[新聞] 「這是餵狗用的！」一開始美國人完全吃不

[andyfc1 (暗房幽靈)]

「這是餵狗用的！」一開始美國人完全吃不懂壽司，但日本人想到這些方法教育他們！

來源：風傳媒
網址：http://www.storm.mg/lifestyle/73109

「他吃完壽司以後，還問我『主餐在哪裡』……」美國人不愛吃生魚也不愛食材原味，吃
東西總喜歡淋上大量調味料，甚至會把最珍貴的鮪魚肚當垃圾丟掉，他們真的吃得懂風味
纖細優雅的日本料理嗎？一群日本廚師滿懷熱情來到美國，選擇走這條無比艱險的路，要
讓日本料理在美國發揚光大！


「這是餵狗用的！」廚師趴在魚市場地板，忙著撿鮪魚腹肉

電影《和食之神》提到，在美國開日本餐廳要克服的不只是飲食文化差異，還有食材問題
。以昆布、鰹魚熬製高湯中的「鮮味」可說是日本料理的靈魂，但在美國很難找到這些材
料，廚師必須尋找替代品，例如從羊肚、蕃茄、蕈菇等食材熬出鮮味。

就算是美國買得到的食材，日本人眼中的寶物對美國人來說也可能只是垃圾。
Restaurant Japan的老闆回憶一開始來美國時，曾遇到一名義大利裔魚販自信滿滿地說會
替他們把鮪魚處理好，但下一秒對方就把魚頭、魚腹這些美味的部位切下扔掉，讓廚師們
慌得滿地撿鮪魚腹。為了不傷害魚販的自尊心，他們還騙對方說是要撿回去餵狗用的。

隨後老闆便開始賣起這肥美的生魚片，沒想到一週後他在店裡遇到了那名魚販，對方豎起
大拇指對他說：「（鮪魚腹肉）超好吃的！」


美味沒有固定公式，最重要的是跟客人心意相通

原本被當垃圾丟掉的部位，竟能讓美國人直呼美味，可見日本料理在美國並非完全行不通
，只是美國人需要花時間理解，同時日本人也必須為料理加入客人喜愛的風味。

「成為壽司師傅，最重要的是跟客人心意相通。食材是料理的主角，但關鍵還是客人接不
接受。」名廚上地勝也開店之初堅持不讓客人淋醬料，導致來客數銳減，讓他決定適時配
合客人的喜好，例如用橘醋、麻油調出日式風味的莎莎醬淋在生魚片上，並加入美國人很
喜歡的酪梨，之後也成為該店的常駐熱門料理。

Nobu餐廳的松久信幸回憶到，他曾準備品質很好的比目魚希望客人品嚐，對方卻說不敢吃
生魚片，於是他靈機一動用燒熱的橄欖油把表面稍微燙熟。大豆在美國被視為家畜的食物
，豆製品的銷量很差，但服部雅典在偶然發現美國人會把這食材打成奶昔來喝，瞬間領悟
：只要能賣出豆腐，做成什麼形狀都行！廚師島本敬三也在美國賣起「拉麵漢堡」，把拉
麵壓成漢堡的形狀，美國人接受度更高。

這些廚師都成功讓客人學習接觸新的食材，但他們自己也學到一種新的料理方法，美味並
沒有固定公式，客人與廚師彼此都在成長。


殺生是神聖的瞬間，懷抱對食物的滿滿敬意

每天做出無數料理的廚師，對於奪去生命有什麼想法呢？就連豆腐師傅服部雅典也會在大
豆被碾碎的瞬間產生滿滿罪惡感，但美國的和食之父金井紀年認為，最重要的還是珍視料
理的態度：「不用心品嚐食物，如同餵食家畜！」

日本人認為萬物有靈，攝取食物就是將動植物的生命吸納到人體，延續自己的生命，因此
殺生是神聖的瞬間，他們絕不輕易浪費任何食材，魚頭魚骨也能變身鮮美高湯，把魚吃乾
淨，魚才會高興。

日本料理在2013年被聯合國教科文組織選為「世界無形文化遺產」，食材、烹調方式、擺
盤無一不應對季節與自然的美感，而能讓日本料理如此成功的，或許還是那份最真誠的待
客之心，以及對食物滿滿的敬意。


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心得：

肥宅大腹肉也是很美味的，台灣女人跟美國人一樣需要教育！

有沒有台女滿地撿肥宅大腹肉的八卦。

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→ scores: 中華料理也被逼加很多番茄醬
推 jerrys0580: 我沒看錯吧!? 把鮪魚肚丟掉?!
→ DontGoCMI: 明明都在在女優身上用的 騙歪國人
推 alamabarry: 就像馬鷹九一樣要懂得欣賞他的才會把他當成寶
→ aoiaoi: 不要給狗吃魚拉 很容易過敏
→ hibbb: 江戶時期日本人自己也是不吃鮪魚肚的  這有資料可以查
→ artiller: 美國人根本不懂吃...
推 Serenede: 台女吃肥宅大腹肉好像也會過敏，難怪都不吃
→ hkcdc: 這樣不是很爽嗎？ 地上撿就有了，零成本 0.0
→ artiller: 任何料理跑到美國都會變成美式料理 加東加西的超噁
推 Pietro: IT'S RAWWWWW
→ webster1112: 這就不能怪人家CCR了 老美可肥多了
→ artiller: 唯一會想吃的美式異國食物大概只有越南河粉
推 LOVE4715: 不是加螢光劑嗎
→ theword: 一開始美國人也不會吃螃蟹阿
→ hinajian: 看標題還以為是韓國石鍋
推 jack086444: 消夜文
推 Entropy1988: 食物不足的人 連魚骨都想要把骨隨吸乾
推 TZUYIC: 吃大塊牛肉就夠了
推 ahw12000: 鬼畜米英
推 oceanpitts: 老美加一堆螢光劑的蛋糕才是餵狗用的吧=    =
噓 MacOSX10: 八掛是 日本人從60年前才開始吃鮪魚肚 本來也是丟掉
→ MarkFung: 我們台灣男為什麼不先接受肥女、恐龍的的大腹肉
推 willreturn: 消夜文不可取
→ suhaw: 石鍋拌飯表示:我才是餵...
推 andey: 早期到美國留學的台灣留學生最喜歡去屠宰場的垃圾箱挖寶
推 chiyuan: 這不是將太的壽司續作的劇本？
→ kibou: 樓樓上的是多早期@@
→ andey: 阿....李遠哲那時代....XD
推 willreturn: 石鍋拌飯是真的...
推 clover1211: 讓被割下肉的青蛙看著自己的肉被吃是什麼敬意...
推 peine: 照片裡的小正太好可愛
推 chung74511: 加一堆醬根本白痴...到底是吃食材還是吃醬
推 fir761218: 歪果仁是不吃內臟的
推 Tendo: https://www.youtube.com/watch?v=-gdjieGyB5s
推 mengertsai: 賣場雞翅免費拿的黃金時代啊…
推 pojicoffee: 豬腳在美國也是餵狗用的
推 yu800910: 我老師去美國念書時，都會從打工餐廳那拿到不少他們不要
→ yu800910: 的食材回去煮，省了不少錢
推 Mayinggo: 鵝肝表示 我不是內臟喔
推 kofs: 米國人只對垃圾食物有興趣而已
推 eva0728: 美國人很愛吃壽司好嗎 紐約滿多壽司店超貴的又很多人
推 bUvUd: 推 肥宅大腹肉
推 lcomicer: 被吃不會高興啦! 不過真的不要浪費食物
推 imanikki: 在冷凍技術不發達的年代,容易腐敗的部分被丟棄很正常