[爆卦] 一個便當成本是多少錢？

[iceman519 (愛死面)]

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未滿30繁體中文字 水桶3個月

小弟剛好是南台灣做便當的第二代，剛被網友認證為便當王，眾多網友一直詢問便當是不
是很好賺，叫我有空一定要寫一篇 讓大眾了解關於便當利潤的問題，他們一直認為做便
當這行業一定賺很多錢，因此，為了 改正此偏差觀念，我最近有空的時候決定先下筆了
！一直斷斷續續的寫，寫的好累阿！再說明主題之前，請再讓我說一下我的背景好了。
背景說明：
1.我們家是在工業區內自己獨資購買的工廠(約250坪左右，有兩層樓，一樓專門做煮跟包
 裝，二樓則是放便當盒等包材，以及冷凍冷藏兩樓都有)做成中央廚房方式供餐，這裡要
 說明一下，大眾很喜歡說中央廚房，但仔細來說，中央廚房的配置以及設備與衛生條件
是 非常嚴苛的，我們有符合食藥署HACCP食品安全驗證(每年政府會不定期來稽查)，獨資
， 有蒸氣鍋爐*2台，迴轉鍋*7台，德國製蒸烤箱*1，HATTORI日本製三層煮飯機*4台
應該平常工作日中午數量 (主戰場)有3000至4000個便當，桶餐約1000份左右,晚餐也是有
，只是比較少
2.除了專做便當的工廠之外，我們還有一間裝潢與設備花了約800多萬的自助餐(200坪)，
 如果我們說環境跟設備第二，沒人應該敢說第一。所以，我應該有資格說一下大家錯誤
的觀念吧!目前這一篇文先以便當工廠來談，若是反應好，找個時間我再寫自助餐的部分.
.. ..
3.我們家都在這行業打滾多年了，目前以我們工廠的員工人數來說，包含自己人在內(媽
媽，我，姐夫)，目前有3個廚師，1個油炸師，13個現場人員(包含辦公室人員早上要兼職
 包裝)，4個司機，共21人 …........我是分隔線...................... 請大家先讓
我充當繩紋經濟學八堂課的財經專家： 營業利益=營業收入-營業成本-營業費用 a.營業
收入:指的是一個月當中所有收到的錢，包含現場訂購的客戶與月結顧客的總費用 b.營業
成本：原物料成本 c.營業費用：水費、電費+人事的費用(不包含原料的錢，凡是製造過
程所需的錢都叫營業費用)

...........分隔線是我..........…....


 好了，來談主題吧！ 先來談我們便當內成本費用吧!千萬不要學我們，因為要達到我們
設備跟效率的條件非常 之少
https://i.imgur.com/Yem5GtE.jpg

這是我們目前55元便當的照片，是以上下四格便當盒裝的。而另一種便當則是右邊多一格
 為中五格便當盒裝為60元的便當。
https://i.imgur.com/66XWwCJ.jpg
 上面三格菜以青色白色以及鹹來區分，價格成本算過，以平常日與颱風天來平均約一格5
 元，要賣一格6元。主菜如果為雞腿通常都選AD4或AD5的美國冷凍雞腿切兩刀，約11至12
 元多，豬排部分通常是叫調理食品的，一箱規格70片10台斤(6公斤)約880元，一片約12
元 左右，當然，規格也可以選60片(14元/片)，主菜類含加工(油炸/滷/ 烤)約15元，配
菜類抓成本3元的小樣東西，如小蝦捲，或雞肉絲之類的，要算5元，小菜 類抓2-3元左右
，要算4元，白飯200至250克成本為6元左右要賣8元) OK!統整一下食材成本： 白飯(8元)
+主菜(15元)+配菜(5元)+小菜(4元)+配菜三樣(6*3元)為50元
現在重要的來了:
1.便當盒 2.筷子 3.袋子 4.飯糰 5.湯/飲料
請大家算一下這些額外的物料成本費用吧！
 1.上下四格便當盒:1.8元 2.筷子:0.25元 3.袋子:五斤袋1.4元 4.飯糰:2元5.湯/飲料:2
元 接下來，來算營業費用(水、電、瓦斯、人事費用)吧！
1.因為我們位於工業區，水費跟電費算是比一般自助餐店便宜，因為工業用電三相380V，
 然後瓦斯是天然氣，因此會比一般自助餐店便宜許多，但是，以我們目前的用量，一個
月 加起來水電瓦斯費用還是平均要10萬左右(包含夏季高峰用電)，還包含污水處理費(比
水費還貴!!!)、垃圾處理費、清潔費用(包含購買沙拉脫，漂白水，重度除油藥水)、害蟲
防 治費用(蟑螂與老鼠)、貨車加油與修繕費用(包含通水溝，因為做吃的油會凝固成塊久
了 一定會阻塞水溝，所以要請清潔公司固定時間來通)等大概一個月要約15至20萬左右的
固 定開銷。
2.政府稅金：每個月要繳給政府5%稅金與五月要繳的營所稅，好可怕，這個費用請讓我保
 密吧！另外，貨車稅金也是很可怕的數字，因為我們量大，有6台2.5-3噸的貨車，每年
的 燃料稅、保險費、驗車費用也是很可怕的費用!!!
3.店租租金：因為是自購的工廠，所以不用租金啦！許多自助餐店不賺錢的主要原因是因
 為被收取比較高的費用，絕大部份是因為地點問題!!!地點問題!!!地點問題!!!因為很重
要，所以說3遍。第一選擇請選三角窗店面!
4.保險費用：產品責任險、火險、員工意外險、公共責任險、雇主責任險等阿里不達保險
 費用，因為太可怕了！所以一年攤體一個月也要1至2萬元
5.人事費用：這是這裡面環節最重要的課題，如果按照目前政府勞基法在走，廚工半日班
 約11900元，整日班就看加班時數多少再加進去，廚師部分要約4萬以上的薪水，雖然員
工 們都自付勞健保700多至1000多費用，但我們每個月公司要額外提撥約每人薪水20%左
右的 費用給政府，這些是固定開銷也是給員工無形的費用。關於人的問題，是最難解決
的部分 ，也是很複雜的課題!誰跟誰不好，誰跟誰吵架，如何排除廚工阿姨的現場糾紛實
在是需 要耐心與眉角。 專業人員必須要有，除了內場廚工，廚師，外場必須要有反應快
的接電話紀錄人員以及至 少一個以上的會計和衛管人員!!!
6.休假問題：一般餐飲服務業沒辦法每週週休，只能以排休方式解決，但是目前勞工意識
高漲，大家都想要多放假又有錢領，但是真的有實際上的困難啊！目前又加入特休假，導
致有的員工請假請的爽，老闆做的苦啊。
這行業請人難，用人難 ，請人離開更難。利潤又低，只能以量制價而已!因此，常常會在
違反勞基法的邊緣當中過活。 好了，講這麼多，再回到原本的課題： 營業利益=營業收
入-營業成本-營業費用 因此，做便當這行業，你一定要將營業收入極大化，務必將所有
的人員在時間內速度與準 確率撐到極限，才有辦法將營業成本與營業費用都扣除掉後才
會賺錢!!!然後，這個行業 是沒有假日的，必須要有這個決心才有辦法在這麼競爭的市場
當中生存下來。因為入行門檻低，但懂的經營的人少，自己要什麼都懂，不用專精但要一
樣領域專業!才不會被自己 的員工或廚師以及顧客雕到! 我常常跟月結或年度簽約的客戶
教育，我們跟你們是一起合作的夥伴，我們提供餐點給貴 公司享用並不代表所以事情都
是你們說的為主，要互相體諒互相幫忙!這樣生意才會長久. .....你們會選供餐的廠商，
我們也會選合作的客戶阿！當然，自己的實力要夠穩固才不會受盡委屈阿！ 先這樣，這
行業有好多好多好多的專業課程可以講啊!!!
改天來投票講個什麼便當主題好了！



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→ ohrring: end
推 ted01234567: 錢
→ t81511270: end
→ pinhanpaul: 八卦活了
推 familys: 便當系來了
噓 CYL009: 夜配
推 n74042300: 推
推 james732: 寫得詳細推，排版一下會更好
推 wuyiulin: 怕 排版一下吧
推 good5755: 你賣太便宜了 END
推 jorden: 先說利潤是幾%吧
推 jokerming847: 排版好嗎 前面還行後面整個黏在一
→ jokerming847: 起看的很辛苦
推 mytoychiu: 肚子餓了 這時候發什麼便當文啦
→ DrOGC: 直接講幾％利潤比較快吧
→ makimakimaki: 這便當我不行
推 biggian: 便當二世祖？
推 gaddafi: 已收藏 感覺蠻好吃的
推 airbear: 還ok啊 算便宜
→ kinmengon: 3個口罩的價值
→ paulabxz123: 先排版好ㄇ
推 sellgd: 這麼長 可以把結論上色嗎?
→ sellgd: 是要人看完 再買一個便當吃嗎
推 tfoxboy: 沒結論 就撈到吐
推 s32244153: 沒滷汁看起來好乾
→ sellgd: 以前不是說做吃的就1/3到20%之間嗎
推 superhome: 推便當系
推 asd8603: 願意分享 給推
推 a0722341: 推
推 MagniDei: 好
推 like5566: 清流
→ priestwhite: 看到一些會計概念，我猜很多先end
推 daae: 我還是吃正園A就好
→ elainakuo: 太佛了
→ momococo123: 應該扣掉成本最少賺15元到25元 以你
→ kisusu: 三色豆
→ momococo123: 那55的便當來算
推 SP88: 推
→ firemothra: 排版真的不行
推 cutiecherry: 直接講賺幾元就好
推 RanceTsai: 賣太便宜 55那個我這邊差不多70
推 alexissmart: 優文
推 cafein: 不藏私
推 THINKTAIWAN: 現在很餓知道嗎
推 yasuatptt: 看起來好好吃
推 iamsosmart: 價格很實惠，菜色看起來也不錯，其實
→ iamsosmart: 你這家要是離我家不遠我會去買
推 wwf1588: 25元
推 saygogo: 白飯應該不會 8元啦。
推 alvis000: 越合法成本越高
推 chen0625: 55的很便宜 60的更便宜
推 kt040: 沒房租問題吧 有的話 往上加20元
→ armorblocks: 配菜感覺也沒你講的那麼貴都便宜的
推 bonfferoni: 高雄正園羊肉還有雞排 大的55元
→ armorblocks: 菜色 便當價格倒是真的很便宜
推 ryanlee1874: 滿滿的台灣價值
推 NEKOWORKi: 這樣55真的讚
推 Merkle: 55跟60 太便宜了吧 台北這樣可以賣到70&80
推 sellgd: 60元的比台鐵60好一些些
推 tym7482: 排版修一下吧
→ sellgd: 但少了鐵味
推 saygogo: 買60塊以下有主菜的便當，不要再 挑剔了
→ saygogo: 。 再往下的你敢吃喔。
→ alisha2224: 所以看老半天，還是不知道一個便當利
→ alisha2224: 潤多少
推 littleme1125: 這便當便宜!
推 suspect: 推
噓 dostey: 跟正常的收益差很大! 菜色5元? 正常約2~3
推 hugh092121: 便當王（跪
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推 mimicwpe: 推，你家的便當便宜看起來也好吃
推 sdbb: 便當王
推 amigoogima: 謝謝~見到各行各業的辛苦。很用心分
推 troysky: 便當看起來好好吃
推 james123lkj: 推推
推 librasniper: 便當王