Re: [新聞] 山葵攪和醬油 日料理錯誤吃法

[ddt442 (DGNAN)]

※ 引述《s0s5433 (s0s5433)》之銘言：
: 更新日期:2011/07/04 20:01
: 台灣人習慣吃生魚片、壽司，總是愛沾一堆醬油和哇沙米，但資深日式廚師說，這種台式
: 吃法根本是暴殄天物，像國廚阿基師，他特別提醒，生魚片要從白肉魚先吃，而且生魚片
: 不能直接沾醬油，免得破壞原始的鮮甜味，還讓所有魚肉味道都混在一起。
: 滿滿生魚片，放眼前，不少人總是先把哇沙比，和醬油，攪拌再攪拌，魚片2/3，幾乎泡
: 在醬油裡，到底是在喝醬油，還是吃生魚片，讓人傻傻分不清楚。
: 阿基師實在看不下去，吃給大家看，正確的吃法，應該先從味道清淡的白肉魚下手，再吃
: 紅肉魚，而且魚肉不能直接沾醬油，得用旁邊的檸檬、紫蘇沾一下，再放到魚肉上，味道
: 才不會混在一起。還有旁邊的蘿蔔絲，可不是裝飾品，吃一口魚，再吃蘿蔔絲，可以清除
: 口中氣味，區別魚肉風味，別看小小一盤生魚片，學問，可是一點都不小。
: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110704/11/2ufkg.html


其實我是想說阿基濕有些地方也略有失誤啦～

如果各位去日本料理店（稍微高檔一點的）

會發現他們的料盤上放的是紅薑片，

而比較正確的吃法，是夾一點現磨的芥末放在魚肉上，

然後用紅薑沾醬油，刷在魚肉上。

紫蘇跟檸檬味道都會讓魚肉變味，無論如何都不要使用...

吃完魚肉或握壽司後，把剛剛略沾醬油的紅薑片吃掉，消除味道，

在喝一口茶，繼續下個循環。




使用蘿蔔絲除味主要是因為成本低，而且吃不完用水沖一沖冰起來可以回收再利用。

他實際上的除味效果爛過冰開水。






另外，手握壽司沾醬油其實也不是不行，單純是技術問題，

實際上不會有人像電視那樣，拿飯去泡醬油，

而是把壽司反拿，魚身刷過醬油，食用。


這邊要注意的是，師父的捏的技術也是實行手沾的一個門檻----

太鬆會散掉、太緊很難吃。


日本料理的茶通常不會用太好的茶是因為 不希望有所謂的『回甘』發生，

這樣子對滿心期待享用好魚的客人是很失禮的。

更會破壞魚本身的味道。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.196.141
→ bee5552345:想請問鮑魚怎麼吃才好
認真回答你...其實我覺得生或蒸都不錯，端看鮮度...

我不喜歡吃滷的，是因為不知道放多久。
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:04)
推 bibidan:將太還泡過玉露茶被武藤批個半死
推 Koobboor:                  蜜汁
推 looop:海原雄山都直接抓起來吃的 哪有那麼娘
推 MINAMIKE:掰開來吃
推 ezbird:不要有太好吃的菜 這樣子對滿心期待享用好魚的客人是很失禮
→ xsoho:蘿蔔絲不是有殺菌效果嗎?
最好是

推 jhjhs33504:要怎麼掰?
→ lpllpllpl:我完全真的沒聽過蘿蔔絲洗一洗再回收利用的事.....
有...我還親眼目睹過...ㄎㄎ....料理界是很黑暗的

推 dingoo:專業
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:06)
推 jazzysport:鮑魚當然要配髮菜一起吃
推 shields5566:真正日本王道吃法是沾美乃滋(誤)
→ HELLDIVER:咬下去鮮嫩多汁 吸一口滿嘴香氣
推 looop:美味大挑戰裡真的有鰹魚沾美乃滋吃過 據說是漁夫的吃法
推 peipeiLin:我就是那個拿飯沾醬油的人XD
→ bilibala:其實這些有看過將太的壽司這漫畫都會學到，這基本的....
沒看過，哪天該來朝聖一下...
※ 編輯: ddt442          來自: 61.227.196.141       (07/04 23:07)
→ bibidan:將太壽司麻煩看第一部就好了 全國大賽篇實在是...
→ xsoho:蘿蔔絲裡面含有蘿蔔酵素，還帶有部分的殺菌功用...
推 jhjhs33504:拿飯沾醬油很鹹...吃完口會很渴...
→ xsoho:鬼扯嘛~~~
→ bibidan:那時候去日本吃高級壽司才發現將太畫得太誇張了...=.=
→ bilibala:紅薑片我忘記有無，但是手拿壽司倒過來沾醬這些印象中有