推 jkkkj123: 冷藏拿出來要退冰嗎？ 10/19 13:00
→ RayKer: 甚麼油品也沒說 10/19 13:04
推 noreg0393933: 什麼品種的馬鈴薯？ 10/19 13:14
→ doggy1985: 不用退冰 10/19 13:20
推 yukihira: OK~ OK~ 10/19 13:26
推 Rohmer: 重點是炸兩次 10/19 13:43
講到炸薯條
我從安東尼.波登的書上學到一招
薯條切好
洗冷水 浸冰水 冷藏半小時
拿出瀝乾
起油鍋 120度低溫油炸
十五分鐘左右
起鍋 瀝油 冷十五分鐘
再起油鍋 180度高溫油炸
八分鐘
炸到金黃
起鍋 撒黑胡椒
外酥內嫩
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