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※ 引述《turbomons (Τ/taʊ/)》之銘言: : 鷹峰之前就有在採訪中抱怨過 : 他就堅持要與日本完全的作法與味道 : 認為台灣流拉麵口味選材迎合台灣人喜好 : 湯頭強調清爽薄鹽 : 配料更是日本拉麵中不曾出現的 : 跟他認知的拉麵差異過大 : 對此憂心不已 : 他自己也知道對台灣人味覺來說,本味是過鹹的 : 但還是堅持與日本相同的高鹽份 : 說他想傳達給台灣人不只是拉麵的味道還有文化 : 還有修業很久的員工也不肯按照他教的方法做 : 最過分的是跟他學拉麵道的 : 學了三個月就出去開店(生意也沒比較差) : 正統修業可是要好幾年的 : 看得出來他受到的打擊蠻大的 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 不是啊,阿日本現在也很多派系走淡味清爽的,他是拉麵祖師嗎為什麼能決定他的認知才 是日本正統? 覺得徒弟亂搞那就不要給他們鷹流名稱啊敢用就去告,日本也不是沒有這種的 員工素質不好?那你開什麼香蕉薪水就只能請到猴子啊,鷹流員工在業界的cp 值高嗎有 沒有達人說一下 說到底還是疫情撐不住吧,拉麵這個行業本來就是拼翻桌率的低毛利餐飲業(至少日本是 這樣啦,台灣那些賣盤子的職人拉麵就算了) 很多名店根本展不出去很正常,甚至都是老闆頂多家屬單幹,因為請人不划算,味道還容 易跑掉,然後單幹到4-50歲腰跟手腕就廢了 要不然就是像一蘭那樣商業化嘛,不過職人們最唾棄的不就是一蘭嗎顆顆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.91.39 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1658995990.A.41A.html
bigroach: 狗日滾出台灣123.204.12.38 07/28 16:14
gaym19: 一堆日本人過來開餐廳都混得下去106.1.226.28 07/28 16:14
gaym19: 就他自己各種崩潰 誰的問題呢106.1.226.28 07/28 16:14
KGarnett05: 日本各派系也是差很大,甚至根本不算106.107.244.92 07/28 16:14
kight: 一蘭被唾棄!!!結果疫情期間去還是一堆人。220.130.134.239 07/28 16:15
※ 編輯: wmud (42.72.91.39 臺灣), 07/28/2022 16:17:07
SnakeO: 他的店他要求要什麼口味應該沒問題啊? 140.127.249.28 07/28 16:15
KGarnett05: 同一種食物了 106.107.244.92 07/28 16:15
kasim15: 真以為台灣有職人文化哦 笑死人日本 123.50.55.35 07/28 16:16
Xaymaca: 你不懂 吵起來 比登廣告效果更好 50.92.39.94 07/28 16:16
gaym19: 薪水才開多少 要求倒是不少 106.1.226.28 07/28 16:16
Xaymaca: 你看福員愛 大家都知道是誰了 很熟 50.92.39.94 07/28 16:16
Xaymaca: 但是他老公叫甚麼名字? 50.92.39.94 07/28 16:17
Luvsic: 他也沒混不下去吧,鷹流各種分店也開不少 123.110.249.28 07/28 16:18
Luvsic: 啊,我反而覺得他明明就做得不錯還一直崩 123.110.249.28 07/28 16:18
lockingsong: 風格自由無所謂 但學一半用本店名就 42.76.189.36 07/28 16:18
lockingsong: 不ok 42.76.189.36 07/28 16:18
Luvsic: 潰到底是在幹嘛 123.110.249.28 07/28 16:18
Xaymaca: 一直崩潰一直崩潰一直崩潰 可以變成招牌 50.92.39.94 07/28 16:20
tort: 那他不會去日本招募員工 不要用台灣人阿 123.204.9.124 07/28 16:25
jerry0957: 一蘭那種如養雞般家畜式隔間,還能吃得 27.242.135.229 07/28 16:35
jerry0957: 津津有味也是醉了 27.242.135.229 07/28 16:35
XDDDpupu5566: 一蘭超難吃,就這裡在捧 172.56.104.126 07/28 16:44
rushfudge: 多種調和業務湯 ,哪是問題? 111.83.179.219 07/28 17:07
felixr0123: 假日本人喇 雙親都台灣人在那邊裝日本 42.73.202.229 07/28 17:47
felixr0123: 正宗 42.73.202.229 07/28 17:47
r5e97nk63: 拉麵有到低毛利嗎? 42.73.105.73 07/28 18:15
wmud: 拉麵在日本是低毛利啊,就是台灣滷肉飯你能 42.72.91.39 07/28 19:32
wmud: 多貴?太貴人家就不買單 42.72.91.39 07/28 19:32
wmud: 之前不是有鄉民跟朋友去日本開,算過一天要 42.72.91.39 07/28 19:37
wmud: 幾碗才夠請人,那個數字好像也不低,所以人 42.72.91.39 07/28 19:37
wmud: 家日本職人為什麼有一些規矩就是要拼翻桌率 42.72.91.39 07/28 19:37
wmud: ,台灣假職人賣盤子價還一堆規矩笑死 42.72.91.39 07/28 19:38