去買一把切小黃瓜的波浪刀，比用啥菜刀湯匙好刮，04/28 22:53
→ Birdme: 保證超乾淨04/28 22:53
推 adob: 有些肉 必須要冷凍過才會好吃 像龍蝦肉生魚片04/28 22:56
推 nowucme: 台灣不是沒有海獸胃線蟲的病例嗎 04/28 22:57
推 amego2017:04/28 23:01
推 Lowen: 台灣有海獸胃線蟲的病例呀，請到東部醫院胃鏡室04/28 23:12
推 goodtour: 為什麼是公斤 誠心請教 04/28 23:22
跟船家批發都是算公斤的
推 hide7isgod: 專業04/28 23:34
※ 編輯: ting0522 (223.138.155.252), 04/28/2015 23:38:33
推 feelar: 謝謝你讓小魯可以學到寶貴的一課... 04/28 23:50
推 justhjw: 東港討海人推一個 04/28 23:53
→ saedn: 我要去妳家吃魚 QQ 餓了~ 04/29 00:06
推 jas78901: 好專業R 04/29 01:38