Re: [問卦] KFC怎會沒落？

[CRAM1234 (無盡亦無進)]

※ 引述《mason710 (我不是妳想像的那麼勇敢)》之銘言：
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: 經比我老資格的神人指正後發現此段錯誤
: 不過會誤認，是因為我當初店裡的烤箱上
: 按鈕只有英文的烤翅，沒有蛋塔
: 經理也說那台是專門烤烤翅的。
: 加上前輩口耳相傳造成的錯誤資訊
: 推 imrod: 可能有食安疑慮 把好吃的油換掉了XD                        10/18 22:55
: 答對啦！肯德基最早是用氫化油的
: 炸出來整個香噴噴超好ㄘ
: 結果後來電視報導氫化油不好，就改用調和油
: 好像是棕櫚油跟椰子油調和的
: 簡單說就是爛油
: 難用死了，一桶只有2/3倒的出來
: 剩下1/3會像爛泥一樣黏在桶裡
麥當勞是使用油塊，換油也是超級麻煩
可以想像成一整桶的黏土這樣比較容易理解。
換油時必須一鏟一鏟把油補到鍋子裡然後等他融化後再繼續補到滿
然後等到溫度到了才能使用。
題外話，個人認為新油的薯條比較好吃。也比較白。
: 老子炸雞忙的要死，還要跟這爛油桶奮戰？
: 後來都直接把油桶扔進保溫箱加熱
: 省得在油鍋旁在那狂敲油桶
: → WLR: 然後很長一段時間，KFC的薯條軟軟地很難吃                    10/18 22:56
: 八卦：肯德基薯條為什麼難吃？
: 因為是用炸炸雞的油去炸的！！！
: 肯德基只有一種油，就是炸炸雞的油！
: 所以炸薯條的機器明明跟麥當勞一樣
: 炸出來卻天差地遠
應該是油質跟油溫也有差啦。
: 炸雞用的油拿去炸薯條有2個問題
: 就是冷掉之後很難吃，還有離鍋3分鐘後會變軟
: 麥當勞好像用的是牛油，所以冷掉後反而是變硬
我記得是植物油，不是牛油，但是是印象裡啦。
: 八卦：其實薯條也可以要求現炸...但是要等10分鐘
: Kfc現炸出來的薯條其實很棒的
: 不過....請在3分鐘內吃完
麥當勞薯條現炸是3分43秒的樣子。
其實放久還是會軟，但是隔夜卻是硬的。
: 推 darkdixen: 台灣的KFC不知為何沒了原味雞 現有的兩款都是脆皮       10/18 22:57
: 原因有兩個
: 1:銷路不好
: 鄉民在這拼命推崇也沒用，事實上就是很難賣
: 常常一鍋炸下去，只賣了一份，剩下就到保存期限丟掉了
: 2:製作費時
: 炸薄皮嫩雞要用壓力鍋炸，炸一鍋要50分鐘
: 麻煩的要命，而且機器操作麻煩，又只能炸薄皮嫩雞
: 之前還有員工操作不慎被炸傷的
: 所以後來變成各店自行決定是否保留此菜色
: 推 GayLeeGur: 覺得卡啦雞腿堡更勝過勁辣雞腿堡                       10/18 22:57
: 麥當勞是沒有炸雞鍋的
: 麥當勞是沒有炸雞鍋的
: 麥當勞的炸雞、勁辣雞腿堡都是中央廚房炸好
: 冷凍配送到各店，再用烤箱加熱
: 油炸食品冷凍後再加熱會好吃？
: 會說麥當勞炸雞、勁辣雞腿堡比較好吃的
: 可能要檢查一下味覺...
這段我想要澄清一下。
麥當勞各種產品都是獨立油鍋
豬肉就是豬肉鍋，雞肉就是雞肉鍋，薯條跟薯餅一鍋(但是油溫不同，所以不能同時買到)
甚至原味跟辣味都是不同鍋子炸的
並非沒有炸雞鍋喔！
這邊只討論炸雞，其他就先不談。
麥當勞的炸雞其實分三種。
冷凍、冷藏以及預熱。
冷凍不能直接進廚房料理，冷藏就是冷凍拿過去退冰一天的
預熱就是冷藏進保溫箱預熱，但是也不能直接賣。

消費者買到的只會有預熱或冷藏的炸雞
這兩種其實口感會有稍微差異，料理時間上也有差
預熱的炸雞下鍋好像是3分，冷藏的是7分
所以常買炸雞餐的可能會發現有時候櫃台跟你說的時間不太一樣
這是因為炸的時間不一樣喔！不是廚房整你。

: 噓 google60411: 薄皮嫩雞幹嘛換掉  毀自己生意                       10/18 22:57
: 薄皮嫩雞佔一家店營業額不到5%....
: 推 ad210110: 以前的墨西哥雞肉捲好吃 好吃的東西不繼續賣 沒生意活該  10/18 23:08
: 我猜是成本+製作麻煩所以停賣
: 不過確切原因不明
: 停賣時我也很傻眼
: 停賣時我也很傻眼
: 推 whizz:   因為換成台商經營啊                                     10/19 00:17
: 以前是台灣百勝經營（跟必勝客同一個母公司）
: 現在不清楚
: 推 headiron: 炸雞被M屌打了                                         10/19 01:01
: 你的味覺................
: 噓 sosocool: 炸雞有個好吃的秘訣，就是用回鍋油去炸。                10/19 01:44
: → sosocool: 我在想會不會是因為台灣近幾年品管比較嚴苛的關西，致使  10/19 01:44
: → sosocool: 這些大型速食店家只能用新油去炸，導致炸物變難吃而受影  10/19 01:45
: → sosocool: 響。                                                  10/19 01:45
: → sosocool: 而且我記得肯德基的本體就是炸雞，其它根本不能打，所以  10/19 01:45
: → sosocool: 變成現在這副德性！？                                  10/19 01:45
: 八卦：炸雞一直都是用回鍋油炸的
: 只是因為炸的量很大，所以會一直倒新油進去
: 然後每天會用濾油粉濾油（成份是什麼不知道xd)
: 然後每天會用濾油粉濾油（成份是什麼不知道xd)
: 加上油鍋是兩鍋一組，會互相交流
: 所以換油機率不高
: 一家標準8鍋的店，一天換3鍋就很了不起了
K家的我不知道，但是麥當勞的濾油我可以解釋一下
一鍋油要換的標準在以前是目視或是油紙測量(會有顏色)
先講濾油，麥當勞的炸爐下有一台濾油機+幫浦
在機器內鋪上一層約5mm的濾油紙，漏油下去過濾再經由幫浦抽回鍋內
辣味炸雞油不能使用同一張濾紙，會有味道，其他沒差
紙的材質忘記了，印象中應該是玉米粉製成的。
濾完後油會少一點，補上油塊的油就好了

再來換油，換油要把油漏到另外一個桶子。
然後拿去倒到後方的油桶，會定期有人來回收。
漏完後使用玉米粉+"公司"的菜瓜布來刷洗內壁(外面買不到)
刷完後再用白抹布擦拭乾淨，補上新油塊，融化後補滿
油溫到標準後即可繼續炸。



以上，都是民國95年的事情，事情過了10多年
不過應該變化不大
大的是改制24hr跟MFY的事情

八卦，我所在的那間店，第一天改成24hr是我值大夜經理。
當晚營收只有800多塊，連我的薪水都付不起。
哈哈。

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難道豪小犯法了嗎?

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→ SenPaiCHAN: 安安 我記得漢堡王以前是用豬油 現在呢
推 SidMax: 麥當最沒人要點的食物是什麼？？
推 koxinga: kfc 主打炸雞 卻被麥當勞賣脆雞後來居上
→ koxinga: 現在炸雞超乾 難吃
→ sagarain: 大鳥姐姐
推 SiFox:    ↑yoooooooooooooo~~~~~
推 loveyoucheng: 身邊真的越來越少人吃KFC了
推 Feather025: 麥當勞最沒人點的應該是他們的礦泉水吧。
→ fecccc0000: 蘋果派吧 有種怪味道