作者iseedeadman (丈夫稱號get)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 有沒有IKEA食物的八卦？
時間Sat May 4 21:01:32 2013
※ 引述《encina (小葉懶人)》之銘言：
: ※ 引述《jeffbon (晏邦)》之銘言：
: 都沒有應用在食品中的嗎？
: 有啊，就是用在這些微波鋁箔包啊
: 醬 就是集合了食品化學大成的東西
: 那些醬都有對應的化學東西去調 不管煙燻口味 蘑菇口味 講得天花亂墜的什麼口味
: 相較之下 之前鬧很大的起雲劑 真的只是小咖中的小咖
我想你根本沒搞清楚 食品添加劑的正確使用方法
第一 香料是很貴的
香料是用因為生產過程或消費者使用時的限制, 補足香氣的不足
調理包這種東西, 其實就只是把調理好的料理用殺菌軟袋包裝
在有食材的狀況下, 香氣很自然的就足夠了, 舉例來說
蘑菇醬只要把洋蔥, 蔬菜, 番茄, 牛骨湯拿去久煮, 就是磨菇醬的基底了
我們要面對的另一個問題是, 香料經過殺菌軟袋的121-15殺菌後, 幾乎香氣都不見了
香料是高揮發性的液體, 耐熱性普遍偏差,
使用一個重成本效果又差, 取代性又高的東西做啥?
第二 調理包的成本是被壓得很低的
在外面的燴飯調理包, 進價每包約8~12元, 重量約200g
也就是每公斤只有60元內的成本, 裡面有料還要有湯
除非是有必要的添加物不然成本空間根本無法添加
不要神話食品添加物或香精香料, 他們也是有成本, 也是有使用限制的
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◆ From: 123.193.167.34
→ ru04hj4:天然香料 還是合成的 05/04 21:04
推 alcloth:這算打臉文 05/04 21:08
→ kaky:(天然)香料好貴，加(化學)香料成本好高喔... 05/04 21:08
→ iseedeadman:我想你沒搞懂調味粉和香料的差別 05/04 21:10
推 wsdykssj:你說的是在原有食材之上再加香料，他們說的是用化學香料 05/04 21:10
→ wsdykssj:取代原來的食材，雞同鴨講嘛... 05/04 21:10
→ iseedeadman:化學香料怎麼取代食材, 你怎麼用香料取代洋蔥胡蘿蔔? 05/04 21:12
推 wsdykssj:自己也說湯頭要久煮了，熬湯和粉加下去哪個便宜？ 05/04 21:12
→ wsdykssj:湯頭味道 05/04 21:12
→ iseedeadman:原本的二重釜熬煮+121-15就有久煮的效果了啊.... 05/04 21:12
我這邊再說一個關鍵, 湯粉為什麼會被大量使用, 主因不是便宜, 而是方便
如果不考慮熬煮的時間, 同等級的湯粉是比用材料去煮還貴的
加工廠使用的蒸氣二重釜隨便要拉到95度至少30分鐘跑不掉, 煮完到包裝完成也是30分鐘
最後軟袋經過高溫殺菌, 熬煮時間根本不是問題, 肉都可以煮成渣了
※ 編輯: iseedeadman 來自: 123.193.167.34 (05/04 21:16)